نحوه ترشی قارچ برای زمستان در کوزه ها - دستور العمل های پخت و پز مرحله به مرحله با عکس
مطالب
این تنوع یکی از بهترین هاستآنها در سراسر گونه های قارچ.از ابعاد بزرگی برخوردار است که باعث جمع آوری و آماده سازی آن ، ترکیب بهینه عناصر مفید برای بدن انسان می شود.شما می توانید به جای غذاهای گوشتی در زمستان هفته ای یکبار قارچ بخورید.گزینه ترشی یک میان وعده عالی برای هر میز خواهد بود.
ترشی قارچ
قبل از ترشی قارچ ، باید تعیین کنید که قارچ آنها برای این اهداف مناسب ترین است.در حالت ایده آل ، شما باید مؤلفه را خودتان جمع کنید.قارچ جاذب خوبی است ، بنابراین به دنبال آنها به دور از کارخانه ها ، جاده ها باشید.بنابراین شما مطمئن خواهید بود که آنها از مواد مضر اشباع نشده اند و در مورد محصول موجود در بازار نیز صحیح نیست.
قارچ به هر اندازه برای پخت و پز مناسب است: بزرگ ، کوچک ، متوسط.این پارامتر تاثیری بر طعم محصول ندارد.آنها را لمس کنید ، آنها باید قوی باشند ، بدون کرم ، بلافاصله قطعه کار را آماده کنیدپس از جمع آوری ، به طوری که آنها در یخچال قرار نمی گیرند.نمونه های بزرگ مطلوب برای برش هستند ، می توانند به صورت حلقه ها و پاها بریده شوند.بهترین گزینه برای ترشی سرکه ، امکان ذخیره طولانی تر قطعه کار را فراهم می کند.
ماریناد قارچ
موفقیت ماریناسیون محصول به تهیه صحیح ماریناد بستگی دارد.گزینه های مختلفی برای ایجاد آن وجود دارد ، هر فرد بهینه ترین را تعیین می کند.در زیر دستورالعمل قدم به قارچ قارچ خوک را مشاهده می کنید.می توانید از آن استفاده کنید یا کمی آن را به دلخواه تغییر دهید.این یک گزینه متنوع است که به شما در تهیه قارچ های خوشمزه کمک می کند:
مواد لازم:
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.لبه ازای هر 1 لیتر آب؛
- آب - 200 میلی لیتر در هر لیتر شیشه؛
- برگ خلیج - 3 قطعه .؛
- فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
- میخک - 2 قطعه.
همه این مؤلفه ها مخلوط شده و به عنوان ماریناد استفاده می شوند.می توان با ذائقه قطعه کار آزمایش کرد ، به عنوان مثال:
- اگر قطعه کار برای سالاد لازم باشد ، 3 میخک سیر اضافه می شود.
- دوستداران طعم تلخ ، نیاز به قرار دادن نخود فلفل سیاه دارند.
- می توان کمی جعفری و شوید را اضافه کرد تا طعم آن اضافه شود.
- متخصصان طعم تند باید دارچین بگذارند.
چقدر برای انتخاب قارچ
نکته مهم قبل از پخت و پز ، پخت و پز اولیه است.طولانی مدت یک عملیات حرارتی یک جزء از تمام خواص مفید آن را محروم می کند.در صورت ابراز بیش از حد ، آنها می توانند از هم پاشیده و ظاهر جذاب خود را از دست دهند.به شرح زیر استبخاطر داشته باشید که آنها دوباره هنگام شیرین کردن پخته می شوند.این امر در مورد انواع قارچ ها صدق می کند: گل بوته ، مروارید ، غلاف.
برای اولین بار در آب جوش ، مواد باید بعد از جوشاندن مایعات به مدت 15 دقیقه نگه داشته شوند.فوم ایجاد شده باید برداشته شود.بعد ، به یاد داشته باشید که چگونه قارچ را انتخاب کنید - 15 دقیقه دیگر.کافی است که در نهایت آنها پخته شوند ، پس از چند ساعت آنها ماریناد خوشمزه را جذب می کنند.ماندگاری قطعه کار به اجزای آن بستگی دارد.
دستور تهیه قارچ ترشی
گزینه های مختلفی برای ایجاد این ظرف وجود دارد ، به عنوان مثال ، بعضی از دستور العمل ها به بستن قطعه کار خیلی سریع کمک می کند.در زیر چند گزینه برای انتخاب قارچ بز گوشت خوک برای زمستان ، به سرعت یا با مواد اضافی وجود دارد.این فرآیند به خودی خود نسبتاً آسان است و وقت گیر نیست.تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که هر نوع دستورالعمل قدم به قارچ ترشی بزهای ترشی را انتخاب کنید و روی غذای مناسب برای جدول تعطیلات انبار کنید.
