دستور العمل های مایونز در مورد شیر: اسرار پخت و پز سس

سس مایونز - یکیاز محبوب ترین سس های فرانسویآنها سالادها را سرو می کنند ، سوپ ها را سرو می کنند ، غذاهای ماهی و گوشت را تزئین و متنوع می کنند.با سبزیجات پخته شده مایونز ، گوشت ، ماهی ، به ترشیجات و شیرینی های مختلفی اضافه می شود.

سس مایونز شیر خانگی نسبت به محصول خرید یا سس خانگی که شامل تخم مرغ است ، مزایای بسیاری دارد.در پانسمان های مبتنی بر شیر به ندرت اضافه می شوند و فقط زرده ها وجود دارند.مایونز موجود در شیر اغلب با تخم بلدرچین تهیه می شود ، که این برای رژیم بسیار مهم است.

تهیه مایونز در آشپزخانه خانه بسیار دشوار است - در صورت استفاده نسبت های توصیه شده کره ، شیر و تخم مرغ را دنبال کنید.هر بار که می توانید انواع جدیدی از پر کردن مجدد ایجاد کنید ، می توانید با سایر مؤلفه ها آزمایش کنید.

اصول کلیآماده سازی سس مایونز روی شیر

از محصولات تازه با کیفیت بالا استفاده کنید.فقط در این شرایط سس مایونز خوشمزه به دست می آید.یک قانون مهم دیگر این است که همه محصولات باید در همان درجه حرارت قرار داشته باشند ، بنابراین آنها را از قبل از یخچال بیرون بیاورید تا گرم شوند.

روغن نباتی.مایونز به بهترین وجه از روغن زیتون تهیه می شود ، تهیه شده توسط فناوری پرس سرد.در آشپزی خانگی معمولاً از روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده می شود.این تقریباً در کیفیت سس مایونز تأثیر نمی گذارد و عملا طعم آن را تغییر نمی دهد.

شیر.شیر خانگی چرب مناسب ترین خواهد بود ، اما در صورت عدم وجود چنین پاستوریزه شده با بیشترین درصد چربی مناسب خواهد بود.توصیه می شود که دستمال خانگی از قبل جوش داده شود و بسته بندی با خرید شیر باید از یخچال و فریزر روی میز گرم کردن قرار گیرد.

تخم مرغ.بلدرچین یا مرغ ، نکته اصلی این است که آنها را تازه نگه دارید.در مورد تخم مرغ - توصیه می شود با زرده های روشن و روشن استفاده کنید ، سپس پانسمان رنگ زرد خوبی خواهد داشت.قبل از استفاده ، همیشه پوسته را با محلول سودا گرم بشویید ، که باعث ضد عفونی شدن آن می شود.

خردل.این سس مایونز را به وضوح می افزاید.به عنوان خردل آماده و به عنوان پودر خشک استفاده می شود.

در حالت ایده آل ، آب لیمو یا سرکه نثر اضافه شده است تا مایونز ویژگی اسید باشد.نه تنها نمک بلکه قند را نیز مزه دار می کنیم.

قبل از پختن سس مایونز ، توصیه می شود ظروف شلاق را تا دمای اتاق گرم کنید ، همانند محصولات.ظرفیت نیستباید گسترده باشد ، اندازه را به گونه ای محاسبه کنید که پایین آوردن شلاق تمام جرم را به طور کامل بگیرد.می توان با استفاده از حداکثر سرعت با میکسر و مخلوط کن مخلوط کرد ، شلاق دستی برای تهیه بیشتر مایونز مناسب نیست.

اغلب اوقات برای تهیه پایه از مایونز استفاده می شود - نشاسته یا آرد با شیر دم می شود.در این حالت ، رعایت رژیم دما نیز ضروری است.جرم دم کرده باید به خوبی خنک شود تا دمای آن مطابق با سایر اجزا باشد.

سس مایونز خانگی تهیه شده روی شیر ، نه تنها منحصراً به عنوان پانسمان استفاده می شود.از آن مارینادهای فوق العاده ای برای ماهی و گوشت تهیه کنید.در صورت لزوم با دستور ، به هر خمیر اضافه می شود.این می تواند یک پایه عالی برای هر سس باشد.از نظر طعم ، سس مایونز خانگی خانگی نسبت به کالای مشابه خریداری شده پایین نیست.کیفیت و خواص مفید آن بسیار بالاتر است ، زیرا مواد نگهدارنده کاملاً وجود ندارد.هنگامی که به درستی در یخچال نگهداری شود ، چنین سس مایونز می تواند تا ده روز ادامه یابد.

