دستور العمل های ماهی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
اگر حداقل یکبار کتلت ماهی خورده اید ، می دانید کهخوشمزه و آبدارآنها بیرون می روندآیا مارهای ماهی را امتحان کرده اید؟
اصل پخت و پز در این دو ظرف مشابه است: گوشت چرخ کرده با کاسه های گوشتی سرخ شده ، پخته شده یا بخارپز تشکیل می شود.
آنچه یک ظرف را از دیگری متمایز می کند این است که همیشه تصاویر را پر می کنید: سبزیجات ، پنیر ، غلات ، قارچ یا هر چیز دیگر.نکته اصلی این است که محصولات مورد استفاده برای پرکننده با ماهی ترکیب می شوند.
بیان ماهی اصول کلی تهیه است
برای تهیه ظرف ، بهتر است ماهی یا فیله های یخ زده یا تازه خریداری کنید.مناسب برای هر نوع: ساکنان رودخانه و دریا.همچنین می توانید انواع مختلفی را با هم ترکیب کنید.گوشت ماهی در چرخ گوشت چرخ می شود ، استخوان ها ، باله ها ، سرها و سایر مواد غیرمسیق برای پخت و پز استفاده می شود ، به عنوان مثال سوپ ها.فرض کنید شما ماهی های آماده ای دارید ، بهتر از یک تولید کننده اثبات شده.
سپس پر می شود.هرچه استفاده کنیدمحصولات ، چاشنی ها باید از قبل سرخ شده یا آب پز شوند.واقعیت این است که ماهی به سرعت پخته می شود و محصولات پرکننده خام نیز خام باقی می مانند.
در مرحله سوم ، دستهای کمی مرطوب شده از گوشت چرخ کرده ، یک ماسک را در مرکز آن قرار می دهیم.کیک به یک کتلت طولانی و نه خیلی ضخیم شکل نمی گیرد.
محصولات نیمه تمام آماده در آرد سوخاری ها ریخته می شوند و برای عملیات حرارتی متعاقب آن در یک ماهیتابه ، روی سینی پخت و یا در یک کوره بخار پز پخش می شوند.
سس های ماهی کاملاً همراه با سبزیجات پخته شده یا تازه ، برنج ، سیب زمینی پوره شده است.
1. عبارات ماهی با قارچ
مواد لازم:
- خمیر ماهی هر ماهی - نیمهکیلوگرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- پودر فلفل معطر ، نمک ، ادویه ماهی - نیم قاشق چای خوری؛
- آرد سوخاری - 30 گرم؛
- 3 قارچ تازه؛
- مقداری روغن سرخ کردن؛
- نیمی از پیاز و هویج؛
- آرد - 1 مشتی.
سس:
- خامه - 100 گرم؛
- یک تکه کره؛
- آرد - خرج کردن؛
- نمک ، فلفل شیرین - هر کدام 15 گرم؛
- جعفری - 5 ساقه.
روش تهیه:
1. ماهی را در آسیاب خرد کنید ، کمی فلفل بزنید ، نمک بزنید ، تخم مرغ را اضافه کنید (اگر چاشنی خیلی باشدمایع ، مقداری آرد سوخاری اضافه کنید).
2. از گوشت چرخ کرده تا توپهای کوچک تشکیل شود.
3. برای تهیه چاشنی ها: قارچ ها را پوست بگیرید ، بشویید ، برش دهید و به مکعب های کوچک بریزید ، به همین ترتیب هویج و پیاز خرد شده را خرد کنید.همه چیزها را در یک ماهیتابه با روغن ، نمک ، فلفل سرخ کنید.
4- هر توپ مخلوط شده را به صورت چرخشی روی کف دست قرار دهید ، از آن کیک درست کنید ، یک مشت چاشنی پخته شده را بگذارید و یک کتلت درست کنید.
5- هرکدام را در آرد بریزید و در یک تابه داغ قرار دهید ، از هر دو طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای روشن بر روی حرارت کم باشد.
6. پخت و پز سس: مقدار کمی آرد را در یک تابه خشک با اضافه کردن یک تکه کره صاف کنید.
7. خامه ترش را در آرد قرار دهید (اگر خامه ترش غلیظ است ، سپس با آب آن را رقیق کنید) ، نمک ، فلفل.
8. جعفری خرد شده را با چاقو بریزید ، خوب هم بزنید.
9. هنگام خدمت ، 2 عدد برش را در یک بشقاب قرار دهید ، سیب زمینی پوره شده را در کنار آن قرار دهید و تمام سس خامه را بریزید.
