کالباس خوک: دستور العمل گام به گام برای غذاهای آسیای میانه

Pilaf یک غذای سنتی غذاهای آسیای میانه است که در تمام قارچ های آن فقط با گوشت گوسفند و لزوماً از ذغال پخته می شود.اما این بدان معنا نیست که می توان این ظرف را به صورت متفاوت طبخ کرد.

با عطر و طعم خاص گوشت گوسفند ، همیشه می توان جایگزین گوشت خوک ، یک وت بزرگ بزرگتر از گلدان ، و یک کپسول شد.اگر کالباس های خوک ساخته شده در خانه به هیچ وجه به غذاهای سنتی واگذار نشوند ، اگر تمام قوانین پخت و پز و نسبت های توصیه شده نه تنها آب به برنج را رعایت کنید ، بلکه محصولات را نیز رعایت کنید.

روزی او پلو پلو را با یک دستورالعمل قدم به قدم طبخ کرد که در زیر به تفصیل آمده است ، حتی یک آشپز بی تجربه می تواند با افتخار بگوید که او آموخت که چگونه درست پختن پلو را انجام دهد.

توصیه های عمومی و اصول فن آوری پخت و پز

• ظروف فلزی (غیر لعابی) برای دیوار پز ضخیم مورد نیاز است.در طبیعت ، pilaf در یک گلدان بزرگ تهیه می شود ، در خانه از یک نسخه کلی کوچکتر استفاده می شود.اگر یک گلدان کوچک وجود نداشته باشد ، مهم استدیوارها کاملاً زیاد بود

• ظروف منتخب به درستی همه چیز نیستند.هیچ نوع برنج برای قایقرانی مناسب نیست.در اکثر اوقات ، فروشندگان ادویه می توانند برنج سنگین رشد یافته در آسیای میانه را خریداری کنند.بهترین برای قایقرانی انواع برنج آسیای میانه ، Devir محسوب می شود.او دانه های بزرگی با رنگ صورتی روشن دارد.بر خلاف کارخانه بسته بندی شده در بسته های برنج ، آن را به صورت شسته شده فروخته نمی شود ، بنابراین قبل از استفاده باید کاملا شستشو دهید تا پودر را با دانه ها بشویید.همچنین می توانید زیرگونه های این گونه برنج را در بازار پیدا کنید.متداول ترین آن Dastsar-Sartik است ، در موارد کمتری می توان Kenjov و Arpa-shali را پیدا کرد.اینها همان گونه های رشد یافته در آسیای میانه هستند.در مورد انواع برنج که برای ما آشنا هستند.برای به دست آوردن pilaf خرد ، یاس یا باسماتی را بگیرید.برنج دانه گرد برای چنین ظرفی توصیه نمی شود.نشاسته بودن زیاد آنها به شما امکان پختن خرده خرده چوب ها را نمی دهد ، حتی اگر شما به شدت توصیه های پخت و پز سوسیس گوشت خوک را به صورت یک مرحله به مرحله انجام دهید.

• انواع برنج که طبق توصیه ها انتخاب شده اند ، همه نیستند.به سطح دانه توجه کنید.نباید صاف باشد ، روبان سبک باید روی پوسته قابل مشاهده باشد.سعی کنید خط را نیش بزنید ، اگر آسان باشد و دانه بلافاصله پخش شود ، از خرید خودداری کنید.از چنین غلات برای گرفتن فرنی گوشت ، نه pilaf.برنج از پیش بسته بندی شده را فقط در بسته های شفاف خریداری کنید که در آن غلات به خوبی مورد توجه قرار گیرد.دانه های آن نباید زمین باشد ، بلکه وجود بستر استدر مورد پردازش ضعیف صحبت می کند.

• حتما قبل از استفاده ، دانه را خراب کنید ، بو و تند و بی بو ندارد.

• حجاج واقعی آسیای میانه از بره ساخته شده است.اما اگر چنین گوشت هایی را با گوشت خوک جایگزین کنید و کلیه قوانینی را که در دستور العمل قدم به قدم برای گوشت خوک بیان می شود ، رعایت کنید و گوشت مناسب را انتخاب کنید ، آنوقت غذای دیگر نه کمتر خوشمزه و کاملاً مناسب کانن های آسیای میانه است.

• برای pilaf بهتر است از دنده های گوشت خوک یا تکه های گوشتی استفاده کنید - مناسب ترین قسمت لاشه اشتباه است.دنده ها در امتداد استخوان بریده می شوند ، دنده های بزرگ بریده می شوند.گوشت به قطعات بزرگ یا کوچک به شکل مربع بریده می شود.ترجیحا اندازه قطعات از چهار سانتی متر تجاوز نمی کند.

• کل مراحل پخت و پز پلفای واقعی شامل چند مرحله است: گرم کردن روغن ، پختن از گوشت و سبزیجات انار ، گذاشتن برنج با آب در بالا و آماده سازی زائر.فن آوری هر یک از مراحل در دستور العمل سوسیس گوشت خوک در زیر شرح داده شده است.

