دستور العمل های ماهی تابه: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد
مطالب
رول یا کتلت های سرخ شده با چاشنی های شیرین فقط همان چیزی هستند که هستند.این غذای سنتی غذاهای لیتوانیایی و لهستانی است که در اوکراین و بلاروس گیر افتاده و عاشق CIS شده است.
تهیه سس ها به روش های مختلف امکان پذیر است ، نکته اصلی این است که درون گوشت یا سیب زمینی سیب زمینی هسته فوق العاده گوشت ، قارچ ، نان یا پنیر وجود دارد.سعی کنید در یک ماهیتابه طبخ کنید.این ساده ، سریع ، خوب برای سرو و خوشمزه است.
اصطلاحات آماده سازی در ماهیتابه
لایه اصلی و اصلی تصویر ممکن است گوشت یا سبزیجات باشد ، که اغلب آنها سیب زمینی است.باید به اندازه کافی نرم باشد که حرارت قابلمه هم برای سرخ کردن قسمت بالا و هم برای گرم کردن توپ ها کافی باشد.به هر حال ، چاشنی تصویر در ماهیتابه بلافاصله آماده می شود: قارچ ها را جوشانده ، سرخ شده خرد شده ، آرد سوخاری خیس شده و غیره. داخل رول یا کتلت ها توده کاملاً آماده قرار می دهیم.
لایه بالایی گوشت قابل تهیه استبه دو روش مختلف:
1. گوشت خرد شده (گوشت گاو ، گوشت گوساله ، گوشت خوک ، بنابراین می توانید یک تکه را به بشقاب بریزید تا ورقه شود).
2. گوشت چرخ کرده - در چرخ گوشت حرکت کنید.
بسته به اینکه کدام روش انتخاب شده باشد ، یا رولهای کوچک یا خرد شده بیرون می آیند.برای تهیه رولها کمی بیشتر طول خواهد کشید.این گزینه ، با ریز ریزه ها و رولت ها ، بیشتر مخصوص غذاهای لیتوانی است.
برش های تشکیل شده در ماهیتابه را در صورت لزوم به پوسته گل آلود سرخ می کنند ، در صورت لزوم ، تا زمانی که پخته شوند ، می پزند.به طور معمول خامه ، گوجه فرنگی ، قارچ و غیره به طور جداگانه پخته می شوند.
برش های گوشت گاو در تابه با کروتون ها
یک پوسته گوشت نازک با گوشت گاو خرد شده ، این نسخه را به سبک لیتوانیایی ساده ، رضایت بخش و مؤثر می کند.چنین ظرفی می تواند به عنوان یک مستقل ارائه شود.
مواد لازم:
- نصف یک تکه گوشت بدون چربی؛
- نصف فنجان پودر سوخاری خرد شده؛
- دو عدد مرغ تخم مرغ متوسط؛
- یک سوم لیوان خامه یا شیر؛
- لامپ متوسط؛
- دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- نمک طعم؛
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
- نوعی مرزنجوش یا چمن خشک شده دیگری که دوست دارید.
روش تهیه:
- آرد سوخاری ها را درون یک کاسه عمیق بریزید و با خامه داغ بریزید.
- تخم مرغها با خنک ، خنک شده و ریز خرد شده با چاقو پخته می شوند.
- تکه های گوشت گاو را در میان الیاف با صفحات ضخیم تر برش دهید ½ ببینید.
- هر گلوله گوشتی ، نمکی ، فلفل را همم کنیدو ده دقیقه کنار بگذارید.
- در حالی که گوشت آن را ترشی می دهیم ، پیاز ریز خرد شده در روغن نباتی سرخ می شود.
- آرد سوخاری ، تخم مرغ خرد شده ، پیاز سرخ شده را مخلوط کنید ، کاملا مخلوط کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید.
- در تکه های نازک گوشت کتک زده ، چاشنی تمام شده را بگذارید ، رول را بپیچانید ، با نخ آشپزی کراوات کنید ، یا با چکش چوب چوبی بزنید.
- در یک ماهیتابه روغن را سرخ کنید.
- سوسیس ها را از دو طرف روی حرارت زیاد و بدون بستن درب سرخ کنید.
- نخ ها را برداشته و یا چوبها را جدا کنید.
- یک سوم لیوان آب جوش را درون یک ماهیتابه بریزید ، سوسیس ها را ببندید تا در زیر حرارت کم پخته شوند.
- با سس خامه یا گوجه فرنگی سرو کنید.
