دستور العمل های کلاسیک پلا: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

Paella به عنوان اوج هنر آشپزی در اسپانیا در نظر گرفته می شود.ظرف برنج ساده و در عین حال تصفیه شده با پر کردن های مختلف.

بیش از 300 دستور العمل مختلف برای این ظرف وجود دارد.آنها فقط یک چیز مشترک دارند: برنج با زعفران ، روغن زیتون و نمک دریا.

Paella Classic - اصول اساسی آشپزی

اساس پائلا کلاسیک برنج با ادویه جات ترشی جات با غذاهای دریایی و مرغ است.

پائلا مناسب از برنج انواع کالاسپرا ، بمب یا باهیا تهیه می شود.این برنج جوش نمی خورد و به هم نمی چسبد.خرد و آبدار است.اما می توانید از هر نوع برنج گرد با کیفیت خوب استفاده کنید.برنج بخار پز برای پلا مناسب نیست!

از سینه مرغ یا فیله مرغ برای پله استفاده می شود.در بعضی از دستور العمل ها از گوشت های دیگر مانند گوشت گاو استفاده می شود.

علاوه بر گوشت مرغ به آبگوشت احتیاج دارید.بنابراین ، بیشتر اوقاتکل لاشه مرغ را بگیرید و فیله ها را همانطور که پخته شده جدا کنید.

غذاهای دریایی باید تازه باشد.یخ زده ها طعم خود را از دست می دهند.

پاها را در تابه ای عمیق و با کف ضخیم آماده کنید.از این رو نام ظرف که از اسپانیایی به عنوان "ماهی تابه" ترجمه شده است.

دستور العمل 1. پلالا کلاسیک

مواد لازم

• فیله مرغ - 450 گرم؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• شانه خوک - 250 گرم؛
​​
• دو لیمو؛
• لامپ؛
• سیر؛
• پیاز؛
• صدف؛
• فلفل زنگ دار - 80 گرم؛
• میگو - 500 گرم؛
• چهار گوجه فرنگی؛
• نخود سبز تازه - 125 گرم؛
• برنج سفید - 300 گرم؛
• لوبیا سبز - 175 گرم؛
• زعفران - ده شاخه؛
• آبگوشت - 600 میلی لیتر؛
• گوشت ماهی مرکب - 400 گرم

روش تهیه

1. یک ماهی تابه عمیق و با کف ضخیم بگذارید.در روغن و حرارت بریزید.فیله مرغ را بشویید ، با دستمال خشک کنید و با ادویه جات را خشک کنید.از هر طرف به مدت سه دقیقه سرخ کنید.

2. سیر و پیاز پوست کنده می شوند.پیازها با پرهای نازک خرد می شوند.برش های سیر را خرد کنید.پیاز ، پاپریکا و سیر را در قابلمه اضافه کنید ، سه دقیقه روی حرارت متوسط ​​هم بزنید و بپزید.

3. گوجه فرنگی و فلفل قرمز ، که از دانه ها پوست کنده می شود ، به مکعب های برش خورده است.سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید.هم بزنید

4- برنج را به مواد دیگر اضافه کرده و هم بزنید.چند دقیقه بخار کنید.زعفران را بگذارید و در تمام آبگوشت بریزید.

5. پاها را به جوش بیاورید.ماهی مرکب تمیز ،به نوارها برش داده و به بقیه مواد اضافه کنید.همه چیز را با هم مخلوط کنید تا برنج لطیف شود.

6. اکنون میگو های پوست کنده ، نخود سبز ، لوبیا های رشته ای و صدف را اضافه کنید.ده دقیقه دیگر هم بزنید ، بپوشانید و بکشید.

7. پائلا را مستقیماً در تابه سرو کنید و با برش های لیمو تزئین کنید.

دستور العمل 2. پلالا کلاسیک با مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی

مواد لازم

• زردچوبه؛
• برنج - 150 گرم؛
• نمک دریا؛
• فلفل فلفل قرمز - 3 سانتی متر .؛
• پاپریکا؛
• سه گوجه فرنگی تازه؛
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
• سیر - سه لوب؛
• آبگوشت - 300 میلی لیتر؛
• لامپ؛
• صدف تازه در پوسته - 400 گرم؛
• روغن زیتون - 90 میلی لیتر؛
• ماهی مرکب - 300 گرم؛
• کالباس Chorizo ​​- 200 گرم؛
• میگو - 200 گرم؛
• سینه مرغ؛
• ماهی دریایی سفید - 300 گرم.

روش تهیه

1. روغن زیتون را در یک تابه وسیع صاف گرم کنید.سیر و پوست را پوست بگیرید.پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.روغن سیر را پرتاب کنید.در عرض دو ثانیه پیاز را اضافه کرده و برای شفافیت آن را صاف کنید.