2. عبارات ماهی و تخم مرغ
مواد لازم:
- خمیر گرده - کمی کمترکیلوگرم؛
- 1 لامپ؛
- طعمه - 2 مشت؛
- یک تکه پنیر هلندی؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- برگ پیاز سبز - 8 عدد .؛
- 50 میلی لیتر روغن بو داده؛
- یک مشت نمک.
روش تهیه:
1. خمیر گرده و پیاز پوست کنده شده از طریق چرخ گوشت تهیه می شود.
2. در رنده ، نمک هم بزنید ، خوب هم بزنید.
3. مواد را آماده کنید: پنیر رنده شده را با برگهای پیاز خرد شده مخلوط کنید ، تخم مرغ آب پز کوچک مکعبی را اضافه کنید.
4. از گوشت چرخ کرده برای تهیه توپ ، آنها را به طور متناوب روی کف دست صاف کنید ، یک قاشق چایخوری پنیر و تخم مرغ ها را بگذارید.لبه های چاشنی را به هم بچسبانید تا شکل های دایره ای ایجاد شود.
5- همه آفتابگردان ها را در یک ماهیتابه سرخ کنیدروغن به یک پوسته طلایی بر اثر گرما کم.
6. روی 2 بشقاب را با سبزیجات خرد شده و ساقه شوید تهیه کنید.
3. ماهی دان ماهی
مواد لازم:
- 7 ماهی تن ماهی متوسط؛
- 2 لامپ؛
- یک مشت آرد؛
- 3 هنر.قاشق خرده نان خرد شده؛
- یک زن و شوهر تخم مرغ؛
- روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
- یک تکه کره؛
- 2 ساقه شوید تازه سبز.
- نمک ، فلفل دلمه ای - در یک مشت.
روش تهیه:
1. بافت ، شستشو ، تمیز کردن ، از بین بردن تمام استخوان ها.
2. گوشت کمی با ضخامت نیم سانتی متر منعکس می شود.
3. پخت و پز چاشنی: تخم مرغ را به طور صاف بپزید ، با چاقو خرد کنید.
4. پیاز سرخ شده ، خرد شده با خرده خرد شده ، کمی آرد سوخاری خرد شده را به تخم مرغ اضافه کنید ، نمک ، با فلفل بپاشید ، با گیاهان خرد شده بپاشید ، خوب هم بزنید.
5. فیله های ماهی تن را کاملاً ضرب و شتم کنید ، چاشنی ها را بگذارید ، با یک لوله بپیچانید ، داخل صندوق عقب فرو کنید و در آرد سوخاری ها بپیچید.
6. کالباس های آماده را در ماهیتابه سرخ کنید و یک لیوان روغن آفتابگردان را در یک پوسته طلایی روی حرارت متوسط گرم کنید.
7. روی بشقاب های 2 تایی با فرنی گندم سیاه ، بالای آن با کره سرو کنید.
4. نمونه ماهی بالتیک
مواد لازم:
- 8 ماهی کپلین؛
- 2 ماهی پولاک متوسط؛
- 2 سر پیاز؛
- 3 تخم مرغ؛
- خیار ترشی - 3 عدد .؛
- 2 بسته کره؛
- آرد سوخاری - 30 گرم؛
- 1لیمو؛
- مقداری روغن سرخ کردن.
روش تهیه:
1. ماهی گرده خرد کنید ، خوب بشویید ، فیله ها را پردازش کنید ، با مخلوط کن را با ماهی کامل از کپلین خرد کنید.
2. ماهی را مخلوط کنید ، با فلفل بپاشید ، خوب هم بزنید.
3. چاشنی ها را بسازید: لامپ های تمیز شده را با چاقو خرد کنید ، آنها را برای چند دقیقه در یک کاسه کره گرم کنید.پیازها را با خیار خرد شده ترکیب کنید ، تخم مرغهای خوب ریخته شده را بریزید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
4. وسایل پخته شده را روی تکه های ریز خرد شده قرار دهید ، لبه ها را به شکل چسبنده بچسبانید ، در خرده نان های خرد شده بپیچانید و در هر قابلمه را با هر چربی سرخ کنید.
5. سوسیس سرخ شده را در یک بشقاب سرو قرار دهید ، سپس برش های لیمو و جعفری را بگذارید.
5. عبارات ماهی در سیب زمینی پوره
مواد لازم:
- نیم کیلو سیب زمینی؛
- 1 تخم مرغ؛
- آرد سوخاری - 30 گرم؛
- یک تکه مارگارین خامه ای.
