نحوه تهیه قارچ ترشی - دستور العمل های سریع در خانه با عکس
مطالب
هدایای عالیجنگل پاییزی - قارچ.آنها برای زمستان ها به روش های مختلفی ذخیره می شوند: خشک ، یخ زده ، بسته در بانک های خورشیده.مخصوص قارچهای ترشی شده زیبا که تزئین سفره برای تعطیلات و یک شام خانوادگی گرم است.آیا از برداشت قارچ خوشتان نمی آید؟سعی کنید قارچ را از نزدیکترین سوپرمارکت انتخاب کنید ، خوشمزه است!
قارچ ترشی
پیاده روی موفقیت بود ، شما دو سبد قارچ از جنگل آوردید و باید آنها را پردازش کنید.چگونه شروع کنیم ،چگونه می توان قارچ رابه طور صحیح ، با مزه و ایمن ترشی کرد؟قانون اصلی: این بانک باید قارچ از همان گونه داشته باشد.غنائم را مرتب کنید.برای قارچ های مناسب برای قارچ های مختلف: قارچ ، ماهی قرمز ، لوستر ، کره ، کره ، تربچه.خارج از رقابت - خیار ،شن و ماسه ، تر و تمیز - آنها به هر شکلی زیبا هستند.سینه ، گاو ، ریزوم ، پشم را می توان ترشی جات ، اما بهترین کیفیت آنها را به صورت شور نشان می دهد.
قارچ ها را باید شسته و تمیز کرد.بخش هایی از پوشش گیاهی جنگل را راحت تر از پاها و کلاه ها خیس کنید ، به طور خلاصه محصول را خیس کنید.بخشی از پا را با خراشیدن قسمت خاکی برش داده و در صورت امکان فیلم را از کلاه جدا کنید.مطمئن شوید که پوست لغزنده را در کره مایع بریزید ، ظاهر آن را در یک شیشه خراب می کند.در قارچ ها ، چنین فیلمی نیز به راحتی از بین می رود ، اما حذف آن لازم نیست.
ماریناد قارچ
ماده نگهدارنده موجود در ماریناد سرکه یا اسید دیگر (سیتریک ، استیل سلسیلیک) است ، که شانس لازم برای تکثیر و رشد باکتری های ایجاد پوسیدگی را ندارد.علاوه بر سرکه ، نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات به (قارچ) قارچ های زمستانی اضافه می شود : فلفل سیاه و فلفل دلمه ای شیرین ، چوب میخک ، برگ خلیج.برخی از دستور العمل ها شامل گیاهان ، سیر ، پیاز و هویج است.قارچ ها بوی بی نظیری از جنگل و پاییز دارند و برای جلوگیری از قطع این عطر شگفت انگیز ، نباید خیلی به ادویه ها علاقه داشته باشید.
دستور العمل برای ترشی قارچ
معشوقه همیشه یک دستور مورد علاقهبرای ترشی قارچ دارد .حتی تعداد کمی نیز وجود دارد ، زیرا گونه های مختلف آنها به گونه های مختلفی حفظ می شوند.انتخاب ظرف بستگی به موفقیت انتخاب کننده قارچ دارد ، اما در خارج از فصل می توانید مهارت های آشپزی خود را با چیدن قارچ یا قارچ هایی که در سوپر مارکت مورد علاقه شما فروخته می شود ، سنگین کنید.فراموش نکنید که دستور العمل ها و عکس های مرحله به مرحله را ذخیره کنیدقارچ ترشی ، فصل بعد مطمئناً مثمر ثمر خواهد بود.
قارچ ترشی
قارچ هایی را انتخاب کنید که خیلی بزرگ ، قوی ، کل نباشند.قبل از ترشی قارچ، آنها باید شسته شوند ، از هم جدا شوند ، از پایه نگهدارنده دسته جدا شوند.پاهای خیلی بلند نگذارید: آنها سفت هستند و خیلی زیبایی به نظر نمی رسند.قارچ های ساخته شده طبق این دستور العمل را می توان فردا طعم داد ، اما آنها پس از حدود یک هفته به طعم واقعی خود می رسند.این محصولات با قوطی میان وعده دو لیتری عرضه می شوند.
