دستور العمل های گوشت خوک خشک در خانه: اسرار ظرف

درست مانند کتابهای کودکان درباره هندی ها و بومیان ، در یک آپارتمان استاندارد تهیه این غذای گوشتی کاملاً ممکن است.

ساده ترین گزینه برای تهیه گوشت گاو ذرت ، گوشت خوک خشک است.

به ادویه ها حساس است ، حاوی چربی زیادی است و فیبر نسبتاً نرم دارد ، بنابراین حتی یک آشپزی بی تجربه نیز خشک کردن محصول کار ساده ای نیست.دستور العمل های ما را امتحان کنید و مطمئن باشید که این فناوری را با دقت دنبال کرده و سلامت شما و عزیزانتان را به خطر نمی اندازید.

گوشت خوک خشک در خانه - اصول عمومی پخت و پز

• در خانه ، تهیه گوشت در خانه آنقدر سخت نیست ، نیازی به چسباندن خاصی نیست.چندین روش معمول برای گوشت خوک وجود دارد: در خارج از منزل ، دریخچال و سریعترین اجاق گاز.

• قبل از کباب کردن گوشت خوک ، باید به خوبی شور شود.دو روش ترشی وجود دارد: خشک و در یک ماریناد.هنگامی که نمک خشک گوشت در یک ظرف کوچک با یک درب محکم قرار داده می شود ، در قسمت زیر آن نیمی از اندازه های نمک پراکنده است ، و بقیه با گوشت از بالا پوشیده شده است.گوشت خوک چند روز در یخچال قرار می گیرد و سپس در ادویه ها را شسته و چرخ می کنید.اصل نمک زدن گوشت در یک ماریناد مشابه است ، اما پس از چنین نمکی ، گوشت گاو ذرت شسته نمی شود و با دقت از رطوبت خشک می شود و سپس با ادویه جات ترشی جات می شود.

• بعد از اینکه گوشت به خوبی نمک زد و در ادویه جات ترشی جات ، قطعات را محکم با پوست یا پارچه پیچیده پیچ کرده و در جای خنک ترجیحاً در حالت معلق قرار دهید.اگر این امکان پذیر نیست ، می توانید رول ها را در یخچال قرار دهید و در فرآیند پژمردگی ، حداقل دو بار در روز برای چرخاندن آنها.

• مدت زمان فرآیند بستگی به روش نمک زدایی و فرمول بندی خاص دارد.گوشت خوک را می توان از چند روز تا یک ماه میل کرد ، پختن در فر تا شش ساعت طول می کشد.

• یخچال در خانه برای ذخیره گوشت خوک خشک در خانه استفاده می شود.قطعات نهایی پالپ در پارچه یا پارچه گشاد پیچیده می شوند (گاز امکان پذیر است) و روی قفسه باقی می ماند.ذخیره گوشت گاو ذرت در یک بسته متراکم و بدون تنفس غیرممکن است ، ممکن است کپک زده شود.

• گوشت خوک خشک را به عنوان میان وعده برای الکل یا شراب قوی میل کنید.می توان آن را با پیاده روی های طولانی ، تهیه ساندویچ تهیه کرد.

گوشت خوک خشک خانگی خانگی با کنیاک ، نمک شور با نمک خشک

مواد لازم برای هر کیلو گرم تندیل:

• یک کیلوگرم نمک سفره "سنگ زنی سفیر؛
​​
• دو غلاف فلفل قرمز ، می تواند 2 قاشق غذاخوری باشد.لزمین تیز؛
• دو قاشق غذاخوری کنیاک؛
• مریم گلی خشک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• هشت قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای سیاه؛
• تعداد انگشت شماری از غلات گشنیز.

روش تهیه:

1. در صورت استفاده از فلفل تازه ، دانه ها را برداشته و برش دهید.می توانید فلفل را با مخلوط کن خرد کنید یا با استفاده از کوچکترین رنده رنده کنید.

2. نمک را با همه چاشنی ها مخلوط کنید ، فلفل دلمه خرد شده یا دو قاشق غذاخوری قرمز را به آن اضافه کنید ، با کنیاک در آن قرار دهید و خوب مخلوط کنید.این مخلوط فقط باید کمی مرطوب شود.

3. نیمی از مخلوط پخته شده را در یک ظرف مناسب قرار دهید ، یک تکه گوشت خوک شسته شده و خشک شده را با رطوبت قرار دهید و آن را با مخلوط باقی مانده ادویه و نمک بپوشانید.

