دوده - چه چیزی است و چگونه آن را با مرغ ، گوشت خوک یا گوشت گاو در خانه طبخ می کنیم
فهرست مطالب
دستور العمل پخت و پز بسیار قدیمی است ، و خود درمانی به نام غذاهایی که در آن پخته می شود نامگذاری شده است.این یک ماهیتابه صاف و گسترده است که مانند خود ظرف - دوده نامیده می شود.در میهن تاریخی از آن در فضای باز استفاده می شود ، از گوشت و سبزیجات فقط در ذغال استفاده می شود.به تعبیر مدرن ، دوده را می توان در خانه تهیه کرد.
آنچه دوده است
این کلمه از آسیای میانه آمده است: در جمهوری آذربایجان ، به اصطلاح تابه چدن با کف شیب دار ، که برای پخت و پز در یک کوره کوچک زغال چوب استفاده می شود.ساج همچنین ظرفی است که از گوشت گوسفند و سبزیجات مختلف سرخ شده در چربی تشکیل شده است.هر خانه دار در جمهوری آذربایجان مطابق دستور العمل خود اقدام به تهیه درمان می کند ، مواد و ادویه جات تازه ای را به همراه می آورد و تعداد آنها متفاوت است.گوشت ، فلفل زنگ ، بادمجان ، نان پیتا ، گوجه فرنگی پایه و اساس هستند.گیاهان تازه خرد شده - گیاه کتانترو ، ریحان ، پیاز جوان و شوید برای کاشت پذیرفته می شوند.
ماهیتابه
ماهی تابه شبیه یک درب از دیگ است ، به نظر می رسد مانند یک دایره مقعر با دسته های جانبی.پیش از این ، این وسایل آشپزی از چدن و خشت ساخته شده بود ، امروزه از جنس استیل ضخیم یا چدن خالص است.ماهیت دوده متفاوت است: اگر آن را در قسمت محدب ذغال سنگ قرار دهیدبالا ، شما می توانید کیک و نان پیتا را بپزید.اگر ظروف را از پایین قرار دهید ، می توانید نه تنها دوده سنتی ، بلکه سایر خورش های سبزیجات یا گوشتی ، کباب ها و غیره نیز تهیه کنید. به لطف طراحی غیر معمول در یک ماهیتابه ، می توانید همزمان مقدار زیادی غذا تهیه کنید.
از آنجایی که ماهیتابه به طور سنتی برای پخت و پز در آتش استفاده می شود ، یک ظروف آشپزخانه در فروش وجود دارد که دارای یک پایه مخصوص و یک کوره کوچک است.ماهیتابه را می توان به همراه کباب معمولی استفاده کرد ، نکته اصلی این است که در ذغال سنگ انبار کنید.بهترین انتخاب دوده چدنی خواهد بود ، زیرا این ماده بهتر گرما را جمع می کند و توزیع می کند ، هیچ غذایی به آن نمی چسبد.وسایل آشپزی استیل سبک تر ، کاربردی است اما سریعتر خنک می شود.
برای تهیه ظروف کلاسیک آذربایجانی ، که اغلب از دوده های برقی یا گاز در خانه استفاده می شود ، بهتر است از ماهی تابه چدن استفاده کنید.برای یک خانواده کوچک اندازه متوسط 35-40 سانتی متر مناسب است و برای تهیه غذا برای یک شرکت بزرگ بهتر است ظروف بیش از 40 سانتی متر قطر را ترجیح دهید.قبل از اولین کار محصول چدن را باید 15-20 دقیقه روی آتش ریخته و سپس نمک را در کف آن بریزید و بگذارید قابلمه خنک شود.بعد از اینکه ظروف پخته شده را با آب شستشو دهید ، مجدداً با روغن آفتابگردان گرم شده و پاک می شود.
بشقاب
این یک غذای خوشمزه آذربایجانی است که ویژگی های اصلی آن افزودن ترد ، گوشت نرم ، فراوانی در دستور العمل سبزیجات و سرو با برگ است.نان پیتایک ظرف دوده را روی ماهیتابه ای که نشان می دهد پخته می شودیک دایره چدن کمی مقعر با یک قابلمه کوچک برشته با ذغال سنگ نصب شده در زیر آن.بسته به نوع غذای آماده شده ، از هر دو طرف در آذربایجان استفاده می شود.ظروف موجود در دوده بی نظیر و خوشمزه است: در فرایند پخت و پز ، سبزیجات طعم خود را با گوشت از طریق کره یا به طور ایده آل ، گوشت گوسفند رد می کنند.
