گالانتین - نحوه طبخ مرغ ، اردک یا ماهی با مواد چاشنی ، پسته ، قارچ و نخود سبز
فهرست مطالب
به اصطلاح frنوع گوشت گوساله آنزیمی مطابق دستور العمل شبیه به لذیذ کلاسیک تهیه شده است.برای تولید پایه گوشت چرب گالانتین استفاده می شود که هنگام جوشاندن با سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان ادویه ای یک مایع آبگوشت می دهد.پس از تبخیر طولانی مدت ، آن را حتی متراکم تر ، معطر ، اشباع تر می شود.هنگام خنک شدن ، آبگوشت مواد دیگری را که می توانند به عنوان پنیر فاسی ، گوشت خرگوش ، بوقلمون ، ماهی ، گوشت گوساله ، تخم مرغ آب پز یا سبزیجات در آن سرو شوند ، به هم می چسباند.به این ترتیب شکل ظرف شکل می گیرد و ثابت می شود.
گالانتین چیست؟
در فرانسه ، نام ظرف به صورت "ژله" ترجمه شده است.محصول آشپزی گوشت متعلق به غذاهای سنتی این کشور است.به شکل ریسمان مخصوص گره خورده یا سوراخ شده با سیخ های چوبی رولت که در فر پخته می شوند ، چند پخته ، بخارپز ، در یک مایع غلیظ سرو می شود.میوه های خشک ، قارچ ، گوشت بدون چربی معطر خرد شده اغلب چاشنی هستند.رولپر از لایه ها یا چاشنی های مخلوط.همچنین تهیه ژله برگ کامل در یک ظرف بزرگ پختنی تمرین می شود.
برای سرو گالانتین آماده ، رول یا ژله را به ضخامت 2-3 سانتیمتر برش داده می شود. یک سس شراب قرمز برای آن آماده شده است که برای هر گوشتی عالی است.یک محصول آشپزی را سرو کرده و با گیاهان تازه ، گیاهان ، برش های لیمو پاشیده کنید.به عنوان یک خوراکی ، از سیب زمینی آب پز ، قارچ ، سبزیجات آبدار و سرخ شده سرخ شده و یا ووک ، کدو سبز ، ترافل استفاده کنید.
دستور العمل های گالانتین
برای تهیه این غذای گوشتی فرانسوی طبق دستورالعمل سنتی ، به گوشت چرب به همراه استخوان و پوست احتیاج دارید که از آن برای تهیه آبگوشت غلیظ و اشباع غلیظ استفاده کنید.این نقش برای شانه خوک ، نیمی از لاشه بوقلمون ، ماهی روغنی خانواده ماهی خاویاری مناسب است.ترکیب سایر مواد تشکیل دهنده بستگی به دستور العمل استفاده شده ، و همچنین به روش عملیات حرارتی دارد.به یاد داشته باشید که گالانتین کلاسیک فرانسوی پخته نمی شود ، بلکه پخته می شود ، با پارچه ای پیچیده می شود ، در یک مایع روغنی معطر.
مرغ و املت مرغ
- زمان: 1.5-2 ساعت.
- تعداد خدمات: 5-6 نفر.
- ظروف کالری: 125 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
گالانتین پخته شده را برای غذاهای سنتی فرانسوی آماده کنید.ظرف بسیار آبدار ، مغذی و عالی برای شام به دست می آید.آن را با برش سرو کنیددر بخش ها و تزئین با گیاهان خرد شده تازه.به یاد داشته باشید که در طی فرایند پخت ، گوشت گاو خرد شده مقدار زیادی آب را منتشر می کند.برای جلوگیری از از بین رفتن ظرف ، مایع اضافی آن را تخلیه کنید.
مواد لازم:
- کرم 40٪ - 100 میلی لیتر؛
- سینه مرغ - 600 گرم؛
- تخم مرغ - 6 قطعه .؛
- شیر 3.2٪ - 50 میلی لیتر؛
- oregano خشک - 1 پنجه؛
- جعفری - 1 بسته؛
- پیاز - 1 قطعه.
