Pastrami - آنچه در آن است و چقدر خوشمزه است که آن را تهیه کرده و آن را در فر بپزید

یک راه برای حفظ طراوت گوشت طولانی تر و ثروتمند شدن آنطعم تند - برای تهیه پاستورما.برای تهیه آن می توانید از هر نوع گوشت استفاده کنید: مرغ ، گوشت گاو ، بوقلمون ، گوشت خوک و غیره محبوب ترین آن فیله سینه مرغ است ، اما در نسخه اصلی آن از گوشت گاو تهیه شده است.این ظرف را نباید با باستورم اشتباه گرفت.حالت دوم از فن آوری دیگری تهیه شده است که برای تهیه آن فقط گوشت گاو استفاده می شود.

پاستاری چیست؟

در میزهای دنیای جدید ، ظرف در آغاز قرن بیستم ظاهر شد.پاسترامی روشی برای پختن گوشت گاو است که از غذاهای یهودی (مولداوی و رومانی) تهیه شده است.اکنون این غذای سنتی از غذاهای یهودی نیویورک است که هنوز هم با گوشت گاو طبخ می شود.در رومانی از گوشت خوک غالباً استفاده می شود و در سایر کشورها از مرغ استفاده می شود.گوشت آن را ترشیخته ، با ادویه جات ترشی جات می کنند و در معرض عملیات حرارتی قرار می گیرند.

دستور العمل های پاسترامی

روش اصلی پخت و پز ساده است ، فقط از گوشت گاو ، ماریناد و مخلوطی از فلفل استفاده می کند.اکنون ظرافت از هر گوشتی تهیه شده است و بسیاری از ادویه جات ترشی جات دیگر به لیست ادویه های مورد استفاده اضافه شده است: گشنیز ، میخک ، جوز هندی ، پاپریکا و غیره. به لطف آنها ، ظرافت می تواند شیرین یا تند ، طعم دار - غنی یا به طور ضمنی بیان شود.

سینه مرغ در خانه

• زمان: 8 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• ظروف کالری: 140 کیلو کالری /100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

پاستامای خانگی جایگزین سوسیس است که حتی می تواند وزن خود را کاهش دهد.می توانید مجموعه اصلی ادویه ها را بر اساس تنظیمات برگزیده تنظیم کنید.به نظر می رسد گوشت تندرستی را باید به برش های بسیار نازک خرد کنید - هر چه طعم آن بهتر شود آشکار می شود.توصیه می شود به عنوان میان وعده برای شراب های خشک یا سایر نوشیدنی ها سرو کنید.

مواد لازم:

• فیله سینه مرغ - 2 قطعه .؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 0،5 لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 میخک؛
• کلاه گیس - 2 قاشق غذاخوری؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه - خرج کردن؛
• فلفل قرمز - خرج کردن؛
• ریحان - به مزه.

روش تهیه:

1. آب نمک.
2. فیله ها را بشویید ، در محلول قرار دهید ، در یخچال قرار دهید.
3. در آب نمک به مدت 7 ساعت خیس کنید ، برداشته و خشک کنید.
4. در یک کاسه کوچک روغن ، عسل و خردل را مخلوط کنید.
5. سیر تمیز ، جست و خیزاز طریق پرس ، به سس اضافه کنید.
6. همه ادویه ها را داخل قابلمه بریزید ، کاملا هم بزنید.
7. گوشت را با سس چرب کنید.
8. مرغ را به یک رول برگردانید ، آن را محکم بچسبانید.
9. لباسی را با پوست پر از پوست بپوشانید ، فیله ها را روی آن قرار دهید و روی ماریناد بریزید.
10. به مدت 15 دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید.
11. پس از پخت ، غذای آماده شده را خارج نکنید یا درب فر را برای یک ساعت باز کنید.

