سیخ های ماهی قرمز - نحوه تهیه ماریناد برای پخت بر روی سیخ ها یا رنده کردن آن با گیاهان یا شراب
هنگامی که اولین پرتوهای خورشید با شجاعت راه خود را از طریق مه شکن های بهاری خنک می گذرانند ، شروع می شود.فصل مورد انتظار حملات گسترده به طبیعت.برای بسیاری ، پیک نیک با تهیه کباب همراه است - با طعم ادویه و دود گوشت سرخ شده آبدار.اگر دنبال رقم ، محاسبه کالری های دقیق هستید ، یا سعی می کنید غذای مضر مصرف نکنید ، گوشت خوک را به جای گوشت چرب بپزید.چنین ظرفی نیز به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه ، معطر و آبدار و در عین حال - مفید و بی کالری است.
اسرار طعم کباب های ماهی قرمز
نکته اصلی در دستور تهیه این غذا انتخاب و آماده سازی صحیح ماهی ، درست کردن ماریناد مناسب و بقیه موضوع تکنولوژی است.برای درست کردن یک کباب ماهی یک اثر واقعی از هنر آشپزی ، برخی رازها و پیچیدگی های مهم آشپزی را به خاطر بسپارید:
- ماهی چربی را انتخاب کنید که بعد از پخت ، شیرین و نرم باقی بماند - ایده آل برای این ظرف ، سالمون ،قزل آلا و ماهی قزل آلامی توانید گزینه های مقرون به صرفه تری را انتخاب کنید - چوخو ، شین یا ماهی قزل آلا.بهتر است از کباب برای کباب استفاده نکنید ، زیرا بعد از سرخ کردن روی آتش خشک می شود ، گرچه زیرافقدان یک فرد مناسب و چنین ماهی است.
- کباب های ماهی را باید در یک محلول اسیدی خیس کرده و به لطافت ماهی پخته شده اضافه کنید ، اما سرکه برای این منظور توصیه نمی شود - اسید استیک باعث سفت شدن ماهی می شود و به طرز بدی باعث طعم و مزه می شود.
- ماریناد کباب ماهی می تواند بر اساس آبلیمو ، انار یا گوجه فرنگی ، شراب خشک یا لبنیات کم چرب (خامه ترش ، ماست ، ماست طبیعی) تهیه شود.
- برای آب دادن ماهی بیش از یک ساعت زمان لازم نیست - اگر مدت بیشتری در مایع نگهداری شود ، قطعات رطوبت زیادی جذب می کنند و کباب ممکن است در فرایند سرخ کردن از هم جدا شود.
- اگر عاشق پیاز هستید ، آن را در فرآیند شیرین کردن به ماهی اضافه کنید - این سبزی تند باعث می شود ظرف بیشتر طعم دار و غنی شود.
- می توانید از هر ادویه ای متناسب با ترجیحات معده خود استفاده کنید.انواع گیاهان تازه و خشک (شوید ، جعفری ، cilantro ، رزماری ، آویشن ، ریحان ، مرزنجوش و غیره) به طور ایده آل با ماهی ترکیب می شوند.می توانید کمی فلفل سیاه ، زنجبیل ، جوز هندی یا گشنیز اضافه کنید تا تند شود.
- ذغال سنگ برای سرخ کردن ماهی نباید خیلی گرم باشد ، زیرا چنین محصولی به سرعت پخته می شود و در دماهای بسیار بالا می تواند به سادگی بسوزد.
- برای تعیین آمادگی یک کباب ماهی ، لازم است از چنگالی استفاده کنید تا الیاف را به راحتی در یکی از قطعات بکشید: ماهی تمام شده باید حتی در خیلی عمق قطعه از جنس مات و مات باشد.
