دستور العمل های ماهی در سس خامه ترش: اسرار انتخاب و پخت و پز مواد لازم

آیا تصمیم گرفتید ماهی بپزید ، اما هنوز یک دستور العمل را انتخاب نکرده اید؟آن را بجوشانید یا آنرا در خامه ترش بپزید ، ترکیب ماهی شیرین با ترشح سبک کامل است!تهیه خامه ترش به راحتی تهیه می شود و کل فرایند نیازی به مهارت خاصی ندارد.

اصول کلی تهیه ماهی در سس خامه ترش

• در سس خامه ترش تکه هایی از ماهی های کم آب یا ماهی های دریایی اغلب تهیه می شود.کپور را کاملاً پخته یا برشته می کنید ، طرفین را از قبل برش دهید تا استخوان های کوچک بخوبی بخار شوند.

• سس خامه به روش سرد یا گرم طبخ می شود.در حالت اول ، تمام مواد را مخلوط کنید ، سپس سس را درون ماهی بریزید.در تجسم دوم ابتدا آرد را سرخ کنید ، سپس بدون خارج کردن ظرف ها از آتش ، آن را با هم مخلوط کنیداجزای دیگر ، و کمی گرم است.سس خامه ای در این نسخه ضخیم تر به نظر می رسد ، و باید از آن نیز گرمتر استفاده شود ، زیرا هنگام خنک شدن ، غلیظ می شود.

• به هر طریقی که سس پخته شود ، خامه ترش فقط باید تازه تهیه شود.محتوای چربی فرآورده های شیر تخمیر شده از اهمیت خاصی برخوردار نیستند ، اما باید توجه داشت که هرچه چرب ترش تر باشد ، سس نرم تر و بر همین اساس خود ظرف هم باشد.

• ماهی موجود در سس خامه ترش را می توانید در ماهیتابه یا در فر قرار دهید.در هر صورت ، آن را از قبل خراشیده پوسته پوسته پوسته می شود.اگر این مرحله را از دست دادید ، گوشت ماهی پخته می شود و تکه های آن ممکن است شکل خود را از دست بدهند.

دستور تهیه غذاهای ساده غذاهای دریایی در سس خامه ترش

مواد لازم:

• ماهی دریایی بدون چربی نیمه چربی (گرده افشان)یا هک)؛
• 250 گرم.خامه ترش کم چربی؛
• سیر؛
• سر پیاز؛
• پنج شاخه شوید.
• روغن منجمد ، تصفیه شده بالا.

روش تهیه:

1. فیله را به قسمت های کوچک برش داده و درون یک کاسه بریزید.ماهی ها را با فلفل زمینی فشرده کنید ، 0.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید.

2. اجازه دهید ماهی نیم ساعت بماند ، سپس در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا ملایم شود.پختن در آرد نیازی به این ندارد که فیله نچسبد ، آن را درون یک چربی خوب گرم کنید.

3. در روغن ، پیاز طلایی حلقه های پیاز را سرخ کنید.آن را درون یک کاسه بگذارید و بگذارید خنک شود.

4- سبزی رازیانه و دو میخک سیر را ریز خرد کنید.مواد خرد شده را با خامه ترش و پیاز خنک شده ترکیب کنید.هم بزنید ، کمی نمک.سس تمام شده نباید ضخیم شود ، بنابراین اگر خامه ترش پر چربی مصرف کرده اید ، آن را به آرامی با آب رقیق کنید.

5. بیش از یک قاشق روغن در یک ماهیتابه عمیق و ترجیحاً در یک ظرف قابلمه بریزید و ماهی را به آرامی پخش کنید.در سس خامه ترش بریزید ، ظروف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

6. سس را به جوش بیاورید ، گرما را کاهش دهید ، درب آن را ببندید و بگذارید تا بیشتر سس ها تبخیر شوند.

