نحوه ذخیره روغن زیتون پس از باز کردن: الزامات قلع و شیشه ، ماندگاری ، دما ، مکان
بهترین روغن زیتون به تنها طریق بدست می آید: آب میوهچند ساعت پس از برداشت فشار دهید.اینگونه مفیدترین محصول کلاس Extra Virgin ظاهر می شود.قیمت بسیار قابل توجه است: برای یک بطری 0،5 لیتر لازم است 100-250 UAH (داده ها برای ژوئن 2018).و شرم آور خواهد بود که رفتار نامناسب او ، ذخیره نامناسب او را خراب کند.
اولین کسی که روغن روغن را امتحان کرد ، مصریان باستان بودند.بعدا این محصول را ارزیابی کرد و شروع به تولید در آسیای صغیر ، یونان ، ایتالیا ، اسپانیا کرد.امروزه مزارع زیتون حتی در آمریکا وجود دارد.و در همه جا روغن متفاوت است: از نظر رنگ ، تراکم ، عطر ، رنگ طعم.اما همه سود می برند.
ترکیب و فواید
99.8٪ از روغن روغن از چربی ها تشکیل شده است ، که از این تعداد تنها 14.4٪ اشباع شده و مابقی آن غیر اشباع شده است (امگا 3و امگا 6) و اشباع نشده (امگا -9) ، یعنی آنهایی که برای ما سود ویژه ای دارند.چربی های ترانس مضر به هیچ وجه وجود ندارد.و همچنین در ترکیب ویتامین ها (A ، D ، E ، K ، گروه B) ، آنتی اکسیدان ها.جدول نقش اجزای روغن زیتون را نشان می دهد.
جدول - ترکیب و فواید روغن زیتون
| ماده | فواید |
|---|---|
| امگا 6 (عمدتا اسید لینولئیک) | -اقدام ضد التهابی؛ - کاهش کلسترول؛ - تقویت کشتی ها؛ عادی سازی قند خون. - تقویت غضروف؛ - کند شدن روند پیر شدن پارچه ها. - بهبود فعالیت مغز. - کاهش خطر ابتلا به آنکولوژی |
| امگا 9 (عمدتا اسید اولئیک) | - بهبود عملکرد قلب و عروق خونی حفظ قند خون. - تقویت ایمنی؛ - کاهش کلسترول؛ - کاهش خطر ابتلا به آنکولوژی |
| آنتی اکسیدان ها (پلی فنول ها) | - عادی سازی فشار خون. - پشتیبانی از عملکرد طبیعی قلب؛ - محافظت در برابر رادیکال های آزاد؛ پیشگیری از تصلب شرایین. - کاهش خطر ابتلا به سرطان؛ - تقویت غشاهای سلولی. - بهبود ظرفیت احیا کننده سلول |
| ویتامین A | - تقویت ایمنی؛ - عمل آنتی اکسیدانی؛ مشارکت در سنتز پروتئین. - عادی سازی فرایندهای مبادله. - تقویت غشاهای سلولی. - محافظت در برابر تخریب استخوان |
| ویتامین E | - کاهش قند خون. - عمل آنتی اکسیدانی؛ پیشگیری از بیماری آلزایمر؛ - کاهش خطر ابتلا به سرطان؛ - عادی سازی پس زمینه هورمونی. - بهبود تورور پوست؛ - تقویت دیواره رگ های خونی. - نگهداری از عملکردهای سیستم ایمنی |
| ویتامین D | - بهبود جذب کلسیم؛ - تحریک رشد و ترمیم سلول. - محافظت از الیاف عصبی. - سنتز سلولهای ایمنی؛ - عادی سازیسطح گلوکز خون |
| ویتامین K | - رشد و تقویت بافت استخوانی. - پشتیبانی از عملکرد کبد. - افزایش انعقاد خون. - خنثی سازی سموم و سموم |
| کولین (ویتامین B4) | - تقویت غشاهای سلولی. عادی سازی متابولیسم چربی. - محافظت از الیاف عصبی. تحریک بازسازی سلول. - پشتیبانی از عملکرد کبد و کلیه. - پیشگیری از تصلب شرایین؛ عادی سازی قند خون. - بهبود فعالیت مغز |
روغن زیتون دارای خاصیت کلستریک است.در صورت وجود سنگ صفرا و سایر آسیب های دستگاه گوارش در مرحله حاد - با پزشک خود مشورت کنید.ممکن است بخواهید از استفاده از محصول خودداری کنید.
انواع اصلی
برای خرید محصولی با برچسب قیمت پایین عجله نکنید.برچسب را با دقت بخوانید.بسته به میزان تصفیه ، سه نوع اصلی وجود دارد.
- فوق العاده باکره و باکره.این روغن درجه یک فیلتر نشده و با فشار سرد است.یعنی فشار دادن ساده میوه ها.نوعی "تازه" زیتون.دارای رایحه ای غنی و طعم ترش با تلخی ملایم است.بهترین گزینه در سالادها و سس ها است.برشته کردن روی آن بیهوده و بی فایده است ، زیرا به سرعت شروع به "سوزاندن" و رها سازی سرطان زا می کند.
- تصفیه شده.روغن خالصاین محصول پس از تصفیه ، عطر و طعم و همچنین برخی از چربی های خود را از دست می دهد.اما هنگام سرخ کردن آن زنگ نمی زند و ارزان تر است.اما به خاطر داشته باشید: دوبارهکباب کردن آن توصیه نمی شود ، بهتر است بلافاصله بعد از پختن آن ، روغن باقیمانده روغن بریزید.
