دستور العمل های کلاسیک Risotto: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

پس از آن - ظرف محبوب ایتالیایی است که در همه جا خدمت کرده است.انواع گزینه های risotto بسیار هستند.

محبوب ترین آنها ، دستور العمل کلاسیک است ، که در آن نوع خاصی از برنج به نام "Arbor" ضروری است.

این نوع دانه سفید طعم خامه ای سبک و بافت مخملی را به آن می دهد.این همه به این دلیل است که هنگام پخت و پز برنج ظاهری خامه ای به خود می گیرد.

Arborio تمام طعم های سایر اجزای ظرف را جذب می کند ، بنابراین ریچوتو خوشمزه و خوشمزه است.

Risotto Classic - اصول پخت و پز عمومی

Risotto Classic از دانه های مخصوص برنج ساخته شده است که از نظر ساختار کمی هستند ، بنابراین به مایعات زیادی احتیاج ندارند.این گونه ها عبارتند از: کارنارولی ، اربوریو ، باسماتی ، نانو ویالون.

سرخ کردن برنج در روغن زیتون مطلوب است.در عین حال لازم است به یاد داشته باشید که مرتباً هم بزنید.

تاسبزیجات ، غذاهای دریایی ، حبوبات ، مرغ ، سوسیس ، گوشت گاو ، ژامبون ، گیاهان یا قارچ ها به ریچوتو اضافه می شوند.

ماده دیگری که ماده مغذی آن است باید آبگوشت باشد ، باید به صورت گرم اضافه شود.مناسب: گوشت ، قارچ ، سبزی یا آبگوشتی که میگوها در آن طبخ می شدند.

می توان غذا را با پنیر ، زعفران ، سیر خرد شده ، ریحان یا فلفل چاشنی زد.

در فرایند پخت و پز ، مقدار مایع باید بطور دوره ای کنترل شود ، در غیر این صورت ممکن است برنج بسوزد.ریزوتو باید چسبناک و قارچ باشد ، بنابراین حتما هنگام پخت و پز آن را با چوب چوبی مخصوص مخلوط کنید.

ریزوتو کلاسیک اصلی با یک لیوان شراب خشک سفید سرو می شود که مطلوب است در هنگام پخت و پز به ظرف اضافه شود.

ریزوتو شراب کلاسیک سفید

مواد لازم:

• 220 گرم ریزوتو برنج؛
• 450 میلی لیتر مایع گوشتی؛
• 100 میلی لیتر شراب خشک سفید؛
• 10 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نمک.

روش تهیه:

1. برنج را برداشته ، آن را به آرامی بشویید.

2. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید ، در شکل قرار دهید.دانه های برنج را به مدت 3 دقیقه کباب کنید.اگر دوست دارید ریچوتو خرد شده باشد ، باید تمام دانه ها را مخلوط کنید تا هر کدام از آنها با کره پوشیده شده و به طور مساوی سرخ شود.سپس برنج موجود در ظرف فقط همین خواهد بود.

3. سپس شراب را به برنج اضافه کنید ، مخلوط کنید تا مایع کاملاً در ماهیتابه تبخیر شود.

4. به محض تبخیر شراب ، آبگوشت گوشت را اضافه کنید.آبگوشت بهتر است همراه با گوشت گاو یا مرغ میل شود.آن را داغ بریزید.

5. فصل ریچوتو را به طعم بخورید.

6. وقتی آبگوشت تبخیر شد ، ظرف آماده غذا خواهد بود.

7. ریزوتو را می توان کمی با ماهی مرکب ، گیاهان تازه ، سبزیجات ، ماهی یا مرغ سرو کرد.نخود سبز یا ذرت کنسرو برای تزیین مناسب خواهد بود.

ریزوتو قارچ کلاسیک

مواد لازم:

• 140 گرم برنج مخصوص؛
• 1 لامپ؛
• 10 گرم کره؛
• 100 گرم قارچ؛
• 3 هنر.قاشق کنیاک؛
• 12 قسمت از بسته نرم افزاری جعفری؛
• 10 میلی لیتر روغن روغن؛
• نمک؛
• 100 میلی لیتر آبگوشت قارچ.

روش تهیه:

1. قارچ ها را بشویید ، آنها را خشک کنید ، آنها را به برش های نازک برش دهید.

2. در یک ماهیتابه ، روغن را گرم کنید ، قارچ ها را اضافه کنید.سرخ کنید تا رطوبت تبخیر شود.

3. پیاز را با چاقوی تیز خرد کنید.

4. پیاز را به قارچ ها اضافه کنید.بپزید تا مواد قهوه ای شوند.

