کرم پروتئین - چگونه می توان قدم در خانه ، انواع و آماده سازی ها
مطالب
توده هوا نرم است که به راحتی آماده و می تواند تقریبا در هر ظرف شیرین مکمل.دستور العمل های کرم پروتئین به تعداد زیادی مواد لازم احتیاج ندارد و می توان از آن به عنوان پر کردن یا تزئین کیک ، کیک استفاده کرد.الاور ، لوله ، ژله و حتی پنکیک.محصولات پر از خامه سفید ، هر میز جشن را تزئین می کند یا یک شام معمولی را متنوع می کند.
طرز تهیه کرم پروتئین
ترکیب جرم حاوی مقادیر زیادی شکر است ، با این وجود علی رغم اینکه وی دشمن اصلی چهره زیبا است ، این جزء ماده نگهدارنده عالی است.به همین دلیل ، پر شدن پروتئین بسیار طولانی تر از روغن یا سایر مواد تازه می ماند.با این وجود بهتر است بلافاصله از کرم استفاده کنید تا شکوه و جوش خود را از دست ندهید.قوانین تهیه پروتئین:
- فقط پروتئین های سرد برای ضرب و شتم مناسب هستند (در حالت ایده آلدرجه حرارت باید 2 درجه باشد)
- ظروف پخت و پز باید کاملاً شسته و خشک شود (حداقل مقدار آب یا چربی ، شکاف و جلال ظرف را به نصف کاهش می دهد).بهتر است یک کاسه و یک گاو را با آب جوش پردازش کنید.
- هنگام شستشوی دستی ، شکر زمان لازم برای حل شدن بدون باقی مانده را دارد ، و هنگام استفاده از میکسر موجب صرفه جویی در وقت و انرژی می شوید ، اما مجبور خواهید بود که تماشای دقیق تری را روی توده پروتئین نگه دارید (اگر دارای کریستال های قند باشد ، کرم الاستیک نخواهد بود).
- برای جلوگیری از مشکلی که در پاراگراف قبل توضیح داده شده است ، بهتر است به جای شکر از پودر پودر استفاده کنید.
شکر
کرم پروتئین خام یک پایه عالی برای دسرها است.به این نوع چاشنی "اصلی" نیز گفته می شود و برای ایجاد ترشیجات ، باتلاق ها و پخت کیک های ترد (به عنوان مثال برای کیک کیف) استفاده می شود.از توده پروتئین به عنوان لایه ای از کیک بسیار نادر استفاده می شود ، زیرا در زیر وزن پخت ، شکوه و شکل خود را از دست می دهد.سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند سفیده تخم مرغ را نه با شکر ، که سپس می تواند روی دندان خرد شود ، بلکه با پودر شلاق بزنید.گزینه اول فقط در صورتی قابل قبول است که در آینده توده تحت تصفیه حرارتی قرار گیرد (پخت در آشیانه ها و غیره).
با شربت
یک روش جایگزین برای تهیه انواع دسرها برای تهیه دسرها ، دم کردن توده پروتئین روی شربت قند است.سهولت تهیه و ساختاری ظریف این کرم را به گزینه ایده آل برای هر نوع شیرینی تبدیل می کند.برای ایجاد آن ، پودر قند درون یک ظرف کوچک ریخته می شود ، که سپس با آب گرم پر می شود.ظرفیتروی حرارت متوسط قرار دهید.
پودر برای پختن با همزن ثابت.هنگامی که شربت جوشانده روی سطح حباب های کوچک به نظر می رسد ، که بعد از چند دقیقه افزایش در اندازه ، مایع را قاشق کرده و درون آب سرد بریزید.اگر شربت بیش از یک قطره یخ زده باشد ، اما با انگشتان دست خود ، آماده است.پس از آن که جریان نازک و ظریف آن در یک ظرف جداگانه درون پروتئین های شلاق ریخته می شود.
دستور العمل های کرم پروتئین
برای تهیه یک کیک ظریف خوشمزه ، باید آن را با مقدار زیادی کرم پروتئین چرب کنید که به تنهایی تهیه شود.انواع مختلفی از دستور العمل های آغشته سازی پروتئین وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند.انواع اصلی کرم روی سفیده تخم مرغ:
- کاستارد.
