پنکیک فقط یک غذای معروف نیست بلکه یک آیین است.دستور العمل های آشپزی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد و کاملاً محرمانه نگه داشته می شدند.پنکیک یک غذای اصلی روسی محسوب می شود ، هرچند که در هر غذای ملی دنیا به یک شکل یا شکل دیگر طبخ می شود: پنکیک های آمریکایی ، کرپ های فرانسوی ، pfankenküchens آلمانی ، کیکرهای ایتالیایی و بسیاری دیگر.همه آنها ویژگی های آشپزی خاص خود را دارند.

امروزه ، پنکیک ها هنوز از موضع خود نسبت به سایر ظروف فرومایه نیستند ، و تعداد روش های تهیه آنها به سادگی بی حد است.اینجافقط برخی از دستور العمل هایی که بزرگسالان و کودکان آنها را دوست دارند ارائه می شود.

اصول اساسی فن آوری برای ساختن پنکیک روی شیر

در غذاهای روسی پنکیک و سرخ کن وجود دارد ، هر چند که هر دو از خمیر فله ساخته شده اند.برای پنکیک ها ضخیم تر است ، برای پنکیک ها آرد کمتری اضافه می شود تا هنگام پخت خمیر آزادانه روی سطح تابه پخش شود.

انواع زیادی از تهیه خمیر فله (پنکیک) وجود دارد.در اینجا مقدار زیادی به آرد بستگی دارد.آرد گندم اغلب برای پنکیک استفاده می شود.بهترین گزینه آرد درجه یک و آسیاب ریز است ، زیرا سایر انواع پنکیک ها کمی ضخیم تر و سرسبز تر ظاهر می شوند.علاوه بر آرد گندم ، خمیر را برای پنکیک هایی که از آرد گندم سیاه و آرد جو دوسر تهیه شده ، ورز دهید.

پنکیک های مخمر مدت طولانی است که پخته شده اند ، اندازه آنها را دو تا سه برابر افزایش می دهد.حالا برای اینکه آنها متخلخل تر و سرسبز تر به نظر برسند ، مقداری سودا یا جوش شیرین را به خمیر اضافه کنید.

پنکیک های آماده را با مربا ، خامه ترش ، عسل ، خامه یا در پرچین های مختلف پیچیده شده سرو می کنیم.آنها می توانند شیرین باشند و به عنوان دسر سرو شوند.گوشت ، ماهی ، پنیر و سایر مواد پر شده در پنکیک پیچیده شده و سپس به عنوان یک غذای اصلی یا اشتها آور سرو می شوند.

یک روش جالب برای پخت و پز پنکیک ها با کباب است.برای پخت می توانید از پیاز ، ادویه جات ، ماهی ، تخم مرغ آب پز و غیره استفاده کنید. خصوصیت این روش این است که در ماهیتابه ابتدا مواد را پر کرده و سپس خمیر را روی آن بریزید.

در تهیه پنکیک بعضی اصول باید رعایت شود ،که باعث خوشمزه تر شدن آنها می شود:

• شیر و تخم مرغ را باید از قبل از یخچال خارج کرده و برای تنظیم بهتر خمیر در دمای اتاق گرم کنید.
• اگر هر پنکیک تمام شده روغنی شود ، نرم تر و الاستیک می شود.
• اضافه کردن مقدار کمی آب به خمیر نیز فواید دارد - این باعث می شود آنها آبدارتر و نرم تر شوند.این است که ، در یک پنکیک بر روی شیر هنوز هم نیاز به ریختن کمی آب ، به نسبت 1: 4.
• مهم است که هیچ خلطی در خمیر وجود نداشته باشد.برای انجام این کار ، ابتدا تمام مواد فله را مخلوط کنید ، و سپس کمی مایع اضافه کنید - تخم مرغ های شلاق ، شیر ، آب.
• برای جلوگیری از چرب شدن روغن در حین پخت ، روغن زیر را به خمیر اضافه کنید: 100 میلی لیتر در هر لیتر خمیر.روغن خام طعم و عطر خاصی به پنکیک ها می بخشد و علاوه بر این ، پنکیک ها می سوزند - همیشه از روغن تصفیه شده برای سرخ کردن استفاده کنید.
• اگر شیرینی را دوست دارید ، شکر بیشتری را به پر کردن اضافه کنید.قند اضافی موجود در خمیر باعث خشکی و سفتی محصولات می شود.این را در خاطر داشته باشید.

بقیه آزادی عمل است.