5- برنج را بشویید و آن را داخل قابلمه اضافه کنید.برنج را با سبزیجات به مدت 4-5 دقیقه شستشو دهید ، مرتبا هم بزنید.

6. سپس کنیاک را درون ماهیتابه بریزید و بجوشانید تا رطوبت کاملاً تبخیر شود.

7. سپس آبگوشت قارچ و نمک را در ماهیتابه اضافه کنید ، ادامه دهید تا هم بزنید.به محض جوشیدن جوش ، صفحه داغ را خاموش کنید.

8. فصل ریچتو به پایان رسید با روغن ، با گیاهان تازه بپاشید و سرو کنید.می توانید پنیر پارمزان را از بالا مالش دهید.

ریچوتو کلاسیک با مرغ و سبزیجات

مواد لازم:

• 280 گرم برنج ریچوتو؛
• 300 گرم مرغبراکت؛
• 650 میلی لیتر آبگوشت؛
• 25 گرم کره؛
• 10 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 هویج؛
• 1 لامپ؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• نمک.

روش تهیه:

1. سینه مرغ را بشویید و آن را با حوله های کاغذی پاک کنید.سپس به مربع های کوچک برش دهید.

2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، مرغ را در آن سرخ کنید.خوب خواهد بود اگر قطعات کمی گلگون به نظر برسند.

3. هویج و پیاز را پوست بگیرید.هویج ها را با نی و پیاز خرد کرده و داخل مکعب های کوچک بریزید.

4. پوست را باید از گوجه فرنگی جدا کرد.برای انجام این کار ، آب جوش را خرد کنید ، پوست آن را برداشته و برش دهید.

5- سبزیجات را به ماهی تابه ای ضخیم جدا از مرغ منتقل کنید ، در روغن زیتون سرخ کنید تا نرم شود.

6. آبگوشت را به سبزیجات اضافه کنید.

7. برنج را بشویید و به سبزیجات منتقل کنید.نمک و خورش تا زمانی که مناقصه شود.

8- برنج تمام شده را با سبزیجات با مرغ مخلوط کنید.بگذارید ظرف اصرار کند.

9. ریزوتو را می توان با گیاهان تازه تزئین کرد و روی یک میز سرو کرد.

ریزوتو کلاسیک با میگو و پنیر

مواد لازم :

• 240 گرم برنج اربوریو؛
• 500 گرم میگو تمیز؛
• 2 میخک سیر؛
• 1 لامپ؛
• 50 گرم پنیر پارمسان؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید؛
• 12 قسمت از بسته ریحان تازه؛
• 12 قسمت از بسته جعفری؛
• 10 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نمک؛
• 5 گرم فلفل دلمه ای (سفید و سیاه).

روش تهیه:

1. میگو را بشویید و تا زمانی که آماده شود ، آن را در آب شور بجوشانید.آبگوشت را آب نکشید - 150 میلی لیتر برای پخت و پز ریزوتو بگذارید.

2. روغن را درون ماهیتابه بریزید.

3. سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید.سیر ها را با میگو به مدت 1-1.5 دقیقه سرخ کنید.

4. در قابلمه دیگر ، پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید.

5. برنج شسته شده را به پیاز اضافه کنید ، مرتب هم بزنید ، هم بزنید.

6. ابتدا شراب سفید را درون ماهیتابه بریزید ، بجوش بیفزایید تا آنکه تبخیر شود.

7. سپس در آبگوشت بریزید ، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، بجوش بیاورید تا تمام شود.

8. میگو را با سیر به برنج تمام شده اضافه کنید ، هم بزنید.

9. سبزی ها را خرد کنید.

10. پنیر را درون رنده خرد کنید.سپس آن را به ریچوتو گرم اضافه کنید.هم بزنیدپنیر باید کمی ذوب شود.

11. ظرف آماده شده را روی میز سرو کنید ، آن را روی یک بشقاب سرو پخش کنید و با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.

ریزوتو کلاسیک با سبزیجات در چند اجاق گاز

مواد لازم:

• 2 چند لیوان برنج مخصوص؛
• 4 فنجان مایع گوشتی؛
• 2 هویج؛
• 1 لامپ؛
• 1 فلفل زنگ؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• 5 گرم فلفل سفید زمین؛
• نمک؛
• 10 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 100 میلی لیتر شراب خشک سفید.

روش تهیه:

1. روغن را درون مخزن چند آشپزی بریزید.به مدت 30 دقیقه حالت Frying را روشن کنید ، بگذارید گرم شود.

2. در این زمان پیاز را پوست بگیرید ، آن را به نیمی از حلقه ها برش دهید و سپس نصف کنید.