- خام؛
- روغن پروتئین؛
- پروتئین با ژلاتین.
کاستاری
- مدت زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 1 کیک یا 15 کیک.
- کالری وعده های غذایی: 191 کیلو کالری /100 سال.
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
ایده آل برای نگهدارنده پروتئین برای تزیین کیک و پر کردن لوله ها یا پرتقالها.با بافت ملایم و با بافت بسیار سبک و سبک ، تفاوت آن با سایر پرپشت ها متفاوت است.این ماده حاوی حداقل چربی ، برخلاف روغن یا آغشته به شکلات است.علاوه بر این ، کرم پروتئین حتی در صورت خارج از یخچال و فریزر ، شکل خود را کاملاً حفظ می کند.مزیت بزرگ چنین پایه دسر این است که از محصولات ارزان قیمت و ساده تهیه می شود.
مواد لازم:
- شکر - 1 قاشق غذاخوری .؛
- پروتئین مرغ - 4 قطعه .؛
- آب - 0.5 لیوان؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- در یک کاسه عمیق ، آب و شکر را مخلوط کنید ، سپس بعد از مخزن آن را روی آتش بگذارید.
- آب از 1 لیمو فشرده می شود ، و از طریق گاز فیلتر می شود.
- بعد از جوش آمدن ، شربت 10 دقیقه دیگر پخته می شود و غلیظ تر و تیره تر می شود.
- پروتئین های خام سرد باید خراب شوند تا قله های پایدار رخ دهند.
- هنگامی که این مخلوط ظاهر کف پایدار را به دست آورد ، می توان همزمان با ادامه دادن شلاق پروتئین ها با میکسر ، ریختن جریانی از شربت داغ را آغاز کرد.
- آب لیمو و شربت شکر بدون خاموش کردن دستگاه به قطعات اضافه می شود.
- پس از آن مخلوط برای 7-8 دقیقه دیگر ضرب می شود تا جرم سفید ، سرسبز ، متراکم شود.
- كارد پروتئين تمام شده را مي توان بلافاصله در لوله ها /گلدان ها قرار داد يا از آن براي تزئين كيك ، كيك استفاده كرد.
کرم پروتئین مخصوص اکلرا
- مدت زمان آماده سازی: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 20 ECL.
- محتوای کالری ظرف: 439 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
مورد علاقه بسیاری ، از طعم های ظریف غالباً برای پر کردن الاور استفاده می شود.در این حالت ، استحکام کرم پروتئین برای موفقیت ظرف مهم است ، زیرا در صورت تهیه ناموفق ممکن است از کیک ها جاری شود.اگر از قوانین تهیه آن پیروی کنید ، قوام انبوه متراکم حاصل می شود.در زیر شرح مفصلی وجود دارد و عکسی از فناوری پختن چاشنی با طعم خامه ای توضیح می دهد.
مواد لازم:
- آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- سفیده تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- وانیلین؛
- آب - شانزدهم .؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- پروتئین های سرد شده باید با مخلوط کننده ضرب و شتم شود ، و اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری.لآب لیمو
- وقتی جرم تبدیل به چربی شود ، میکسر می تواند برای مدتی خاموش شود.
- شکر متصل به آب را روی اجاق گاز بگذارید و مرتباً هم بزنید تا شکر حل شود.آمادگی شربت به شرح زیر تعیین می شود: لازم است یک قاشق مایع را درون آب سرد ریخته شود.اگر شربت حل نشده باشد ، اما درون یک توپ کوچک جمع می شود - آماده است.
- لازم است شربت را بریزید تا پروتئین ها را گرم و کم کم گرم کنید.این باید اجزای موجود در میکسرهای کم در دور را کاهش دهد.
- بعد از روشن شدن دستگاه ها به حداکثر و به جرم 1 قاشق غذاخوری اضافه می شود.لآب لیمو
- پس از 10 دقیقه کار میکسر ، کف متراکم باید حجم آن افزایش یابد و حتی متراکم تر شود.
- در صورت دلخواه وانیلین یا سایر طعم دهنده های طبیعی اضافه کنید.چاشنی eclairs آماده است.
برای تزیین کیک
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 1 کیک.
