سس گوجه فرنگی بسیار آسان است.در مقایسه با محصول نهایی موجود در فروشگاه ، برنده خانگی در تمام پارامترها است: مواد طبیعی ، عدم وجود رنگ و مواد نگهدارنده مصنوعی ، مقدار مطلوبی برای طعم نمک و ادویه های شما.
اصول کلی تهیه سس گوجه فرنگی در خانه
ماده اصلی البته گوجه فرنگی است.برای سس گوجه فرنگی آنها باید بسیار رسیده باشند ، حتی می توانید کمی صاف کنید.بیشتر دستور العمل ها ، به خصوص هنگامی که صحبت از پیتزا کلاسیک ایتالیایی است ، از انواع گوجه فرنگی قرمز استفاده کنید.
اما انواع سس نیز وجود دارد که به گوجه فرنگی تازه احتیاج ندارند - آنها از خمیر گوجه فرنگی تهیه می شوند یاآبنکته اصلی این دستورات سرعت است.با این حال ، محصول اصلی باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، در غیر این صورت سس طعم خوبی خواهد داشت.
به عنوان یک قاعده ، نمک به سس گوجه فرنگی و غالبا شکر اضافه می شود تا ترش گوجه فرنگی را متعادل کند.ادویه و انواع گیاهان ادویه ای مخصوص غذای آماده است.گوجه فرنگی به خوبی با ریحان ترکیب می شود ، سس بسیار خوشمزه با اضافه کردن سیر به دست می آید.شارپن به اضافه کردن فلفل کمک خواهد کرد: قرمز ، سیاه یا فلفل قرمز.سس گوجه فرنگی خانگی با کمی شراب یا سرکه بالزامیک آن را تند تر می کند.همچنین با برشهای فلفل دلمه ای ، زیتون ، پیاز ، پیاز تغییرات زیادی وجود دارد.
سس گوجه فرنگی در خانه: گوجه فرنگی تازه ایتالیایی.می توان از آن برای تهیه پیتزا یا سرو پاستا استفاده کرد.
مواد لازم
دهها گوجه فرنگی رسیده؛
دو قاشق چایخوری پونه کوهی؛
نصف قاشق چایخوری ریحان خشک؛
یک چهارم قاشق چایخوری مرزنجوش خشک؛
هنر.قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
قاشق چای خوری شراب سفید (خشک).
تهیه
1. در هر گوجه فرنگی صلیب درست کنید.به مدت 30 ثانیه به جوش پایین بیاورید.خارج می شویم ، به طور خلاصه در آب سرد فرو می کنیم.سپس گوجه فرنگی ها را از پوست رها می کنیم و به قطعات خرد می کنیم.
2. گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت کم بجوش و خروش آمیزید.ما باید آب را تبخیر کنیم.ده دقیقه بعد از شروع پخت و پزنمک ، همه گیاهان را اضافه کنید.
3. برای اینکه قوام سس کاملاً صاف و ملایم باشد ، از دانه های گوجه فرنگی خلاص شوید.برای این کار ما به راحتی توده نهایی را از طریق الک عبور می دهیم.
4. مقداری شراب سفید را درون سس سرد بریزید ، آن یک یادداشت تند اضافه می کند.در صورت تمایل می توانید شراب را با آب لیمو جایگزین کنید.
سس گوجه فرنگی در خانه: برای پیتزا (با رب گوجه فرنگی)
پخت و پز فقط یک ربع ساعت طول می کشد.برای لذت بردن از طعم سس به پایان رسیده ، یک رب گوجه فرنگی با کیفیت را انتخاب کنید ، که مطابق با GOST تهیه می شود.نباید حاوی ضخیم کننده های مصنوعی مانند نشاسته ، تقویت کننده طعم ، رنگ ها باشد.فقط گوجه فرنگی ، آب و نمک.
مواد لازم
200 گرم رب گوجه فرنگی؛
سه میخک سیر؛
سه هنر.قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
نصف قاشق چایخوری شکر؛
فلفل سیاه سیاه؛
نصف قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک شده و ریحان؛
لیوان آب؛
نمک؛
دو قرن.قاشق غذاخوری شراب (قرمز خشک).
روش تهیه
1. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.آن را در یک ماهیتابه در روغن زیتون سرخ کنید تا رنگ آن به رنگ طلایی روشن نباشد ، در هیچ صورت اجازه دهید آن را سوزاند.