مواد لازم:
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- رازیانه خشک (ساقه ، پایه) - 50 گرم؛
- نخود سیاه (نخود فرنگی) - 8-10 قطعه؛
- نخود شیرین (نخود فرنگی) - 8-10 قطعه؛
- میخک - 8-10 قطعه .؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سرکه شراب - 2-3 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- قارچ را آماده کنید ، آنها را درون یک تابه تخلیه کنید.
- ساقه های خرد شده ، میخک ، گلدان های گلدان را اضافه کنید.
- قارچ ها را با آب پر كنید (آنها باید بزرگ باشند) ، به جوش بیاورید.
- آب جوش؟نمک و شکر را اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود.
- سرکه را اضافه کنید ، گرما را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید.
- قارچ ها را خنک کنید ، آنها را درون کوزه ها قرار دهید ، با یک ماریناد زیر درب آن پر کنید.
- بیش از یک ماه در جای خنک نگهداری کنید.
قارچ ترشی
این قارچ ها همیشه در فروش هستند ، بنابراین نیازی به انبار ندارند.از بخش یاد خواهید گرفت کهچگونه می توان قارچ ها را به روش جهانی که اجازه می دهد ، قارچ گذاری کنیدفوراً آنها را بخورید یا برای یک مناسبت خاص در گلدان ها ذخیره کنید.اگر مهمانان به طور غیر منتظره به شما بیایند ، چنین سهام صدمه ای نخواهد دید.گلدان ها را برای ذخیره سازی ایمن کنید و آنها را محکم ببندید.مجموعه محصولات برای حفظ دو لیتر طراحی شده است.قارچ ، محصور در خانه ، برای چرخش کارخانه مطابقت ندارد: آنها زیبا ، معطر و فوق العاده خوشمزه هستند.
مواد لازم:
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 70 میلی لیتر؛
- شکر - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل؛
- سرکه - 120 میلی لیتر؛
- برگ خلیج - 3-5 قطعه؛
- نخود سیاه (نخود فرنگی) - 8-10 قطعه؛
- نخود شیرین (نخود فرنگی) - 8-10 قطعه؛
- میخک - 8-10 قطعه.
روش تهیه:
- قارچ ها را بشویید ، برش در بشقاب ، برش ، برش (اختیاری).قارچهای کوچک را می توان به طور کامل ترشی کرد.
- قارچ های آماده شده را تقریبا 20 دقیقه در آب بدون نمک بجوشانید.
- در این زمان ، ماریناد را بپزید: شکر ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، روغن ، جوشانده با آب (700 میلی لیتر) به مدت 3-5 دقیقه ، سرکه را اضافه کنید.آب نمک را از روی حرارت بردارید.
- قارچ ها را از قارچ ها بیرون بیاورید و آنها را در ظرف ها داغ پخش کنید.
- کوزه ها را با قارچ ماریناد داغ ، رول کنید.
عسل ترشح شده - دستور العمل
قارچ صدف قارچ دیر است ، تا پایان پاییز طعم فوق العاده خود را به قارچ می بخشد.هدیه این برداشت سخاوتمندانه توسط سطلها محاسبه می شود ، بنابراینترشی عصامی تواند حجم صنعتی بخرد.خوب ، در زمستان ، قارچ های ترد کوچک باعث می شوند که تنقلات خسته کننده از آن لذت ببرند.قبلبرای تهیه قارچ ، دستور زیر را بخوانید.او به شما کمک می کند تا با دستان خود معجزه ای بنامید که نام آن عسل ترشح شده است.
مواد لازم:
- عسل - 2 کیلوگرم؛
- نخود سیاه (نخود فرنگی) - 3-5 قطعه؛
- نخود شیرین (نخود فرنگی) - 8-10 قطعه؛
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- سیر - 2 دندان؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- سرکه میز - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- اگر بریس بیش از حد زیاد است ، آنها را از نظر اندازه کالیبره کنید.