- هویج - 1 قطعه.
- ژلاتین سریع محلول - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- فیله های سینه مرغ را بدون پوست به قطعات کوچک خرد کنید ، با نمک ، فلفل چاشنی بزنید.از چرخ گوشت عبور کنید.
- ژلاتین را با آب داغ پر کنید ، بگذارید ورم شود.
- تخم مرغ را شکسته ، فصل را با نمک ، فلفل دلمه ای ، در شیر بریزید.املت را با چنگال بزنید تا یکدست شود.
- املت را در ماهیتابه سرخ کنید و گرمای زیادی را گرم کنید.وقتی قسمت پایین سرخ شد و قسمت بالایی کمی چنگ زد ، پنکیک را چرخانده ، برای 20 تا 30 ثانیه دیگر سرخ کنید.3 املت نازک باید بیرون بیاید.
- جعفری را کاملا بشویید ، ساقه ها را جدا کنید.برگها ریز خرد شده اند.
- آب باقی مانده را از ظرف ژلاتین متورم تخلیه کنید.
- پیازها را از پوست خشک پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید.
- هویج ها را بشویید ، آنها را پوست بگیرید ، آنها را به راحتی با رنده خرد کنید.
- خامه ، جعفری ، پونه کوهی ، ژلاتین ، هویج ، پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، هم بزنید.
- املت و گوشت چرخ کرده را در کف قابلمه قرار دهید.با یک لایه فویل سوراخ شده بپوشانید ، گالانتین را به مدت 50 دقیقه در آن بپزیددر دمای 160 درجه سانتیگراد
مرغ با قارچ
- زمان: 2.5-3 ساعت.
- تعداد خدمات: 4-5 نفر.
- غذاهای کالری: 157 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
گالانتین مرغ معطر و خوشبو از یک لاشه کامل پر از قارچ بو داده ، پیاز ، هویج تازه بیرون خواهد آمد.پس از پخت و پز طولانی مدت ، گوشت بسیار آسان از استخوان ها بهبود می یابد ، پر از بوی چاشنی می شود.برای خوشمزه تر شدن آن ، این گالانتین را با اضافه کردن سبزیجات تازه ، آبدار ، گیاهان معطر و گیاهان تند به مایه ای که در آن پخته می شود ، آماده کنید.
مواد لازم:
- لاشه مرغ - 1 قطعه؛
- قارچ تازه - 100 گرم؛
- قارچ منجمد - 350 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه .؛
- کره - 50 گرم؛
- ریشه کرفس - 200 گرم؛
- جعفری - 1 بسته؛
- فلفل قرمز زمین - л tsp؛
- هویج - 2 قطعه.
روش تهیه:
- قارچ ها را زیر یک جریان آب خنک آغشته کنید ، آنها را روی یک قوطی پرتاب کنید.
- قارچ ها را با آب جاری بشویید ، خاک و ماسه را از بین ببرید.به برش های کوچک برش دهید.
- پیازها را از پوسته خشک پوست بگیرید و به حلقه های ضخیم 1-2 میلی متر برش دهید.
- قارچ ، پیاز ، فلفل قرمز را مخلوط کنید.ماهی تابه را سرخ کنید ، مواد پر شده گالانتین را با کره سرخ کنید تا سرخ شود.
- هویج را بشویید ، به برش های نازک برش دهید.
- قارچ سرخ شده ، هویج را مخلوط کنید.
- داخل و خارج لاشه را کاملاً بشویید.لبه های پوست را با ریسمان آشپزی محکم کنید.
- جعفری را بشویید ، ریز خرد کنید.
- ریشه کرفس را خرد کنید ، به صورت دایره های ضخیم برش دهید.