- محتوای کالری ظرف: 210 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
کیک بیسکویت ایده آل آنهایی هستند که با مقدار زیادی کرم پروتئین چربی می شوند.در عین حال ، می توان آن را به سرعت در خانه از اجزای بداهه ساخت: فقط لازم است دستور العمل مناسب را از بسیاری از موارد موجود انتخاب کنید.دسر بسیار خوشمزه تر و مفیدتر از آن خواهد بودارائه شده در قفسه های فروشگاه.در زیر توضیحی در مورد نحوه تهیه طعم خیس خوشمزه با بافت هوا برای کیک ها آورده شده است.
مواد لازم:
- شکر ماسه - 1 قاشق غذاخوری.
- سفیده تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- نمک ، آب لیمو.
روش تهیه:
- ظرف برای شلاق قطعات و شلاق میکسر باید کاملاً تمیز و خشک باشد (ترجیحا ظروف شیشه ای یا فلزی).
- پروتئین ها به صورت فوم پایدار می شوند.برای تسریع این فرآیند ، ظرف با تخم مرغ در آب سرد قرار می گیرد.
- پس از استفاده از حمام آب.برای انجام این کار ، یک گلدان بزرگ ، که مقداری آب ریخته است ، بگیرید.در داخل ظرفی از توده پروتئین قرار داده شده است.گرم نگه داشتن میکسر ، محتویات کاسه را روی اجاق گاز گرم کنید.
- هنگامی که مخلوط شروع به کف می کند ، از فر خارج می شود.محصول پروتئینی باید تا زمان خنک شدن کاملاً ادامه یابد.
- هنگامی که توده به دمای اتاق می رسد ، به آن شکر اضافه می شود و 5 دقیقه دیگر سفت می شود.در انتها مقداری نمک در اینجا اضافه می شود و آب لیمو ریخته می شود.در صورت تمایل ، کیک را می توان با استفاده از رنگهای غذایی رنگ آمیزی کرد.
کرم پروتئین با ژلاتین
- مدت زمان آماده سازی: 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: 1 کیک.
- محتوای کالری ظرف: 230 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
کرم پروتئین و شکر برای تزیین شیرینی پزی ، پر کردن لوله‌ها یا پرتقالها مناسب است.اگر آن را با میوه یا انواع توت ها ترکیب کنید ، می توانید خوشمزه شویدیک اثر هنری.بافت توده به لطف ژلاتینی که در آن قرار دارد بسیار سرسبز و پایدار است.از محصول نهایی می توانید یک کیک یا شیرینی "شیر پرنده" درست کنید و منتظر استحکام جرم باشید.چگونه می توان تخم مرغ و خامه شکر را با ژلاتین درست کرد؟
مواد لازم:
- اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری؛
- پروتئین - 5 واحد؛
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری .؛
- آب - 10 ق.ل.
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- ژلاتین باید از قبل از آب جوشانده از قبل پر شود و برای تورم رها شود.
- هنگامی که یک جزء در حجم افزایش می یابد ، آن را گرم می کند ، نه جوش ، بلکه فقط تا زمانی که دانه ها به طور کامل حل شوند.
- در حالی که ژلاتین سرد شده است ، پروتئین های سرد شده مرغ با اسید سیتریک باید مورد ضرب و شتم قرار بگیرند.
- پس از دستیابی به یکنواختی و شکاف جرم ، لازم است ژلاتین را با یک ترفند نازک ترکیب کنید.سرعت میکسر حداقل است.
- پس از 5-7 دقیقه شلاق ، می توانید تزئین کیک را با خامه پروتئین شروع کنید.
روغن و پروتئین
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 10 کیک یا 1 کیک.
- محتوای کالری ظرف: 230 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل در پخت و پز: متوسط.
به عنوان یک قاعده ، از توده پروتئین کره برای تزیین کیک ها ، تراز کردن طرف و بالای آنها استفاده می شود ، زیرا این فرم را به خوبی نگه می دارد و کار با آن آسان است.برای پر کردن کیک ، کیک و سایر دسرها از چاشنی نیز استفاده می شود.با آماده سازی مناسب ، توده ملایم ، هوا ،و شبیه بستنی خامه ای است.در زیر دستور العمل کرم پروتئین در خانه با یک عکس آورده شده است.
