دستور تهیه ماهی کبابی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

1. ماهی کباب شده ، در شیر نارگیل با زنجبیل و کاری

مواد لازم:

• فیله ماهی قزل آلا4 قطعه180 گرم
• پیاز سبز -20 گرم
• کاری
• زنجبیل
• سیر
• آهک یا لیمو (آب میوه) 150 میلی لیتر
• گشنیز (cilantro)
• نمکی
• روغن کره یا کنجد 80 گرم
• شیر نارگیل 0،4 l
• گیاهان خرد شده و سرخ شدهکنجد - برای سرو کردن

تهیه:

ریشه زنجبیل و سیر را روی یک رنده خرد کنید.پیازهای خرد شده ، سیلان ریز خرد شده ، ادویه ها را اضافه کنید.در خمیر پخته شده را با آب میوه و شیر نارگیل بریزید.نمک بزن

فیله ها را درون ورقه های فویل آماده شده ریخته و هر کدام را با یک ماریناد چرب کنید.در فویل ، یک تکه کره را به هر وعده اضافه کنید.ماهی را محکم در فویل ببندید.حداقل پنج ساعت در ماریناد خیس کنید.ماهی را در همان فویل پخته کنید: در دمای 150 درجه سانتیگراد - 15-20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه.

با فیله تازه کتانترو و دانه کنجد کباب شده چاشنی بزنید.

2. ماهی کباب شده - استیک سرخ شده

مواد لازم:

• سالمون (استیک) 2 عدد.250 گرم هر کدام
• قطعه 1 لیمو.
• نمک 25 گرم
• شکر 40 گرم
• فلفل سفید سفید
• روغن زیتون
• شوید

تهیه:

یک ماریناد آب لیمو ، شوید خرد شده ، نمک و شکر و فلفل آماده کنید.استیک های آماده شده را درمان کنید: شکاف را با چاقو روی پوست ماهی بچینید تا استیک ها هنگام سرخ شدن تغییر شکل ندهند.هر قسمت را با ماریناد مالش دهید ، که مابقی آن را درون یک کیسه پلاستیکی ریخته و ماهی ها را در آنجا قرار دهید.محکم ببندیدحداقل 5 ساعت در حاشیه بنشینید.می توانید یک شب بمانید.

قبل از سرخ کردن ، ماهی را با پارچه خشک کنید ، با روغن زیتون را در بالای سر مالش دهید.از هر طرف با دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ کنید.به ماهی تابه منتقل کنید ، 5 دقیقه بپوشانید تا ماهی رسیده شود.با شاخه هایی از شوید ، یک تکه لیمو چاشنی بزنید.برای خوراکی های زیتون یا زیتون ، پنیر آب نمک ، آووکادو و گیلاس بسیار مناسب است.

3. ماهی کباب شده در سس سویا با زنجبیل ترشی

طرز تهیه ماهی قزل آلا روند آماده سازی آن را تسهیل می کند.در ضخامتهای غیرقابل تحمل و تیره رودخانه پنهان نمی شود ، بلکه دهان تمیزترین رودخانه ها ، آب دریا پاک و خنک را ترجیح می دهد.بنابراین ، بوی این ماهی باعث ایجاد ترس در آشپز نمی شود و غذاهای لذیذ را گیج نمی کند.برای تقویت عطر هر ظرف ، به شما کمک می کندسس سویا ، که به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند.

مواد لازم:

• فیله ماهی سالمون 400 گرم
• سس سویا 100 میلی لیتر
• عدد لیمو.
• روغن نباتی 70 میلی لیتر
• زنجبیل ترشی 150 گرم
• پیاز سبز 50 گرم
• 1 عدد آووکادو.
• ادویه جات ترشی جات و گیاهان (cilantro ، جعفری)
• سرکه شراب
• شکر

پخت و پز:

راز این ماریناد ماهی قزل آلا ساده ترین و پالایش شده است.یک قاشق شکر را به سس سویا اضافه کنید.قسمت های ماهی آزاد را با مخلوطی از آب لیمو و سس سویا مالش دهید.ماهی را حداقل دو ساعت در ظرف بسته نگه دارید.خشک ، روغن کرده و در دمای 180 درجه به مدت 3-4 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.

وعده داده شده را با زنجبیل ترشی ، پیاز سبز ، پیش از چاشنی با آووکادو خرد شده در گیاهان خرد شده ، سرکه شراب و شکر ، به ماهی های پخته شده سرو کنید.

چنین ماهی را می توان به صورت متفاوت سرو کرد: همراه با میگو در خمیر و سبزیجات تازه ، با ماست یا سس پنیر خامه ای ، با سیب زمینی سرخ کرده یا برنج.

4. ماهی قزل آلا کباب شده با سبزیجات و سس گوجه فرنگی تند

ماهی قزل آلا ماهی است که نیازی به چاشنی ندارد ، اما با سس های گیاهی نیز خوب پیش می رود.آنها و چند نفر بوی نجیب آن را پوشانده اند.سس گوجه فرنگی تند برای این ماهی مناسب است ، اما در عین حال حضور ساده ترین سبزیجات پخته شده در کنار ماهی کبابی نجیب را توجیه می کند.

