دستور العمل های گوشت گاو در سس شیرین و ترش: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

غذاهای گوشتی در تغذیه اکثریت جمعیت کره زمین بسیار متداول است.کباب کردن و پختن ساده ترین و سریعترین روش برای گرم کردن برش های گوشت گاو است .

استفاده از ترشی و اضافه کردن سس ترش به نرم شدن الیاف گوشت کمک می کند.

بنابراین بهتر است در چنین ظروف گوشتی با مقدار کمی چربی انتخاب شود.این به آب میوه و لطافت آن می افزاید ، زیرا وقتی در طی عملیات حرارتی ذوب می شود ، چربی تکه های گوشت را می پوشاند.شکر ، عسل گل ، فروکتوز یا میوه های خشک به عنوان یک ماده شیرین سس گوشت استفاده می شود.

گوشت گاو موجود در سس شیرین و ترش از اصول کلی آشپزی است.

بهتر است گوشت گاو تازه ، بدون لکه های تیره و بو های ناخوشایند باشد.توصیه می شود گوشت یک حیوان جوان را مصرف کنید.اگرگوشت گاو منجمد است ، پس از آن باید در دمای اتاق ذوب شود.

گوشت را روی الیاف برش دهید و به قطعات کوچک اما طولانی بپردازید.گوشت گاو تهیه شده ابتدا باید در آب خود را با روغن نباتی سرخ کرد و سپس برای سرخ کردن در آرد باید سرخ شود تا پوسته ادامه یابد.

دستور العمل کلاسیک سس شیرین و ترش شامل ترکیباتی از قبیل: زنجبیل ، سیر ، شکر ، سس سویا ، رب گوجه فرنگی ، پیاز ، سرکه و آرد است.سبزیجات باید از قبل سرخ شده شوند ، سپس مواد دیگر را اضافه کنید تا مخلوط به یک ضخیم و صاف برسد.شما می توانید به صلاحدید خود مواد تشکیل دهنده سس را تغییر دهید.به عنوان مثال ، می توانید آلو نرم ، میخک ، شراب ، آب لیمو یا پرتقال را اضافه کنید.

گوشت با سس با هر نوع سبزی تهیه می شود.بادمجان ، پیاز ، هویج ، فلفل زنگ و کدو سبز بیشترین هماهنگی با گوشت گاو را دارند.

گوشت گاو در سس آناناس شیرین و ترش

مواد لازم:

• 300 گرم گوشت گاو (گردن یا کتف))؛
• 140 گرم آناناس کنسرو؛
• 80 گرم فلفل زرد زرد؛
• نیمی از هویج؛
​​
• 80 گرم فلفل قرمز (شیرین)؛
• نیمی از گوجه فرنگی؛
• 1.5 هنر.لهر سس سویا.
• 1 قاشق غذاخوری.سرکه؛
• 1 قاشق غذاخوری.لچغندرقند؛
• فلفل سیاه؛
• روغن آفتابگردان.

روش تهیه:

1. گوشت را بشویید ، هوا را خشک کرده و برشته های خرد کنید.هر استیک را با چکش منعکس کنید و گوشت را با دقت در آن قرار دهیدکیسه پلاستیکی

2. مخلوطی را برای ترشی آماده کنید.برای این کار ، سس سویا را داخل فنجان مینا بریزید ، سرکه سیب را اضافه کنید.شکر ، فلفل سیاه را اضافه کنید.مخلوط را هم بزنید و گوشت را داخل آن قرار دهید.چندین ساعت در یک مکان خنک نگه دارید.

3. هویج و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید ، به مکعب های کوچک بشویید و برش دهید.اگر آناناس های کنسرو شده شکل حلقه ها دارند ، باید آنها را به مکعب ها خرد کنید.گوجه فرنگی خرد شده را در یک اسموتی خرد کنید.

4- سبزیجات خرد شده (اول هویج و فلفل) را در قابلمه ای که به راحتی گرم شده با روغن تفت دهید و سرخ کنید.پوره گوجه فرنگی و آناناس کنسرو شده را با آب اضافه کنید.فصل با نمک.

5- مخلوط سبزیجات را در زیر حرارت متوسط ​​قرار دهید و روی آن را بسته نگه دارید تا تمام مایعات تبخیر نشوند.

6. گوشت نرم شده ترشی شده را باید در ماهی تابه دیگری سرخ کرد.برای این کار در روغن ریخته و خوب گرم کنید.برش های گوشت را به طور جداگانه بریزید و از هر دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.

7. مخلوط سبزیجات بو داده را در یک دسته تلخ قرار دهید.برش های گوشتی سرخ شده را روی آن بگذارید.روی میز گرم سرو کنید.