گوشت خوک

• زمان: 26 ساعت.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 220 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

استیک گوشت خوک به طور ایده آل برای نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی مناسب است ، به عنوان یک میان وعده در یک میز جشن.برای پخت و پز نباید قطعه ای به وزن بیش از 1 کیلوگرم از آن بگیرید: به شدت خراب می شود و در وسط پخته نمی شود.بهتر است از گوشتهای لطیف با حداقل چربی و بدون رگ استفاده کنید - گردن مناسب خواهد بود ، بنابراین ظرف نرمتر و خوش طعم تر خواهد بود.

مواد لازم:

• گوشت خوک (گردن) - 1 کیلوگرم؛
• پاپریکا - 10 گرم؛
• مخلوط چاشنی گوشت - 20 گرم؛
• نخود فلفل سیاه - 10 عدد .؛
• برگ خلیج - 3 قطعه .؛
• دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. ماریناد را بپزید: آب آن را بجوشانید ، در آن نمک ، شکر ، سرکه را در آن بریزید ، آن را به مدت 2 دقیقه بجوشانید ، از اجاق گاز خارج کنید و تا دمای اتاق سرد شود.دما
2. گوشت را بشویید و خشک کنید ، آن را در ماریناد بگذارید ، و سپس برگ های برگ فلفلی و برگ درختی را اضافه کنید.
3. اجازه دهید گوشت خوک به مدت 24 ساعت ماریانه شود.
4. همه ادویه های خشک را مخلوط کنید ، خردل را در لوبیا ریخته و در روغن نباتی بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. از مخلوط حاصل برای مالیدن گوشت خوک استفاده کنید.
6. فر را تا 180 درجه گرم کنید.
7. گوشت را درون فویل بپیچید ، روی سینی مخصوص پخت قرار دهید ، 50 دقیقه بپزید.
8. بعد از پخت ، فویل را برش دهید و ماکارونی ها را در فر 10 دقیقه دیگر خشک کنید.
9. با سس سیر سرو کنید.

گوشت گاو

• زمان: 34 ساعت.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• ظروف کالری: 180 کیلو کالری /100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

ماکارونی گوشت گاو به راحتی در خانه پخته می شود.این غذای آبدار و لطیف برای یک جشن تعطیلات مناسب است.آن را به صورت خنک سرو کنید ، و به برش های نازک برش دهید.مقدار و ترکیب ادویه ها را در دستور العمل می توان مطابق میل خود تنظیم کرد تا یک ادویه ، غنای و یا برعکس - نرمی ایجاد کند.

مواد لازم:

• گوشت گاو (تندلوین) - 700 گرم؛
• زردچوبه - 1 قاشق غذاخوری؛
• لوبیای گشنیز - 1 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز زمین - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه زمینی - 0،5 قاشق غذاخوری.ل.
• پاپریکای شیرین - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 5 میخک؛
• مخلوط گیاهان پرووانس - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. تهیهگوشت: فیلم را برش دهید ، کاملاً بشویید.
2. آب را نمک بزنید و گوشت را در آن غوطه ور کنید.روزانه مرتب سازی کنید.
3. گوشت را بیرون بیاورید ، آن را خشک کنید و بگذارید کمی هوا شود.
4. سیر را پوست کنده و آن را خرد کنید ، به آن گیاه زردچوبه ، گشنیز ، فلفل ، پاپریکا و پروانس اضافه کنید.در روغن نباتی بریزید.هم بزنید
5. گوشت را با یخ زدن و لکه زدن با ماریناد کاملاً لعاب دهید.
6. گوشت گاو را در فویل مواد غذایی ببندید.
7. فر را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه گرم کنید.
8. گوشت را 25 دقیقه پخت ، اما 3 ساعت دیگر اجاق را باز نکنید.
9. ظرافت را بعد از 3 ساعت بردارید ، فویل را برش دهید و 6 ساعت دیگر آن را یخچال دهید.

