لاکتوز - فرمول یک ماده ، خواص شیمیایی ، رژیم های غذایی بدون لاکتوز و محصولات
محتوا
لاکتوز ساکارید یک ترکیب شیمیایی است که در محصولات لبنی و شیر ترش یافت می شود.در بدن ، این ماده وظیفه حفظ فعالیت حیاتی باکتریهای تشکیل دهنده میکرو فلور طبیعی روده ، جذب ویتامین ها و متابولیسم ریزگردها را دارد.محصولات حاوی لاکتوز زیر باید توسط شخص برای تولید مثل کامل عرضه محصولات خود استفاده شود:
- کفیر؛
- ماست؛
- پنیر؛
- برنزه؛
- ترش.
شیر لاکتوز شکر
لاکتوبیوز یا لاکتوز یک ماده شیمیایی آلی است که یکی از ساکاریدهای کربوهیدرات است.نام این ترکیب از واژه لاتین lactis (شیر) گرفته شده است.لاکتوز فقط در محصولات لبنی موجود است ، با تبخیر آب پنیر حاصل می شود.برای اولین بار ، این ساکارید توسط دانشمند ایتالیایی Fabrizio Bartoletti کشف می شود.در حال حاضر ، شکر شیر به طور گسترده در صنایع غذایی و داروهای دارویی استفاده می شود.
لاکتوز یک دی ساکارید است ، یعنی از دو مولکول قند ساده (مونوساکاریدها) گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است.وقتی وارد شددستگاه گوارش انسان تحت اثر آنزیم کربوهیدرات لاکتاز لاکتاز در این واحدهای ساختاری حداقل تجزیه می شود ، که از طریق دیواره روده به داخل خون جذب می شوند و توسط سلول ها برای انجام فرآیندهای متابولیکی استفاده می شوند.
مزایای
شکر شیر یکی از اجزای لازم برای سنتز طبیعی مواد مختلف است که به بزاق قوام چسبناک می دهد.علاوه بر این ، روند جذب ویتامین های حیاتی B و C را تسریع می کند در هنگام مصرف ، لاکتوز جذب ، جذب کلسیم ، منیزیم و فسفر را فراهم می کند.یكی از مهمترین خواص این ماده نیز اطمینان از تولید مثل ، رشد بیفیدوباكتری ها است كه باعث بهبود وضعیت میكروبیوتای روده می شود و برای هضم طبیعی نیز ضروری است.
خواص شیمیایی لاکتوز
با توجه به ویژگی های شیمیایی ، لاکتوز به گروه کربوهیدرات های کاهش دهنده تعلق دارد که توانایی از بین بردن الکترون ها با پارگی اکسیژن خود را دارند.ارتباطاتعلاوه بر این ، این ساکارید خواص یک اسید ضعیف را نشان می دهد ، با سدیم هیدروکسید و برخی قلیاهای دیگر واکنش نشان می دهد.فعالیت شیمیایی لاکتوز به دلیل وجود ساختار آن در گروههای عملکردی الکل است.
پیوند بین مونوساکاریدهای گلوکز و گالاکتوز توسط اکسیژن تأمین می شود و گلیکوزیدی نامیده می شود.پارگی آن تحت عمل آنزیمها یا هیدرولیز در محلولهای اسیدهای قوی رخ می دهد.میزان چنین واکنش شیمیایی به دما بستگی دارد: هرچه بالاتر باشد ، روند شکسته شدن باند سریعتر اتفاق می افتد.دروجود قلیاها ، کربوهیدرات ها به اسیدها تجزیه می شوند ، اما ساختار ساکارین آن را حفظ می کنند ، یعنی پس از واکنش ، دو مونوساکارید با یک گروه اسید فعال حاصل می شود که ترکیب را به اسید تبدیل می کند.
در جایی که لاکتوز موجود است
کربوهیدرات در تولید بسیاری از داروها برای تهیه داروی یک فرم خاص استفاده می شود ، بدون اینکه روی دارویی اثر بگذارد.علاوه بر این ، لاکتوز به طور گسترده ای برای تهیه فرمول نوزادان برای تغذیه مصنوعی مورد استفاده قرار می گیرد.در ساخت شیرینی پزی از این ماده برای طعم شیرینی استفاده می شود.لاکتوز منوهیدرات یکی از اجزای اصلی در تولید غذاهایی است که برای مبتلایان به دیابت در نظر گرفته شده است.
محصولات
این ساکارید به طور مصنوعی به محصولات نیمه تمام ، مربا ، مربا ، محصولات نانوایی ، ادویه جات ترشی جات و شیرینی فروشی اضافه می شود تا یک قوام ، طعم و ظاهری چسبناک ارائه شود.در اینجا محصولاتی حاوی لاکتوز هستند:
- شیر کامل؛
- کشک؛
- محصولات اسید لاکتیک؛
- کره.
داروها
این ماده در داروهای دارویی به عنوان مکمل بسیاری از فرمولاسیون قرصها استفاده می شود.فشرده سازی مؤثر قرص ها را فراهم می کند ، بنابراین اگر بیمار تحمل این ساکارید را نداشته باشد ، باید ترکیب داروها را به دقت مطالعه کند.در صورت نیاز حاد به مصرف داروهای حاوی شکر شیر ، علاوه بر اینداروی آنزیمی لاکتاز را تجویز کنید.لاکتوز یا لاکتولوز حاوی داروهای محبوب زیر است:
- But-spa؛
- Bifidumbacterin؛
- لوپدیوم؛
- Motilium؛
- پنی سیلین؛
- گاستال؛
- سرکال؛
- Enap.
