غذاهای روسی همیشه برای کیک ها مشهور بوده است.هنر پخت از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است و هر استاد بر خلاف هر نوع دستور العمل ، خانواده خود را دارد.
پای کلم شیرینی خانگی از یک دسته خاص است که عطر و طعم آن حتی بی نظیرترین غذای بی تفاوت نخواهد ماند.آنها به انواع مختلفی از خمیرها و تاپ ها مشهور هستند که می توانند ساده و پیش ساخته باشند.
ما پیشنهاد می دهیم کیک ها را با کلم در اجاق بپزید.دستور العمل های مرحله به مرحله با جزئیات توضیح می دهد که چگونه مخمر را ورز دهید ، یک خمیر کفیر ساده برای کیک های فله ای تهیه کنید ، یا فقط خرید محصول نیمه تمام را انجام دهید.
اصول معمول برای تهیه کیک های کلم به صورت دستورالعمل مرحله به مرحله
ممکن است پای کلم بسته یا فله ای باشد ، که در آن قسمت های ریخته گری گذاشته شده و ریخته می شود.گزینه هایی برای پخت کلم باز یا نیمه بسته در نظر گرفته نمی شود.
چاشنی پای از مواد تازه و یا نعلبکی تهیه شده است.هنگام استفاده از تازه توصیه می شود از چنگال های سفید انواع اواخر استفاده کنید ، چنین کلم ها همیشه آبدار هستند ، بنابراین ، پر کردن خشک نخواهد شد.انواع چاشنی کلم را می توان پنیر ، آجیل ، گوشت چرخ کرده یا سبزیجات دانست.انواع مختلفی از پر کردن کلم را می توان با انواع مختلفی از خمیر ترکیب کرد.
کیک های سریع از شیرینی پف خریداری شده یا خمیر مخمر پخته می شوند.به خودی خود ، برای پخت سریع ، خمیر مایع را با اضافه کردن تخم مرغ و بیکینگ پودر روی کفیر آماده کنید.تهیه خمیر مخمر بخار شده تهیه آن دشوارتر است.همراه با کیک های کلم فوق العاده است.پخته شده در فر ، آنها به ویژه ظریف ، سبک و نرم می شوند.
پای کلم فر: دستور پخت مرحله به مرحله (با پنیر)دستتمام کاری که شما باید انجام دهید اینست که خمیر را ذوب کرده و کلم را سرخ کنید.تند و تند پر شدن توسط گردو و پنیر اضافه می شود.خمیر مخمر را می توان با شیرینی پف تازه جایگزین کرد.
مواد لازم:
کلم سفید انواع پاییز - 300 گرم.
اندازه لامپ کوچک؛
100 گرم.پنیر هلندی؛
خمیر نیم دایره محصول نیمه تمام مخمر (یخ زده) است.
40 گرم گردو (پوست کنده)؛
تخم انتخاب شده است.
دو قاشق غذاخوری روغن با خلوص بالا؛
45 گرم.خامه ای ،روغن کشاورز.
روش تهیه:
1. خمیر مخمر را از بسته خارج کنید.آن را روی تخته برش ، آغشته به آرد ریخته و آن را با یک پارچه بگذارید.برای کارکرد آسان ، خمیر باید به خوبی ذوب شود و تا یک ساعت و نیم یا حتی بیشتر ساعت ها طول بکشد.
2. در حالی که خمیر در حال ذوب شدن است ، شروع به پر کردن پای کنید.پیازهای مکعب کوچک را خرد کنید.کلم را ریز خرد کنید و کمی آن را با دستان بپوشانید.
3. یک تکه روغن را در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت کم ذوب کنید.بهتر است ظرفی با دیواره ضخیم تهیه کنید که در آن سبزیجات به جای سرخ شده ، خورش داده شوند.برش های پیاز را در چربی های ذوب شده ، شفاف و شفاف بگذارید.کلم را اضافه کرده ، روغن نباتی اضافه کنید.با یک درپوش بپوشانید ، تا زمانی که نرم شود ، حدود 9 دقیقه بجوش و پاك کنید.حتما گاهی اوقات هم بزنید - نی های کلم را بلند کنید.ماهیتابه را از صفحه جدا کنید ، محتوای آن را در یک صفحه ترجمه کنید.بعد از خنک شدن ، مواد را فلفل بزنید و به طعم آن نمک بزنید.