2. گوجه فرنگی ها را با آب جوش و پوست بپیچید.گوشت سبزیجات را برش دهید.چیلی را به حلقه های نازک برش دهید.

3. فیله مرغ را بشویید ، آن را با دستمال آغشته کرده و برش دهید.گوشت را درون ماهیتابه بریزید و پنج دقیقه بپزید ، مرتبا هم بزنید.کالباس را برش بزنید.فیله ماهی و ماهی مرکب را با نوارها خرد کنید.صدف ها و میگوهای خام ، سوسیس و ماهی مرکب را در یک ماهیتابه بریزید.برای چند دقیقه هم بزنید و بجویدهشت

4. در انجیر بریزید.فصل با پاپریکا ، نمک و زردچوبه.آبگوشت و شراب را هم بزنید و بریزید.به محض شروع به جوش آمدن ، گرما را خاموش کرده و برای جذب کامل مایع آماده کنید.با سبزیجات و برش های لیمو سرو کنید.

دستور العمل 3. ​​پلا کلاسیک با سبزیجات و ژامبون

مواد لازم

• سه ران مرغ؛
• سبزی؛
• 120 گرم ژامبون؛
• چهار برگ خلیج؛
• 100 گرم کالباس؛
• چاشنی؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 5 گرم زعفران؛
• چهار میخک سیر؛
• 900 میلی لیتر آبگوشت؛
• دو لامپ؛
• 330 گرم برنج؛
• دو غلاف فلفل زنگ؛
• دو گوجه فرنگی.

روش تهیه

1. برنج را بشویید و آن را با آب پر کنید.

2. ران های مرغ را زیر شیر آب بشویید و تا زمانی که پخته شود جوش می آورد.خنک شده ، گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.پیازها را تمیز می کنیم.ساق فلفل را بریده و دانه ها را پاک کنید.گوجه فرنگی ها را با آب جوش حل کنید و پوست نازک را بردارید.گوشت گوجه فرنگی ، سوسیس ، ژامبون و سایر سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.

3. در یک ماهیتابه بزرگ ، روغن زیتون را گرم کنید.فیله مرغ ، سوسیس و ژامبون را درون آن قرار دهید.سه دقیقه سرخ کنید.حالا گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و گیاهان اضافه می کنیم.هفت دقیقه دیگر کباب کنید.داخل برنج بریزید و هم بزنید.

4. آبگوشت را بریزید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات ، سیر و برگ درخت برگ را بگذارید.بپوشانید و به جوش بیاورید.به مدت 45 دقیقه روی حرارت کم بمالید تا زمانی که برنج همه چیز را جذب کندمایعمستقیماً در یک ماهیتابه هم بزنید و سرو کنید.

دستور العمل 4. پلالا کلاسیک با سبزیجات و قلب مرغ

مواد لازم

• دو لامپ کوچک؛
• 90 میلی لیتر روغن زیتون؛
• سه تکه سیر؛
• نیم لیتر آبگوشت؛
• 300 گرم قلب مرغ؛
• 60 گرم نخود تازه؛
• نمک دریا؛
• نصف قوطی ذرت؛
• گوجه فرنگی بزرگ؛
• نصف گلدان نخود سبز؛
• برنج گرد
• فلفل بلغاری - دو غلاف.

روش تهیه

1. قلب مرغ را بشویید ، فیلم را بردارید و از هرگونه اضافی برش دهید.هر قلب را به طول نصف برش داده و دوباره خوب بشویید.

2. پیاز پوست کنده شده را خرد کرده و در یک ماهیتابه بزرگ در روغن زیتون سرخ کنید.

3. دندان های سیر را از پوسته رها کنید ، ریز بشویید و کت کنید.به پیاز اضافه کنید.

4. گوجه فرنگی را به صورت متقاطع برش داده و آن را برای چند دقیقه در جوش پایین بیاورید.پوست های نازک را تخلیه کرده و از بین ببرید.

5. به محض اینکه پیاز به آرامی شسته شود ، قلب و نمک را به آن بیفزایید.مرتباً هم بزنید ، هم بزنید.

6. فلفل ها را از دانه ها جدا کنید.گوجه و فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید.

7. برنج را کاملاً بشویید.وقتی همه رطوبت از قلب تبخیر شد ، آن را در یک ماهیتابه قرار دهید.هر چند وقت یکبار هم بزنید و سوزش بزنید.

8. حالا فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید.به مدت هفت دقیقه به آرامی هم بزنید و بجوشد.آبگوشت را بریزید تا برنج کاملاً پوشانده شود.چگونهفقط محتویات را بجوشانید ، به مدت ده دقیقه روی حرارت کم بجوشانید و بجوش بیاورید.هر سه دقیقه یکبار هم بزنید.

9. ذرت شسته شده و نخود سبز را به آن اضافه کنید.هم بزنیدپنج دقیقه دیگر با درب روشن کنید.از اجاق گاز جدا کرده و بگذارید مدتی بدون باز شدن بماند.