کالباس خوک: دستور العمل گام به گام یک غذای آسیای میانه در خانه

مواد لازم:

• دنده یا اشکالات گوشت خوک- 600 گرم.
• دو هویج بزرگ؛
• 400 گرم.برنج دانه بلند؛
• سه پیاز؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• دو سر سیر کوچک؛
• مجموعه ای از ادویه جات برای زائران ".

روش تهیه:

1. برای گرم کردن برنج به طور مساوی ، باید از قبل بخارپز شوددر آب شور خیس کنید.اول از همه ، بیایید غلات را مرتب کنیم.ما همه ناخالصی های خارجی را از بین آن انتخاب می کنیم ، آسیب دیده در اثر خراب شدن و خطوط شکسته را حذف می کنیم.سپس برنج را با آب خنک بشویید تا تمیز شود و غلات را به یک کاسه منتقل کنید.به طور جداگانه ، در یک لیتر آب تصفیه شده ، یک قاشق چایخوری نمک حل کنید.محلول را درون برنج ریخته و بگذارید.بعد از گذشت دو ساعت ، غلات را مجدداً آغشته کرده و روی یک الک یا کولر بگذارید.

2. در آب خنک ، گوشت را بشویید.اگر دنده ها را برداشته اید ، گوشت را بین استخوان ها برش دهید.دنده های بزرگ بریده شده است.قطعات را محاسبه کنید تا طول آنها بیشتر از 7 سانتی متر نباشد.گوشت را می توانید به قطعات مربع به اندازه بیش از 4 سانتی متر برش داده و کمی کوچکتر کنید.گوشت آماده شده باید خشک شود در غیر این صورت چربی داغ هنگام تماس با آن پاشیده می شود - قطعات را با حوله کاغذی پاک کنید.

3. ما سبزیجات آماده می کنیم.پیاز و هویج را پوست بگیرید.فقط لایه های بالای سیر را از سیر جدا کنید ، پوسته متراکم که روی دندان ها را پوشانده است از بین نمی رود و سیر را به قطعات جدا نمی کند ، سرها باید یکپارچه باقی بمانند.

4. هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.خیلی ها ترجیح می دهند روی یک رنده بزرگ رنده کنند - خیلی سریعتر.اما برای pilaf بهتر است هویج ها برش داده شوند.اضافه کردن سبزیجات رنده شده نه تنها ظاهر ظرف را تغییر می دهد ، بلکه طعم آن را نیز تغییر می دهد.پیازها را با نیم حلقه یا حلقه خرد می کنند ، به ضخامت 2 میلی متر

5. ما یک مسی را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، ما دارای گرمایش متوسط ​​هستیم - کمی پایین تر از حد متوسط.مخزن را حدود یک دقیقه گرم کنید ، آن را با یک روغن و سبزیجات یک لایه و نیم بریزیدسانتیمترگرما را کمی کاهش دهید ، به آرامی چربی را گرم کنید - روغن نباید جوش آورد.گرما دهید تا اینکه یک غلاف سفید رنگ روی سطح آن ظاهر شود.میزان کلسیم روغن را می توان با نمک تعیین کرد ، اگر چند بلور بزرگ پرتاب کند ، آنها مجبور به ترکیدن مقدار زیادی و گزاف گویی از سطح آن می شوند.

6. هنگامی که روغن به اندازه کافی داغ است ، گرما را به حداکثر و به آرامی افزایش دهید تا آتش آن را نسوزاند ، گوشت را داخل گلدان فرو کنید.به شدت هم بزنید ، قطعات را به رنگ قهوه ای بریزید.گوشت نباید خورش بخورد ، در غیر این صورت خشک و خوشمزه نخواهد شد.به سرعت پوسته ی سرخ شده تشکیل می شود و تمام آب میوه ها را در قسمت های مختلف آب بندی می کند که در آینده از آنها خارج نمی شود.

7. گوشت با سرخ پوشانده شده است ، پیاز را اضافه کرده و حرارت را کمی کاهش می دهیم.بدون اجازه قهوه ای آن را هم بزنید.برای رسیدن به شفافیت پیاز ، هویج را پر کنید.بدون تغییر گرما همه چیز را با هم بپزید ، و همچنین به طور منظم مخلوط کنید تا دیگ بخار نشود و به دیواره ها و کف دیگ نچسبد.وقتی هویج نرم شد ، گرمای آن را کمی بیشتر کاهش داده و پختن آن را تا زمان اشباع شدن ادامه دهید.

