روده سوسیس - انواع بز گوشت خوک یا گوسفند ، پلی آمید ، کلاژن و سلولز
محتویات
پخت و پز محصولات کالباس خانگی یا صنعتیاین شرایط نیاز به برآورده شدن برخی موارد دارد.آنها نه تنها در مورد چاشنی تشکیل محصول بلکه در مورد بخشی که خریدار به آن توجه کمتری می کند - پوسته محصول است.طیف وسیعی از مواد برای ساخت آن امروز بسیار گسترده است ، این امکان را به تولید کننده می دهد تا بتواند موادی را مناسب برای هر نوع تولید انتخاب کند.
یک کالباس کالباس چیست
تولید کالباس را نمی توان بدون تابوت انجام داد.این قسمت لازم از محصول است که به حفظ شکل آن کمک می کند ، مانع از نفوذ آن ، ایجاد و تأثیر منفی بر پاتوژن ها می شود.برای تحمل درجه حرارت بالا در هنگام تهیه محصول ، فیلم باید از استحکام و چگالی لازم برخوردار باشد ، اجازه دهید بخار ، آب ، گاز وجود داشته باشد.
استفاده از مواد مصنوعی به عنوان بسته بندی ، فرصت کافی برای افزایش تولید کالباس را فراهم می کند ، اما تعدادی مورد نیاز اضافی را بر روی پوسته ها قرار می دهد.:
- تغییر قطر در کل طول آن.
- خاصیت ارتجاعی بالا؛
- مقاومت در برابر رطوبت؛
- سهولت آماده سازی برای چاشنی؛
- امکان اتوماسیون فرایند تولید محصول؛
- توانایی حفظ علامت ضمیمه.
انواع کالباس سوسیس
بسته ها را با چندین ویژگی متمایز طبقه بندی کنید.تقسیم رایج ترین - بر اساس نوع مواد.دو گروه عمده وجود دارد: طبیعی (از داخل حیوان خانگی) و مصنوعی ساخته شده ، که به:
- پوسته مواد اولیه طبیعی (کلاژن ، سلولز ، فیبر) تقسیم می شوند.
- مصنوعی (فیلم های پلیمری).
نفوذپذیری بسته بندی گاز و بخار به میزان زیادی به مواد ساختگی بستگی دارد.انواع سوسیس برای انواع سوسیس وجود دارد:
- با درجه نفوذپذیری بالایی (طبیعی)؛
- نفوذپذیر متوسط (سلولز)؛
- کوچک و غیرقابل نفوذ هستند (بیشتر فیلم های پلاستیکی).
طبیعی
پروانه کالباس طبیعی از دیرباز توسط سازندگان بخاطر درجه بالای بخار ، آب و نفوذ پذیری گاز مورد توجه قرار گرفته است.ساخته شده از اندام های داخلی حیوانات ، آنها یک پایه پروتئینی شبیه به ترکیب گوشت چرخ کرده دارند.درجه حرارت و فشارهای بالا که محصول در فرایند تولید قرار می گیرد ، برای آنها وحشتناک نیست.در نتیجه پردازش ، روده الاستیک برای سوسیس خانگی قدرت لازم را به دست می آورد ، آنها به خوبی حداقل 5 روز از محصول محافظت میکروارگانیسم ها محافظت می کنند.
مضرات مواد طبیعی شامل خواصی است که تولید صنعتی را پیچیده می کندمحصولات سوسیس:
- ناپایداری قطر و کیفیت به طور کلی.
- قدرت کافی ندارد؛
- ماندگاری کوتاه محصولات نهایی؛
- میل به فساد؛
- پیچیدگی اتوماسیون فرایند پر و مارک کالاهای نهایی.
- قیمت بالا.
روده سوسیس
روده به روده کوچک حیوانات گفته می شود.قطر آنها 2.5-5 سانتی متر است و در ساخت اکثر محصولات کالباس استفاده می شود.بیشتر اوقات ، از کوفته ها در شکل گیری سوسیس ، کالباس (برای پخت و پز ، سیگار کشیدن ، دودی) ، سوسیس برای سرخ کردن استفاده می شود.بسیاری از صنعتگران خانگی این نوع را به دلیل خصوصیات زیر ترجیح می دهند:
- طول کافی (تا 15 متر در تیر).