دستور العمل 5. خرگوش کلاسیک و بیکن پلولا

مواد لازم

زعفران؛
• 250 گرم برنج؛
• 5 گرم پاپریکای شیرین؛
• 100 گرم بیکن؛
• سه برگ خلیج؛
• لاشه خرگوش؛
• 30 گرم رب گوجه فرنگی؛
• دو غلاف فلفل زنگ؛
• 150 میلی لیتر شراب نیمه شیرین سفید؛
• پیاز - سر.

روش تهیه

1. لاشه خرگوش شسته ، خشک و از بین می رود.گوشت را با آب سرد بریزید ، میخک ، برگ خلیج ، نمک را اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید.

2. فلفل زنگ از ساقه و دانه ها رها می شود.در فویل پیچیده و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.سپس فویل را باز کرده و برای چند دقیقه روی کوره قرار دهید.فلفل پخته شده را به یک بسته منتقل کنید و آن را محکم بچسبانید.

3. بیکن را به نوارهای نازک خرد کنید.ما گوشت خرگوش را از آبگوشت بیرون می آوریم و گوشت را از استخوان جدا می کنیم.گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.

4. روغن زیتون را در ماهی چدن عمیق گرم کنید و بیکن را در آن سرخ کنید.پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و با بیکن به قابلمه اضافه کنید.برای شفافیت سرخ کنید.

5. زعفران را با مقدار کمی گوشت بریزیدآبگوشتقطعات خرگوش را در یک تابه با بیکن قرار دهید.آتش اضافه کنید.رب گوجه فرنگی را بگذارید ، با پاپریکا فلفل بزنید و آبگوشت را با زعفران بریزید.هم بزنید

6. برنج ، نمک را بریزید و در تمام شراب بریزید.برگهای برگ برگ را بگذارید ، با آب داغ مخلوط کرده و پر کنید.گرما را کاهش داده و به مدت 15 دقیقه بپزید ، کف قابلمه را با درب بپوشانید.

7. فلفل را از فلفل دلمه ای خارج کنید.خمیر سبزیجات را با حوله خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.به قابلمه اضافه کنید.تفت دهید تا برنج آماده شود.در پایان ، حداکثر یک دقیقه آتش را روشن کنید.از صفحه جدا شده و سرو کنید.

دستور العمل 6. Paella کلاسیک ادویه ای گیاهی

مواد لازم

• لیمو؛
​​
• 200 گرم برنج گرد؛
• 2 گرم فلفل دلمه ای قرمز؛
• 80 گرم تره فرنگی؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 80 گرم فلفل زنگ؛
• 400 میلی لیتر مایع سبزیجات؛
• دو میخک سیر؛
• نمک دریا؛
• نیم تکه از فلفل سبز؛
• پنج شاخه زعفران؛
• 80 گرم هویج؛
• ساقه کرفس دمبرگ؛
• 80 گرم گل کلم؛
• 80 گرم نخود خرد؛
• 80 گرم جوانه بروکسل؛
• 80 گرم لوبیا رشته ای.

روش تهیه

1. سبزیجات را بشویید و تمیز کنید.نوار تره ، نوارهای کرفس و فلفل دلمه ای ، فلفل زنگ زده و سیر را در قطعات کوچک خرد کنید.

2. می توانید از سبزیجات تازه و یخ زده استفاده کنید.هویج ها را پوست گرفته و برش دهید.گل کلم و کلم بروکلیجداسازی گل آذین.دانه‌های رشته را به سه سانتی متر برش دهید.

3. یک تابه کف ضخیم بریزید ، در روغن زیتون بریزید و تره فرنگی موجود در آن را سرخ کنید تا نرم شود.فلفل دلمه ای ، کرفس و سیر را اضافه کنید.چند دقیقه دیگر برشته شوید.

4. برنج را دراز کنید و آن را با سبزیجات سرخ کنید ، به مدت دو دقیقه به طور مداوم هم بزنید.فصل را با زعفران و فلفل قرمز میل کنید.سبزیجات دیگر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.فصل را با نمک بزنید و با آبگوشت سبزیجات داغ پر کنید.به جوش بیاورید ، گرما را کم کرده و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.با برشهای لیمو تزیین کنید و مستقیماً در یک ماهیتابه سرو کنید.

Paella Classic - نکات و ترفندها

برای تهیه صحیح پائلا ، حرارت را حداکثر در انتها روشن کنید و فقط برای یک دقیقه نگه دارید.

زعفران یک چاشنی بسیار گران است ، بنابراین می توان آن را با کاری جایگزین کرد.

سبزیجات یخ زده را از قبل ذوب کنید و آنها را به آرامی خشک کنید.

بعد از مخلوط کردن همه مواد ، پائلا را مخلوط نکنید.

مطلوب است که برنج را برای پاستا بشویید.