سینه در ماریناد شراب

• زمان: 30 ساعت.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• غذاهای کالری: 152 کیلو کالری /100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

ماکارونی مرغ که طبق این دستور العمل پخته شده است ، به دلیل استفاده از شراب ، طعم غیر استاندارد دارد.می توانید هر دو شراب سفید و شراب قرمز را نیز به ماریناد اضافه کنید - نکته اصلی این است که خشک است.این ظرف برای سرو در یک میز جشن یا غذا خوردن در یک شام خانوادگی مناسب است.می توانید از ساندویچ های پاستاری استفاده کنید ، نوشیدنی های مختلفی را مکمل کنید یا آن را به سالاد /پاستا اضافه کنید.

مواد لازم:

• سینه مرغ - 2 قطعه .؛
• شراب خشک - 1.5 لیوان؛
• دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• برگ خلیج - 3-4 قطعه؛
• سیر - 6 میخک؛
• نخود فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری؛
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• رزماری - 0.5 قاشق غذاخوری.ل.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. سینه را بشویید ، آن را خشک کنید ، فیلم ها را تمیز کنید.
2. شراب ، عسل ، ادویه جات ترشی جات ، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
3. سیر را پوست بگیرید ، از طریق مطبوعات عبور دهید ، به چاشنی اضافه کنید.کاملاً مخلوط کنید.
4. ماریناد را در مایکروویو یا اجاق گاز گرم کنید ، اما اجازه ندهید که آن را جوش بخورد.
​​
5. روزانه مرغ را خیس کنید.
6. گوشت را درون یک رول باند بزنید ، باند را با هم بچینید ، در یک ظرف پخت قرار دهید.
7. فر را تا 250 درجه گرم کنید.
8. رول را 25 دقیقه بپزید ، سپس بگذارید 5 ساعت در فر خنک شود و بدون باز کردن درب.
9. با روغن و هویج سرو کنید.

Pastrami turkey ملایم

• زمان: 20 ساعت.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• ظروف کالری: 130 کیلو کالری /100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

پاستاری ترکیه نرم ترین انواع ماکارونی است.این ظرافت حداکثر مقدار ممکن آب را حفظ می کند ، زیرا گوشت مدت طولانی پخت نمی کند و در گرمای باقیمانده "می رسد".این ظرف می تواند برش گوشت را بر روی یک میز جشن یا سوسیس پخته شده در ساندویچ های صبح جایگزین کند ، زیرا فوق العاده مفید است و حتی برای کسانی که به دلیل کم کالری خود وزن کم می کنند مناسب است.

مواد لازم:

• فیله سینه بوقلمون - 2 قطعه .؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• برگ خلیج - 1 قطعه.
• خردل حاد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• مخلوط خشک ادویه جات ترشی جات مرغ - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• آب - 1 لیتر؛
• سبزیجات (شوید ، جعفری) - برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه زمینی - 0،5 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. آب گرم ، آن را هم بزنید.
2. برگ خلیج را در ماریناد باز کنید.
3. گوشت را بشویید و با آب نمک پر کنید.12 ساعت اجازه دهید ماریانه شود ، با یک درب پوشانده شود.
4. فیله را برداشته و آن را با حوله های کاغذی خرد کنید.
5. خردل ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات و فلفل را مخلوط کنید.
6. مخلوط حاصل را با مخلوط روغن کاری کنید.
7. رولت های گوشت را بچرخانید و آنها را با نخ محکم کنید.
8. اجاق گاز را تا 250 درجه گرم کنید.
9. بوقلمون را در قابلمه قرار دهید.پخت 15 دقیقه.
10. در پایان مراحل پخت ، رولها را به مدت 7 ساعت در فر بگذارید بدون اینکه درب را باز کنید.
11. خدمت کنید ، با گیاهان آنرا بپاشید.