دستور العمل های مرحله به مرحله نوعی پنکیک روی شیر با پنیر و گیلاس

محصولات:

• شیر کامل (3،2500 500 500 میلی لیتر
• تصفیه شده آب 280 میلی لیتر
• شکر 200 گرم
• آرد گندم (1 درجه) 400 گرم
• سودا 8 گرم
• تخم مرغ 6 عدد بزرگ.
• پنیر کلم 0،5 کیلوگرم
• کره 70 گرم
• نمک 10 گرم
• گیلاس 250 گرم

فنآوری آماده سازی:

این دستورالعمل گام به گام پنکیک های فوق العاده خوشمزه و آبدار روی شیر است که خیلی سریع پخته می شوند ، وآنها حتی سریعتر پرواز می کنند.

1. تخم مرغ ها را درون یک کاسه عمیق بگذارید ، آنها را به آرامی ضرب کنید ، اضافه کردن نمک ، جوش شیرین و نصف فنجان شکر.تخم مرغ ها را داخل کف نکشید: حل کردن مواد فله کافی است.این کار را خیلی سریع با میکسر می توانید انجام دهید ، اما اگر دستی نباشد ، می توانید از جوش یا چنگال استفاده کنید.

2. نصف شیر را اضافه کنید.آرد را الک کنید و داخل توده تخم مرغ بریزید.خوب هم بزنید تا آرد کاملاً با تخم مرغ ها مخلوط شوند.نتیجه آن یک خمیر بسیار ضخیم است.

3. شیر باقیمانده را اضافه کنید و به تدریج مخلوط کنید ، سپس آب اضافه کنید.مطمئن شوید تکه های آرد در خمیر وجود ندارد.

4. کره را در یک حمام آب ذوب کنید و آن را درون خمیر بریزید و مخلوط کنید.می توانید به جای کره از روغن نباتی استفاده کنید.به 7-8 قاشق غذاخوری نیاز دارد.برای قوام ، خمیر باید مانند کشمش یا ماست مایع به نظر برسد.توصیه می شود حدود 20 دقیقه قبل از سرخ کردن آن را میل کنید.

5- یک تابه پنکیک را با روغن چرب کنید و آنرا روی آتش سرخ کنید تا پنکیک اول یک "توده" نباشد.روغن قبل از پختن پنکیک اول لازم است ، در آینده لازم نیست ، زیرا در حال حاضر در آزمایش است.برای جلوگیری از استفاده بیش از حد ، از پارچه یا قلم موی آغشته به روغن استفاده کنید.به یاد داشته باشید که قابلمه باید خیلی داغ باشد ، در غیر این صورت ممکن است پنکیک بسوزد ، در این صورت متخلخل نخواهد بود.

6. مقداری خمیر را درون ماهیتابه بریزید و محور آن را بچرخانید تا به طور مساوی در تمام صفحه پخش شود.میزان تست مورد نیاز بستگی به قطر داردتابه ، اما زیاد ریخت ، زیرا پنکیک ها می توانند غلیظ شوند ، و در صورت نداشتن خمیر ، خیلی نازک هستند و هنگام چرخیدن اشک می ریزند.

7. هنگامی که لبه های آن قهوه ای شد و طرف دیگر آن را سرخ کرد ، پنکیک را چرخانید.پنکیک تمام شده را درون ماهیتابه بریزید و به سادگی آن را روی صفحه بکشید و دوباره خمیر را بریزید.برای سرخ کردن سریعتر می توانید از دو تابه سرخ کن استفاده کنید که باعث صرفه جویی در وقت زیادی می شود.

8. مواد را آماده کنید.برای انجام این کار ، پنیر را خوب ورز دهید ، گیلاس خرد شده تازه و شکر باقی مانده را اضافه کنید.با دقت بکشید تا گیلاس به طور مساوی در کل توده توزیع شود.می توانید از گیلاس یخ زده استفاده کنید ، اما از قبل اجازه دهید که آب به خوبی تخلیه شود ، زیرا رطوبت اضافی پنکیک ها را خراب می کند.

9. مواد را روی لبه هر پنکیک به نوبه خود قرار دهید و آن را با مبدل چرخانید.می توانید آنها را با مربای یا خامه دلخواه مورد علاقه خود قرار دهید.

گام به گام دستور پخت و پز پنکیک روی شیر و خامه ترش

پنکیک پنکیک مرحله به مرحله را با آرد گندم و آرد گندم سیاه به دستور ساده ای برای تهیه پنکیک آرد گندم اضافه کنید.

محصولات:

• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری.ل
• شیر گرم 0،5 لیتر
• خامه ترش (20٪) 250 میلی لیتر
• تخم مرغ ، 3 عدد بزرگ.
• آرد ، گندم سیاه 250 گرم
• ارزن 300 گرم
• مخمر فشار 15 گرم
• شکر 90 گرم

) فن آوری آماده سازی:

1. نصف لیوان شیر را درون یک تابه استیل بریزید ، کره را اضافه کنید و آن را آتش بزنید.