سس مایونز روی شیر بدون تخم مرغ

مواد لازم:

• نیم لیمو متوسط؛
• شیر نیم لیوان؛
• نمک جوش ، ریز - 1/2 قاشق چای خوری؛
• آفتابگردان ، روغن غیر معطر - 200 میلی لیتر؛
• یک قاشق خردل ، بدون پودر ، آماده.

روش تهیه:

1. شیر را تا دمای اتاق گرم کنید.

2. لیمو را به جوش پایین بیاورید ، یک دقیقه بمانید ، بیرون بیایید ، و برش دهید ، آب را فشار دهید.برای جدا کردن خمیر ، از یک غربال یا یک پارچه پنیر استفاده کنید.

3. در یک لیوان مخلوط کن ، شیر را با کره ترکیب کنید.خردل را اضافه کنید ، آب لیمو و نمک بریزید.

4. یک تاج مخلوط کن را درون یک لیوان بگذارید و بزنید.

شیر مایونز با زرده - Provencal

مواد لازم:

• سه زرده؛
• 0.25 فنجان سرکه مواد غذایی؛
• روغن نباتی ، روغن خالص - 350 میلی لیتر؛
• 10 گرم.شکر ، ترجیحاً ریز؛
• شش قاشق چایخوری پودر خردل (25 گرم)؛
• نمک و جوش شیرین.

روش تهیه:

1. زرده ها را درون یک کاسه کوچک بریزید.شیر ، خردل خشک و یک مشت کوچک نوشابه را به آنها اضافه کنید.در شکر و نمک بریزید ، خوب مخلوط کنید.

2. مخزن را روی اجاق گاز قرار دهید ، به آرامی مخلوط را روی حداقل حرارت تا 80 درجه گرم کنید.از روی حرارت بردارید ، بگذارید یک چهارم ساعت بماند.

3. جوشاندن توده خنک شده با مخلوط کن ، یک ترفند که به آرامی در روغن نباتی می ریزد.هنگامی که سس مایونز امولسیون می شود ، سرکه را به آن اضافه می کنید ، مجدداً با همزن بزنید.

رژیم غذایی مایونز در شیر با تخم بلدرچین - "بلدرچین"

مواد لازم:

• تخم بلدرچین - ششقطعه؛
• 75 میلی لیتر شیر؛
• آب لیمو متوسط ​​رسیده 1/4؛
• 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان ، روغن بسیار خالص؛
• قاشق کامل خردل آماده؛
• شکر تصفیه شده - 1/2 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. شیر و کره را درون ظرف مخلوط کن بریزید.زوزه زدن ، مخلوط را به یکدستی بیاورید.

2. در کوچکتخم مرغ ها را داخل کاسه می ریزیم.خردل را روی آنها بگذارید ، شکر و نصف قاشق نمک بپاشید.اضافه کردن آب لیمو ، ضرب و شتم بیش از یک دقیقه.

3. به مخلوط شیر بپیچید.به طور مداوم با وزوز زدن ، یک نازک از توده تخم مرغ درون آن وارد می شود.

4- سس مایونز تمام شده را در ظرفی مهر و موم شده هرمتی قرار داده و در یخچال قرار دهید.

پودر سس مایونز با سرکه سیب

مواد لازم:

• نصف فنجان آب خنک؛
• چهار قاشق کامل (با یک اسلاید) پودر شیر؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• خردل آماده ، تند - 2 قاشق غذاخوری؛
• یک و نیم فنجان روغن تصفیه شده؛
• 6٪ سرکه سیب - دو قاشق؛
• 0.25 قاشق غذاخوری زردچوبه.

روش تهیه:

1. در یک لیوان مخلوط کن ، پودر شیر را با شکر و زردچوبه مخلوط کنید.مخلوط را با آب خنک رقیق کنید.خردل ، کمی نمک را اضافه کنید - آبکش کنید ، مخلوط را به یکدستی بیاورید.

2. روغن را حدود یک چهارم بریزید ، با مخلوط کن بزنید.تکرار اضافه کردن روغن و جوش زدن را تکرار کنید.

3. با کنترل تراکم مایونز ، روغن باقیمانده را نیز به همین ترتیب معرفی کنید.به خاطر داشته باشید که با خنک شدن ، سس مایونز ضخیم تر می شود.

4. سرانجام سرکه را داخل سس مایونز بریزید و دوباره آن را بزنید.

شیر مایونز با نشاسته - آماتور

مواد لازم:

• نصف لیوان شیر خانگی و کره؛
• تخت نشاسته؛
• آب چهارم لیمو؛
• خردل تند ، خانگی - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• 0.5 قاشق غذاخوری شکر.