2. رب گوجه فرنگی را به روغن سیر اضافه کنید ، با آب رقیق کنید.با مخلوطی از ریحان و پونه کوهی ، شکر ، نمک ، فلفل ، شراب را پر کنید.ده دقیقه سس را روی حرارت کم بچرخانید.
سس گوجه فرنگی در خانه: marinara
این یک سس کلاسیک ایتالیایی است که حاوی ریحان ، پونه کوهی ، سیر ، قرمز قرمز است.فلفلگیاهان دارویی را می توان تازه و خشک مصرف کرد و مقدار سیر و فلفل بسته به شدت مورد نظر متفاوت است.همچنین در این سس در تغییرات مختلف دانه رازیانه زمینی ، زیتون ، سرکه بالزامیک ، کپر را اضافه کنید.مارینارا برای ماکارونی و غذاهای دریایی عالی است.
مواد لازم
یک و نیم کیلو گوجه فرنگی؛
50 گرم شراب قرمز؛
روغن زیتون؛
نصف لیمو؛
دو قاشق غذاخوری شکر؛
چهار میخک سیر؛
روی یک قاشق چایخوری ریحان و پونه کوهی؛
نصف قاشق چایخوری مرزنجوش؛
یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز زمین؛
نمک.
روش تهیه
1. گوجه فرنگی را در یک ظرف فلزی قرار دهید ، نیم دقیقه آن را در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید.پوست را از تمام گوجه فرنگی ها جدا کنید.سپس گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن بریزید.همچنین می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید.
2. سیر را با روغن زیتون ریز در یک قابلمه عمیق سرخ کنید.گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید.روی حرارت متوسط بپزید تا سس جوش بیاید.
3. اکنون فصل چاشنی است.ما یک گلدان از گیاهان ، شراب ، فلفل قرمز ، شکر می فرستیم.صاف کنید تا آب آن تبخیر شود و سس قوام خامه ترش غلیظ باشد.
4. در مرحله آخر پخت و پز ، سس ما را نمک بزنید و آب لیمو را به آن اضافه کنید.
سس گوجه فرنگی در خانه: آب گوجه فرنگی
استفاده از آب گوجه فرنگی غلیظ و ضخیم برای این سس بسیار مهم است.از یک جعبه نیم لیتری حدود یک لیوان سس آماده بیرون می آید ، کهمناسب برای کباب یا مرغ سرخ شده.
مواد لازم
0.5 لیتر آب گوجه فرنگی؛
هنر.یک قاشق غذاخوری شکر؛
نمک؛
خرچنگ فلفل دلمه ای؛
قاشق چایخوری ریحان خشک؛
خرچنگ دارچین.
روش تهیه
1. در ماهیتابه شکر عمیق بریزید ، آن را روی حرارت کم گرم کنید تا شروع به کارامل شدن کند.
2. آب گوجه فرنگی را اضافه کنید.هم بزنید ، مایع را به نصف بجوشانید.
3. آینده را با سس ریحان ، فلفل سیاه زمینی ، دارچین فصل کنید.در مورد نمک ، مقدار آن بستگی به میزان استفاده از آب نمک دارد.آن را امتحان کنید و در صورت لزوم آب نمک.
4. به طبخ سس گوجه فرنگی به اندازه چگالی که می خواهیم بدست آورید ادامه دهید.اگر هنوز مایع به نظر می رسد (شاید در ابتدا آب خیلی ضخیم نباشد) ، مقداری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
سس گوجه فرنگی خانگی: مکزیکی با فلفل قرمز
برای کسانی که گرمتر دوست دارند.فوق العاده سریع و تیز!این سس به خصوص با تراشه های ذرت مناسب خواهد بود و فقط می توانید از آن به عنوان یک میان وعده تند استفاده کنید.اگر داغ شدن فلفل دلتنگی را به وحشت نمی اندازد ، آن را با دانه ها استفاده کنید یا آن ها را حذف کنید تا سس نرم تر شود.
مواد لازم
دو گوجه فرنگی بزرگ؛
یک لامپ؛
سه فلفل قرمز؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
دو قاشق چایخوری آب لیمو.
روش تهیه
1. روی هر گوجه فرنگی درست کنیدبرش ها به شکل صلیب ، گوجه فرنگی ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش قرار دهید ، سپس پوست آن ها را جدا کنید.