2. به محض شروع شیر جوش ، 250 گرم آرد بریزید ، خمیر را بپزید وبگذار خنک شود

3. مخمر را با 2 قاشق غذاخوری شکر در آب دمای اتاق رقیق کرده و درون خمیر خنک شده بریزید.ماهی تابه را به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.

4. ارزن را با دقت انتخاب کرده و بشویید.فرنی را بجوشانید و آن را خنک کنید ، سپس آن را با یک الک مالش دهید.

5- پروتئین ها را از زرده جدا کنید.زرده ها را با شکر و نمک خرد کنید.آرد را اضافه کنید ، هم بزنید و فرنی سرد شده را بگذارید.

6. شیر را به آرامی گرم کنید و آن را درون خمیر بریزید.هم بزنید تا یکدست شود و دوباره جای دهید.

7. پروتئین ها را با هم مخلوط کرده و با خمیر مخلوط کنید.

8. تابه را به خوبی گرم کنید.خمیر را به طور مساوی بر روی تمام قطر قابلمه بریزید تا نازک و حتی از هر طرف باشد.وقتی خمیر وارد شد و از بالا مایع نیست ، پنکیک را با یک کفگیر چوبی به طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید.می توانید به صورت اختیاری هر پنکیک را روی یک بشقاب با کره چرب کنید.برای جلوگیری از خنک شدن سریع آنها ، آنها را بپوشانید.

پنکیک با شیر روی خط: دستور العمل قدم به قدم

نوع دیگری از پخت و پز ، پنکیک های مانا بر روی بخار پز است.فرنی مانا مورد توجه همه نیست ، اما حتی از یک پنکیک سالم و خوشمزه با سمولینا ، حتی کودک هم تسلیم نمی شود.

مواد لازم:

• نوار 70 گرم
• آرد 280 گرم
• قند 50 گرم
• مخمر 5 گرم خشک
• تخم مرغ ، 3 قطعه بزرگ.
• شیر کامل 900 میلی لیتر
• کره 70-80 گرم
• نمک 15 گرم

دستور تهیه:

1. خورش را آماده کنید.مخمر را در 350 میلی لیتر حل کنیداز قبل گرم شده تا 30 درجه شیر ، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.آرد را درون یک کاسه ریخته ، کاملاً مخلوط کرده و بگذارید در جای گرم قرار گیرد.

2. در حالی که خمیر در حال آمدن است ، فرنی مانا را آماده کنید.شیر باقیمانده را بجوشانید ، در سمولینا ، شکر و نمک بریزید ، 5 دقیقه بپزید و کره را اضافه کنید.اجازه دهید فرنی اصرار داشته باشد و خنک شود.بهتر است از یک تابه استیل استفاده کنید تا میله نشود.

3. پروتئین ها را از زرده جدا کنید.زرده ها را به همراه فرنی خنک شده به رسوب اضافه کنید.خمیر را ورز دهید و بگذارید دوباره بیاید.

4. پروتئین ها را کاملاً ضرب کنید ، با خمیر ترکیب کنید.30-40 دقیقه بگذارید.

5. به پختن پنکیک ادامه دهید.یک قابلمه را با روغن نباتی چرب کنید و آن را گرم کنید.خمیر را بریزید ، قابلمه را بچرخانید تا به طور مساوی در اطراف محیط پخش شود.پنکیک های آماده را می توان با مربا سرو کرد یا با انواع توت ها را که با شکر پودر شده پاشیده شده ، سرو کرد.

دستور العمل های پنکیک شیر: نکات مفید و ترفندها

پروتئین های اضافه شده به خمیر ، پنکیک ها را نرم تر و سرسبز می کنند.

اگر در هنگام سرخ کردن پنکیک ها به خوبی روی تابه پخش شود ، خمیر بسیار ضخیم است و به آن شیر یا آب اضافه می شود.این اتفاق می افتد که به نظر می رسد خیلی مایع است و پنکیک ها شروع به ترکیدن می کنند - در این حالت لازم است آرد را اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید خمیر کمی بماند تا گلوتن زمان تورم داشته باشد.

برای اینکه پنکیک ها نسوزند و به خوبی از ماهیتابه جدا نشوند ، لازم است قبل از شروع ، آن را با روغن چرب کنید.پخت

خمیر یک پنکیک را در یک بطری پلاستیکی بسیار راحت است - بنابراین توزیع آن در یک تابه بسیار آسان تر است.

ماهیتابه باید برای استفاده آماده شود.برای این کار ، هر چربی را ریخته و به مدت 15 دقیقه حرارت دهید ، سپس آن را بریزید ، قابلمه را سرد کنید و آن را با نمک مالش دهید.