4. مغز گردو را با چاقو خرد کنید.در یک کاسه جداگانه سه پنیر وجود دارد.
5. خمیر را بررسی کنید.اگر در هنگام خم شدن الاستیک شده و شکسته نشود ، می توانید پای خود را شروع کنید.اما ابتدا فرم را آماده کنید ، آن را با کاغذ перга پوشانید.
6. خمیر مخمر را به نصف تقسیم کنید ، در نصف و یکی از قسمت ها را برش دهید.بزرگترین قطعه با یک لایه پنج میلیمتری ، کمی پهن تر از کف فرم پمپ شده و دو قطعه دیگر نیز متناسب با اندازه آن سفارشی شده اند.
7. با دقت بلند کنیدبزرگترین حرف را بگذارید و آن را بر روی گلدان قرار دهید ، طرفین لبه خمیر را بیاورید.در آزمایش به طور مساوی مقداری پنیر رنده شده را توزیع کنید ، روی آن - چاشنی کلم ، بقیه پنیرها را روی آن بپاشید.لایه بعدی گردو پراکنده است.
8. یکی از لایه های کوچکتر را در پر کنید و با اتصال محکم درزها ، آن را به پایین وصل کنید.در مورد دوم که می گذاریم ، آنها را به صورت متناوب و برش های کوچک قرار می دهیم ، بعد از آن کمی به طرفین می کشیم.یک شبکه خوب باید بیرون بیاید.قرار دادن آن بر روی سطح کیک قطعه کار ، بست و محکم بستن درزها.
9. تخم مرغ را درون یک فنجان خرد کنید ، هم بزنید ، کمی آب اضافه کنید.پای آینده را با مخلوط تخم مرغ چرب کنید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید.
کیک هوای مخمر با کلم موجود در اجاق گاز: دستور العمل مرحله به مرحله برای مخمر تازه (فشرده)
مخمر پخته شده با اجاق گاز در دستور العمل خورشراهاز شیر گرم برای فعال کردن مخمر استفاده می شود.دمای آن باید فقط به 40 درجه برسد ، نه چیزی بیشتر!در چاشنی ها کلم تازه جوش خورده ، تخم مرغ آب پز می آید.
مواد لازم:
نصف آرد گندم؛
20 گرم.مخمر تازه طبیعی؛
150 میلی لیتر شیر؛
یک تخم مرغ بزرگ خام؛
نیم بسته کره خوب؛
یک قاشق غذاخوری شکر؛
یک چهارم قاشق نمک ریز.
در پر کردن:
300 گرم.سنجاب سفید تازه؛
دو هویج کوچک؛
دو لامپ؛
30 گرم.روغن دهقان؛
سه تخم مرغ آب پز.
علاوه بر این:
یک تخم مرغ بزرگ.
روش تهیه:
1. ورز دادن خمیر با فعال شدن مخمر شروع می شود.شیر را تا 40 درجه گرم کنید ، آن را درون یک کاسه بزرگ بریزید.مخمر تازه ، با نوک انگشتان ، رنگ آمیزی کنید.درون شکر بریزید و کاملا هم بزنید تا حل شود.بررسی کنید که کریستال های قند حل نشده و رسوب مخمر در انتهای آن هستند ، دوباره هم بزنید ، سعی کنید دوغاب مخمر را از پایین با یک شلاق جدا کنید.پس از دستیابی به همگن ، حدود 0.75 فنجان آرد بریزید.همه چیز را یکباره وارد نکنید ، روی یک قاشق اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.مخلوط مخمر پخته شده (اپارا) باید مانند خامه ترش غلیظ به نظر برسد ، بنابراین ممکن است آرد کمتری مورد نیاز باشد.کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و حدود نیم ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
2. روغن را خرد کنید ، در یک کاسه کوچک قرار دهید.ماهی تابه را روی حداقل حرارت قرار دهید و با هم بزنید ، به آرامی چربی را خرد کنید.بگذارید تا کاملاً روی میز خنک شود یا در ظرف وسیعی از آب سرد قرار دهید.