2. گوجه و پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید.چیلی را خرد کنید.
3. سبزیجات را درون کاسه مخلوط کن قرار دهید.آب لیمو را در آنجا بریزید ، با نمک پر کنید.همه مواد تشکیل دهنده را به حالت همگن خرد کنید.سس داغ مکزیکی آماده است!
سس گوجه فرنگی در خانه: همراه با برش کدو تنبل
این دستور العمل برای پخت و پز در زمستان بسیار عالی است.سس همه منظوره برای هر غذای گوشتی یا ماکارونی بدست می آید.
مواد لازم
دو کیلو گوجه فرنگی؛
دو کیلو گرم پیک:
6-7 فلفل دلمه ای شیرین؛
دو قرن.قاشق غذاخوری نمک؛
لیوان شکر؛
نصف فنجان روغن؛
هنر.قاشق 9٪ سرکه.
روش تهیه
1. گوجه فرنگی و فلفل را در تکه های بزرگ بریزید ، و همچنین یک کیلوگرم کدو تنبل را که قبلاً پوست کنده و کنده شده است خرد کنید.تمام این مواد را با چرخ گوشت خرد کنید.
2. کیلوگرم دوم کدو سبز را به مکعب های کوچک ، نه بیشتر از یک سانتی متر برش دهید.
3. همه سبزیجات را در یک قابلمه عمیق قرار دهید.روغن نباتی را بریزید ، نمک و شکر را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
4. روی حرارت کم ، 40 دقیقه بماند.در پایان پخت و پز سرکه را اضافه کنید.
5- سس آماده شده را درون کوزه های استریل شده داغ بریزید ، با درب بکشید.
سس گوجه فرنگی در خانه: سوسیس ها
چتنی ها از هند می آیند.به دلیل طعم شیرین و ترش دلپذیرش مورد علاقه قرار می گیرد.بیشتر اوقات میوه ای استسس ، بلکه گوجه فرنگی نیز برای آن مفید است.
مواد لازم
کیلو گرم گوجه فرنگی؛
سه لامپ قرمز بزرگ؛
برش ریشه زنجبیل (2 سانتی متر)؛
پنج تا شش سیب متوسط؛
350 گرم شکر؛
یک فلفل قرمز سبز؛
250 گرم کشمش گندیده؛
دو قاشق چایخوری نمک؛
300 میلی لیتر سرکه سیب.
روش تهیه
1. گوجه فرنگی را به مدت سی ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید ، سپس پوست آن ها را از بین ببرید.به قطعات بزرگ برش دهید.
2. سیب ها را از پوست و دانه ها جدا کنید ، به قطعات برش دهید (هر هشت قطعه).پیاز قرمز را نیز برش می دهیم.فلفل فلفل دلمه ای را خرد کنید ، اگر از تیزی می ترسید - دانه ها را خارج کنید.
3. مواد آماده شده را درون تابه بریزید.نمک ، فصل با شکر و ریشه زنجبیل ، که قبلاً از طریق رنده رنده شده بود.مخلوط را به جوش بیاورید ، فراموش نکنید که مخلوط شود ، صبر کنید تا شکر حل شود.
4. حالا سرکه را بریزید ، بگذارید سس به مدت 45 دقیقه روی حرارت کم بجوشد.باید به تدریج ضخیم شود.
5. نشانگر آمادگی - نرمی پیاز و سیب.قبل از سرویس دهی اجازه داده می شود که بخارها خنک شوند.سس تمام شده را می توان داخل گلدان های کوچک ریخته و در یخچال قرار داد.
سس گوجه فرنگی خانگی - اسرار و ترفندها
اگر سس غلیظ شود ، آب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، آب گوجه فرنگی یا آب لیمو را نیز اضافه کنید.اما برای رقیق سس گوجه فرنگی به پایان رسیده با آب فایده ای ندارد ، طعم و قوام را خراب می کند.
بسیار نادر استسس گوجه فرنگی علاوه بر این از رب گوجه فرنگی آماده را ذخیره می کند.
هرگونه دستور سس گوجه فرنگی را می توان با افزودن تنها نیمی از فلفل قرمز گرم به آن ، تندتر كرد.
به منظور اجتناب از تکه های درشت گیاهان خشک شده در سس پیتزا یکدست و یکدست ، قبل از اضافه کردن آنها را در یک پودر خرد کنید.