- لاشه را در تابه ای عمیق قرار دهید.ریشه کرفس ، جعفری را اضافه کنید ، روی حرارت کم زیر درب تنگ به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
- گالانتین را از آبگوشت خارج کنید ، یخچال کنید تا یخ زده شود.
اردک با کبد و پسته
- زمان: 6-7 ساعت.
- تعداد خدمات: 4-5 نفر.
- غذاهای کالری: 231 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: میان وعده سرد.
- مشکل: پیچیده است.
اردک معطر گالانتین را با چاشنی کبد ، قارچ بو داده ، پیاز پر کنید.ظرف بسیار غنی ، خوشمزه ، ظاهر خوبی دارد.رولهایی را که به قسمتهای بزرگی خرد شده ، با سبزی خرد شده خرد شده ، چاشنی سبزیجات ترد خرد کنید.برای بهتر نگه داشتن شکل گالانتین ، آن را بدون فشار دادن گاز ، آن را تحت فشار قرار دهید تا خنک شود.
مواد لازم:
- لاشه اردک - 1 قطعه.
- تره - 300 گرم؛
- پسته - 200 گرم؛
- 30٪ خامه - 50 میلی لیتر؛
- کره - 50 گرم؛
- آرد گندم - 30 گرم؛
- جگر گاو - 400 گرم؛
- قارچ - 400 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
روش تهیه:
- کبد را بشویید ، فیلم ها را جدا کنید ، در آب جوش سرد خیس کنید تا تلخی آن برطرف شود.
- لاشه اردک را از باقیمانده پرها تمیز کنید ، از داخل ، خارج آن را کاملاً بشویید.
- پیاز جوشانده را به صورت دایره های ضخیم برش دهید.
- لاشه اردک را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید ، با اضافه کردن حلقه های نمک ، فلفل ، پیاز.همانطور که مایع جوش می آید ، آب جوش را روی آن ریخته تا اردک را بپوشاند.
- قارچ ها را بشویید ، خاک و ماسه را از بین ببرید.برش ها را خرد کنید.
- پیازها را پوست بگیرید ، انتهای آن را برش دهید.برش به مکعب های کوچک.
- پیاز را با قارچ درون کره سرخ کنید تا نرم شود.
- جگر را برش داده و تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- خامه را بجوشانید ، آرد را اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود.
- سبزیجات سرخ شده را به کبد اضافه کنید ، از چرخ گوشت عبور دهید.مخلوط حاصل را هم بزنید و در آن خامه غلیظ ، فشرده و سوسیس را بریزید.
- پسته را از پوسته پوست بگیرید و با آب جوش خیس کنید.به برش های نازک برش دهید.
- سینه اردک را قطع کنید.لایه گوشت را با یک چکش آشپزی از طریق لایه ای از فیلم غذایی ضرب و شتم کنید.
- یک لایه از پسته را روی یک لایه از فیله اردک قرار دهید و مواد را در بالا قرار دهید.رول را بارگیری کنید ، آن را با گاز بپوشانید ، انتهای آن را ببندید.
- گالانتین را در آب اردک به مدت 2 ساعت بجوشانید و کمترین حرارت را ایجاد کنید.
- رول را خنک کنید ، از لایه گاز استفاده کنید.
- گالانتین سرد را در یک ظرف عمیق در یخچال بگذارید.آبگوشت اردک را بریزید تا لایه ای از ژله 1.5 تا 2 سانتی متر ضخامت در اطراف رول ایجاد شود.
- غذای گوشت سرد را با خرد کردن قسمت های ضخیم آن ، سرو کنید.
مرغ و گوشت گاو با پسته
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 176 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
گالانتین مرغ خوشمزه را روی مایع سبزیجات معطر آماده کنید.برای یک سرو خوب ، از شوید ، جعفری یا پیاز سبز خرد شده ریز خرد شده استفاده کنید.سرخ شده با سیب زمینی پوره شده با کره یا سالاد کلم سبزیجات ، سبزیجات و سفیده تخم مرغ آب پز مناسب برای تزیین است.برای پر کردن آب بیشتر ، آن را 7-10 دقیقه دیگر هم بزنید و ضرب کنید.