تهیه ماهی قرمز
برای سرخ شدن در هوای آزادچراغ ماهی بیرون آمد ، خوشمزه ، آبدار و حساس است ، سعی کنید آن را به درستی طبخ کنید.ماهی قرمز منجمد اغلب در چنین ظروف مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا ماهی های تازه همیشه برای خرید در دسترس نیستند.باید فقط در قفسه پایین یخچال یا در محلی که دمای هوا از 5 درجه سانتیگراد بالاتر نیست یخ زدایی شود.تنها در چنین شرایط دما ماهی پس از پخت و پز آبدار و نرم باقی می ماند ، طعم ظریف و بی نظیر خود را حفظ می کند.
اگر زمانی برای ذوب طولانی مدت وجود نداشته باشد ، می توان ماهی را اندکی در دمای اتاق غوطه ور کرد یا در آب خنک (اما نه داغ) قرار داد.با این وجود ، این روش تاثیری در طعم محصول نخواهد داشت.ذوب شدن ماهی در مایکروویو توصیه نمی شود زیرا در فرآیند گرم کردن آن با امواج مایکروویو گوشت خشک می شود و کمی "لاستیک" می شود ، طعم و مزه بسیار مطبوعی نمی گیرد.
پخت ماهی به روش های گوناگون - بر روی شعله های باز ممکن است - به طور سنتی بر روی سیخ کش ها ، روی چوب های چوبی بامبو محکم شود یا روی یک شبکه پخش شود.برای یک لاشه خوشمزه کباب ماهی ابتدا باید پردازش شود - پوست را با یک ترازو جدا کنید ، استخوان ها را جدا کنید ، فیله ها را به قطعات تقسیم کنید.برای هر روش تهیه لازم است که ماهی ها را در تکه هایی با اندازه مناسب برش دهید:
- اگر می خواهید یک سیب زمینی سنتی را روی سیخچه ها بپزید ، فیله ماهی را باید با قطعات 4/5 سانتی متر مربع برش دهید.قطعات کوچکتر هنگام سرخ کردن خشک می شوند و بی مزه می شوند.علاوه بر این ، کباب های کوچک مینیاتوری می توانند به راحتی در هنگام تلنگر از کف پوست بیفتند.
- برای ماهی های مخصوص ماهی های سواری در چوب های چوبی ، قطعات باید به ابعاد 3/3 سانتی متر باشند.بنابراین آنها به سرعت و به خوبی پخته می شوند ، به طور مرتب بر روی یک صفحه به نظر می رسند.
- هر دو فیله ماهی کبابی و کلوچه یا استیک را می توان روی گریل پخت.در حالت دوم ، ماهی حتی نیازی به برداشتن پوست با مقیاس ، برآمدگی ستون فقرات و استخوان ها - پس از سرخ شدن بر روی آتش باز ، گوشت کاملاً از همه "غیر ضروری" جدا می شود.
دستور غذای اسکواش ماهی قرمزکباب کردن بهترین است.هر ظرف ، با رعایت دقیق دستور العمل ، طعم عالی دارد.تفاوت اصلی بین انواع ماهی کباب در ماریناد است زیرا به لطف پر کردن موفقیت آمیز قطعات ماهی ظرافت و طعم جدیدی به دست می آورند.دستورالعمل های مرحله به مرحله کباب ماهی را در زیر برای عکس ها امتحان کنید تا عکسی را انتخاب کنید که برای شما مناسب باشد.کباب ماهی قرمز با گیاهان تند
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 189 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
سریعترین غذای پخت و پز ماهی قرمز ماهی روی کوره است.تنها 10 تا 10 دقیقه طول می کشد تا بتوانید ماهی را آب کنید.در حالی که آتش کمپ را آتش می زنید ، قطعات ماهی ترشیخته می شوند و آماده می شوند تا بر روی یک آتش باز برشته شوند.این ظرف بیش از یک ربع ساعت پخته نمی شود ، اما باید شرایط کباب را به دقت رعایت کرد تا بیش از حد خشک نشود.قطعات را از آن جدا کنیدکوره ها باید داغ شوند ، در غیر این صورت به میله های آهنی می چسبند ، که به ظروف ظروف بسیار آسیب می رساند.
مواد لازم:
- ماهی منجمد - 1.2 کیلوگرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- مخلوطی از گیاهان تند - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- ماهی قزل آلا را با یک چاقوی تیز آغشته کرده و به قسمت های ضخیم 3-3.5 سانتی متر برش دهید.