مرغ با سس سویا

• زمان: 6 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 145 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

این دستور غذا به دلیل انتخاب گوشت انتخاب شده دارای زمان پخت و پز کوتاهتری است - مرغ نرم نیازی به درمان طولانی مدت ندارد.ظرف تمام شده بسیار ظریف و خوشمزه می آید ، اما با پیچ و تاب و طعم به دست آمده با اضافه کردن سس سویا به دست می آید.ساندویچ مرغ به عنوان یک میان وعده و همچنین یک کالای صبحانه - یک ساندویچ یا تخم مرغ های خرد شده - سرو می شود.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 2 قطعه .؛
• شیر - 1 لیتر؛
• سس سویا - 6 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 4 میخک؛
• آهک - 1 قطعه.
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک دریایی برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. گوشت را بشویید ، آنرا خشک کنید و فیلم ها را تمیز کنید.
2. فیله ها را به مدت 2 ساعت در شیر خیس کنید.
3. سیر را پوست کنده و با چاقو ریز خرد کنید.آب را از آهک جدا کنید.
4. ماریناد را آماده کنید: سس سویا ، آب لیمو ، پاپریکا ، جوز هندی ، نمک و سیر را مخلوط کنید.هم بزنید
5. مرغ را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، آن را با ماریناد پایین آورید و به مدت 30 دقیقه بگذارید.
6. سینه ها را با رول بچرخانید ، با نخ ببندید و با فویل بپیچانید ، قبل از آب با ماریناد آب دهید.
7. فر را تا 180 درجه گرم کنید.
8. گوشت را به مدت 30 دقیقه پخت ، سپس فویل را در بالا برش داده و 3 ساعت دیگر در فر بگذارید.

Pastrami مرغ با آلو

• زمان: 5 ساعت.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 150 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

اگر از پاستاری خسته شده اید ، پس این دستور غذا شما را نجات می دهد: سینه مرغ دلپذیر ، همراه با خردل ، زردآلو خشک و آلو ، طعم نفیسی را برای هر نوع لذیذ ایجاد می کند.یک آلو آبدار و گوشتی را انتخاب کنید: با میوه های خشک ، یک ظرافت خوشمزه کار نخواهد کرد.در صورت دوست داشتن غذاهای تند ، به لیست مواد تشکیل دهنده می توان فلفل دلمه ای اضافه کرد.

مواد لازم:

• سینه مرغ - 800 گرم؛
• آلو - 50 گرم؛
• زردآلو خشک - 30 گرم؛
• سیر - 3 میخک؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• آب - 1.5 لیتر؛
• ریحان خشک - 0.5 قاشق غذاخوری.ل.
• فلفل سیاه سیاه - 0،5 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. گوشت را بشویید ، پوست بگیرید.
2. نمک را با آب مخلوط کنید ، توده را در آنجا غوطه ور کنید و به مدت 2 ساعت برای نمک بگذارید.
3. آلوها و زردآلوهای خشک را کاملاً بشویید و هنگام خشک شدن آنها را خیس کنید.
4. سیر را پوست کنده و آن را از طریق مطبوعات عبور دهید.
5. مرغ را با حوله های کاغذی خشک کنید و سیر ، زردآلو خشک و آلو را بین قسمت ها قرار دهید.
6. ادویه های خشک را با روغن و خردل مخلوط کنید ، کاملا مخلوط کنید.
7. بشقاب گوشت را از گوشت بچرخانید ، سپس آن را با نخ بچرخانید.
8. مرغ را به فویل منتقل کنید ، فر را از قبل گرم کرده و حداکثر درجه حرارت کنید.
9. رول ماریناد را چرب کنید.
10. یک شاتل از فویل تشکیل دهید و گوشت را در بالای آن باز کنید.
11. ماکارونی ها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید ، سپس بگذارید 2 ساعت در آنجا خنک شود.

مرغ با خردل و پاپریکا

• زمان: 15 ساعت.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 160 کیلو کالری در 100 گرم
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

برای اجرای این دستور العمل ، از خردل دیژون توصیه می شود: سوز آور نیست ، بلکه دانه های آن است که در دهان ، غذای مطبوع خود را بجا می گذارد.عسل طعم خردل را تقویت می کند و به آن اشباع بیشتری می دهد و پاپریکا باعث می شود ظرف تند بیشتر شود.این ماکارونی مخصوصاً به عنوان یک میان وعده از شراب سفید به عنوان یک غذای مناسب برای صبحانه مناسب است - به عنوان مکمل نان تست.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 2 قطعه .؛
• آب - 2 لیوان؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• جوز هندی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• خردل دیژون - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• سیر - 2 میخک.

