شکلات Ganache: چگونه می توان خامه را درست کرد

شیرینی پزی که اصالتاً از فرانسه است ، یک گانچ شکلات است.ظرافت با سادگی تهیه ، طعم تصفیه شده ، تطبیق پذیری کاربرد مشخص می شود.شیرینی سازی ها هنگام تزیین کیک ، تزئین کیک ، تزئین کیک ، ساخت شکلات ، از خامه استفاده می کنند.

طرز تهیه یک ganache شکلات خوشمزه

کرم شکلاتی ضخیم و منجمد - ganache - می تواند قبل از ماست کیک روی کیک بمالد ، و آنها حتی سطح دسر را نیز دارند.برای این که گانچ تمام عملکردهای خود را انجام دهد ، تهیه ظرافت ها به درستی بسیار مهم است.قانون اصلی محصولات با کیفیت است:

  • فقط شکلات اصلی با محتوای کاکائو بالا (70-65٪) برای تهیه گاناچ باید انتخاب شود.این ترکیب نباید حاوی روغن نخل ، محصولات ایده آل کاکائو یا کره کاکائو باشد ، اما جایگزین نیست.فقط چنین محصولی طعم شکلاتی غنی به خامه می بخشد.
  • کرم ضخیم تر و بهتر است (بیش از 33٪).
  • شکر از شکر سفید یا قهوه ای استفاده می شود اما پودر آن نیست.
  • شیر تغلیظ شده ، خامه ، خامه ترش ، شیر - این محصولات لطافت را نرم تر می کنند ، طعم شکلات کمتر برجسته می شود.بسته به دستور العمل ، یک ماده یا چندین ماده می توانند به طور همزمان استفاده شوند.
  • کره انتخاب شده استدارای چربی 82.5٪ طبیعی است.اگر از یک محصول ضعیف استفاده می کنید و یا پخش می کنید ، ممکن است گانا یخ نشود.
  • پودر کاکائو به طور طبیعی و بدون شکر و سایر مواد افزودنی انتخاب می شود.اگر از این محصول به جای شکلات استفاده کنید ، گاناچ به نظر می رسد نه چندان غنی و معطر.

لعاب شکلات تیره تلخ تبدیل به درخشان ترین ، زیبا ترین و صاف ترین ، اما با یک ویژگی تلخ و کمترین شیرین می شود.توجه داشته باشید که گاناچ هرچه ضخیم تر باشد ، ضخیم تر می توانید دسر را بپوشانید.در صورت نیاز به نازک شدن کرم ، توده در حالت گرم اعمال می شود.برای به دست آوردن یک پوشش ضخیم ، گانا سرد می شود و سپس روی سطح قرار می گیرد.

ganache شکلات کلاسیک

  • زمان: 15 دقیقه.
  • تعداد خدمات: 2 نفر.
  • غذاهای کالری: 446 کیلو کالری در 100 گرم.
  • هدف: برای دسر.
  • مشکل: آسان.

گاناش سنتی از خامه چربی و شکلات تیره تهیه شده است که به نسبت مساوی گرفته می شوند.نتیجه به دست آمده 100٪ به کیفیت مواد اولیه مورد استفاده بستگی دارد.

مواد لازم:

  • شکلات سیاه طبیعی - 2 کاشی 90 گرم؛
  • خامه 33٪ - 180 میلی لیتر

روش تهیه:

  1. شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید.در یک ظرف بریزید.
  2. خامه را درون قابلمه بریزید ، آتش بزنید.گرما ، هم زدن مداوم.جوش نزن.به محض اینکه اولین حباب ها روی دیوارها ظاهر می شوند - از آتش خارج شوید.
  3. خامه داغ را با شکلات بریزید.
  4. تا زمانی که صاف شود هم بزنید.شکلات حاصل باید یکنواخت باشد ،صاف ، بدون لایه برداری روغن یا توده.
  5. اگر چیزی در روند پخت و پز نتیجه نمی گرفت ، احتمالاً تقصیر شکلات با کیفیت پایین بود.
  6. حداکثر 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
  7. کرم سرد برای گرم کردن توصیه نمی شود.باید آن را از یخچال خارج کرده و برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.در این روش به قوام مطلوب دست می یابد.

با کاکائو

  • زمان: 20 دقیقه.
  • تعداد خدمات: 2 نفر.
  • ظروف کالری: 435 کیلو کالری در 100 گرم.
  • هدف: برای دسر.
  • مشکل: آسان.

غانوا کاکائو اغلب برای تهیه غذای خانگی یا یک لایه کیک استفاده می شود.ظرافت آماده به نظر می رسد که کمتر خامه ای باشد ، اما در این ظروف فقط یک ماده اضافه دارد.