3. ما اپارا را بررسی می کنیم.اگر حجم آن افزایش یافته و حتی کمی حل و فصل شود ، تخم مرغ را به آن می شکنیم.از قبل ذوب شده را اضافه کنید ، و در حال حاضر به اندازه کافی روغن خنک شده و هم بزنید.پس از یکدست شدن ، شروع به ریختن در بخش های کوچکی از آرد می کنیم.خمیر را روی میز بچرخانید و با دقت ده دقیقه از آن عبور کنید.سپس ، درون یک توپ چرخانده شده ، دوباره داخل کاسه قرار دهید.با پوشاندن پارچه ، بگذارید تا در گرما نزدیک شود.
4- بعد از یک ساعت و نیم ، خمیر را ورز دهید و اجازه دهید تا حدوداً یک ساعت دوباره بلند شود ، مدت زمان آن بستگی به کیفیت مخمر دارد.بسیار مهم است که حجم آن حداقل دو بار افزایش یابد.
5. خمیر را بگذارید تا استراحت کند ، وقت آن است که مقداری چاشنی انجام دهید.هویج و کلم را با نی های نازک خرد کنید.هویج را می توان با استفاده از یک رنده بزرگ زمین کرد.دو لامپ و تخم مرغ آب پز را تمیز می کنیم ، هر دو را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
6. در یک ماهیتابه عمیق و ترجیحاً ضخیم ، کره را کم کرده و آن را ذوب کرده ، آهسته ، بر روی حرارت کم.ابتدا پیازهای چربی ذوب شده را بگذارید.سرخ شده آنرا برای شفافیت برش داده ، هویج را اضافه کنید.خوب هم بزنید ، بپوشانید ، یک ربع ساعت بجوشد.کلم ، کمی نمک را اضافه کرده و برای یک چهارم ساعت دیگر پر کردن آن را هم بزنید.فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید ، در غیر این صورت می سوزد.کلمهای چوبی را درون یک کاسه بگذارید ، تا دمای هوا سرد شود ، سپس با تخم مرغهای خرد شده قبلی مخلوط کنید.
7. خمیر را بعد از بلند کردن کامل به دو قطعه با اندازه مساوی تقسیم کنید - یکی باید کمی بزرگتر باشد.آنها را در لایه های گرد ضخیم 7 میلی متر بچرخانید.یک لایه کوچکتر برداشته و به آرامی آن را به برگ روغنی منتقل کنید ، در وسط ، کلم را با سبزیجات پهن کنید.پر کردن را روی کل سطح پخش کنید و به لبه های یک سانتی متر سه نرسید.یک لایه بزرگتر در بالا قرار دهید و لبه ها را به آرامی ایمن کنید.برای خروج از بخار ، یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد می کنیم.
8. داخل یک فنجان کوچک بریزیدتخم مرغ را بزنید و خوب بزنید.کل سطح بالای کیک را با یک تخم مرغ ضرب شده چرب کنید ، سینی پخت را درون یک اجاق داغ قرار دهید.پای کلم پیچ را بپزید ، فر را در حدود 180 درجه نگه دارید ، تا حدود 35 دقیقه بماند.
9. پای "شستشو" آماده ، کمی با آب خنک مرطوب کنید ، با یک حوله پارچه ای بپیچید و بگذارید تا خنک شود.آب پوسته را نرم تر می کند ، و بسته بندی تمام رطوبت موجود در کیک را حفظ می کند.
پای کلم خوشمزه: یک دستور العمل گام به گام برای خرد شده و نعلبکی
خمیری برای یک پای با کلم در اجاق ، که دستور العمل مرحله به مرحله آن با جزئیات بیان شده است.ماست سردیخچال را از قبل بسته بندی کرده و ترجیحاً برای مدتی آن را گرم نگه دارید.همراه با کفیر ، تخم مرغ ها را در دمای اتاق گرم کنید.
مواد لازم:
لامپ بزرگ؛
400 گرم.کلم شور ، کلم نمک متوسط؛
نیم دایره گوشت چرخ کرده دو جزء (گوشت خوک با گوشت گاو)؛
قاشق غذاخوری مایونز چربی خانگی؛
سه تخم مرغ خام؛
12 قاشق غذاخوری (تلخ) آرد؛
یک قاشق چای خوری ، به همراه 1/4 پودر بیکینگ؛
50 گرم.روغن تصفیه شده؛
لیوان کفیر پرچرب.