- شبدر قارچ است که باید به درستی جوشانده شود.حتما بعد از پنج تا هفت دقیقه جوش ، آب اول را آب کنید ، قارچ ها را به مدت 30-40 دقیقه در قسمت دوم آب بجوشانید.
- ماریناد را با یک لیتر آب ، نمک ، شکر ، ادویه جات بپزید.سیر را از قبل در صفحات نازک خرد کنید.به نمک و شکر برسید ، سرکه اضافه کنید و آب نمک را از روی حرارت بردارید.
- کف های داغ را درون ظرف ریخته و با ماریناد جوش پر کنید و رول کنید.
ترشی ترشی
روش سنتی برداشت ترشی برای زمستان نمک زدن است ، اما اگر یک کیلو یا دو عدد کوچکتر از آن دریافت کنید.قارچ های نارنجی با دایره های مشخص روی کلاه ها و سوراخ داخل پا ، هیچ چیز مانع از ماریزی شدن آنها نمی شود.نترسید ، در فرایند پخت و پزقارچ ترشیبوی تندی می بخشد ، که همراه با آبگوشت ادغام شده است.محصول نهایی فقط عطر دلپذیر قارچ و ادویه جات ترشی جات اضافه شده توسط شما خواهد داشت.
مواد لازم:
- ریزوم - 2 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 4-5 قرن.ل.
- ساقه وچترهای شوید خشک - 30-50 گرم؛
- سیر - 3-4 دندان؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
- نخود سیاه (نخود فرنگی) - 8-10 قطعه؛
- برگ خلیج - 2 قطعه.
روش تهیه:
- قبل از پختن قارچ ها ، آنها را به آرامی بشویید ، آنها را درون یک قابلمه بگذارید ، حدود 20 دقیقه بپزید.
- در این زمان ، آب نمک را آماده کنید: یک لیتر آب به جوش بیاورید ، شکر ، روغن ، نمک ، سیر خرد شده ، ساقه شوید را وارد کنید.بعد از پنج دقیقه سرکه را بریزید و مایع را از روی آتش جدا کنید.
- قارچ ها را روی كلندر بگذارید تا آبگوشت آن خارج شود.ژله های گرم را درون کوزه های داغ قرار دهید ، با ماریناد تازه آب پز ، پر کنید.
طرز تهیه قارچ سفید قارچ
پادشاه قارچ بولتوس و نزدیکان آن استدر سوپ هاقارچ های ترشیده شده، که در خانه پخته می شوند ، طعم خاصی دارند .آنها به طور جداگانه از دیگران ترشیخته می شوند ، اما اگر سفیدها کوچک باشند - آنها غذای متنوعی درست می کنند ، غلاف دانه ، قارچ لهستانی و غلاف را اضافه می کنند.قبل از پختن ماریناد ، قارچ ها را باید شستشو دهید ، با مکان های کثیف و خراب تمیز کنید ، به قطعات تصادفی برش دهید.با ادویه جات خود را از دست ندهید: مرد خوش تیپ و سفید پوست در خودش عالی است ، او طعم و بوی بی نظیری از چوب دارد.
مواد لازم:
- زغال اخته - 1.5-2 کیلوگرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5 عدد .؛
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- میخک - 3-5 قطعه .؛
- اسید استیک - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- پوست کنده ، برش خورده در قطعات.به مدت پنج دقیقه بجوشانید.پیش نیاز - اولین آب باید تخلیه شود.در آب شیرین بریزید ، حدود نیم ساعت دوباره گل جوش را بجوشانید.
- تکه های قارچ را روی یک قوطی پرتاب کرده و آنها را بشویید.در کوزه ها ترتیب دهید.
- همه چیزهای موجود در ماریناد را به جز اسید موجود در یک لیتر آب جوش دهید.بعد از پنج دقیقه سرکه را وارد کنید و بلافاصله درون قارچ ها بریزید.بانک ها باید پر باشند.
- کوزه ها را بچرخانید ، آنها را در یخچال و فریزر سرد نگهدارید.