روش تهیه:

1. محلول نمکی درست کنید: نمک را در دو لیوان آب رقیق کنید.
2. مرغ را بشویید و خشک کنید.آن را در محلول پایین بیاورید و یک شبه بگذارید.
3. ذبح عسل (اگر مایع است ، این مورد را حذف کنید).
4. سیر را از پوست رها کرده و با چاقو برش دهید.
5. عسل ، خردل ، روغن نباتی ، ادویه جات ترشی جات و سیر را مخلوط کنید.کاملاً مخلوط کنید.
6. فیله مرغ ، با رول حلقه بزنید.روی فویل دو لایه قرار دهید.
7. روی مایه های ریز و درشت با ماریناد بریزید ، با بقیه آن را آبکش کنید.محکم با فویل بپیچید.
8. فر را تا 200 درجه گرم کنید.
9. ظرف را به مدت نیم ساعت پخت و پز کنید ، سپس بگذارید ماکارونی برای چند ساعت دیگر خنک شود.

سینه مرغ در چند اجاق گاز

• زمان: 15 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم
• هدف: میان وعده.
• مشکل: آسان.

ماکارونی چند دم دارای طعم تصفیه شده ، بسیار مفید ، کم کالری است - برای کاهش وزن مناسب است.این ظرافت را می توان بدون ترس به کودکان داد ، زیرا تمام مواد تشکیل دهنده آن کاملاً طبیعی است.از ظرافت می توان به عنوان یک ماده در یک بشقاب گوشت یا یک وعده غذایی مستقل استفاده کرد ، به خصوص هنگام جفت شدن با شراب.

مواد لازم:

• فیله سینه مرغ - 700 گرم؛
• فلفل سیاه معطر - 5 قطعه .؛
• آب - 800 میلی لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• لوبیا گشنیز - 1 قاشق غذاخوری؛
• میخک - 4 قطعه .؛
• خردل فرانسوی - ج 2 ق.ل.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• برگ خلیج - 2 قطعه.

روش تهیه:

1. نمک ، شکر ، برگ خلیج ، گشنیز ، میخک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.در آب گرم بریزید ، کاملاً مخلوط کنید.
2. گوشت را بشویید و قسمت کوچکی از فیله را برش دهید.
3. فیله های بزرگ غوطه ور در محلول آبدار ، 12 ساعت یخچال و فریزر کنید.
4. برای سس ، خردل را با کره مخلوط کنید.
5. مرغ را خشک کرده ، رول را پیچ کرده و آن را با نخ محکم کنید.
6. گوشت را با سس چرب کنید ، در قابلمه بگذارید.
7. به مدت 15 دقیقه روی حالت "خاموش" بپزید ، سپس آن را برای 2 ساعت دیگر گرم نگه دارید تا بدون باز کردن درب آماده شود.

اسرار آشپزی

برای اینکه ماکارونی ها واقعا لطیف و خشک شوند ، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. فقط گوشت تازه ، مخصوصاً گوشت گاو و خوک را بپزید.گوشت بالغ سخت است ، مدت کوتاهی قادر به پخت نخواهد بود و با افزایش آن خشک می شود.
2. بعد از آبکش کردن در محلول ، همیشه گوشت را کاملاً خشک کنید ، در غیر این صورت ادویه ها از آن خارج می شوند و پوسته با سوراخ بیرون می آید.
3. ماکارونی ها را در فویل مواد غذایی بپزید: خشک نمی شود.
4. پس از انجام عملیات حرارتی لازم استمواد غذایی پخته شده را برای مدت چند ساعت در فر یا فر بگذارید تا گوشت آن حساس شود.
5. گوشت را در آب نمک برای چند ساعت (روزانه) خیس کنید.این به حفظ آب میوه و کمک به نرم تر آن کمک می کند.

فیلم ها