4. ظرف را با یک فیلم غذایی محکم محکم کرده و یخچال و فریزر کنید.بعد از دوازده ساعت ، آن را با نمک و ادویه جارو بشویید و خشک کنید.

5. یک تکه گوشت خوک را با یک پارچه نازک و تنفس بپیچانید و بهترین آن را در پارچه پنیر ببندید و دوباره برای دوازده ساعت دوباره یخچال و فریزر کنید.

6. بعد از نگه داشتن ، با دانه های گشنیز زمین ، که در ملات مالیده شده است ، خوب بشویید و به صورت گازی بپوشید.در چندین مکان طناب را گره بزنید و آن را در یک اتاق با تهویه مناسب آویزان کنید.می توان آن را در یخچال قرار داد ، اما حداقل نیاز به چرخش داردسه بار در روز

7. پس از یک هفته و نیم ، اولین نمونه ممکن است از گوشت خوک خشک شده خارج شود.

گوشت خوک خانگی که در ماریناد شور شده است

مواد لازم در هر 700 گرم.گوشت

• لیتر آب؛
• 150 گرم.نمک درشت؛
• قاشق شکر؛
• دو برگ بزرگ خلیج؛
• فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• چتر میخک؛
• پنج نخود سیاه ، ترجیحاً بزرگ ، فلفل.
• فلفل سیاه ، دستی - 1 قاشق غذاخوری؛
• یک قاشق چای خوری دانه گشنیز؛
• فلفل چیلی یک غلاف کوچک است.
• پاپریکای زمین و رزماری را روی یک قاشق؛
• قاشق چای زیره؛
• قاشق غذاخوری نمک؛
• پیراهن زمین - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• تکه ای از گاز و کاغذ پوست.

روش تهیه:

1. با آب نمک رقیق شده موجود در آن ، به آب جوش بیاورید.شکر را اضافه کنید ، خلیج را کم کنید ، میخک ها را با گلدان های فلفل بگذارید.چند دقیقه ماریناد را بجوشانید ، سپس کنار بگذارید و کاملاً خنک شوید.

2. آب را با تکه ای از خمیرها داخل ماریناد بشویید ، یک بار کوچک را در بالای آن قرار دهید ، فیله را فشار دهید تا کاملاً در مایع قرار گیرد.ظرف را به مدت 2 روز در یخچال بگذارید.

3. قطعه مرمر خمیر را از ماریناد برداشته و با حوله آن را به خوبی خشک کنید.

4- همه ادویه جات و ادویه های در نظر گرفته شده برای تقویت را مخلوط کنید.قبل از افزودن رزماری ، گشنیز ، زیره و فلفل سیاه ، آنها را با آسیاب کردن در ملات یا آسیاب کردن در چرخ قهوه ، آنها را خرد کنید.

5- خمیر خشک شده را با مخلوط تند مالیده ، محکم بپوشانیددر چند مکان با طناب ای به رنگ مویی وصل کنید.مخروط را به مدت سه روز در سرما ، در محفظه یخچال مشترک قرار دهید.

6. گوشت خوک را از کاغذ رها کنید.کمی بیشتر از همان ادویه اضافه کنید و آن را محکم در یک پارچه پنیر بپوشانید و آن را با یک رشته محکم کنید.پارچه باید محکم استراحت کرده و قطعه را کاملاً ببندد.

7. به مدت پنج روز ، غلتک را در جای خنک آویزان کنید.

دستور تهیه گوشت خوک خشک خانگی در سرکه

مواد لازم:

• دو کیلوگرم"گوشت خوک یا کربنات گردن"؛
• نمک سنگ - 1 کیلوگرم.

برای نمک زدن:

• سرکه 6٪ انگور یا سیب - 1 لیتر؛
• سیر - 4 لوب بزرگ؛
• فلفل سیاه خرد شده ، فلفل سیاه - روی یک قاشق چای خوری؛
• یک مشت کوچک از گیاه کوهی یا گیاه آویشن.

مخلوطی از ادویه جات و گیاهان برای پژمردگی:

• یک قاشق بزرگ نمک؛
• فلفل داغ - بسته نرم افزاری؛
• یک قاشق غذاخوری گشنیز و همان مخلوط گیاهان خشک شده (پونه کوهی ، آویشن ، گیاهان پرووانس ، جعفری).