طرز تهیه
اصل تهیه مواد معدنی شرقی این است که تمام اجزاء به سرعت روی حرارت زیاد چربی سرخ می شوند.در قسمت زیرین بشقاب پیتای نازک خرد شده یا نورد قرار داده شده ، و در بالای آن سبزیجات سرخ شده و برش های گوشتی قرار داده شده است.دوده را روی یک میز داغ ، معمولاً همراه با ماهی تابه سرو کنید.ذغال سنگ در حالی که غذا می خورد ، همچنان سردتر می شود و دمای بالای مواد غذایی را حفظ می کند.روند خاموش کردن اجزاء مدت زمان زیادی طول می کشد و تخلیه چربی ها نان پیتا را خیس می کند ، بنابراین غذاهای لذیذ این قسمت از دوده را خوشمزه تر می یابند.
دستور تهیه دوده
در حضور یک گلدان ویژه با کباب ، تهیه غذاهای آذربایجانی حتی در خانه کار دشواری نیست.با این حال ، روند می تواند کمی ساده شود.برای انجام این کار ، اجزاء به طور متناوب در یک وای یا سرخ کردن معمولی سرخ می شوند و فقط در مواقعی که محصولات روی میز سرو می شوند به دوده منتقل می شوند.به جای چربی مرغ ، میزبان از چربی مرغ یا تار استفاده می کند.جشن می تواند به میهمانان پذیرایی شود و به قوانین آداب و رسوم احتیاج ندارد: خوردن دوده با دستان مجاز است ، نان پیتا را درون سبزه فرو می کنید ، که از سبزیجات و گوشت سرچشمه می گیرد.
گوشت خوک
- زمان: 1 سال.
- تعداد خدمات: برای 4 نفر.
- غذاهای کالری: 790 کیلو کالری /100 گرم
- هدف: ناهار ، شام ، جشن تعطیلات.
- مشکل: آسان.
پیش از این ، ظرف منحصراً از گوسفند جوان تهیه می شد ، و گوشت هایی را از قسمت های مختلف لاشه سرخ می کردند.با این حال ، گوشت خوک نیز بسیار خوشمزه است: رفتارهای معطر معطر و آبدار هستند.دستور العمل پیشنهادی شامل استفاده از قسمت لگن یا کتف خوک است ، جایی که فیله ها نسبتاً نرم و روغنی هستند.مکمل تیمارهای آذربایجانی با قارچ ، گل کلم ، سایر سبزیجات ، لوبیا ، پنیر سلوغونی ، ادویه جات ترشی جات امکان پذیر است.چربی را می توان با چربی مرغ یا نمک جایگزین کرد.
مواد لازم:
- سیب زمینی - 5 عدد .؛
- نمک خرج کردن است.
- پیاز - 1-2 قطعه؛
- گوشت خوک - تا 500 گرم؛
- گوجه فرنگی - 4 قطعه .؛
- بادمجان عالی است؛
- فلفل زنگ - 3؛
- سیر - 2 دندان؛
- فلفل دلمه ای - 1 گرم؛
- سبزی؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- گوشت خوک را به برش های بزرگ ، فلفل و پیاز خرد کنید.
- بادمجان ها و سیب زمینی ها را برای دوده با ضخامت 0.5 تا 1 سانتی متر خرد کنید.
- سیب زمینی ها و آبی را با روغن نباتی چرب کنید ، چاشنی بزنید و روی سینی مخصوص پخت /رنده قرار دهید و به 180 درجه سانتیگراد بفرستید.اجاق گاز
- سبزیجات را بپزید تا قهوه ای شود.
- گوشت را سرخ کنید تا تازه ، سیر خرد شده ، پیاز و فلفل حلبی را اضافه کنید.
- گوشت خوک را در مرکز یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، بادمجان و سیب زمینی را در لبه قرار دهید.برش های گوجه فرنگی (نمکی) را روی سطح آبی قرار دهیدآنها) ، سپس شما می توانید محصولات را با گیاهان خرد شده بپاشید و همه آنرا به فر ارسال کنید ، اجازه دهید آب گوجه فرنگی شود.سپس دوده را روی میز قرار دهید.
مرغ
- زمان: 1 سال.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- کالری غذایی: 273 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام ، جشن تعطیلات.