3. هویج های پوست کنده را به نوارهای کوتاه نازک برش دهید.

4.سبزیجات را به یک قابلمه منتقل کنید ، شروع به سرخ کردن کنید.

5. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید ، سپس پوست آن ها را برداشته و درون مکعب های کوچک برش دهید.

6. فلفل ها را بشویید و آنرا سرد کنید ، هسته را از بین می برید.

7. فلفل ها و گوجه فرنگی ها را به کاسه مالتی کوکر منتقل کنید ، آب جدا شده را از اینجا تخلیه کنید.پخت و پز را در حالت کباب نگه دارید.

8. برنج را بشویید ، به سبزیجات بیفزایید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید ، با یادآوری مخلوط کردن محصولات با شور و حرارت.

9. سپس شراب را به ظرف پخته شده اضافه کنید ، حالت Roast را به حالت خاموش تغییر دهید.40 دقیقه دیگر آشپزی را ادامه دهید.

10. صبر کنید تا حجم مایع نصف شود و سپس آبگوشت و خامه ترش را اضافه کنید.نمک ، فلفلبا سبزیجات برنج را میل کنید.

11. بپزید تا مایع کاملاً تبخیر شود.

12) ریچوتو را روی بشقاب بگذارید و همراه با گوشت خرد شده و کروتون ها داغ سرو کنید.

ریزوتو کدو تنبل کلاسیک

مواد لازم:

• 1،5 قاشق غذاخوری.برنج رزوتو؛
• 150 گرم کدو تنبل خالص؛
• ربع مرغ؛
• 450 میلی لیتر آب؛
• 1 لامپ؛
• 100 میلی لیتر کنیاک؛
• 10 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نمک؛
• گیاهان تازه برای تزئین.
​​

روش تهیه:

1. مرغ را بشویید و آن را 45 دقیقه با آب و نمک جوشانید.

2. پیازها را بشویید ، پوست بگیرید ، خرد کنید.

3. روغن را درون یک ماهیتابه بریزید ، گرم کنید و پیاز را اضافه کنید.

4. هنگام سرخ کردن پیاز ، کدو تنبل را به مکعب های کوچک خرد کنید.آن را در قابلمه ای با پیاز قرار دهید.8 دقیقه سرخ کنید.

5. در همان برنج شسته شده بریزید.چند دقیقه همه را با هم بپزید ، به یاد داشته باشید که هم بزنید تا برنج کدو تنبل شود.

6. داخل قابلمه بریزید ، آشپزی را ادامه دهید.

7. مرغ تمام شده را ریز کنید ، ریز خرد کنید.آبگوشت را صاف کنید.

8. وقتی شراب تبخیر شد ، آبگوشت کلاسیک ، نمک را به ریجوتو اضافه کنید.صبر کنید تا تبخیر شود.

9. غذای تمام شده را با یک سبزی از سبزیجات روی یک صفحه صاف سرو کنید.گوشت مرغ آب پز ، چاشنی با خامه ترش و شوید را کنار بگذارید.

Risotto Classic - کلاهبرداریها و نکات

فقط از محصولات تازه برای ساختن ریشوتو استفاده کنید.

ریزوتو را یا در یک قابلمه کف ضخیم یا در چند اجاق گاز طبخ کنید.

اگر گونه های برنج خاصی پیدا نکردید ، می توانید به جای آن از دانه های گرد سفید استفاده کنید.

اگر شما یک ظرف اربیو آماده می کنید ، سپس ریزوتو نیمه پخته را از روی حرارت بردارید و بگذارید اصرار کند در غیر این صورت دانه ها قابل هضم هستند.

کرم شلاق را به ریچوتو اضافه کنید تا ظرف آن طعم بیشتری پیدا کند.

به جای پنیر پارمزان ، هر پنیر سخت دیگری مناسب خواهد بود.حتی اگر انواع مختلفی از پنیر را به ظرف اضافه کنید ، حتی خوشمزه تر نیز خواهد بود.

می توانید از خامه ترش ، مایونز یا شیر به عنوان سس استفاده کنید.

به جای روغن زیتون ، می توان آن را روی روغن نباتی تصفیه کرد.

هر نوع گیاه مزه ای را می توان به ریجوتو اضافه کرد: جعفری ، مایع ، پیاز سبز یاشویداگر تازه باشند بهتر است.

رایتوتو کلاسیک را می توان با کدو تنبل ، کدو سبز ، بادمجان ، فلفل زنگ یا سیب زمینی پر کرد.همه اینها را می توان در فر در زیر درب پنیر پخت.