دستور غذای ترشی Marigolds برای زمستان
اگر اگر با قدم زدن به یک بیشه توس ، خانواده ای قارچ با سر قهوه ای پیدا می کنیدو رنگ پوست درخت غان - شما خوش شانس هستید.قبل از اینکه طوقه (لبه ها) - خوراکی ، نجیب ، با ارزش. ترشی قارچ های زیرپوستیبه خصوص دشوار نیست.تنها شرط: لازم است به سرعت آنها را تمیز ، برش و جوش کنید ، بخش هایی از obabkov در هوا تیره می شوند.دستور اصلی ارائه شده در زیر حاوی دارچین است ، که اغلب برای ترشی قارچ استفاده می شود.
مواد لازم:
- تنه - 1 کیلوگرم؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 8-10 قطعه؛
- جوهر سرکه (70٪) - 15 میلی لیتر؛
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- میخک - 3-5 قطعه .؛
- دارچین - 1/4 چوب؛
- سیر - 3 دندان؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- شیشه ها و درب ها را تهیه کنید: آنها به عقیم سازی نیاز دارند.
- برش های برش را برای مدت 30-40 دقیقه برش دهید.تخلیه ،قطعات زیر شیر را بشویید.
- در یک لیتر آب جوش ، شکر ، نمک را حل کنید ، تمام ادویه های لازم را اضافه کنید.
- قارچ ها را داخل آب نمک فرو کنید ، 10 دقیقه قبل از اضافه کردن سرکه و 5 عدد دیگر بعد از آن بپزید.
- کوزه ها را محکم در کوزه ها قرار دهید ، با ماریناد را به بالا پر کنید ، بچرخید.
نحوه ترشی قارچ زغال اخته
نوعی رشته با یک پا بنفش در مردم ، از روی محبت به عنوان برف خوانده می شود.کسانی که این قارچ ها را جمع آوری کرده اند می دانند - آنها زیبا و بی تکلف هستند ، با داشتن هوموس زیادی روی خاک ، رشد زیادی می کنند.خیلی ها که یک روز این سؤال پیش می آید:چگونه می توان برف های برفی را ترشح کرد.قارچ برای زمستانپخته می شود ، با ماریناد ریخته می شود ، در گلدان های شیشه ای ریخته می شود ، و برف نیز از این قاعده مستثنی نیست.
مواد لازم:
- برفی - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل سیاه ، نخود فرنگی (5-7 قطعه)؛
- برگ های گیلاس ، انواع توت ها ، بلوط - هر کدام 2-3 قطعه؛
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سیر - 4-5 دندان.
روش تهیه:
- قبل از شروع به ترشی قارچ ، آنها را بشویید ، 10-15 دقیقه بجوشانید و دوباره بشویید.
- یک لیتر آب بجوشانید ، تمام مواد ماریناد را به جز سرکه اضافه کنید.حدود 15 دقیقه در آب نمک قارچ بپزید.مربای ماریناد را با سرکه بریزید و پنج دقیقه دیگر جوش دهید.
- قارچ آماده است.آنها را در کوزه ها قرار دهید ، با مایع جوش پر کنید ، مهر و موم کنید.
قارچ ترشی
ویژه ، برخلاف هر دستور العمل دیگر قارچ فوری ترشیشامل طیف جالب محصولات است.ماریناد شامل عسل ، خردل فرانسوی ، فلفل قرمز ، جعفری است.قارچ ها را قبل از ترشی به آرامی سرخ کنید.روش عجیب ، اینطور نیست؟وقت خود را بگذرانید ، سعی کنید قارچ ترشی را طبق این دستور العمل درست کنید ، مطمئناً از آنها لذت خواهید برد.
مواد لازم:
- قارچ - 500 گرم؛
- مس - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- خردل فرانسوی (در لوبیا) 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل دلمه ای خشک شده - تکه ای در حدود 1 سانتی متر؛
- جعفری - یک بسته نرم افزاری کوچک؛
- نمک.
روش تهیه:
- قارچ های شسته شده و خشک شده را با بشقاب یا برش ها خرد کنید ، در روغن گرم سرخ کنید.