8. در گلدان تمام شده ، حدوداً نیم ساعت پس از گذاشتن گوشت ، سرهای سیر پوست کنده شده را در آن قرار دهید ، ادویه ها را اضافه کنید.آنها را به مقدار یک و نیم قاشق چایخوری در هر نیم کیلو برنج خشک ریخته شده قرار می دهیم.بنابراین ما باید کمی کمتر بگذاریم - یک قاشق چایخوری و حدود یک سوم دیگر.با اضافه کردن ادویه جات ، گلدان را نمک بزنید و 100 میلی لیتر آب گرم به آن اضافه کنید.حدود یک دقیقه روی حرارت کم بجوید.

9. گلوله پخته شده را به گونه ای سطح کنید که کف دیگ را کاملاً بپوشاند.خشک شده و برنج را در آن بریزید.به طور مساوی مسطح شده و سپس اندکی کاهش یافته است.ما این کار را با دقت انجام می دهیم ، به هیچ وجه نباید خرد شده با zirvak مخلوط شود.برنج باید روی آن با یک لایه ضخیم یکنواخت و در تماس با کف قابلمه نباشد ، در غیر این صورت به آن می چسبد.

10- با آب گرم بالا بروید.آن را با دقت روی سطح لایه برنج بریزید تا شکسته نشود ، کمی شور شود.مقدار مایع باید برابر با وزن برنج متورم باشد.با توجه به اینکه به دیگ اضافه شده است ، یک کیلوگرم غلات خشک 2l100 میلی لیتر آب مصرف می کند.برای برنج خیس شده با آب ، لازم است 30٪ مایع کمتری مصرف شود ، در این حالت تقریبا 600 میلی لیتر آب جوش مورد نیاز خواهد بود.برای آنکه زائد خرد شود ، لایه برنج باید به مدت یک و نیم سانتی متر با آب پوشانده شود.

11. پس از آن ، در صورت عدم وجود ادویه ای که قبلاً به آن اضافه شده باشد ، می توانید کمی آنیس یا زرشک به آن اضافه کنید.می توانید کمی زردآلو خشک نیز به آن اضافه کنید.پنج زردآلو خشک برای مقدار مشخصی از برنج کافی خواهد بود.

12. بعد از ریختن برنج و اضافه کردن آب ، آن را با حرارت شدید به جوش بیاورید.سپس گرما را کم کنید تا آب فقط کمی جوش بیاید ، درب آن را خیلی محکم ببندید و به طبخ آن ادامه دهید.قبل از جوشاندن ، کمی زردچوبه به آب اضافه می شود ، رنگ آن را به برنج رنگ قهوه ای لیمو طلایی می بخشد.

13. هنگامی که تمام آب تبخیر شد ، برنج را به صورت تپه جمع می کنیم ، سطح آن را در چندین مکان سوراخ می کنیم ، ترجیحاًبا چوب چوبیمجدداً محکم ببندید و حداقل 20 دقیقه در حداقل حرارت قرار بگیرید.

14. آماده قایقرانی ، پس از خاموش شدن استراحت لازم است.پلاس را به خوبی مخلوط کنید ، دیگ را به مدت نیم ساعت در یک پتو بپیچید.

ترفندهای آشپزی و نکات مفیدی برای دستور العمل های شناور گوشت خوک به صورت چرخشی

• حتما از عکس بروید.علاوه بر دانه های بستر و آسیب دیده ، خطوط نقص و خرد شده را انتخاب کنید.حضور آنها بر روی ظاهر ظروف تأثیر منفی می گذارد ، بیشتر از جنس pilaf شبیه فرنی خرد شده است.

• لازم نیست که ماسه ها را در آب خیس کنید.اما شایان ذکر است که هنگام استفاده از برنج خشک ، زائران بیشتر پخته می شوند و اگر غلات ضعیف شسته شوند ، ظروف خرد شده کار نمی کنند.هنگام خیساندن برنج نه تنها متورم می شود ، بلکه نشاسته اضافی نیز می گذارد.

• هرگز انواع مختلف برنج را مخلوط نکنید ، آنها به طور مساوی بخار نمی شوند.همچنین مخلوط غلات و یک نوع آن توصیه نمی شود ، اما در زمان های مختلف خریداری شود ، نه از یک دسته.

• هنگام ریختن آب برای جلوگیری از شکستن لایه برنج ، از یک تکان گسترده استفاده کنید ، جریان آب به سمت آن به جای ریختن در یک مکان ، در جهات مختلف پاشش می شود.

• اگر درب در مقابل دیگ بخار است ، حوله را با بند بپیچانید و آن را در یک دایره قرار دهید ، شکاف را کاملاً ببندید.در قسمت بالا ، می توانید یک کتری پر از آب برای اطمینان داشته باشید ، این درب را محکم تر درون دیگ فشار می دهد.

• هنگام تهیه دستور تهیه خورش گوشت خوک ، از فن آوری دقیق پیروی کنیددر هر مرحله ، حرارت توصیه شده بشقاب را رعایت کنید ، حتماً زعفران تمام شده را برای مدتی بپوشانید ، و سپس ظرف پخته شده در خانه به هیچ وجه با نمونه سنتی مطابقت نخواهد داشت.