مواد لازم:

  • پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
  • قند - 2-2،5 قرن.ل.
  • لیکور یا رم - 2 قاشق غذاخوری.ل.
  • کرم چربی - 60 میلی لیتر؛
  • کره - 50 گرم

روش تهیه:

  1. خامه را در حالت گرم قرار دهید ، اما جوش نزنید.
  2. پودر کاکائو و شکر را بریزید ، با هم بزنید تا یکدست شود.
  3. سپس روغن و در آخر الكل را اضافه كنيد.

شکلات شیر ​​

  • زمان: 25 دقیقه.
  • تعداد خدمات: 3 نفر.
  • ظروف کالری: 462 کیلو کالری در 100 گرم.
  • هدف: برای دسر.
  • مشکل: آسان.

کرم گاناش برای کیک را می توان از شیر یا شکلات سفید تهیه کرد.نسبت شکلات تیره به خامه 1: 1 ، شیر - 2: 1 ، سفید 3: 1 یا 4: 1.ازهرچه میزان محتوای کره کاکائو در کاشی کمتر باشد ، شکلات بیشتری به کرم احتیاج دارید.این دستور العمل با استفاده از کره برای به دست آوردن یک قوام یکدست و یکدست و بهبود طعم و مزه.

مواد لازم:

  • شکلات شیر ​​- 500 گرم؛
  • کرم 33٪ - 350 میلی لیتر؛
  • کره 82.5٪ - 50 گرم.

روش تهیه:

  1. خامه گرم.
  2. شکلات را به قطعات شکسته آنها اضافه کنید.
  3. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
  4. کره اضافه کنید.هم بزنید تا ذوب شود.
  5. انجام شد!

در شیر

  • زمان: 20 دقیقه.
  • تعداد خدمات: 2 نفر.
  • غذاهای کالری: 523 کیلو کالری در 100 گرم.
  • هدف: برای دسر.
  • مشکل: آسان.

می توانید ganache را روی شیر کامل بپزید.اگر خامه را از دستور تهیه خارج کردید ، کمبود چربی باید کره را جبران کند.چنین کرم شیر و شکلات شیرینی به سختی می تواند به تراکم گاناچ برسد.به شکل مایع ، از لعاب به خوبی به عنوان سس پنکیک ، پنکیک ، پنکیک ، بستنی یا میوه استفاده می شود.

مواد لازم:

  • شکلات تیره - 200 گرم؛
  • کره - 200 گرم؛
  • شیر - 100 میلی لیتر

روش تهیه:

  1. کره باید از قبل از یخچال خارج شود تا نرم شود.
  2. شیر را در قابلمه گرم کنید ، اما جوش نزنید.
  3. شکلات ها را به قطعات خرد کرده و در شیر ذوب کنید.
  4. روغن 1 قاشق غذاخوری را وارد کنید.به طور مداوم هم بزنید و تراکم همگن را به ارمغان بیاورید.

    5. فیلم ها

انتشارات مرتبط

نکات دیگر کیک "شکلات"، "سه شکلات"، موس، با شکلات سفید با دستان خود: دستور العمل های گام به گام، نکات، عکس ها، فیلم ها. طرز تهیه شکلات، آیسینگ، خامه کیک: دستور تهیه. چگونه یک کیک را با شکلات تزئین کنیم، چوب ها، کتیبه ای از شکلات درست کنیم؟ نکات دیگر کیک "شکلات"، "سه شکلات"، موس، با شکلات سفید با دستان خود: دستور العمل های گام به گام، نکات، عکس ها، فیلم ها. طرز تهیه شکلات، آیسینگ، خامه کیک: دستور تهیه. چگونه یک کیک را با شکلات تزئین کنیم، چوب ها، کتیبه ای از شکلات درست کنیم؟ نکات دیگر فن آوری حذف لکه شکلات، محصولاتی که به پاک کردن لکه های شکلات تازه کمک می کند، محلول های پاک کننده لکه های شکلات قدیمی. چگونه شکلات را از پارچه سفید، تیره، ظریف یا رنگی بشوییم؟ نکات دیگر فن آوری حذف لکه شکلات، محصولاتی که به پاک کردن لکه های شکلات تازه کمک می کند، محلول های پاک کننده لکه های شکلات قدیمی. چگونه شکلات را از پارچه سفید، تیره، ظریف یا رنگی بشوییم؟ نکات دیگر لیکور شکلات در خانه - دستور العمل های ساده: "موتزارت"، مهتاب، شکلات و خامه با شیر تغلیظ شده، با فندق، با شیر، بدون شیر، از شکلات تیره، با طعم قهوه، روی آبجو، تخم مرغ. طرز تهیه لیکور شکلاتی سریع در د نکات دیگر فوندانت شیرینی: پودر قند، شکلات، شکر-پروتئین، شکلات-لیمو، فوندانت رنگی - بهترین دستور العمل ها با مواد دقیق و دستورالعمل های گام به گام