ماهی در خامه ترش با سیب زمینی و قارچ ، "مسکو" (در فر)

مواد لازم:

• شش سیب زمینی متوسط؛
• 300 گرم.قارچ تازه؛
• فیله ماهی - 500 گرم؛
• دو لامپ؛
• روغن غیر معطر؛
• 30 گرم.پنیر "روسی"؛
• سه تخم مرغ آب پز؛
• کره خانگی - 60 گرم؛
• برای سس:
• 60 گرم.آرد؛
• کره خامه شیرین - 30 گرم؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• دو لیوان آبگوشت ماهی.

روش تهیه:

1. ابتدا سس را آماده کنید.دو قاشق غذاخوری آرد را درون یک قابلمه خشک بریزید.هم بزنید ، بیش از حرارت متوسط ​​گرم کنید تا رنگ خامه ای ملایم ظاهر شود.کره را به آرد اضافه کرده و هم بزنید ، مرتب هم بزنید.

2. پس از دریافت یک فرنی همگن ، در یک ماهی تابه سرخ شده پخش شده و خوب هم بزنید.توصیه می شود این کار را با یک شلاق انجام دهید ، بهتر است یک توده ضخیم را به یکدستی برساند.

3. در خامه ترش بریزید و بریزیدآبگوشت ، و بدون توقف گرم شدن ، سس را با دقت هم بزنید.آن را کمی نمک بزنید ، با فلفل دلمه ای فلفل بزنید و پنج دقیقه در جوش کم بپزید.از صفحه جدا شده ، تا لحظه مناسب زیر درب آن را ذخیره کنید ، و خنک نشود - می پیچیم.

4. اکنون ماهی می گیریم.فیله ها را در قسمت هایی خرد کنید ، آنها را در آرد با نمک بریزید و به راحتی در روغن نباتی سرخ کنید.ما آماده نیستیم!حداکثر آتش را تنظیم کنید ، یک قهوه ای سریع به یک طرف بدهید ، سپس طرف دیگر را سرخ کنید.

5- تخمها را پوست بگیرید و آنها را با صفحات طولی برش دهید.سیب زمینی ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و مانند فیله ماهی به آرامی سرخ کنید.

6. پیاز را ریز خرد کنید ، قارچ ها را روی بشقاب ها برش دهید.در یک ماهیتابه ، به آرامی کره را ذوب کرده و قارچ ها را روی آن قرار دهید.روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا تمام رطوبت تبخیر نشود.

7. مقداری سس خامه ترش را به شکل نسوز بریزید و قطعات ماهی سرخ شده را به طور یکنواخت در پایین قرار دهید و سیب زمینی سرخ شده را در اطراف آن پخش کنید.

8. در تکه های ماهی یک لایه قارچ سرخ کردیم ، بالای آن - دایره تخم مرغ آب پز.تمام سس های باقی مانده را بریزید و سپس با پنیر رنده شده بپاشید.

9. فرم را با ظرف در فر از قبل گرم شده قرار دهید ، حدود نیم ساعت بپزید.

ماهی پخته شده در سس خامه ترش

مواد لازم:

• کیلوگرم codfish یا ماهی های دریایی مشابه.
• قاشق چایخوری خردل؛
• یک تخم مرغ؛
• دو سرپیاز؛
• لیوان خامه ترش چربی متوسط؛
• پنیر روسی یا هلندی - 150 گرم؛
• مجموعه ای از ادویه ها "برای غذاهای ماهی سرخ شده"؛
• آرد نان ماهی؛
• چهار ساقه مرغ تازه.

روش تهیه:

1. در یک کاسه کم عمق آرد را با ادویه و نمک مخلوط کنید.

2. فیله ماهی به خوبی شسته شده و با حوله خشک می شود.ماهی را درون مخلوط آرد دم کنید و بلافاصله به شکلی مرطوب شده با روغن نباتی پخش کنید.