- قدرت (مخصوصاً در شکم گوشت گاو).
سیانوز
سكوم به آن سیانوم گفته می شود.دارای قطر 4-8 سانتی متر ، مناسب برای سوسیس پخته شده ، ژامبون.این بسته بندی از نظر ظرفیت مناسب است: برای تهیه 1 عدد سوسیس به طول 1 ،٪ کیلوگرم یا دو میله 15-20 سانتی متر ، یک قطر آبی 6-7 سانتی متر کافی است.اندازه آن به خوبی برای طبخ سوسیس در خانه و بدون یاری مناسب است.
مواد اولیه مصنوعی
گسترش تولید سوسیس مستلزم به حداقل رساندن مضرات فیلم های طبیعی ضمن حفظ خواص مثبت آنها است.بنابراین پوسته های مصنوعی از مواد طبیعی ساخته شد: پروتئین (کلاژن) ، سلولز ، فیبری.استفاده از آنها با حفظ مزایای مواد اولیه طبیعی فرآیند فناوری را ساده کرده و بر آنها افزوده استمزایای مطابق با نیازهای تولید بالاتر.
کلاژن
از قسمت داخلی پوست حیوانات به نام mezdro برای ساخت فیلم پروتئینی استفاده می شود.از مواد اولیه حاوی کلاژن به روش اکستروژن یک بسته متراکم تولید می شود که خوراکی یا خوراکی نیست.ضرر آن استحکام بالای مواد برای محصولات با قطر کوچک است که باعث می شود با محتویات غیرقابل استفاده باشد.
فیلم کالباس کلاژن برای 3-5 روز امکان ذخیره محصول را فراهم می کند.مزایای آن شامل:
- ظاهر طبیعی محصولات؛
- نفوذپذیری بالا ، تهیه محصولات با طعم عالی؛
- ثبات سنج.
سلولز
پوسته سوسیس خانگی ساخته شده از خمیر کامل از الیاف پنبه یا چوب ساخته شده است.آستین خالی اکسترود شده برای تهیه سوسیس ، کالباس ، آب پز ، آب پز ، دودی ، سوسیس دودی با قطر کوچک مناسب است.سلفون نفوذپذیری بالا بسیار ارزان تر از پوسته های مواد اولیه طبیعی است ، اما کیفیت آن مطابق با نیازهای بالا است.
ماندگاری چنین محصولاتی 48-72 ساعت است.از معایب مواد می توان به مقاومت کششی کم ، مقاومت در برابر رطوبت کم اشاره کرد.برای مقابله با این معایب ، ترکیب آن شامل کنف فیبر قاب است.چنین پوسته کالباس تقویت شده با ویسکوز نامیده می شود و برای تهیه محصولات دودی با قطر متوسط تا بزرگ استفاده می شود.
الیاف
پوشش کالباس باویسکوز ، تقویت شده با کاغذ و الیاف پنبه ، که یک غشای هوا و نفوذپذیر با رطوبت است ، فیبری نامیده می شود.این ساختار پیچیده دارد ، داخل یا خارج از آن با لایه ای از پلیمر پوشانده شده است ، به گونه ای که برای افزایش ماندگاری محصولات طراحی شده است.محصولات موجود در چنین فیلمی (این نوع از هر نوع کالباس پخته شده و دودی است) ، بسته به شرایط دما و رطوبت لازم ، به مدت 2 هفته تا 4 ماه ذخیره می شود.
غلاف پلی آمید مصنوعی
یک فیلم پلیمری قوی با انقباض حرارتی خوب ، نفوذپذیری کم اکسیژن ، به ماده اولیه اصلی برای تولید نوع جدیدی از مواد مصنوعی - پلی آمید تبدیل شده است.این کیسه های کالباس اجازه اکسیداسیون محصول را نمی دهد ؛ محصولات آن را می توان به مدت 2 هفته تا 2 ماه نگهداری کرد.چنین ماده ای به موانع اشاره دارد ، محصول را از تعامل با میکروارگانیسم ها محافظت می کند.از مزایای آن استفاده گسترده ای از مارک ، نفوذ پذیری دود ، کاهش وزن کم محصول نهایی در هنگام ذخیره سازی است.