روش تهیه:

1. نیمی از شیر پخته شده را درون یک کاسه بریزید ، نشاسته را در آن رقیق کنید.خوب هم بزنید ، بدون توده باقی می ماند.

2. شیر باقیمانده را درون یک قابلمه کوچک بریزید ، روی حرارت زیاد قرار دهید و شیر را به جوش بیاورید.

3. شیر داغ را به سرعت هم بزنید ، به تدریج در مخلوط نشاسته بریزید.مخلوط کردن ، پایه را با حداقل حرارت گرم کنید تا شروع به غلیظ شدن کند.از قبل آماده شده ، جرم باید شبیه ژله باشد.

4. تابه را کنار بگذارید ، پایه دم کرده را با یک فیلم بپوشانید ، مدتی کنار بگذارید.

5- بعد از خنک کردن توده نشاسته تا 25-28 درجه ، کمی نمک بزنید ، خردل ، آب لیمو و شکر را قرار دهید.

6. پس از دریافت مخلوط یکدست و بدون متوقف کردن جوش ، به تدریج در تمام روغن بریزید.

مایونز روی شیر با آرد - "ویژه"

مواد لازم:

• سه 200 گرم شیر؛
• 130 گرم.آرد گندم؛
• هشت قاشق غذاخوری روغن نباتی (زیتون)؛
• سه قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• 50 گرم.شکر؛
• دو قاشق نمک؛
• خردل - 3 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. آرد الک شده را درون یک قابلمه کوچک و بدون لعاب بریزید.حدود نیمی از شیر آماده شده را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید و هیچ تکه ای باقی نماند.در شیر باقی مانده بریزید ، مخلوط آرد را به خوبی هم بزنید و روی حرارت کم قرار دهید.جوش ، کاهش حرارت و جوش ، هم بزنید ، پایه سس مایونز را غلیظ کنید.باحال

2. روغن را درون یک کاسه عمیق و کم عمق بریزید.خردل را بگذارید ، نمک را با شکر اضافه کنید ، آب لیمو را بریزید - با مخلوط کن به مدت دو دقیقه بزنید.

3. بدون اینکه دست از سر کشیدن بکشیم ، به تدریج پایه خنک شده را معرفی می کنیم.بلافاصله بیش از یک چهارم جرم اضافه کنید.

سس مایونز مغز مغذی - رژیمی

مواد لازم:

• روغن تصفیه شده - 125 میلی لیتر؛
• 250 گرم گردو؛
• نصف قاشق نمک؛
• 0.5 قاشق غذاخوری خردل؛
• نیم لیوان شیر کم چرب؛
• آب لیمو تازه فشرده - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• میخک سیر بزرگ؛
• شکر - 16 گرم.(2 قاشق غذاخوری).

روش تهیه:

1. کمی در تابه خشک هسته گردو خشک کنید.خنک شوید ، سپس مخلوط کن را درون یک خرده خرد خرد کنید - هرچه کوچکتر باشد بهتر است.می تواند در یک چرخ قهوه قرار گیرد.

2. خرد شده مهره را درون ظرف مخلوط کن بریزید و آن را با شکر مخلوط کنید.خردل ، کمی نمک را اضافه کنید.سه قاشق غذاخوری شیر را اضافه کرده و مخلوط را با مخلوط کن مخلوط کنید و به تدریج روغن را درون آن وارد کنید.

3. پس از دریافت یک توده همگن ، اضافه کردن ، فشار دادن از طریق یک پرس ، یک و نیم میخک سیر ، آب لیمو را به طور مساوی بریزید.شلاق را تکرار کنید ، به تدریج شیر باقی مانده را اضافه کنید.

ترفندهای پخت و پز سس مایونز در شیر - نکات مفید

تراکم مایونز متناسب با مقدار کره مورد استفاده است.سعی کنید به تدریج اضافه کنید و قوام را تنظیم کنیدسوخت گیری آسان تر خواهد بود.

اگر سس مایونز خیلی نادر است ، مقداری روغن اضافه کنید.پانسمان های خیلی ضخیم همیشه می توانند با شیر رقیق شوند.

اگر بنا به دلایلی توده ای ذلیل یا جدا نشده باشد ، مقداری نمک و خردل دیگر به آن بیفزایید.در یک کاسه جداگانه ، شروع به جار زدن دو زرده کنید.پس از دستیابی به یکدست ، به تدریج در ضرب و شتم سس مایونز.