مواد لازم:
- کره - 0.3 کیلوگرم؛
- سفیده تخم مرغ - 6 واحد؛
- پودر قند - 0.3 کیلوگرم؛
- وانیلین.
روش تهیه:
- کره را باید به مکعب های کوچک خرد کرد ، کمی در دمای اتاق گرم شود.
- پروتئین ها را باید از قبل از زرده جدا کنید ، در ظرف های خشک و تمیز قرار دهید ، تا زمانی که کف غلیظ و غلیظی ایجاد شود ، سوت بزنید.
- در حین شلاق ، پودر پروتئین و وانیل در قسمتهای کوچکی به پروتئین اضافه می شوند.
- سپس آنها به یکدست شدن بی نقص شروع به ریختن کره می کنند.
پروتئین کرم
- زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 10 کیک یا 1 کیک.
- ظروف کالری: 226 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
این پر کننده ایده آل برای شیرینی های ساخته شده از کاستارد ، پف یا خمیر ماسه است.در صورت تمایل می توان اجزای آن را با میوه های فصلی تکمیل کرد ، سپس یک توده میوه خوشمزه و تازه را برای پر کردن یا تزئین پخت دریافت خواهید کرد.اگر از ضخیم کننده نوع ژلاتین استفاده شود ، محصول پروتئینی پاستیل یا باتلاق ها را متوقف می کند.چگونه طبخ چاشنی دسر را بپزیم؟
مواد لازم:
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سفیده تخم مرغ - 4 قطعه؛
- کرم با چربی 30-35٪ - 1 قاشق غذاخوری.
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- پروتئین های مورد نیازخنک است ، اما تنها پس از کتک زدن با میکسر /ضرب و شتم.
- در طی فرایند شلاق ، آب لیمو را باید به ماده اضافه کنید.
- وقتی توده متراکم و حجیم می شود ، کمی خامه با آن آغشته می شود.
- هنگامی که یکدست کامل مقاومت در برابر کف بالا حاصل شود ، پرش برای استفاده آماده است.
با شیر تغلیظ شده
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 20 کیک یا 1 کیک.
- محتوای کالری یک ظرف: 400 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
اشباع برای پخت شیر تغلیظ شده دارای یک قوام ظریف ، عطر و طعم شیرین اشتها آور و طعم شیرین غنی است.از این محصول می توان برای تزیین قسمت بالای کیک یا کیک و به عنوان لایه ای بین کیک ها استفاده کرد.این کرم پروتئینی یک مزیت بزرگ نسبت به سایرین دارد - بلافاصله پس از پختن قابل استفاده نیست ، اما برای مدتی در یخچال نگهداری می شود.
مواد لازم:
- آب - 0.25 لیتر؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- پروتئین - 4 واحد؛
- شیر آب پز چگال - 130 میلی لیتر؛
- شکر - 0.6 کیلوگرم؛
- کره - 0.3 کیلوگرم
روش تهیه:
- ژلاتین باید از قبل در آب خیس شود.
- شکر به ماده متورم اضافه شده و مخلوط آن به جوش آورده می شود.پس از انتقال مخزن به حمام آب.
- کره ذوب شده به همراه شیر آب پز چگال شده جوش داده می شود.
- پروتئین ها به طور جداگانه مورد ضرب و شتم قرار می گیرند.
- بدون انتظار خنک شدن جرم ژلاتین و شکر ، آن را به یک ظرف با تخم مرغ منتقل می کند.این روشمخلوط با شیر تغلیظ شده ارسال می شود.
- بعد از 5 دقیقه میکسر آماده استفاده است.
کرم پروتئین خامه ای
- زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 15 کیک یا 1 کیک.
- محتوای کالری ظرف: 210 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
مهم است که تمام محصولات ذکر شده در دستور العمل تازه و تازه تخم مرغ ها سرد و خنک شوند ، فقط در این صورت مخلوط سرسبز خواهد بود و حل نمی شود.وسایل و وسایل مورد استفاده باید کاملاً تمیز ، کم چرب ، خشک باشد.همچنین پایین آوردن اجزاء برای حداقل 5 دقیقه بسیار مهم است ، حتی اگر فکر می کنید قله ها از قبل پایدار هستند.هنگام پخت و پز ، مهم است که شربت داغ بیش از حد نباشد: ماهیتابه را به محض اینکه قند قهوه ای روشن شد ، از روی حرارت بردارید.