- پنج دقیقه بعد از سرخ کردن ، عسل ، فلفل و خردل را اضافه کنید.اگر بیش از حد مایع تشکیل شود ، باید تبخیر شود.
- قارچ ها را نمک بزنید ، فصل را با جعفری بخورید.دوباره هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
- ظرف را خنک کنید.شما می توانید بلافاصله آنها را (به شکل سالاد با مایونز) به آنها مهمان دهید ، اما اگر چند ساعتی در سرما بایستید ، طعم آن بهتر خواهد شد.در این حالت ، سس مایونز لازم نیست.
نحوه انتخاب ردیف
ردیف ها نه تنها در جنگل ها ، که اغلب در باغ های متروکه ، پارک ها ، نوارهای جنگلی یافت می شوند..آنها خانواده های بزرگی را پرورش می دهند ، و حتی اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که یک نسخه را پیدا کنید ، بیشتر دقت کنید تا جمع آوری دو دوجین باقی مانده.برای چنین مواردی در مهماندار نوت بوکباید یک دستور العمل سادهترشی ردیف برای زمستان باشد. یک گلدان قارچ ، که قبل از کریسمس باز است ، تابستان را به شما یادآوری می کند.
مواد لازم:
- ردیف - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- فلفل سیاه ، معطر - 5-7 عدد .؛
- میخک - 5-7 عدد.
روش تهیه:
- حدود نیم ساعت قارچ را بشویید و بپزید.آبگوشت را تخلیه کنید.ردیف های پخته شده را باید با دقت بشویید.
- ماریناد را بپزید.نمک ، ادویه جات ترشی جات ، شکر را در یک لیتر آب جوش بجوشانید.
- قارچ ها را در آب نمک آماده شده حدود 15 دقیقه بجوشانید.چند دقیقه قبل از خاموش کردن آتش سرکه بریزید.
- ردیف های داغ را در کوزه ها بریزید ، آنها را با ماریناد پر کنید ، رول کنید.
قارچ لوبیای ترشی
قشنگ ترین خوراکی ها قارچ های لوبیایی هستند.آنها روشن و ظریف هستند ، بر روی یک چمن جنگلی ، پشت شیشه های شیشه ای ، روی یک میز جشن بسیار عالی به نظر می رسند.اگر شما موفق به جمع آوری یک سبد از این قارچ های جادویی هستید ، برای انتخاب یک شیشه یا دو برای زمستان خیلی تنبل نشوید.این دستور غذا جالب است زیرا پیازماریناد chanterelleپیاز را اضافه می کند.می توانید تعداد دلخواه خود را افزایش داده و کاهش دهید.
مواد لازم:
- لوستر - 2 کیلوگرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- لامپ؛
- سیر؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10؛
- میخک - 8-10 قطعه.
روش تهیه:
- منارها را به طور کامل بشویید ، اما به آرامی ،آنها بسیار شکننده هستند
- قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، سپس روی آن را آغشته کرده و بشویید.
- ماریناد با یک لیتر آب ، نمک ، شکر و ادویه جوشانده می شود.
- لوستر را به ماریناد اضافه کرده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.سیر خرد شده و پیاز ، سرکه را اضافه کنید.
- ظرف چند دقیقه ظرف را درون ظرف ها بسته بندی کنید.
کنسرو قارچ - نکاتی
قارچ با توجه به توصیه های خانه داران با تجربه ، تهیه آن دشوار نیست.یک بار دیگر ،چگونه می توان قارچ را حفظ کردمی تواند غرفه را غافلگیر کند:
- قارچ از همین گونه را انتخاب کنید.
- آبگوشت اول را تخلیه کنید ، به خصوص اگر برنامه ریزی برداشت قارچ باشد.
- ادویه خیلی زیاد نکنید.
- قطعات قارچ را درون ظرف های استریل ریخته و با ماریناد جوش پر کنید.
- قارچ های آماده را به عنوان یک غذای مجزا یا به عنوان یک سالاد با خیار ترشی ، کدو سبز ، بادمجان و پیاز سرو کنید.
دستور العمل های دیگر نحوه انتخاب قارچ برای زمستان را بیاموزید.