قارچ در زمستان ترشی
مدت زمان پخت و پز: 3-4 ساعت.
تعداد وعده ها: 5-6 وعده.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری
هدف: اشتها آور برای شام /ناهار ، میز جشن.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: متوسط.
اگر نمونه های کوچک مصرف می کنید ، قارچ های سفیده ای در زمستان بهتر است.آنها بهتر در برابر گرما مقاومت می کنند ، قوی تر هستند ، جذاب تر به نظر می رسند و نیازی به برش اضافی ندارند.قارچ های برش تازه (یخ زده) مورد نیاز خواهد بود.بولت را کاملاً تمیز کنیداز ماسه ، زمین ، مسواک برای این اهداف مفید است.دستور پخت و پز به شرح زیر است:
مواد لازم:
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- برگ خلیج - 3 قطعه .؛
- بولتوس - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- سرکه میز - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- میخک - 3 قطعه .؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری؛
- دارچین - به طعم؛
- نخود فلفل - 3 قطعه.
روش تهیه:
- قارچ خوک را در ظرف مایع قرار دهید.وقتی جوش آمد ، 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.آب را از طریق یک لکه بریزید و بگذارید آب آن تخلیه شود.
- ماریناد را آماده کنید.پس از اتمام ، قارچ ها را بگذارید ، 20 دقیقه دیگر آتش بگیرید.
- سرکه را به آخر پخت و پز اضافه کنید.
- بانک ها باید عقیم سازی شوند.قطعه کار را طوری تنظیم کنید که محتویات با 2 انگشت به گلو نرسند.
- بگذارید تا به صورت وارونه در زیر یک حوله ضخیم خنک شود.
- فروشگاه در یک مکان خنک رفتار می کند.
نحوه ترشی قارچ برای زمستان در بانک ها
مدت زمان آماده سازی: 3-4 ساعت.
تعداد وعده ها: 8-10.
محتوای کالری یک ظرف: 25 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
مشکل در آشپزی: متوسط.
قارچ ترشی در کوزه ها متداول ترین روش تهیه این ظرف است.در صورت نیاز می توان آنها را در یخچال و فریزر نگه داشت.برای اضافه کردن طعم خاصی به این دستور العمل با یک عکس استفاده شده از پیاز ، سرکه.مشکل اصلی لزوم استریل کردن بانکها است ، بنابراین آنها می توانند طولانی بمانند.طرز تهیه بولتوس در خانه:
مواد لازم:
- نمک - 50 گرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- سرکه میز -؟هنرل.
- قارچ - 2 کیلوگرم؛
- شکر - 20 گرم؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- دارچین - 2 گرم؛
- اسید سیتریک - 4 ص
- برگ خلیج - 3 قطعه .؛
- فلفل دلمه ای - 10 عدد.
روش تهیه:
- اجزاء باید شسته شوند ، خشک شوند.اگر کلاه ها خیلی بزرگ هستند ، باید بریده شوند.
- برش های پیاز را خرد کنید.
- آب ، سرکه را داخل قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید و به جوش بیاورید.قارچ ها را روی حرارت کم در مایع در حال جوش قرار دهید و تا زمانی که کاملا پخته شود بپزید.کف را از شکاف جدا کنید.
- شکر اسید سیتریک را بریزید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و به جوش بیاورید.
- در مرحله بعد ، قطعه کار را درون کوزه های استریل شده پخش کنید و در هر پیاز خرد شده قرار دهید.
- بر روی ماریناد داغ بریزید ، درپوش ها را ببندید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود.
قارچ منجمد ترشی
مدت زمان پخت و پز: 3-4 ساعت.
تعداد وعده ها: 4-5.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: متوسط.
اغلب مردم محصول غنی از زغال اخته برداشت می کنند ، اما همه آنها بلافاصله بسته و یخ زده می شوند.سپس سوال این است: چگونه قارچ های یخ زده را ترشی کنیم؟دستور العمل های کلاسیک همیشه فقط از مواد تازه استفاده می کنند ، بنابراین این خطر وجود دارد که ظرف کار نکند ، به خصوص اگر در فریزر باشدطولانیموارد زیر روشی برای تهیه قارچ پس از انجماد است:
مواد لازم:
- میخک - 4 قطعه.