مواد لازم:

• سبزیجات - 300 گرم:
• کاهو (خلال)
• هویج (دایره)
• بادمجان
• پیاز
• مربای انگور فرنگی
• نمک
• ماهی قزل آلا 800 گرم
• آلیاژ
• شکر
• نمک
• شراب سفید خشک 150 میلی لیتر
• روغن 50 میلی لیتر
• مسقط
• برای سس:
• پوره گوجه فرنگی 450 گرم
• شیلی
• فلفل داغ
• ریشه کرفس
• کشمش قرمز 200 گرم
• کینزا
• ریحان
• سیر
• میخک
• روغن کنجد 100 میلی لیتر

پخت و پز:

ابتدا ماهی را مریم کنید: قسمت های آماده شده (4 قطعه) را در آن قرار دهیدظرفیتشراب مخلوط شده با کره ، جوز مغز زمینی ، فلفل جامائیکا ، شکر ، نمک را اضافه کنید.ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید ، اما توجه داشته باشید که وضوح ادویه بعد از پخت و پز کمی کاهش می یابد.ماهی را با یک فیلم آب بندی کنید و یخچال کنید.

پوره گوجه فرنگی آماده شده را به ماهیتابه یا ماهیتابه منتقل کنید.کره ، فلفل ، میخک های زمینی را اضافه کنید.به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم بجوید.با استفاده از مخلوط کن ، فلفل سبز ، سیر و برخی از برگهای کتانترو و ریحان را درون خمیر خرد کنید.خمیر حاصل را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید ، به جوش بیاورید.سس را از صفحه جدا کرده و خنک کنید.

ماهی را با پارچه خیس کنید ، با گریس بپوشانید.سبزیجات خرد شده را با مربا خرد کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.ماهی و سبزیجات لعاب دار را روی تخته قرار دهید.با سس سرو کنید.

5. سالمون کبابی در ماریناد لیمو با رزماری

مواد لازم:

• ماهی قزل آلا 600 گرم(3 وعده)
• شیر 0،5 لیتر
• آب لیمو 150 میلی لیتر
• رزماری (برگهای تازه) 90 گرم
• شکر 30 گرم
• فلفل ، معطر
• کره

آشپزی:

ماهی را بشویید ، در شیر خیس کنید تا نمک اضافی آن برطرف شود.دوباره در آب جوش سرد بشویید و در مخلوطی از آب لیمو ، رزماری خرد شده فلفل دلمه خرد شده خرد کنید.یک قند شکر اضافه کنید.ماهی ها را در ماریناد درون یخچال بگذارید.

بعد از گذشت پنج ساعت ، هر قسمت را در یک فویل خوب روغنی پیچیده و بپزید.

6. ماهي کباب شده در ترياکي عسل

مواد لازم:

• عسل 50 گرم
• نارنجی ، بزرگ 1 قطعه.
• زنجبیل 70 گرم
• سس سویا 150 میلی لیتر
• آب 200 میلی لیتر
• نشاسته ذرت 10 گرم
• فیله ماهی سالن 1،0 کیلوگرم

روش تهیه:

در آب سرد ، نشاسته را رقیق کنید ، سس سویا و عسل اضافه کنید.روی حرارت کم بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا سس غلیظ شود.آن را تا دمای اتاق خنک کنید.

فیله آماده شده را روی یک ورقه فویل قرار دهید.برش های نارنجی زنجبیل خرد شده را در بالا و زیر ماهی قرار دهید.روی سس و آبکش بریزید.به ماهی اجازه دهید چند ساعت بایستد تا طعم خوبی پیدا کند.آن را در قفسه بالای یخچال نگه دارید.

در فویل پخت.

ماهی کباب شده - نکات آشپزی

پخت و پز ماهی قرمز در آتش باز در همان زمان آسان و دشوار است.همراهی با ماهی قرمز تا حد امکان ساده انتخاب می شود ، اما وقتی دما سرخ می شود ، باید در این مورد نهایت دقت و احتیاط را انجام داد ،تا فیله ها خشک نشوند.ماهی ماهی قزل آلا دارای درجه متوسط ​​چربی است که علاوه بر این بسته به فصل صید ، سن فرد و غیره نیز متفاوت است به منظور اینکه در هنگام پخت استیک خراب نشوید ، عجله نکنید که آن را به آتش بفرستید.دمای پخت ماهی نباید بیشتر از 40-50 درجه سانتیگراد باشد.

سطح استیک یا فیله را با روغن نباتی چرب کنید تا آب آن را درون قطعه در هنگام برشته نگه دارید.

ماهی ماهی گرم را با بسته بندی فویل با یک تکه کره تازه داخل آن فوراً از روی حرارت بردارید.این به ماهی طعم خامه ای لطیف می دهد.کره سرخ شده عطر و طعم مطبوعی دلپذیر ایجاد می کند.ماهی و لبنیات خیلی خوب با هم تعامل دارند.