رستوران - چه کسی است ، وظایف ، بیوگرافی صاحبان مشهور و موفق
مطالب
و توسعه صنعت اوقات فراغت به ظهور واژگان تعیین شده های جدید حرفه هایی که اخیراً در شرکت های خارجی رخ داده اند کمک می کند.نالهنشانگر ، سوملی ، رستوران - در حال حاضر این نام ها به طور فزاینده ای در واژگان روزمره ما نفوذ می کنند.در مورد کارهایی که یک رستوران انجام می دهد بیشتر بدانید.
چه کسی رستوران است؟
اگر به سؤال "رستوران - چه کسی است؟" علاقه دارید ، می توانید درک کنید که این شخص چه کاری انجام می دهد.او صاحب رستوران یا خالق ایده خود ، یک ژنرالیست کاملاً حرفه ای است که نیاز به درک پیچیدگی های این منو ، انتخاب کارمندان ، بازاریابی دارد.رستوران مشخص می کند که رستوران در یک آشپزخانه خاص تخصص پیدا می کند ، یک سرآشپز را انتخاب می کند ، از طریق یک برنامه تجاری برای این پروژه فکر می کند.این یک حرفه ای با کلاس بالا ، یک رهبر با استعداد است که مشغول تبلیغ این پروژه است.
اهداف و وظایف حرفه
حرفه رستوران به عنوان صاحب مشاغل متعلق به دسته مدیریت عالی است ، بنابراین هدف اصلی این شخص رستوران را به یک شرکت سودآور تبدیل می کند.این هدف دشوار شامل چندین مورد استوظایف و دستورالعمل های فردی که صاحب مشاغل غذایی باید به آن بپردازد:
- توسعه مفهومی رقابتی
- انتخاب محل مناسب ، تجهیزات لازم برای آشپزخانه ، مبلمان داخلی؛
- جستجوی کارکنان مناسب (آشپز ، پیشخدمت ، سرپرستان ، دوربان).
- جذب مشتریان جدید و ایجاد یک دایره ثابت از بازدید کنندگان.
شغل
از نظر مدیریت ، رستوران ساز سازمان دهنده فرآیند تولید در تجارت مواد غذایی است.وی بر اجرای وظایف بازاریابی نظارت می کند.موفقیت تأسیس نه تنها به انتخاب ظروف یا کیفیت تهیه آشپزی آنها ، بلکه به بازاریابی صالح که توسط مالک انجام می شود بستگی دارد.جذب مخاطب هدف بسیار مهم است ، این موسسه مکانی دلپذیر برای گذراندن وقت شماست.
تاریخچه این حرفه
حرفه رستوران ها به سال 1582 باز می گردد ، زمانی که رستوران پاریس Tour d'Arjan ظاهر شد.این سرآشپز با استعداد Rourto ، که صاحب میخانه در حیاط بود ، تأسیس شد.در این موسسه ، چنگال های شیک و زیبا ، پادشاه هنری چهارم ، که اغلب توسط Balzac ، بیسمارک ، اعضای خانواده امپراتوری روسیه مورد بازدید قرار می گرفتند.این تأسیسات دارای چیزی است که باید به آن افتخار کنیم و به درستی تحمل میشلین ستاره قرمز قرمز - یک جایزه معتبر رستوران.
چه ویژگی هایی باید داشته باشد
حرفه رستوران ، طیف گسترده ای از مهارت ها است.نه تنها یک فارغ التحصیل دارای تحصیلات تخصصی ، مدیر و صاحب رستوران است بلکه بلکه یک فارغ التحصیل نیز داردفردی خلاق است که می تواند به راحتی رنگ مناسب اتاق ضیافت را انتخاب کند یا با نام یک غذای جدید آشپزی عجیب و غریب ظاهر شود.برای رستوران ، به عنوان یک صاحب مشاغل ، داشتن خصوصیات زیر بسیار مهم است:
- رویکرد خلاق ، تخیل توسعه یافته - اجرا شده در طراحی داخلی رستوران ، تهیه منوی اصلی ، فرم طراحی شده از پیشخدمت ها.
- توانایی سازمان دهنده ، مدیر - مدیریت کلی رستوران ، از پیچیدگی های آشپزی آشپزی گرفته تا برنامه تعطیلات سال نو.این رستوران به عنوان یک پذیرایی پذیرایی تلقی نمی شود ، بلکه به عنوان یک آنالوگ از باشگاه انگلیسی - فقط جایی نیست که بتوانید یک میان وعده خوشمزه میل کنید ، بلکه راهی برای معاشرت ، گذراندن وقت در یک فضای دنج است.
- مقاومت در برابر استرس ، کارایی بالا - برای کار با برنامه غیر عادی (اواخر ، آخر هفته ، تعطیلات) ، که معمولی برای کارگران صنعت اوقات فراغت است.
چگونه می توانیم رستوران شویم
در حالت ایده آل ، یک رستوران ، به عنوان صاحب مشاغل ، به آموزش آشپزی اساسی نیاز دارد - یک آموزشگاه تخصصی فنی خواهد بود.مناسب ترین گزینهاگرچه صاحب رستوران مشغول کار در آشپزخانه نیست ، اما شناخت خوب از فرآیند پخت و پز کمک شایانی به فعالیت های روزمره خواهد کرد و به تصمیم گیری آگاهانه تر و آگاه تر کمک می کند.