- در ویال ، روغن زیتون ، نمک ، گیاهان تند را مخلوط کنید.
- با مخلوط حاصل ، هر قطعه را از همه طرف مالش دهید.بگذارید برای 10-15 دقیقه ماریناسیون شود.
- استیک ها را در ردیف های مساوی روی یک کوره قرار دهید ، روی کوره با حرارت کم قرار دهید.
- پخت تا زمانی که پخته شود ، گاه به گاه رنده را بچرخانید تا ماهی ها از هر دو طرف به طور یکنواخت پخته شوند.
ماهیان سوخاری ماهی قرمز در یک ماریناد با شراب سفید
- زمان: 1 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 233 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
کباب های ماهی آبدار ، لطیف و معطر را می توان در یک ماریناد شراب طبخ کرد.شراب خشک سفید کاملاً نه تنها با غذاهای مختلف ماهی ترکیب می شود ، بلکه به عنوان پایه ای برای ماریناد نیز مناسب است ، که در آن طعم ماهی فقط شگفت انگیز است.شراب را باید خیلی اسیدی انتخاب نکنید ، اما حاوی قند زیادی نیست.
مواد لازم:
- ماهی - 1 کیلوگرم؛
- شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 قطعه.
- نمک ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- در یک ظرف عمیقشراب و کره را مخلوط کنید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، هم بزنید.
- فیله های ماهی آزاد را به برش های 3x3 سانتی متر برش دهید و با حلقه ها به دستان خود برش دهید.
- برش های ماهی و پیاز تهیه شده پیاز را رها کنید ، هم بزنید.ظرف کباب را 40-60 دقیقه در یخچال بگذارید.
- تکه های ماهی را در تخته های بامبو تنظیم کنید ، به تناوب حلقه های پیاز.پخت بیش از حد گرم ، گاهی اوقات چرخش.
با لیمو و سیر
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 216 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
اگر قصد دارید یک ماریناد برای ماهی قرمز را روی یک شبکه سرکه بپزید ، به جای معمول از بالزامیک استفاده کنید.این اسید استیک طعم نرم تری دارد و ماهی کباب ماهی را سخت نمی کند.یک جفت میخک سیر باعث زیبایی و جذابیت خاصی به ماهی ها می شود و برش های لیمو که همراه استیک ها چیده شده اند ، آن را آبدار ، دلپذیر و فوق العاده خوشمزه می کنند.
مواد لازم:
- استیک ماهی قزل آلا - 5 عدد .؛
- لیمو - 2-3 عدد .؛
- سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سیر - 2 میخک؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- گیاهان تازه.
روش تهیه:
- سیر و گیاهان را با مخلوط کن در یک دوغاب خرد کنید.روغن ، سرکه بالزامیک و نمک را اضافه کنید ، آبکش کنید.
- استیک های ماهی را بشویید ، آنها را با یک حوله کاغذی آغشته کرده ، با سس بپوشانید.بگذارید 15 دقیقه بماند.
- لیموها را به صورت دایره برش دهید و نصف آن را روی یک شبکه قرار دهید.
- بالااستیک های ماهی قزل آلا ترشی شده را اضافه کنید ، با حلقه های باقی مانده لیمو بپوشانید.
- در هر طرف حدود 8 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
با سس سویا و خردل
- زمان: 2 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 221 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
کباب کردن یا کباب کردن - ظرفی که برای اروپائیان بسیار آشنا نیست ، اما در کشورهای آسیایی بسیار محبوب است.سس سویا در یک ماریناد کباب ماهی ، این امکان را به شما می دهد تا لحظه ای به شرق اسرارآمیز و اسرارآمیز نزدیک شوید.اگر می خواهید غذای ماهی را متنوع و تزئین کنید ، همانطور که اغلب در آسیا انجام می شود ، برش های متفاوتی از ماهی و سبزیجات تازه مانند فلفل زنگ یا کدو سبز.
