دستور العمل برای خینکالی: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

مطالب

1خمیر برای خینکالی - اصول کلی برای پخت و پز
2خمیر کلاسیک برای خینکالی
3خمیر کاستاری برای خینکالی
4دوغ مخصوص خینکالی بر روی شیر
5خمیر خمیرالی نیمه تخم مرغ با تخم مرغ
6خمیر خینکالی روی ماست با تخم مرغ
7خمیر برای خینکالی با آرد گندم سیاه
8خمیر مخصوص خینکالی "صورتی" با آب چغندر
9خمیر خینکالیراهنمایی و ترفندها

Hinkali - کوفته بزرگ خانواده است.اگرچه ، آنها نه تنها از نظر اندازه یا شکل ، بلکه از نظر سلیقه نیز متمایز می شوند.ادویه جات ترشی جات ، گیاهان و بعضی اوقات سبزیجات به مواد اضافه می شوند.

در خینکالی ها همیشه پر کننده های زیادی وجود دارد ، بنابراین مهم است که همه چیز را با دقت چسب بزنید تا در حین پخت و پز چیزی از بین نرود ، همه چیز در داخل حفظ می شود.

خمیر مناسب کلید موفقیت است.ده ها دستور العمل جالب وجود دارد که بهترین آنها در اینجا جمع آوری شده است.

خمیر مخصوص خینکالی - اصول پخت و پز کلی

خمیر تازه برای خینکالی هنگامی که همه مواد به سادگی با هم ترکیب شدند ، یا با استفاده از فن آوری دم کردن ، می توانند به روش معمول مخلوط شوند.در این حالت مقداری از مایع جوشانده می شود ، سپس به آرد اضافه می شود یا برعکس ، به سرعت هم زده می شود ، یعنی دم می شود.

چه محصولاتی استفاده می شود:

آرد.معمولاً از بالاترین درجه استفاده می شود.اما دستور العمل های خمیر با ذرت ، گندم سیاه ، جو دوسر وجود داردآرد یا سبوس.آرد را باید الک کنید تا محصول با اکسیژن اشباع شود.
مایع.معمولاً از آب یا شیر استفاده می شود ، دستور العمل هایی برای ماست ، ترش یا کشک وجود دارد که برخی از آنها در زیر آمده است.بسته به فن آوری ، آب به آرد اضافه می شود یا برعکس.
نمک.همیشه اضافه شده ، طعم خمیر را می بخشد.به طور متوسط ، در هر کیلوگرم آرد 12-15 گرم نمک می رود.
روغن و چربیهای دیگر.همیشه در دستور العمل ها نیست ، اما اغلب اضافه می شود.روغن به مقدار کمی ، معمولاً چند قاشق در می آید.این باعث می شود خمیر در کار راحت تر باشد ، اجازه نمی دهد تا محکم شود.
تخم مرغ.همچنین یک ماده اختیاری است.خمیر با آنها طعم بهتری پیدا می کند ، اما کمی سخت تر به نظر می رسد.معمولاً 1 تخم مرغ 300 میلی لیتر مایع اضافه کنید.بهتر است این ماده را در خمیر کمتر از بیشتر قرار دهید.

هر خمیر تازه ، صرف نظر از مواد تشکیل دهنده آن ، باید حدود نیم ساعت پیر شود.در این مدت ، گلوتن متورم خواهد شد ، توده نرم ، الاستیک خواهد شد ، هنگام کنترل ، قطعات جمع نمی شوند ، کار راحت تر خواهد بود.

خمیر کلاسیک خینکالی

ساده ترین دستور العمل خمیر خینکالی که به مقدار کمی مواد تشکیل دهنده نیاز دارد.مقدار آرد نشان داده شده تقریبی است ، ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید.

مواد لازم

250 گرم آب؛
600 گرم آرد؛
250 میلی لیتر روغن؛
0.75 ل.نمک

آماده سازی

1. آب یخ را بگیرید ، نمک را در آن حل کنید ، روغن نباتی اضافه کنید ، هم بزنید.همه این کارها را در یک حلقه بزرگ انجام می دهیم.

2. آرد را به بالای میز بکشید ،تخته برش بزرگ یا کاسه ای وسیع که خمیر را ورز می دهد.در قسمت مرکزی سوراخ می کنیم.

3. یک قاشق را در دست راست بگیرید ، یک لیوان آب شور در سمت چپ.مایع را با یک ترفند نازک داخل سوراخ بریزید ، آن را به آرامی با یک قاشق بچرخانید.

4. به محض اینکه تبدیل قاشق دشوار شد ، می توان آن را جدا کرد ، ما با دستان خود شروع به ورز دادن می کنیم.خمیر را از لبه ها بلند کنید ، داخل آن را بپیچید.