- زغال اخته - 1 کیلوگرم؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سیر - 6 میخک؛
- نخود فلفل - 6؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- مایع را روی آتش بگذارید ، پس از جوش آمدن ، قارچ ها را درون آب ریخته ، بدون یخ زدایی از قبل.
- به مدت 15 دقیقه طبخ کنید ، سپس کنار بگذارید تا تخلیه شود.
- یک ماریناد درست کنید (طرز تهیه آن همانطور که در بالا گفته شد).هنگامی که شروع به جوشیدن کرد ، خیارها را رول کنید ، به مدت 5 دقیقه بجوشانید.در آخر سرکه را اضافه کنید ، سیر را داخل آن بریزید و قابلمه را از اجاق گاز خارج کنید.
- بگذارید ظرف خنک شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار گیرد.
- ذخیره چنین قطعه کاری برای مدت طولانی امکان پذیر نیست ، بنابراین توصیه می شود بلافاصله قبل از عید آن را تهیه کنید.
قارچ ترشی سفید با پیاز
زمان پخت و پز: 2-3 ساعت.
تعداد وعده ها: 4-5.
محتوای کالری یک ظرف: 25 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: متوسط.
قارچ ترشی که دارای پیاز است در صورتی که بیش از مواد باقی مانده باشید تا غذاهای تازه را در غذاهای خود بخورید ، توسط قارچ های فصلی توصیه می شود.اگر قارچ هایی با اندازه کوچک دارید ، می توانید آنها را به طور کامل طبخ کنید ، اما اگر کلاه ها بزرگ هستند ، باید آنها را به چند قطعه ، پاها - حلقه ها برش دهید.در زیر دستور العمل پیازهای خوشمزه است:
مواد لازم:
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- فلفل - 4 نخود؛
- آب - 1 لیتر؛
- لامپ - 3 قطعه .؛
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- اسید سیتریک - 0.25 قاشق غذاخوری؛
- سرکه - 150 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- تمام قارچ ها را در مورد پوسیدگی ، کرم ها ، آبکشی و برش بررسی کنید.
- آب شور را بجوشانید ، گل را بیرون بیاورید ، فلفل ، برگ خلیج را بجوشانید ، به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، سپس آن را روی یک تفت دهید.
- پیاز پوست کنده شده را به صورت حلقه برش دهید.
- پیازها را بر روی گلدان های استریل بگذارید.
- 1 لیتر آب را به جوش بیاورید ، نمک ، شکر را بریزید و به مدت 2 دقیقه بپزید ، سپس در سرکه بریزید ، اسید سیتریک را بگذارید و دوباره مته را بیاورید.
- ماریناد جوش را روی ظرف بریزید و با درب های تمیز بپوشانید.
- روی درب ها را بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
نحوه طعم دادن و ترشح سریع قارچ های سفید
زمان پخت و پز: 40-60 دقیقه.
تعداد وعده ها: 3-4.
کالری یک ظرف: 24 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: آسان.
اگر توت تازه دارید و می خواهید شام بخورید ، ترشی سریع قارچ وجود دارد.برای سرعت بخشیدن به روند بهتر است مقدار زیادی از مواد لازم مصرف نشود.بیشتر از یک ساعت طول نمی کشد ، اما توصیه نمی شود این ظرف را بیش از چند روز ذخیره کنید.برای به دست آوردن لذت بخش ترین سلیقه هنگام استفاده از کلپ بهتر است از کاپرون استفاده کنیدپوشش
مواد لازم:
- میخک - 5-7 عدد .؛
- قارچ - 700 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات - به چشیدن؛
- پیاز - 1 قطعه.
- آب -1 گرم .؛
- سرکه شراب سفید - 1/3 درصد.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل سیاه معطر - 4-5 عدد.
روش تهیه:
- بروید ، بولوت را پوست بگیرید.موارد کوچک را می توان دست نخورده ، بزرگ باید برش داد.
- پیاز را ریز خرد کنید ، بلافاصله سبزی ها را با ته ظرف بشویید تا آب آن را ببندید.
- تمام مواد تشکیل دهنده را به جز سبزی ها را در یک قابلمه ترکیب کنید و به جوش بیاورید.
- سپس به مدت 15 دقیقه گرمای کم کنید.
- از قابلمه را بردارید ، بگذارید خنک شود.
- محتویات را درون کوزه ریخته ، بگذارید تا خنک شود ، با یک درب کاپرون بسته شود و در جای خنک نگهداری شود.
بیاموزید که چگونه روش های دیگر قارچ را برای زمستان انتخاب کنید.