تهیه سوسیس
هنگام استفاده از روده برای تهیه سوسیس خانگی ، قبل از تهیه محصول لازم است کارهای آماده سازی ساده انجام شود.هنگام استفاده از بسته بندی طبیعی ، لازم است:
- طول دلخواه روده را اندازه بگیرید ، از مقدار کل آن بریده شده و حداقل 10 دقیقه در زیر آب سرد شستشو دهید.
- مواد را با آب گرم (بیش از 35 درجه سانتیگراد) ریخته و برای چند ساعت بگذارید.
- دوباره آن را بشویید.
غلاف کلاژنبرای سوسیس نیاز به عمل کمتری ندارد.برای پر کردن به شرح زیر آماده شده است:
- فیلم را در محلول آب گرم (40 درجه سانتیگراد) و نمک فرو کنید.مقدار مورد نیاز مایع - 1 لیتر ، نمک - 1 قاشق غذاخوری.
- برای چند دقیقه در محلول بگذارید.
- در زیر آب سرد شسته شد.
نحوه انتخاب یک پوسته کالباس خانگی
تنوع گونه ها در مورد انتخاب فیلم کالباس سوالات زیادی ایجاد می کند.در روش صنعتی تولید ، ظاهر و کالیبر آن به شدت تنظیم می شود.صاحب خانه می تواند بر اساس در دسترس بودن دامنه ، ترجیحات شخصی ، آزادی بیشتری را تحمل کند.انتخاب بستگی به توانایی ذخیره سازی محصولات نهایی ، در دسترس بودن پوسته های موجود در فروش ، روش مطلوب شکل گیری محصول دارد.
برای سوسیس
در تهیه محصولات با کالری کوچک از موادی استفاده کنید که محصول نهایی را با قطر یک و نیم تا 3 سانتی متر تهیه می کند. پوسته های زیر شامل:
- شکم بره؛
- غلاف پروتئین برای سوسیس مستقیم یا حلقوی.
- فیلم سلولزی؛
- پوسته پلی آمید.
برای سوسیس
قطر 4/5 سانتیمتر برای کالباس ها معمولی است.چنین کالیبر از محصول را می توان با استفاده از انواع زیر پوسته بدست آورد:
- شکم خوک؛
- شکم گاو؛
- پوسته پروتئین؛
- پلی آمید؛
- آستین سلولز.
برای سوسیس پخته شده
رایج ترین نوع کالاهای خانگی کالباس بیش از 4 سانتی متر است.برای ساخت آنمناسب برای:
- آبی؛
- حباب؛
- چرخ؛
- پوسته های مصنوعی با قطر بزرگ.
برای سوسیس های دودی و دودی پخته شده
سوسیس های 4-8 قطر را می توان در معرض فرایند سیگار کشیدن قرار داد.برای این منظور هم مواد پوستی طبیعی و هم مصنوعی مناسب هستند:
- برای سالامی و شلات مناسب: دایره های گوشت گاو ، گوسفند گوسفند ، فیلم پروتئینی؛
- برای شکار سوسیس - کالباس کلاژن؛
- برای محصولات دودی و نیمه دودی - فیلمهای فیبری و پلی آمید مخصوص سیگار کشیدن.
برای کالباس های خام و دودی
قوام متراکم محصولات خام و دودی مستلزم استفاده از موادی است که کالیبر یک و نیم تا 10 سانتی متر را فراهم می کند.در پوسته های زیر ساخته شده است:
- طبیعی؛
- پروتئین؛
- فیبری.
برای پیتز ، سوسیس کبدی ، گیاهان دارویی ، نمکی
ترکیب خاص باعث کاهش تعداد طرفداران طعم عجیب و غریب سوسیس کبدی ، پیت ، سبزی نمی شود.برای تهیه آنها در خانه از فیلمی به قطر 4 تا 14 سانتی متر استفاده می شود:
- طبیعی - گوشت گاو ، زونا گوسفند ، حباب خوک ، دایره های گوشت گاو.
- مصنوعی - پلی آمید ، مواد سلولزی.
فیلم ها
بررسی ها
آنا ، 42 ساله
برای سوسیس خانگی ، یک پوسته طبیعی را در یک سوپر مارکت معمولی خریداری کردم.بسته بندی کوچک ، محکم است و 5 گرم روده در آن قرار دارد.یک دستورالعمل در پشت وجود دارد.به دنبال او ، من خیس شدم