مواد لازم:
- شکر - 0.2 کیلوگرم؛
- پروتئین - 4 واحد؛
- خامه ترش 25٪ - 0.25 لیتر؛
- آب - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- شکر را درون ماهیتابه بریزید و آن را با آب پر کنید.شربت را با حرارت متوسط به جوش آورده و به مدت 4-5 دقیقه ادامه دهید.
- قسمت پروتئینی تخم مرغ ها را به کف می ریزند و پس از آن شربت جوش ریخته می شود.
- پس از کاهش قدرت میکسر ، این مخلوط برای 10 دقیقه دیگر با شلاق زدن ادامه می یابد تا محصول یکدست شود و تا دمای اتاق سرد شود.در طی این مدت ، حجم مهمانی باید دو برابر شود.
- خامه ترش به طور جداگانه مورد ضرب و شتم قرار می گیرد.به صورت اختیاری ، اندکی به آن اضافه می شوداسید سیتریک یا ضخیم کننده.
- Meringue در قسمت های کوچک به خامه ترش اضافه می شود و با یک اسپاتول مخلوط پروتئین کاملاً اما به آرامی مخلوط می شود.
با کاکائو
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 10 کیک یا 1 کیک.
- محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: آسان.
طعم اصلی ، عطر و ادکلن ظریف شکلات و زیبایی دهان به دهان از ویژگی های عالی این پخت و پز است.بسته به ترجیحات شخصی شما ، پودر کاکائو موجود در دستور العمل را می توان با شکلات سیاه ، شیر یا شیرینی جایگزین کرد که کاملا ریز است (با استفاده از رنده یا چاقو) و به مواد دیگر اضافه می شود.
مواد لازم:
- Vanillin - enterprise شرکت واحد؛
- پروتئین - 4 واحد؛
- پودر قند - 100 گرم؛
- کاکائو - ½ سنت.
روش تهیه:
- در مرحله اول ، تخم مرغ ها را با پودر گل می زنند.
- پس از 5-7 دقیقه ، کاکائو به اینجا فرستاده می شود (بهتر است با 1 قاشق غذاخوری پاشیده شود).
- وانیل بدون متوقف کردن میکسر به سایر محصولات اضافه می شود.
- پس از 5 دقیقه دیگر ، پروتئین پرکننده کیک /پرتقال آماده است.
با مربا
- مدت زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد وعده های غذایی: 10 کیک یا 1 کیک.
- محتوای کالری ظرف: 210 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: دسر.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
این دستور غذا بیشتر از دستورالعمل کلاسیک وقت گیر است ، اما نتیجه شما را خوشحال می کند.محصول نهایی هیچنه تنها یک ظاهر جذاب بلکه یک طعم توت یا میوه ای زیبا نیز دارد.می توان هر نوع خامه یا مربا را به کرم پروتئین اضافه کرد ، این ماده باید در مخلوط کن مخلوط شود یا از طریق یک الک بزرگ مالیده شود.محصول نهایی ممکن است حداکثر 36 ساعت در یخچال نگهداری شود.
مواد لازم:
- شکر - 90 گرم؛
- پروتئین - 3 واحد؛
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری؛
- مربا از هر - 3 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- ژلاتین را از قبل در کمی آب خیس کنید.
- هنگامی که مخلوط ورم می شود ، آن را روی حرارت کم و حرارت قرار دهید تا ژلاتین حل شود.
- مربا را به طور جداگانه گرم کنید ، از طریق الک بپاشید و شکر موجود در محصول را حل کنید.اجزای آن را به مدت 5-6 دقیقه روی اجاق گاز نگه دارید تا اجازه دهید جوش بیاید.
- ژلاتین را اینجا ارسال کنید ، مواد را با دقت مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را باید تا قله های ثابت تفت دهید و با مربا به آن مخلوط کنید ، بدون اینکه متوقف شود.بعد از 3-4 دقیقه پروتئین پر کردن برای پخت آماده است.