مواد لازم:
- لاشه مرغ کامل - 1 قطعه.
- گوشت گوساله - 400 گرم؛
- پسته - 100 گرم؛
- تره - 200 گرم؛
- برگ خلیج - 5 قطعه .؛
- سیر - 5-6 دندان؛
- گوجه فرنگی گیلاس - 6 قطعه .؛
- کره - 50 گرم؛
- قارچ - 200 گرم
روش تهیه:
- برای خارج کردن یک تکه گوشت گاو از فیلم ها ، با مخلوط کن ریز خرد کنید.مواد را با حرارت زیاد گرم کنید.درب را ببندید ، گرما را کم کنید.گاه به گاه هم بزنید به هم بزنید.
- قارچ ها را بشویید ، ماسه ها و خاک را از بین ببرید.به برش های نازک برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، که نصف آن بریده شده است.
- میخک سیر را از پوسته پوست بگیرید.
- گوجه فرنگی ، سیر و قارچ را با اضافه کردن کره سرخ کنید تا نرم شود.روی آن را بپوشانید ، 10-15 دقیقه بجوشد.
- پسته را پوست بگیرید ، روی آب جوش بریزید ، آسیاب کنید.
- مخلوط کردن گوشت گاو ، پسته ، سس سبزیجات.
- لاشه مرغ را از داخل ، خارج بشویید.
- لامپ را خرد کنید ، به نصف برش دهید.
- تره فرنگی را با آب جوش حل کنید ، آن را ضخیم کنیدبا حلقه‌ها
- لاشه مرغ را با چاشنی های آماده پر کنید ، لبه های پوست را با ریسمان آشپزی یا سیخ چوبی چسب بزنید.
- مرغ را محکم با 3-4 لایه از گاز بپوشانید ، کراوات را با ریسمان ببندید ، جوش بگذارید ، آب را به لبه های قابلمه بریزید.سبزیجات خرد شده ، نمک ، فلفل ، برگهای خلیج را اضافه کنید.به محض جوشاندن مایعات ، آن را تا آب پر کنید تا کاملاً مرغ را بپوشانید.
- اجازه دهید گالانتین بعد از 1.5-2 ساعت پخت ، خنک شود.قبل از سرو ، گاز و ریسمان را جدا کنید.
با گوشت خوک خرد شده و برس دودی
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد وعده ها: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 235 کیلو کالری /100 گرم.
- انتصاب: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
یک گالانتین گوشت خوشمزه که با مرغ دودی پر شده است آماده کنید.برای خدمت ، رولت داغ آماده را با قسمت های ضخیم برش دهید ، با پیاز سبز خرد شده بپاشید.به عنوان یک ظرف جانبی ، سیب زمینی های آب پز مناسب با روغن نباتی و شوید ، سس های خامه ای ضخیم بر پایه سیر ، پنیر و غیره تهیه می شود. اگر قبل از جوشاندن رولت ، به کمک یک پرس ، یک شکل مستطیل شکل دهید ، محصول آشپزی اصلی تر خواهد بود.
مواد لازم:
- ترشی بزرگ - 2 قطعه .؛
- سینه مرغ دودی - 500 گرم؛
- چربی گوشت خوک - 500 گرم؛
- بیکن - 200 گرم؛
- پیاز قرمز - 1 قطعه.
- سیر - 5 دندان؛
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- 30٪ خامه - 100 میلی لیتر؛
- نان سفید 1/3 از نان است.
روش تهیه:
- تخم مرغ ها را بصورت شیب قرار دهید.
- خیار را با آب نمک بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.