گوشت گاو در سس شیرین زغال اخته تمشک

مواد لازم:

• 450 گرم گوشت گاو؛
• 100 گرم شکر قهوه ای یا 125 میلی لیتر عسل مایع؛
• 35 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 150 گرم زغال اخته تازه یا یخ زده؛
• یک لامپ متوسط؛
• نوعی فلفل سیاه؛
• نوعی دارچین؛
• نمک؛
• دو فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. گوشت گاو را بشویید ،برای خشک کردن و برش دادن مکعب یا نی.

2. گوشت را در ماهیتابه قرار دهید و آب جوش داغ را در آنجا بریزید تا گوشت را چند سانتی متر بپوشانید.گرمای قوی را روشن کنید ، تمام کف را بعد از جوش برداشته و حرارت را تا متوسط ​​کاهش دهید.سپس با درب کمی باز بغلتانید.

3. محصولات سس را آماده کنید.زغال اخته های تازه را سرخ کنید و آنها را بشویید.اگر از انواع توت های منجمد استفاده شده است ، داخل یک کاسه بگذارید و بگذارید در دمای اتاق ذوب شود.پیاز و دهانه رحم را در پیاز خرد کنید ، مقیاس های خشک را برداشته و پیازها را بشویید ، به مکعب ها بریزید.

4. قوام به پودر نخود فرنگی فلفل دلمه ای را خرد کنید.

5. یک تابه یا گلدان کوچک بریزید و زغال اخته و پیاز را در آن قرار دهید.کمی کمتر یک لیوان آب جوش بیفزایید و حدود 10-14 دقیقه بجوشد.مخلوط کمی سرد شده و درون مخلوط کن با مخلوط کن غوطه ور می شود.شکر ، فلفل دلمه ای ، سرکه ، نمک و دارچین را به سس اضافه کنید.چند دقیقه دیگر بکشید.

6. وقتی گوشت کمی نرم شد و آبگوشت به مدت 2/3 جوشانده شد ، سس را به سس گوشت اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ شود.

گوشت گاو در سس کنیاک شیرین و ترش

مواد لازم:

• 450 گرم گوشت گاو؛
• لیوان کنیاک؛
• 35 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 120 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 25 گرم شکر؛
• یک لامپ؛
• 20 میلی لیتر سس سویا.

روش تهیه:

1. گوشت خرد شده را در ماهیتابه ای که خوب روغن کرده و بدون روغن سرخ کنید.وقتی گوشت سبک شدسرخ شده در رنگ ، روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و تا گوشت با خون سرخ کنید.

2. سرکه سیب ، کنیاک را اضافه کرده و گوشت را هم بزنید تا تند شود.

3. پیازها را ریز خرد کنید و در یک تابه جداگانه سرخ کنید ، با شکر بپوشانید و خوب مخلوط کنید.سس سویا و یک لیوان آب جوش را اضافه کنید.خورش تا زمان تبخیر کامل رطوبت.

4. سس پیاز را به گوشت اضافه کرده و حرارت دهید.

5. ظرف را روی یک صفحه گرم قرار دهید و سرو کنید.

گوشت گاو در سس عسل شیرین و ترش با میوه های خشک

مواد لازم:

• 450 گرم گوشت گاو؛
• یک لامپ بزرگ؛
• 90 گرم آلوهای آفتابگردان؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 40-50 میلی لیتر روغن؛
• 1 قاشق غذاخوری.عسل گل یا 12 گرم شکر؛
• زمین فلفل سیاه.

روش تهیه:

1. گوشت باید شسته و خشک شود.فیلم ها و رگ ها را برش دهید.گوشت گاو را به بخشهایی خرد کنید.

2. پیازها را پوست بگیرید و بشویید.ریز خرد کنید.

3. آلوها و زردآلوهای خشک شده را بشویید و 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید.

4. روغن را روی قابلمه بریزید و آن را گرم کنید.گوشت را با پیاز درون ماهیتابه سرخ کنید تا سرخ شود.فصل را با پیاز همراه با نمک و فلفل دلمه ای میل کنید.

5. آلوها و زردآلوهای خشک را هرس کنید و آنها را در گوشت قرار دهید.در یک لیوان آب جوش داغ بریزید.

6. هنگامی که مخلوط به جوش آمد ، حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید و با درب کمی باز کنید (حتی می توانید درب آن را محکم ببندید) تا زمانی که گوشت پخته شود.این روند می تواندتا دو ساعت زمان ببرد

7. قبل از اتمام گرما ، عسل را اضافه کرده و هم بزنید.

8. درب را ببندید و بگذارید گوشت کمی با عسل خیس شود.