آموزش عالی
با توجه به اینکه سیستم فعلی آموزش عالی روسیه تخصص خاصی در صنعت رستوران ندارد ، مایل به کار در آشپزخانهدانشگاه ها در زمینه مرتبط با گردشگری مطالعه می کنند (برای مثال ، اقتصاد و مدیریت در یک شرکت گردشگری).دانش و شایستگی های به دست آمده توسط دانشجویان در این بخش به راحتی به کار رستوران و فعالیت صاحب مشاغل منتقل می شود و تمرین آموزشی در مراکز پذیرایی تحت نظارت کارمندان باتجربه آنها را در سالهای اول خود به طور مستقیم وارد حرفه رستوران خواهد کرد.
دوره های حرفه ای
امروزه در شهرهای بزرگ روسیه فرصتی برای گذراندن دوره های MBA (کارشناسی ارشد مدیریت بازرگانی) در مدیریت در تجارت در رستوران وجود دارد.این دوره برای رستوران ها ، مدیران برتر ، سرپرستان مناسب است ، جایگزین کامل آموزش عالی نخواهد بود ، اما مکمل خوبی برای دیپلم دانشگاه خواهد بود.دوره های یادگیری از راه دور MBA جایگزین مناسبی برای کسانی خواهد بود که می توانند در آموزش تمام وقت رستوران ها شرکت کنند.
تحصیل در خارج از کشور
اخذ دیپلم از دانشگاه خارجی در تخصص "رستوران" گزینه خوبی برای به دست آوردن دانش آشپزی لازم برای پیشرفت بیشتر حرفه ای یک کارمند رستوران به سطح مالک است.شرکت های آموزشی تخصصی روسیه در انتخاب نهاد مناسب آموزش عالی ، مسئولیت ارسال مدارک ، خرید بلیط ، کارهای دیگر به شما کمک می کنند.در بین دانشکده های مشهور و معتبر تخصص آشپزی ، رستوران رستوران حرفه ای شامل موارد زیر است:
- آکادمی سرآشپزها (ایتالیا)؛
- انستیتوی هنرهای آشپزی سوئیسهنر؛
- مدرسه آشپزی لو کوردون بلو (شعبه شش کشور)؛
- Les Roches (یکی از بهترین مؤسسات صنعت مهمان نوازی جهان ، که در سوئیس ، اسپانیا و چین نمایندگی می شود).
یک سرآشپز می تواند رستوران شود
بسیاری از رستوران های شناخته شده از پیشینه آشپزی خوبی برخوردارند و با غذاهای رستوران آشنا هستند.به عنوان مثال ، می توانید Arkady Novikov ، که فارغ التحصیل کالج آشپزی است ، استناد کنید.وی کار خود را به عنوان سرآشپز در رستوران دانشگاه مسکو آغاز کرد - امروز ، این رستوران سی پروژه رستوران موفق دارد.امروزه رستوران مجدد عمدتاً مدیرانی است که به خصوصیات یک مدیر /اقتصاددان احتیاج دارد ، اما دانش اساسی در آشپزی به علاوه تجربه مفید در آشپزخانه یک رستوران زیاد نخواهد بود.
جوانب مثبت و منفی در انتخاب یک حرفه
در مورد بازاریابی ، سرآشپز یک رستوران موفق چهره این موسسه است - نوعی از مارک تجاری که به طور خودکار ایجاد می شود.این باعث می شود رستوران خود را آسان تر کنید - مالک جدید از شهرت و مشتری مستقر خود بهره مند می شود ، اما این بازآموزی نیز معایبی دارد.این موارد شامل نیاز به تمرکز بر کارهای اداری در مدیریت رستوران یا ارتقاء بازاریابی یک پروژه است و باعث می شود رستوران زمان کمتری برای خلاقیت آشپزی داشته باشد.
رستوران های مشهور جهان
نمونه اولین رستوران ساز روتورو با تأسیس تور d'Arjan خود پیروان با استعداد بسیاری را در قرنهای بعد الهام بخش ،ماهی در آتش.
صاحبان مشاغل رستوران روسی (رستوران) که از مقیاس فعالیت های خود تحت تأثیر قرار گرفته و به افراد مشهور واقعی تبدیل شده اند ، دور نمانید.کارآفرینان محبوب معاصر در زمینه ترمیم عبارتند از:
- Arkady Novikov - صاحب سه ده پروژه موفق در روسیه و خارج از کشور (از جمله - شبکه رستوران های دموکراتیک "Yolki-stick").
- روستیسلاو اوردوفسکی - تانایسکی بلانکو - رستوران رستورانی ونزوئلا ، روسی ، بنیانگذار و مالک Rosinter ، دو بار برنده جایزه Russian Russian of the Year برای موفق ترین بازرگانان.
- اندرو دلوس صاحب یک و نیم ده رستوران در مسکو و پاریس (از جمله کافک پوشکین و توراندوت) ، شبکه شیرینی سازی مو-مو ، شرکت کننده و برنده بسیاری از مسابقات حرفه ای است.
- آناتولی کوم برنده جایزه مستقل برنده جایزه روسی ، مالک باربارانی ها (در سال 2014 بسته شده) ، کوپول و دیگران است.