- میخک سیر را از پوسته خشک پوست بگیرید ، با فشار دادن آن را فشار دهید.
- پوسته های پوسته را از یک نان سفید برش بزنید.خامه را درون خرد شده بریزید ، سیر را اضافه کنید ، هم بزنید.
- پستان دودی را به مکعب های بزرگ برش دهید.
- فیلم را از تکه گوشت خوک جدا کنید ، بقایای آن زنده است.از چرخ گوشت عبور کنید و نان خیس شده را در خامه اضافه کنید.
- تخم مرغ های پخته شده را از پوسته پوست بگیرید ، به قطعات بزرگ برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید ، آسیاب کنید.
- توده ها ، تخم ها ، پیاز ، خیار را مخلوط کنید.دانلود سوسیس ، بسته بندی با یک لایه از فیلم مواد غذایی ، که در زیر مطبوعات قرار داده شده است.
- مخلوط را روی تخته برش که پوشیده از گاز است ، بپیچانید.پر کردن را در وسط قرار دهید ، رول را ببندید.2-3 لایه دیگر از گاز را محکم ببندید ، با ریسمان ببندید.
- در آب شور غوطه ور شوید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت کم بجوید.
- رول تمام شده را از تزیین پارچه بردارید و کاملاً با نوارهای بیکن وزوز دهید.20 دقیقه در دمای 210 درجه سانتیگراد بپزید.
گوشت خوک با نخود سبز
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 5-6 نفر.
- غذاهای کالری: 189 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
گوشت خوک گالانتین را در زیر پنیر درون اجاق گاز قرار دهید.برای شاداب تر کردن رولت ، آن را با پیچیدن چند لایه از فویل ضخیم پخته کنید.تمام آب و طعم های داخل ظرف آماده را حفظ می کند.قبل از سرو ، محصول پخته شده را در قسمت های ضخیم بپزید.ظرف را تزئین کنیدمی توانید پیازهای ترشی را حلقه کنید ، و به عنوان یک ظرف جانبی سبزیجات تازه کامل هستند.
مواد لازم:
- بز چربی - 0.7 کیلوگرم؛
- 30٪ خامه - 100 میلی لیتر؛
- نان سفید - 1/3 از نان؛
- نخود سبز حفظ شده - 280 متر؛
- سینه مرغ بدون پوست - 4 قطعه .؛
- تره - 150 گرم؛
- سیر - 7-8 دندان؛
- پنیر چدار - 300 گرم؛
- هویج - 2 قطعه.
روش تهیه:
- هویج را پوست بگیرید ، جایی برای پخت.
- فیله مرغ را از هم جدا کنید ، با یک چکش آشپزی از طریق لایه ای از فیلم غذایی ضرب کنید.
- پوسته نان سفيد را از نان بريد.خرده های خرد شده را با خامه پر کنید.
- یک تکه گوشت خوک را از نوارها خرد کنید ، به قطعات کوچک برش دهید.نان خیس شده را در خامه اضافه کنید ، در مخلوط کن خرد کنید.
- نخود فرنگی سبز کنسرو شده را روی یک لکه قرار دهید.
- تره فرنگی را بشویید ، به حلقه های نازک (1-2 میلی متر ضخامت) برش دهید.
- سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک مطبوعات پوست بگیرید.
- هویج های آب پز 5-7 میلی متر ضخامت را در طول طول برش ها برش دهید.
- پنیر را خرد کنید.
- گوشت خوک را به یک لایه از فیلم غذایی بریزید ، هویج ، سیر ، پیاز و نخود فرنگی را روی آن قرار دهید.رول را بچرخانید ، به پایین فشار دهید.
- پرده گوشت را با فیله مرغ پیچانده و با ریسمان گره بزنید.پخت زیر یک لایه فویل سوراخ شده به مدت 50 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد.
- نخ ها را 15 دقیقه قبل از پختن برش دهید ، با پنیر رنده شده بپاشید.