روش تهیه:

1. گوشت را با آب سرد بشویید.هر نوع بی نظمی را قطع کنید تا شکل بیشتری دراز داشته و با یک حوله مرطوب کاملاً خشک شود.

2. نیمی از نمک را در یک ظرف بزرگ پلاستیکی بریزید ، آن را صاف کنید و یک تکه خمیر را روی آن قرار دهید.در نمک باقیمانده بریزید ، ظرف را محکم ببندید و یخچال کنید.

3. گوشت خوک را بعد از سه روز از یخچال خارج کنید.در این مدت ، رطوبت بیش از حد از آن بیرون می آید ، ووقت دارد که نمک را به خوبی جذب کند.خمیر را با آب سرد سرد بشویید و روی یک قفسه سیمی یا حوله قرار دهید تا خشک شود.

4. در یک کاسه بزرگ ، سیر خرد شده را با پاپریکای زمینی و فلفل سیاه ترکیب کنید.آویشن یا پونه کوهی را اضافه کنید ، سرکه را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید و گوشت پخته شده را درون آب نمک ریخته و میل کنید.گوشت خوک را به مدت نیم ساعت در آب نمک نگه دارید و قطعه را بصورت دوره ای بچرخانید.

5. در حالی که گوشت در حال خیساندن است ، در یک کاسه خشک جداگانه ، ادویه ها و گیاهان در نظر گرفته شده برای آویز کردن را با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید.یک تکه بزرگ از پوستر را برداشته و مخلوط را درون مرکز بریزید.

6. گوشت خوک را بو داده برداشته و قطعه مرطوب را همراه با ادویه جات ترشی جات در سراسر pergatment خیس کنید.گوشت باید کاملاً با یک لایه معطر پوشانده شود.

7. یک تکه گوشت خوک را به صورت محکم بسته ، آن را با طناب محکم در چندین مکان بکشید و آن را به مدت سه هفته در یخچال قرار دهید.

گوشت خوک در خانه به مدت سه روز

مواد لازم:

• تندیل گوشت خوک بدون چربی - 600ج.
• سه قاشق بزرگ نمک؛
• قاشق چایخوری مخلوط فلفل زیرزمینی؛
• یک قاشق دسر ودکا ، اگر الکل باشد ، بهتر است؛
• دو میخک بزرگ سیر.
• یک چهارم قاشق مرباخوری فلفل قرمز رنده شده.

روش تهیه:

1. در یک کاسه کوچک ، ادویه ها را با نمک مخلوط کنید.در مخلوط ودکا بریزید ، هم بزنید.

2. خمیرها را از همه طرف با مخلوط بشویید و خشک کنید.قرارش بدهظرف غذا ، 12 ساعت یا بیشتر روی آن را بپوشانید و یخچال کنید.در این مدت ، مطلوب است که گوشت را دو بار چرخ کنید.

3. سپس تمام ادویه ها را با آب جاری بشویید.یک تکه پارچه را با حوله خیس کنید و با سیر خرد شده روی رنده ریز خرد کنید.

4. گوشت خوک چاشنی را در یک قسمت گازسنج بپیچید تا پارچه به طور صافی جا بگیرد و مجدداً آن را در یخچال قرار دهید و بهترین از همه ، در آن آویزان کنید.اگر امکان آویز کردن آن وجود ندارد ، بطور دوره ای قطعه را به آن بپیچید تا به طور مساوی آویزان شود.

5- کمتر از بیست و هشت ساعت گوشت گاو ذرت آماده خواهد شد.

دستور غذای ساده گوشت خوک خشک در خانه

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک سرد یا تازه؛
• نیم دایره نمک بزرگ؛
• سر سیر؛
• یک برگ خلیج؛
• فلفل: سیاه ، نخود فرنگی و همان ، زمین؛
• مریم گلی ، فلفل قرمز ، گشنیز ، رزماری.

روش تهیه:

1. از گوشت خشک شده ، تمام رگه های اضافی ، گوشت گاو ، فیلم ها را برش داده و به سه قطعه برش دهید.حدود نیمی از نمک را روی یک تخته بری یا یک پوستک بریزید و هر تکه گوشت خوک را از هر طرف خیس کنید.

2. گوشت شور را به مدت 72 ساعت در یک ظرف عمیق با اندازه مناسب ، پوشانده و در محفظه یخچال قرار دهید.روزی یک بار حتماً بررسی کنید که آیا مایع در مخزن جمع شده است و آن را تخلیه می کنید.در صورت لزوم با نمک بپاشید.