- 2 ماهی خال مخالی؛
- سر پیاز؛
- یک تکه مارگارین؛
- نمک ، فلفل دلمه ای - 35 گرم.
روش تهیه:
1. استخوان ها باید از ماهی خال مخالی جدا شوند.
2. گوشت ماهی در ماهیتابه کمی خاموش می شود و در یک مکعب کوچک خرد می شود.
3. سیب زمینی ها را پوست گرفته و جوشانده ، درون پوره خرد کنید و تخم مرغ خام را اضافه کنید.
4. خمیر ماهی خرد شده را با تخم مرغ آب پز خرد شده ، پیاز مرمر ، نمک ، فلفل مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
5. سیب زمینی پوره شدهبه توپ های کوچک تقسیم کنید ، آنها را به صورت تورتیلی درست کنید ، ماهی های پر شده روی هر کدام را پخش کنید و لبه های پوره را بچسبانید.
6. سس ها را در آرد سوخاری شکل دهید و تا پوسته پوسته پوسته شده ، بیش از حرارت متوسط سرخ کنید.
7. هنگام خدمت ، چند نمونه صفحات کلم بو داده شده را بگذارید.
6. عبارات ماهی در بخارپز
مواد لازم:
- 2 والی متوسط؛
- کره کره - 30 گرم؛
- یک زن و شوهر تخم مرغ؛
- مقداری شیر؛
- یک مشت آرد؛
- سه ساقه جعفری؛
- پودر فلفل دلمه ای ، نمک - هر یک قاشق چایخوری.
روش تهیه:
1. خرچنگ پیك را به دو لایه برش دهید ، استخوان ها را برداشته ، شستشو دهید و خمیر را در صفحات كوچك خرد كنید.
2. برای تهیه سس شیر: آرد را کمی با یک تکه کره سرخ کنید ، مقداری شیر اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، کمی بپزید.
3. سس شیر را درون تخم مرغ های خرد شده بریزید ، برگهای جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
4. مواد به دست آمده را در تکه های ماهی قرار دهید ، با یک رول حلقه کنید ، در ظرف بخار قرار دهید و 12 دقیقه بپزید.
5. هنگام خدمت ، در یک بشقاب صاف پهن کنید ، با سس را خرد کنید ، با ساقه جعفری چاشنی بزنید.
برداشت ماهی - نکاتی از آشپزهای مجرب
دستها بعد از درمان بو و لیوان ماهی تازه را با آب لیمو نخواهند زد و سپس با آب صابون را کاملا در آب سرد بشویید.
تخته ماهی را با یک فیلم غذایی بپوشانید یا آن را در کیسه ای بپیچید.
اگر به چاشنی اضافه کنیدنان ، پوسته ای قرار ندهید که بتواند طعم ظریف ماهی را بشکند.به همین دلیل لازم نیست نان را در مقادیر زیادی قرار دهید ، 100 گرم در هر نیم دایره کافی است.
ظرف را نباید با اضافه كردن مقدار کمی از بیكی كه از طریق گوشت چرخ شده الك شده است سبزی خورد.
توصیه می شود وسایل را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید ، سپس دوباره آنرا ورز دهید.
به منظور جلوگیری از بیرون آمدن لثه ها ، تمام تخم مرغ را در مینا نگذارید ، فقط زرده را اضافه کنید.
این عبارات به طور مساوی سرخ می شوند و در صورتی که در روغن خوب گرم شده سرخ شوند ، رنگ طلایی زیبایی دارند ، که لایه ای از آنها را به نصف پنهان می کند.
برای اینکه یک بار طعم خامه ای جالب به شما بدهد ، مقداری شیر یا خامه چربی را درون مواد ریخته و بریزید.
لازم نیست که نان را در آرد یا خرده نان نان نان کنید ، برای این منظور می توان از ترقه های زمینی ، تکه های خرد شده جو دوسر ، ریزه ذرت نیز استفاده کرد.
عبارات عمدتاً در روغن نباتی سرخ می شوند.برای طعم و مزه می توان یک وعده غذایی آماده را با کره ذوب شده ریخت.
با ریختن خامه ترش ، سس خامه ای یا چرب کردن آنها نباید سطح نمونه پخته شده در اجاق گاز بیش از حد شود.همچنین می توانید پنیر را در بالا مالش دهید.
می توان غذاهای ماهی را هم به عنوان یک غذای مجزا و هم به عنوان پایه ای برای غذاهای جانبی مختلف ، سبزیجات تازه یا ترشی ، سبزیجات سرو کرد.