روش تهیه:
1. ابتدا پر کردن پای تهیه می شود.پیاز پوست کنده شده را به مکعب های کوچک خرد کرده ، در یک ماهیتابه پخش می کنیم.کمی روغن (نصف) اضافه کنید ، روی حرارت کم قرار دهید.پیاز را به شفافیت بزنید.مواد را به صورت دوره ای اضافه کنیدتکه های گوشت را خرد کرده و با دقت آن را هم بزنید ، برای تغییر رنگ آماده می شویم.باید تمام رطوبت تبخیر شود و گوشت آن قهوه ای شود.ماهیتابه را از صفحه جدا کنید ، سرخ شده خرد شده را با فلفل دلمه خرد کنید و درون یک کاسه بگذارید.
2. بقیه روغن را درون ماهیتابه بریزید ، کلم ها را به آرامی با دستان خود فشار دهید و داخل آن بگذارید.درپوش را روی حرارت کم بمالید تا زمانی که کلم دارای رنگ طلایی مطبوع ، خنک باشد.
3. پودر بیکینگ آرد را با هم ترکیب کرده و مخلوط را چند بار الک کنید.ماست داغ را درون یک کاسه عمیق بریزید.تخم مرغ ها را درون آن می شکنیم ، مایونز و کمی نمک اضافه می کنیم.ضرب و شتم قبل از کف کردن ، ما شروع به معرفی مخلوط آرد در قسمت ها می کنیم.هر بار بیش از دو قاشق بریزید و سپس صاف را هم بزنید تا یکدست شود.در پایان ، هنگامی که تمام آرد مصرف می شود ، باید یک خمیر کاملاً همگن بیرون بیاید ، کمی متراکم تر از خمیر.
4. در صورت گرد بودن ، اندازه مناسب شکل را با قطر کمتر از 23 سانتی متر در نظر بگیرید.کمی کمتر از یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید و آن را با قلم مو یا دست در قسمت پایین و طرف آن به آرامی آغشته کنید.سپس نصف کف خمیر را درون فرم بریزید ، کلم را به طور مساوی پخش کنید.در بالا ، توزیع مواد به طور مساوی ، تمام خمیرها را بریزید.اطمینان حاصل کنید که لایه گوشت کاملاً بسته است.در مکان های از دست رفته ، خمیر را با یک قاشق چاشنی بزنید.
5- قالب را درون فر قرار داده و 180 درجه قرار دهید.کیک را به مدت 30 دقیقه بپزید.
ترفندهای پخت کلم با دستور العمل های مرحله به مرحله - نکات مفید
کلم تازه باید خیلی ریز خرد شود.اگر نمی دانید چگونه آن را با چاقو انجام دهید ، از پاک کننده سیب زمینی استفاده کنید.نوارها نه تنها نازک ، بلکه شسته و رفته هستند.
برای ادویه جات ترشی جات و سبزیجات سبک ، هنگام سس شدن ، گوجه فرنگی تازه را می توان به برخی از نعلبکی های تازه اضافه کرد یا آن را با گوجه فرنگی تازه رنده کرد.
خمیر مخمر برای پای کلم ، که دستورالعمل مرحله به مرحله آن در بالا ذکر شده است ، در مخمر تازه خمیر می شود.اگر آنها را در دست ندارید ، از مخمر سریع گرانول استفاده کنید.مقدار توصیه شده تازه (20 گرم) جایگزین 7 گرم مخمر خشک می شود.آنها مانند مواد تازه ، برای فعال شدن با شیر در شیر گرم حل می شوند.
خمیر کفیر برای ریختن پای کلم بعد از پخت و پز باید اجازه داده شود کمی بایستد.پودر پخت زمان لازم است تا در یک محیط اسیدی مناسب باشد.می توانید به جای پودر جوش شیرین از جوش شیرین استفاده کنید ، اما باید در کمتر مصرف شود - دو سوم یک قاشق چای خوری کافی خواهد بود.
مطمئن شوید که نمونه آن را قبل از پختن نعلبکی جدا کنید.کلم بیش از حد شور یا ترش را می توان مدتی در آب سرد ریخت.