3. بعد از زمان اختصاص داده شده ، قطعات را برداریدخمیر را خشک کرده و آنها را با نمک در آب سرد بشویید ، خشک کنید.

4. 250 گرم نمک را در یک لیتر آب رقیق کنید ، شش نخود ، گشنیز را اضافه کنید.آب نمک خلیج را پایین آورده و آن را به جوش زیاد بیاورید ، سپس آن را تا 30 درجه خنک کنید.

5- خمیر خشک شده را با آب نمک خنک شده بریزید و برای 72 ساعت دیگر (سه روز) دیگر زیر یخچال قرار دهید.

6. گوشت را درون آب نمک بین دو تخته صاف قرار دهید.آنها را با کمی تمایل نصب کنید و قسمت بالای فشار را با فشار فشار دهید.حدود شش ساعت طول می کشد تا تمام رطوبت موجود در خمیر از بین برود.

7. مخلوطی از سیر خرد شده و ادویه ها را برای تهیه نان آماده کنید.علاوه بر ادویه های ذکر شده در دستور العمل ، می توانید برخی از گیاهان خشک شده نیز به آن اضافه کنید تا طعم آن را بچشید.

8. گوشت خوک را از مطبوعات رها کرده و قطعات را با دقت در مخلوط ادویه بچرخانید.آنها را محکم در هوای سست ، پارچه یا گازی که به راحتی قابل نفوذ هستند بپوشانید و روی یک قفسه در یخچال قرار دهید.بعد از 24 ساعت پارچه را تغییر دهید تا خشک شود و گاو ذرت را به مدت 48 ساعت در یخچال نگه دارید.

9. توصیه می شود چنین محصولی را با پیچاندن آن در پاراگمنت یا پارچه نازک و خشک نگه دارید.

دستور العمل برای تهیه گوشت خوک خانگی در فر در مدت پنج ساعت

مواد لازم:

• تندیلین گوشت خوک سرد - 900 گرم؛
• سس طبسکو - 1.5-2 میلی لیتر؛
• قاشق قاشق یا کمی بیشتر شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری.فلفل دلمه ای و سیر؛
• سس سویا تیره - 30 میلی لیتر؛
• شش توت درختی؛
• دو قاشق غذاخوری مخلوطپاپریکای خاکی ، کتانترا خشک و فلفل سیاه؛
• سس ورشستیر - 40 میلی لیتر

روش تهیه:

1. تکه گوشت خوک را بشویید ، آن را به خوبی با حوله خشک کرده و در آن قرار دهید.به مدت نیم ساعت فریزر کنید.سپس برش های ضخیم و نیم اینچ ضخیم را برداشته و برش دهید.

2. همه مواد دیگر را در کاسه عمیق مخلوط کنید ، برش های گوشت را در ماریناد پخته شده کم کنید.چهل دقیقه هم بزنید و بگذارید.

3. سپس ، قطعات را درون چوب های چوبی بلند بچسبانید ، آنها را روی سینی که سینی قرار داده اید ، قرار دهید.قطعات باید آزادانه بین میله های رنده حلق آویز شوند.

4. هنگامی که تمام رطوبت خشک شد ، مایع را از قابلمه بریزید و دوباره آن را در فر قرار دهید.Convection را با بالا بردن دما تا 80 درجه روشن کنید و گوشت خوک را به مدت یک ساعت گرم کنید.سپس گرما را تا 50 درجه کاهش دهید و چهار ساعت دیگر پخت و پز را ادامه دهید.

گوشت خوک خانگی خانگی - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• برای سرماخوردگی ، خمیر تازه یا تازه بهترین است.از انجماد گوشت خوک بازدید کرده است ، هنگام ذوب شدن ، رطوبت زیادی را جمع می کند و طعم زیادی از دست می دهد.

• فقط برای نمک نمک از آب نمک بزرگ استفاده کنید.

• قبل از پخت و پز ، حداکثر رطوبت را از گوشت جدا کنید.حتی می توانید مدتی آن را زیر نور قرار دهید.

• اگر مرغداری در داخل خانه هستید ، به خاطر داشته باشید که گوشت خوک باید خنک باشد و تکه های گوشت را در کل معلق کنید.

• پودر فلفل قرمز را نه تنها از مخلوط ادویه جات ترك كنیدنوک تیز است ، اما همچنین یک ماده نگهدارنده طبیعی عالی است.