گوشت گاو در سس شراب قرمز شیرین و ترش

مواد لازم:

• 450 گرم گوشت گاو؛
• دو پیاز (سفید)؛
• دو پیاز (قرمز)؛
• 1 لیوان از هر شراب قرمز خشک؛
• 110 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• مزه نمک؛
• یک مشت فلفل؛
• قاشق غذاخوری شکر یا پودر.

روش تهیه:

1. بعد از درمان اولیه ، گوشت را به قسمت هایی خرد کنید ، داخل یک کاسه قرار دهید.با روغن زیتون ریز خرد کنید و با فلفل دلمه سیاه بپاشید.هم بزنید

2. غاز را روی اجاق گاز قرار دهید و کمی آن را روشن کنید.گوشت را بگذارید و سریع آن را سرخ کنید تا سرخ شود.در یک بشقاب قرار دهید.

3. پیازهای سفید و قرمز پیاز را به صورت حلقه های نیمه خرد شده بریزید و از گوشت سرخ کردن یک غاز با کره در آن قرار دهید.کمی هم بزنید و فرو کنید.

4. پیاز را با سس سویا و شراب قرمز خشک بریزید.با شکر و نمک بپاشید.

5. محتویات كاتر را هم بزنید و گوشت را در بالا قرار دهید.درب را ببندید.آتش باید متوسط ​​باشد.

6. حدوداً یک ساعت و نیم ساعت را خاموش کنید ، بعضی اوقات تکه های گوشت را چرخانده اید.

گوشت گاو آب پز در سس پرتقال شیرین و ترش

مواد لازم:

• (400 گرم گاو)؛
• دو فلفل سیاه فلفل؛
• دو فلفل دلمه ای؛
• 100 گرم ریشه جعفری؛
• 50 میلی لیتر آب پرتقال تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری.پوست پرتقال؛
• 50 گرم توت سیاه؛
• 150 میلی لیتر بندر؛
• 2 ناقص هنر.لآرد گندم؛
• 40 گرم کره؛
• 250 میلی لیتر آبگوشت گوشت؛
• 1 قاشق غذاخوری.عزیزم
• نمک طعم دار؛
• یک فلفل سیاه فلفل.

روش تهیه:

1. ظرف قابلمه را بشویید و در آن قرار دهید.داخل گوشت گرم گوشت بریزید.نخود فرنگی فلفل سیاه و شیرین ، ریشه جعفری شسته و خرد شده را اضافه کنید.هنگام جوشاندن کف ، کف آن را برداشته و حرارت را کم کنید تا گوشت بجوشد.بپزید تا نرم شود ، سپس نمک اضافه کنید.

2. وقتی گوشت پخته شد ، 250 میلی لیتر آبگوشت را برای تهیه سس تخلیه کرده و صاف کنید.بگذارید گوشت در آخرین آبگوشت باشد.

3. سس به یک قابلمه کوچک نیاز دارد.کره را بگذارید و ذوب شود.آرد را بریزید و مخلوط کنید.کمی رهگذر.

4. آبگوشت پخته شده را به سس اضافه کنید و روی حرارت بسیار کم بجوش آورید.

5- انواع توت های توت با استفاده از مخلوط کن مرتب شده ، پوست کنده ، شسته شده و پوره می شوند.

6. آب پرتقال و شراب پورت را درون آبگوشت بریزید ، پوست پرتقال و پوره توت و عسل را اضافه کنید.با نمک و فلفل دلمه ای هم بزنید و فصل کنید.

7. سس را هم بزنید تا کمی ضخیم شود.فقط چند دقیقه طول خواهد کشید.سپس سس را کمی سرد کنید و داخل سس بریزید.

8. گوشت را از آبگوشت برداشته و به برش های نازک برش دهید.گوشت را روی آن بگذاریدبشقاببالا با سس.

گوشت گاو در سس شیرین و ترش - ترفندها و نکات مفید

به جای آرد می توان از نشاسته سیب زمینی یا ذرت استفاده کرد.

فقط آن دسته از ادویه ها و ادویه ها را که به خوبی با یکدیگر هماهنگ می شوند ، به ظرف اضافه کنید.

هر نوع رب گوجه یا خمیر گوجه فرنگی را می توان به جای رب گوجه فرنگی به ظرف اضافه کرد.

​​

فلفل دلمه ای را می توان به رنگ قرمز یا سیاه به هر مقدار به ظرف اضافه کرد تا مزه آن شود.

از برنج به جای سرکه معمولی برای اصلاح طعم استفاده کنید.

برای درست کردن یک ظرف چینی ، آن را با دانه کنجد بپاشید.

سس شیرین و ترش را می توان برای زمستان تهیه کرد و در هر زمان از سال در صورت نیاز از آن استفاده کرد.