عدم تحمل لاکتوز
عدم تحمل لاکتوز به معنای شرایطی است که در آن به مونوساکاریدها بریده نمی شود.به عنوان یک قاعده ، این آسیب شناسی به دلیل کمبود لاکتاز ایجاد می شود ، که تضمین تجزیه دی سکارید می شود ، در نتیجه بدن نمی تواند به طور کامل جذب کند.این بیماری با اختلالات گوارشی مانند کولیک ، نفخ شکم ، دیسبیوز ، اسهال بروز می کند.این علائم 30-40 دقیقه پس از مصرف محصولات لبنی ظاهر می شود.
علل
کمبود لاکتاز مادرزادی (ژنتیکی) یا اکتسابی است.در افراد نژاد قفقاز این بیماری تا 9-12 سالگی بروز می کند.در بعضی موارد ، عدم تحمل لاکتوز در نوزادان بروز می کند.این عمدتا به دلیل عوامل ژنتیکی است.علاوه بر این ، عدم تحمل قند شیر در آسیایی ها بیشتر دیده می شود.
مواردی از نقص عملکردی لاکتاز مرتبط با اختلال در سنتز این آنزیم ، صرف نظر از عوامل ارثی وجود دارد.به عنوان یک قاعده ، این آسیب شناسی نتیجه هر بیماری است که باعث اختلال در عملکرد طبیعی دستگاه گوارش مانند enterite ، گاستریت ، زخم ، عفونت های ویروسی یا باکتریایی می شود.در این حالت ، باکتریهای میکرو فلور روده طبیعی قادر نیستندآنزیم کافی لاکتاز را سنتز کنید.
علائم
تصویر بالینی عدم تحمل قند شیر ظرف یک ساعت پس از استفاده از محصولات حاوی لاکتوز مشهود است.علائم کلاسیک کمبود لاکتاز شامل موارد زیر است:
- اسهال.
- نفخ شکم؛
- نفخ به دلیل تخمیر در روده؛
- درد فشرده سازی؛
- استفراغ.
تجزیه و تحلیل عدم تحمل لاکتوز
تشخیص اختلال در هضم کربوهیدرات با استفاده از برخی از تجزیه و تحلیل های ابزاری و آزمایشگاهی انجام می شود:
- بیوپسی روده کوچک.این تجزیه و تحلیل یکی از دقیق ترین روش ها برای تعیین کمبود لاکتاز است.برای انجام این مطالعه ، بیمار مقداری غشای مخاطی روده کوچک مصرف می کند ، که این فعالیت آنزیم را تعیین می کند.کاهش آن نشان دهنده عدم تحمل قند شیر است.
- منحنی لاکتوز.برای تعیین منحنی لاکتوز ، بیمار صبحگاهی خون را روی معده خالی می گیرد ، سپس فرد باید مقدار مشخصی از قند شیر مصرف کند و آزمایش خون را چندین ساعت در طول ساعت بعد تکرار کند.پس از آن ، بسته به زمان سپری شده از زمان مصرف ، نمودارهایی از غلظت ساکارید ترسیم می شود.
- تست تنفس هیدروژن.یکی از متداول ترین روش های تحقیق در مورد عدم تحمل قند شیر در کودکان خردسال است.استفاده از یک ابزار اندازه گیری ویژه برای تعیین مقدار هیدروژن موجود در هوای بازدم مدتی پس از استفادهلاکتوز داخل.
- تجزیه و تحلیل مدفوع بر روی کربوهیدرات ها.آزمایش کربن مدفوع رایج ترین روش تشخیص عدم تحمل لاکتوز در بیماران است.این تجزیه و تحلیل اطلاع رسانی نیست زیرا تعداد زیادی از نتایج نادرست را تولید می کند.علاوه بر این ، به دلایل بسیاری ممکن است ظاهر کربوهیدرات ها در مدفوع ایجاد شود.
- Coprogram.این تجزیه و تحلیل به تعیین اسیدیته مدفوع و شناسایی مواد موجود در آن کمک می کند.برای تشخیص عدم تحمل لاکتوز نیز محتوای مهم اسیدهای چرب است.در صورت پاتولوژی هضم قند شیر لاکتوز ، واکنش مدفوع اسیدی می شود ، غلظت اسیدهای چرب افزایش می یابد.
محصولات بدون لاکتوز
در بعضی موارد ، بدن انسان قادر به جذب این ساکارید نیست.در صورت بروز چنین آلرژی ها ، کلیه مشتقات شیر باید از رژیم خارج شوند.محصولات زیر فاقد لاکتوز هستند:
- سبزیجات؛
- میوه؛
- عسل؛
- قهوه؛
- چای؛
- روغن نباتی؛
- ماکارونی؛
- غلات؛
- گوشت و ماهی؛
- تخم مرغ؛
- مهره.
فیلم
اطلاعات ارائه شده در این مقاله فقط برای راهنمایی است.در این مقاله نیازی به خوددرمانی نیست.فقط یک پزشک متخصص می تواند بر اساس خصوصیات فردی بیمار خاص ، تشخیص و توصیه کند.