- مشکل: آسان.
فیله های رژیمی ملایم یا ران مرغ آبدار گزینه مناسبی برای یک جزء گوشت دوده است.طبخ آن بسیار ساده و خیلی سریعتر از گوشت گوساله ، گوشت گاو یا گوشت خوک است.سرآشپزها استفاده از دوده مرغ خانگی را توصیه می کنند ، زیرا رایحه آن بیشتر است ، اما فیله های دیگ بخار نیز مناسب هستند.سبزیجات را ، از همه مهمتر - در مقادیر زیاد ، می توان مصرف کرد.در اینجا نحوه تهیه دوده با دستان خود در خانه آورده شده است.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی - 3 عدد .؛
- فیله مرغ پخته شده - 300 گرم؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات؛
- فلفل زنگ - 1 قطعه؛
- قارچ - 100 گرم؛
- تره - 0.2 کیلوگرم؛
- لوبیای سبز - 250 گرم؛
- سیگار کشیدن - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- انار - 100 گرم.
روش تهیه:
- چربی را در ماهی تابه ذوب کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید ، قارچ ها را در زیر آب بشویید و سپس در صفحه ها برش دهید.
- اجزای آماده شده برای دوده را سرخ کنید.
- لوبیاها را از قبل بجوشانید.
- فلفل ها را با گل صدفی خرد کنید.
- لوبیای پخته شده را در تابه ریخته ، 2-3 دقیقه با قارچ و پیاز آب آنرا بشویید ، سپس فلفل ها را اینجا ارسال کنید.
- گوجه فرنگی را به چند برش خرد کرده و به خود اضافه کنیدانتهای پخت و پز ، اضافه کردن شدت آتش به طوری که سبزیجات به جای آن که بخورند ، سرخ شوند.
- سینه های مرغ را بزرگ برش دهید ، سبزیجات ، نمک را پخش کنید و محصولات آنها را بهار کنید.آنها را برای چند دقیقه کباب کنید.
- دوده را به همراه نان پیتا سرو کنید ، با آبپاش آن را می توان با دانه های انار تزئین کرد.
گوشت گاو
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: برای 4 نفر.
- غذاهای کالری: 160 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، برای میز جشن.
- مشکل: آسان.
دوده را می توان با استفاده از یک ماهیتابه مخصوص یا در خانه با کمک وسایل خانگی تهیه کرد.برای این منظور از یک قلوه چربی wok یا چدن عمیق استفاده می شود.تفسیر مدرن از دستور العمل این امکان را برای شما فراهم می کند که دوده را از مرغ ، بوقلمون ، گوشت خوک ، ماهی و غیره تهیه کنید.برای کاهش دوده کالری به حداقل ، پیشنهاد می شود به جای چربی از روغن آفتابگردان استفاده کنید.
مواد لازم:
- فلفل زنگ؛
- گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
- هویج بزرگ؛
- قارچ - 0.2 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 2 قطعه .؛
- بادمجان؛
- سیب زمینی - 4 قطعه .؛
- لامپ بزرگ است؛
- ادویه جات ترشی جات ، نمک؛
- لواش.
روش تهیه:
- بادمجان ها را با پاشنه ، نمک خرد کنید ، کنار بگذارید تا تلخی از بین برود.
- گوشت گاو را به صورت مکعب بریزید ، در یک ماهیتابه قرار دهید ، تا سرخ شود سرخ کنید.سپس نمک اضافه کنید.ادویه جات ترشی جات ، پیاز خرد شده.
- محصولات قوی را آماده کنیدچراغآنها را روی یک بشقاب بزرگ در مرکز قرار دهید.بشقاب را باید در حمام بخار قرار دهید تا مواد خنک نشوند.
- سیب زمینی ها را خرد کنید ، سرخ کنید ، به آرامی شور کنید.
- هویج را با دوده خرد کنید و آنها را به سیب زمینی بفرستید.
- در مرحله بعد ، بادمجان های خرد شده را درون تابه اضافه کنید و در 5 دقیقه فلفل و قارچ را اضافه کنید.برای نرم نگه داشتن سبزیجات ، آنها را به طور مختصر بپوشانید.
- مورد آخر به یک برش سبزی گوجه فرنگی اضافه می شود.
- سبزیجات آماده را در اطراف گوشت گاو کامل قرار دهید.با نان پیتا سرو کنید.