مواد لازم:
- فیله ماهی قزل آلا - 750 گرم؛
- فلفل زنگ دار - 1 قطعه.
- کدو سبز - 1 قطعه.
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- خردل - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- عسل - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- سیر - 2 دندان؛
- لیمو - c رایانه؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- فیله های ماهی را آماده کنید ، به تکه هایی با اندازه دلخواه تقسیم کنید.
- نصف لیمو را به یک رنده ریز خرد کنید و آب آن را بگیرید.
- در یک کاسه ، سیر خرد شده ، پوست و آب لیمو ، سس سویا ، عسل ، کره ، خردل را با هم مخلوط کنید.کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
- در ماریناد آماده قطعات ماهی ها را خیس کنید و 2 ساعت در سرما نگه دارید.
- فلفل زنگ را از ساقه و دانه رها کنیدجعبه ها ، کدو سبز را از کدو سبز جدا کنید.خمیر سبزیجات را حتی برشهای کمی کوچکتر از ماهی خرد کنید.
- تکه های ماهی قزل آلا را روی چوب های چوبی یا چوب های چوبی تنظیم کنید ، به طور متناوب با مکعب های گیاهی.
- بیش از ذغال را بپزید ، مرتباً چرخش کنید ، تا روژ ظاهر شود (تقریباً 10-12 دقیقه).
Martini
- Time: 1 ساعت 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 242 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
یکی از اصلی ترین گزینه های ماریناد برای کباب ماهی ، مارتینی و کتانتوی تازه است.این مخلوط نه تنها طعم غیرمعمول ، بسیار روشن و غنی به ماهی می بخشد ، بلکه باعث می شود نرم ، لطیف و به سادگی در دهان ذوب شود.می توانید ماهی قرمز کبابی شده را با هر نوع خوراکی یا مقداری سس تند مکمل کنید.
مواد لازم:
- ماهی قرمز - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- سیر - 3 دندان؛
- مارتینی - 150 میلی لیتر؛
- كیلانترو تازه یك بسته بزرگ است.
- شوید تازه - چندین شاخه؛
- آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، فلفل دلخواه.
روش تهیه:
- سبزی ها را با مخلوط کن به همراه مخلوط کن با سیر پوست کنده خرد کنید.
- نمک ، فلفل را به مزه ، آب لیمو اضافه کنید.در مارتینی بریزید ، هم بزنید تا یکدست شود.
- فیله های ماهی را به قطعات بزرگ برش داده و پیاز را با حلقه ها بریزید.همه چیز را در یک ماریناد تا کنید ، هم بزنید.به مدت 1 ساعت مارینت کنید.
- ماهی روی سیخ کوهیبا پیاز مخلوط کنید ، به مدت 12-14 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
ماهی میگو
- زمان: 50 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 208 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
ماهی کباب ماهی با میگو بسیار غیر معمول است.به عنوان مثال ، از ماریناد با سس سویا و شراب سفید قابل استفاده است.این ظرف حتی با طعم هماهنگ و تا حدودی غیرمعمول خود ، حتی بیشترین غذاهای لذیذ را نیز شگفت زده خواهد کرد.این میان وعده تماشایی کمی طولانی تر از حد معمول است ، اما نتیجه به خوبی ارزش آن را دارد.بهتر است ماهی کباب ماهی را با میگوهایی که با سبزیجات کبابی یا کبابی تزیین شده اند سرو کنید.
مواد لازم:
- ماهی قزل آلا - 800 گرم؛
- میگو انتخاب شده - 400 گرم؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شراب سفید - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- ماهی را به قطعات خرد کنید.
- در یک کاسه عمیق یا آب لیمو ، ماهی شراب و سویا مخلوط کنید.در صورت لزوم ادویه ها را به نمک اضافه کنید.
- برش های ماهی را درون ماریناد فرو کنید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- میگو را پوست بگیرید و بجوشانید.
- برش های ماهی و میگو را به طور متناوب روی سیخ ها بگیرید.
- پخت بیش از ذغال سنگ سوخته تا زمانی که آماده شود.
Video