- پوماس.این روغن از بقایای مانده از تولید روغن ویرجین استخراج می شود.در اینجا در حال حاضر عملیات حرارتی کیک و معرفهای مختلفی انجام می شود.بر این اساس ، چنین محصولی دارای ارزش غذایی موردی نیست که از "طلای مایع" انتظار داریم.قابل سرخ کردن است (گرم کردن دوبار غیرممکن است!) ، اما در اینجا در سالادها و سس ها کاملاً مناسب نیست: بدون طعم ، عطر و بوی خوب نیست.به علاوه - قیمت پایین.
هنوز مخلوط های مختلفی از این گونه ها وجود دارد.در این حالت ، بطری با میکس مخلوط خواهد شد یا نام آن شامل کلمات: روغن زیتون خالص (خام به علاوه تصفیه شده) ، روغن زیتون (خام به علاوه خالص اما فیلتر شده بیشتر) ، روغن زیتون (گل پاماس) (تصفیه شده به همراه خرده خرده) است.
4 صفحه انتخاب محصول
این مهم است که بدانید که چگونه می خواهید هنگام استفاده از انواع روغن ، از روغن استفاده کنید.اگر مجبور باشید محصولات را در یک ماهیتابه گرم کنید ، منطقی نیست که گران قیمت فوق العاده ویرجین بخرید - سود زیادی نخواهید برد ، اما سلامتی می تواند آسیب برساند.در این حالت بهتر است گزینه های تصفیه شده را انتخاب کنید.چهار تفاوت ظریف دیگر نیز وجود دارد.
- کشور تولید و بطری.بهترین کیفیت محصولی است که در یک کشور ساخته شده و بطری می شود (به دنبال برچسب DOP روی برچسب باشید).اگر روغن ریخته شده در کشور در رشد مواد اولیه نبود ، برچسب دارای کتیبه است - IGP.هر چه سریعتر روغن بسته بندی شود ، با محیط تماس کمتری پیدا می کند و "مفید بودن" بیشتری حفظ می شود.
- تارا.استفاده از یک محصول با کیفیت باعث از بین رفتن ارگانیسم و سایر خواص آن نمی شود.و اگر انبار شروع به بد شدن کرد ، پس جعلی خریدید.
دما
روغن زیتون خنک را دوست دارد و ترجیحاً در حدود 15 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.حداکثر مقدار 25 درجه سانتیگراد است.گرما تأثیر مخربی بر روی محصول دارد.از این رو نتیجه گیری: قرار دادن یک بطری در کنار اجاق گاز آشپزخانه ، همانطور که قبلاً برای درمان همان روغن آفتابگردان استفاده می کردیم - غیرممکن است.در غیر این صورت ، محتوای آن به مایع غیر ضروری تبدیل می شود.
مکان
محصول را در نور نگه دارید ، و حتی بیشتر از آن در آفتاب - به معنای خراب کردن داوطلبانه انبار در کوتاه مدت است.یک مکان تاریک و خنک برای او پیدا کنید.ممکن است ماشین ظرفشویی باشد که دارای درهای مات است و دور از هاب نیست.یا قفسه های داخل انبار.می توانید مکانی را در انبار ترتیب دهید.
همچنین در مورد ذخیره روغن زیتون در یخچال بحث شده است.
- برای.برخی معتقدند نه تنها می توان دارو را در یخچال نگهداری کرد ، بلکه منجمد کردن آن نیز هست.و حتی اگر روغن غلیظ شده و رسوب از بین رفته باشد - همه چیز را می توان ثابت کرد.پس از گذشت چند ساعت از قرار گرفتن در دمای اتاق ، ظاهر و قوام اصلی خود را به دست می آورد.استدلال این است: یخچال و فریزر بهترین راه برای ذخیره مواد غذایی است.و در عین حال ارزش غذایی آنها تغییر نمی کند.بنابراین ، ترکیب روغن زیتون رنج نخواهد برد.
- در برابر.به گفته دیگر متخصصان ، درجه حرارت پایین مضر است ، همراه با زیاد.از سرما ، روغن غلیظ می شود ، ابری است و حتی می تواند به صورت تکه های سفید رسوب کند.علاوه بر این ، رخ می دهدفرآیندهای شیمیایی برگشت ناپذیر ، که ویتامین ها را تجزیه می کنند ، بعضی از چربی های مفید را از دست می دهند.
Tara
اکسیژن ، به "طلای مایع" به عنوان درجه حرارت بالا یا نور آسیب می رساند.چربی ها به سرعت اکسیده می شوند و در نتیجه به جای تلخی نجیب ، طعم فاسد و بوی ناخوشایندی می گیریم.
اگر روغن زیتون را در یک بطری شیشه ای خریداری کرده اید ، کافی است فقط بعد از هر بار استفاده ، گردن را محکم بسته کنید.و باید هرچه سریعتر انجام شود.بهتر است قسمتهای کوچک را درون ظروف جداگانه بریزید.بسیار مهم است که گردن باریک باشد به طوری که می توانید ناحیه تماس با اکسیژن را به حداقل برسانید.برای این اهداف ، مغازه ها حتی گلدان های کوچک و سرامیکی مخصوصی به فروش می رسانند.
اگر محصول را از قوطی قلع خریداری کرده اید ، بهتر است آن را در بسته بندی اصلی آن ذخیره نکنید.کاملاً داخل یک ظرف دیگر بریزید: سرامیک یا شیشه.ایده آل اگر شیشه تاریک است.اگر چنین نیست ، فقط بطری را با فویل بپیچید.
اگر روغن علیرغم تمام موارد احتیاطی ، خواص ارگانیسم خود را از دست داده است ، عجله نکنید که بطری را دور بریزید.از مواد باقی مانده می توان به عنوان بخشی از ماسک های پوستی و مو استفاده کرد.