یخ زده های سیب زمینی در یک ماهیتابه با قارچ
این یک وعده غذایی روزمره است.طبخ سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی در قابلمه بسیار آسان است ، به مواد و مهارت خاصی لازم نیست.قارچ تازه و قارچ خشک شده نیز برای پر کردن قارچ مناسب هستند.دومی باید دو یا سه ساعت از قبل خیس کرده و سپس در همان آب جوشیده شود.زمان پخت و پز تقریباً نیم ساعت است.جوشانده قارچ ها را بریزید.این می تواند به عنوان پایه سوپ سبک یا سس ها استفاده شود.
مواد لازم:
- هفت تا هشت سیب زمینی متوسط؛
- دو لامپ بزرگ؛
- نیم دایره قارچ تازه؛
- یک تخم مرغ؛
- یک قاشق غذاخوری آرد سفید در خمیر ، دو قاشق غذاخوری نان؛
- کمی روغن نباتی برای ماهی تابه؛
- نمک طعم دار؛
- نصف قاشق چایخوری سیاهفلفل یا فلفل دلمه ای.
روش تهیه:
- سیب زمینی ها را روی آتش بگذارید تا پوره ها بپزند.
- در حالی که سیب زمینی ها در حال پخت و پز هستند ، مواد را بپزید.
- قارچ تازه یا آب پز را به قطعات کوچک خرد کنید.
- لامپ های شیرین ریز خرد شده اند.
- در روغن خوب گرم شده قارچ ها و پیازها را قبل از تبخیر آب قارچ سرخ کنید.
- پوره سیب زمینی داغ ، تخم مرغ ، نمک و فلفل را برای طعم دادن ، از بین ببرید ، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید.یک پلاستیک سبک وجود دارد که کار با آن آسان است.
- توده سیب زمینی را به 10-12 قسمت تقسیم کنید و آنها را روی سطح کار پاشیده شده با آرد پهن کنید.
- هر قسمت را با دست یا قاشق فشار دهید تا کیک بیرون بیاید.
- در مرکز این کیک ، روی یک قاشق غذاخوری قارچ ، لبه های آن برای محافظت ، تشکیل یک "پای" بپاشید.
- هرکدام را به یکباره در آرد بریزید ، سعی کنید آن را دور نگه دارید.
- روغن را از قبل گرم کرده و برش ها را در یک قابلمه از هر دو طرف سرخ کنید.
- با سس خامه ترش ، که به طور جداگانه پخته می شود ، یا با یک گلدان خامه ترش سرو می شود.
سینه های مرغ در یک ماهیتابه با زیتون
چرخ گوشت مرغ فوراً پخته می شود.عبارات موجود در ماهیتابه زیبا و خوشمزه می شود.زیتون های شور تند به آنها زیبایی خاصی می بخشد.در صورت تمایل می توانید هر نوع چاشنی دیگری مانند برنج آب پز را با تخم مرغ های پخته خرد شده قرار دهید.
مواد لازم:
- مرغ متوسط (1.5-1.7 کیلوگرم)؛
- سه تا چهار قطعه رول سفید؛
- نصف لیوانشیر؛
- دو قاشق غذاخوری زیتون سوراخ دار؛
- دو قاشق غذا خوری شوید و جعفری خرد شده؛
- دو تا سه قاشق سوپ خوری نان؛
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
- نمک به دلخواه خود؛
- روغن نباتی برای ماهی تابه.
روش تهیه:
- لاشه مرغ را بشویید ، پوست آن را برداشته و تمام گوشت را قطع کنید.
- گوشت را از طریق چرخ با یک رنده ریز خرد کنید.
- رول را بر روی قطعات تنظیم کنید و در شیر بریزید.
- تخم مرغ را درون گوشت چرخ کرده ، نان آغشته به شیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، هم بزنید.
- گوشت چرخ کرده را به قطعات تقسیم کنید.
- زیتون را در مرکز هر قطعه نان سوخاری قرار داده و لبه ها را به هم وصل کنید.
- فرهای مرغ را در یک ماهیتابه و بدون درب ، در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.سه یا چهار دقیقه برای هر طرف کافی است.
- گلهای تازه را با گیاهان خرد شده سرو کنید.
سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی را در ماهیتابه با گوشت
خز سیب زمینی ترد و پر کردن گوشت آبدار - ترکیبی عالی از طعم دهنده ها.این گزینه در تابه برای بزرگسالان و کودکان جذاب خواهد بود.ظرف را می توان برای یک جشن خانوادگی طبخ کرد یا روی میز یکشنبه گذاشت.