3. حلقه های نازک پیاز را تکان می دهند.آنها را در مخلوط آرد باقیمانده دم کرده و روی روغن نباتی قهوه ای کنید.

4. سس را بپزید.در خامه ترش ، تخم مرغ را بشکنید ، شوید خرد شده ، مقداری نمک و خردل را اضافه کنید - هم بزنید.

5- حلقه های پیاز سرخ شده را روی ماهی گذاشته شده در فرم قرار دهید.داخل سس بریزید ، پنیر را ریز خرد کنید.

6. ماهی را در سس خامه ترش حدود 25 دقیقه ، حدود 200 درجه بپزید ، تا اشتها آور شود ،

ماهی در سس خامه ترش: دستور پخت کپور

مواد لازم:

• پنج کارا کوچک؛
• 200 گرم.خامه ترش؛
• سه سر پیاز تلخ؛
• شوید و جعفری خرد شده ریز خرد شده - دو قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. کپور را پوست گرفته و خرد کنید ، آبشش ها را از سر جدا کرده و ماهی را کاملا بشویید.با فاصله کمتر از یک سانتی متر ، بر روی سطوح جانبی شکاف های موازی عمیقی ایجاد می کنیم.از همه طرف کاراس ها را با نمک می مالیم.

2. لامپ ها را تمیز می کنیم ، آنها را نازک می کنیمحلقه ها ، یک لایه یکنواخت را در پایین چراغهای جلو ضد آتش پخش کنید.

3. خامه ترش را اضافه کنید ، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل دلمه ای و گیاهان اضافه کنید.با سس آماده ماهی ها را بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا لاشه ها کاملاً پوشانده شوند.

4. پوسته را روی بالش پیاز بگذارید ، بقایای سس خامه ترش را بریزید.حداقل در مدت نیم ساعت در دمای از قبل گرم شده تا متوسط ​​پخت کنید.

5- شکل را با دقت از بین ببرید ، ماهی ها را با آب میل کنید و سپس آن را برای نیم ساعت دیگر مجدداً قرار دهید.

دستور تهیه ماهی قرمز در سس خامه ترش در فر

مواد لازم:

• ماهی قزل آلا یا کتری - یک و نیم کیلوگرم؛
• روغن غیر معطر؛
• نیمی از یک لیمو متوسط.
• برای سس خامه ترش:
• پر از پیازهای جوان؛
• 500 گرم.خامه ترش؛
• یک قاشق غذاخوری خردل تند دیژون؛

علاوه بر این:

• آرد سوخاری ، خانگی.

روش تهیه:

1. ماهی را به خوبی با آب خنک بشویید.با یک حوله آغشته کنید و به قسمت های آن برش دهید.مستقیم روی تخته برش ماهی را با فلفل دلمه بپاشید.هم بزنید ، اما نمک اضافه نکنید.

2. آب لیمو را فشار دهید.اگر اولین بار مرکبات را به مدت دو دقیقه در آب داغ فرو کنید ، این کار بسیار ساده تر خواهد شد.

3. ماهی را درون یک کاسه بگذارید ، برش های آب لیمو را به راحتی آب پاش کنید.یک ربع ساعت کنار بگذارید.

4. در یک ماهیتابه روغن روغن را گرم کنید ، تکه های ماهی را درون آن ریخته و به صورت فشرده تفت دهیدچراغ ها برای هر دقیقه دو طرف سرخ می کنند.

5. کره را در ماهیتابه ذوب کنید.ما کمی بیشتر از نیمی از پیازهای خرد شده سبز را در حلقه ها پخش می کنیم.هم بزنید ، نیم دقیقه سرخ کنید تا در حجم کاهش یابد.

6. خامه ترش را با خردل مخلوط کنید ، مقداری نمک به آن اضافه کنید و یک فلفل دلمه ای اضافه کنید.خوب هم بزنید و پیازها را بریزید.روی حرارت کم ، تا اولین علائم جوش نگه دارید - حباب هایی که روی سطح ظاهر می شوند.