مواد لازم:
- کیلوگرم سیب زمینی؛
- سیصد گرم گوشت چرخ کرده؛
- دو لامپ؛
- یک تخم مرغ؛
- سه قاشق غذاخوری آرد سفید؛
- نمک و فلفل به دلخواه خود؛
- یک قاشق غذاخوری کره؛
- دو قاشق سوپ خوری سوخاری؛
- سه قاشقروغن نباتی
روش تهیه:
- سیب زمینی ها را بجوشانید و آنها را خرد کنید.
- کره ، آرد ، تخم مرغ ، نمک را اضافه کنید و به یک پوره داغ مخلوط کنید.
- لامپ ها را کوچکتر انتخاب کنید.
- گوشت بو داده را با پیاز در روغن نباتی ، نمک و فلفل دلمه ای کنید.
- با بستن یک قاشق غذاخوری گوشت درون کیک سیب زمینی سرمازدگی را شکل دهید.
- نان را در آرد سوخاری یا آرد بپوشانید.
- برش ها را در یک قابلمه از هر طرف سرخ کنید.
برش های گوشتی در ماهیتابه با پنیر
روشی بسیار ساده اما مؤثر برای تبدیل یک کتلت خانگی معمولی به یک ظرف گوشتی آبدار و آبدار.پنیر داخل آن در ماهیتابه ذوب می شود و به طرز شگفت آور خوشمزه است.
مواد لازم:
- کیلوگرم از هر گوشت چرخ کرده ، بهترین مخلوط.
- دویست گرم پنیر نیمه جامد؛
- لامپ بزرگ؛
- سه قطعه سیر؛
- سه تخم؛
- نمک طعم دار؛
- قاشق چای خوری پاپریکا و فلفل سیاه؛
- روغن نباتی.
روش تهیه:
- پیاز و سیر یا پوره را به هر طریقی رنده کنید.
- گوشت چرخ کرده را با سبزیجات ، نمک مخلوط کنید ، پاپریکا و فلفل را اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بکشید و مخلوط کنید.
- یک تکه پنیر را روی یک رنده متوسط یا بزرگ مالش دهید.
- در وسط کیک گوشت ، پنیر را روی یک قاشق غذاخوری پهن کنید و لبه ها را ببندید تا کتلت بیرون بیاید.
- نان را در آرد درست کنید.
- روغن گرما وهمان کتلت های معمولی را سرخ کنید.
برش های گوشتی در ماهیتابه با قارچ
به جای پنیر درون کتلت گوشت ، می توانید قارچ ها را بگذارید.این ترکیب کمتر از گوشت و پنیر موفق نیست.
مواد لازم:
- نیمی از گوشت گاو؛
- سیصد گرم گوشت خوک؛
- دو لامپ بزرگ؛
- نیم دایره قارچ تازه؛
- یک تخم مرغ؛
- دو تکه نان خشک سفید؛
- یک سوم لیوان شیر؛
- نمک؛
- صد گرم آرد برای آرد؛
- روغن نباتی.
روش تهیه:
- گوشت را از طریق چرخ گوشت به همراه یک پیاز پیمایش کنید.
- مافین را در شیر خیس کنید ، آن را فشرده و آنرا برای پر کردن ارسال کنید.
- تخم مرغ را در همان محل ، نمک بگذارید و مواد را ورز دهید.
- قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- لامپ دوم را ریز خرد کنید.
- در روغن داغ ، پیاز و قارچ سرخ کنید ، نمک را برای مزه دار کنید.
- چاشنی قارچ را در مرکز پای گوشت قرار دهید ، لبه ها را محکم کنید ، و یکبار پای را به صورت گرد تبدیل کنید.
- برای چرخاندن برش ها در آرد ، سعی کنید آن را دور نگه دارید.
- سوسیس ها را روی یک ماهیتابه سرخ کنید تا بر روی حرارت زیاد برشته شود.
- سپس گرما را به حداقل برسانید و حداقل 20 دقیقه بجوش بیاموزید.
عبارات در تابه سرخ کردن - ترفندها و نکات مفید
شما می توانید نمونه ای از این نمونه ها را تهیه کنید: تخم مرغ آب پز ، گوجه فرنگی گیلاس ، گیاهان خرد شده با پنیر ،برنج ، تخم مرغ خرد شده با پیاز سبز.
برای راحت تر شدن قالب ، باید به طور دوره ای دستان خود را در آب سرد مرطوب کنید.
نشاسته سیب زمینی ممکن است به جای تخم مرغ خام برای اتصال گوشت چرخ کرده یا سیب زمینی استفاده شود.این گزینه برای روزه های ارتدکس و برای رژیم غذایی افرادی که آلرژی به تخم مرغ دارند مناسب است.