7. تکه های ماهی سرخ شده را در فرم قرار دهید ، با سس داغ پر کنید.با آرد سوخاری بپاشید و قالب را درون فر قرار دهید.ماهی قرمز را 200 درجه بپزید.زمان پخت و پز 20 دقیقه است.

8. هنگام خدمت ، تکه های ماهی با پیازهای سبز باقی مانده پاشیده می شوند.

ماهی رودخانه ای در سس خامه ترش: یک دستور العمل ساده برای پیک معطر با سبزیجات

مواد لازم:

• نیم کیلو فیله پیک؛
• هویج بزرگ؛
• 150 گرم.خامه ترش ، پرچرب ، کمتر از 20٪؛
• دو سر پیاز؛
• یک قاشق چایخوری گشنیز پوند.
• سیر؛
• یک لیمو کوچک؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• جعفری تازه؛
• مخلوطی از چاشنی ها برای سرخ کردن ماهی.

روش تهیه:

1. خامه ترش را درون یک کاسه قرار دهید.گشنیز ، ریز خرد شده یک جفت میخک سیر و مقداری ادویه جات را "برای ماهی" اضافه کنید.هم بزنید و فصل کنید تا مزه دار شوید.

2. لیمو را با آب جوش جوشانده ، آب آن را بگیرید.

3. فیله های پیک را به قطعات بزرگ برش داده و پخش کنیدلایه ها را در یک کاسه ، آب لیمو را به طور گسترده آب کنید.ماهی ها را با خامه و سس سیر بریزید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.حتما فیلم را پوشانده یا سفت کنید.

4- پیاز را به نصف حلقه ها بریده و هویج به صورت نوارهای نازک است.

5. در یک ماهیتابه ، مقداری روغن نباتی را گرم کنید و کره را در آن ذوب کنید ، آن را گرم کنید.پیاز را در یک ماهیتابه بریزید ، با فلفل دلمه ای و یک مقدار کمی prisalivaem بپاشید ، سپس صاف کنید تا نرم شود.به همین روش هویج را آماده می کنیم.

6. ما قطعات ماهی را از سس بیرون می آوریم ، آن را با یک حوله یکبار مصرف پاک می کنیم.ماهی ها را درون آرد چرخ کرده و فوراً سرخ کنید ، در روغن داغ فرو کنید.نیازی نیست که آماده پخت و پز باشید ، سریع سرخ کنید تا پوسته پوسته پوسته شود.

7. در فرم روغن مرطوب شده ، ابتدا قطعات پیک بو داده شده را قرار می دهیم.یک لایه پیاز سس شده را روی ماهی بگذارید ، و یک هویج در بالا.

8. سطح ظرف را با خامه و سس سیر باقیمانده در یک کاسه چرب کرده و در فر قرار دهید.پخت 20 دقیقه ، وقتی تا 180 درجه گرم شد ، تا زمانی که کاملا پخته شود.

9. در حین خدمت ، جعفری پخش شده روی بشقاب ها را با جعفری خرد شده بپاشید.

ترفندهای آشپزی ماهی در سس خامه ترش نکات مفیدی است.سطح آن بلافاصله پوسته را می چسباند.برای ایجاد یکنواخت نان ، ابتدا قطعات را با حوله خشک کنید.

سس خامه را به جوش نزنید.گرمای بیش از حد کم و در اولین نشانه جوش ،گرما را خاموش کنید ، در غیر این صورت خامه ترش حل می شود.

هنگام گرم شدن ، سس را مرتباً با هم بزنید.حتی اگر محصول شیر ترش به دلایلی از بین برود ، شلاق به شکسته شدن پوسته های بزرگ کمک می کند.

حتماً ماهی را قبل از اتصال با سس سرخ کنید.پوسته سرخ شدن اجازه نمی دهد قطعات هنگام خاموش یا پختن شکسته شوند.