5. تا زمانی که این دسته از جذب آرد متوقف شود ، نگه دارید ، در صورت لزوم ، یک قسمت دیگر اضافه کنید.

6. خمیر را درون بسته قرار دهید ، به مدت 20 دقیقه آن را درون یخچال بفرستید.اکنون امکان یخچال و فریزر وجود ندارد.

8. انجام شد!می توانید قالب خانه را شروع کنید.

خمیر كاردارد چینكالی

دستور تهیه خمیر كاردل چینكاله ، كه دارای قوام خاص ، انعطاف پذیری است.جرم را می توان نازک پمپ کرد ، اما در هنگام قالب گیری و پخت و پز بیشتر در آب شکسته نمی شود.

مواد لازم

1.5 لیوان آب؛
1 قاشق غذاخوری روغن؛
؟قاشق غذاخوری نمک؛
آرد.

آماده سازی

1. آب اندازه گیری شده را درون یک قابلمه بریزید ، روغن و نمک اضافه کنید.روی اجاق گاز بگذارید ، هم بزنید و به جوش بیاورید.

2. یک لیوان آرد را اندازه بگیرید.2.5-3 لیوان دیگر را می توان بلافاصله درون کاسه ریخت.

3. یک لیوان آرد را درون آب داغ بریزید.به سرعت با یک کفپوش هم بزنید ، به تدریج یک لیوان دیگر آرد اضافه کنید ، جرم شروع به سرد شدن می کند.

4. خمیر پخته شده را در مابقی آردها قرار دهید ،خمیر بسیار تند را ورز دهید.این ابتدا کج خواهد شد ، خشن ، خوب است.ترجمه به بسته

5. 30-40 دقیقه آن را بگذارید ، سپس می توانید خینکالی را قالب کنید.

خمیر خمیرالی بر روی شیر

این خمیر نه تنها ترکیب آن بلکه از طعم آن نیز تفاوت دارد.این برجسته تر ، غنی ، دلپذیر است.شما می توانید نه تنها خینکالی ، بلکه کوفته ها ، کوفته ها و حتی چربی را نیز بپزید.

مواد لازم

لیوان شیر (250 میلی لیتر)؛
1 تخم مرغ؛
40 میلی لیتر روغن؛
3 نمک نمکی؛
آرد.

آماده سازی

1. تخم مرغ را در یک کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید ، با یک چنگال ضرب کنید.

2. شیر دمای اتاق را اضافه کنید ، هم بزنید ، تقریباً تمام کره را بریزید ، چند قطره بگذارید تا خمیر را چرب کنید.

3. آرد را اضافه کنید.خمیر تازه خنک را مرتب کنید.کاملاً ورز دهید تا وقتی که جذب آرد شود متوقف شود.

4- توده حاصل را با روغن نباتی چرب کنید ، به یک کیسه معمولی منتقل کنید ، ببندید و 30 دقیقه بگذارید.می توانید خمیر را در شب ورز دهید ، در یخچال قرار دهید.

خمیر خمیرالی نیمه تخم مرغ با تخم مرغ

دستور العمل برای خمیر با خاصیت ارتجاعی بالا ، که توسط فن آوری غیر معمول با تخم مرغ تهیه می شود.کار با آن بسیار راحت است ، محصولات با دوام ، الاستیک ، با طعم سنتی است.دستور العمل برای مخلوط شیر و آب است ، اما می توانید از یک چیز استفاده کنید.

مواد لازم

0.5 فنجان شیر کامل؛
0.5 لیوان آب آشامیدنی ساده؛
3 فنجان آرد (به علاوه برای شلیک)؛
یک تخم مرغ؛
2 غذاقاشق هر روغن؛
2/3 قسمت.نمک

تهیه

1. دیگ را بجوشانید ، 0.5 فنجان آب جوش بریزید.اگر قرار است از شیر کامل برای خمیر استفاده شود ، بلافاصله آن را اندازه بگیرید ، آن را در یک قابلمه کوچک بجوشانید.ما اطمینان می دهیم که "فرار نمی کند".

2. تخم مرغ را با نمک بزنید تا همه ذرات کوچک حل شوند.

3. سه کاسه آرد را درون یک کاسه ریخته ، یک قاشق آماده کنید.

4. شیر را درون آرد نازک بریزید و سریع هم بزنید.

5. تخم مرغ نمک را اضافه کنید ، به مداخلات خود ادامه دهید.

6. اگر خمیر فقط از آن تهیه شد شیر یا آب سرد را وارد کنید.

7. هم بزنید ، هم بزنید ، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید.

8. به محض اینکه ورز خوردن مشکل شود ، سینه را به یک میز پوشیده از آرد منتقل کنید.فکر کنید تا زمانی که خمیر الاستیک و صاف در دستان خود ندارید.

9. آن را در بسته قرار دهید ، چهل دقیقه بگذارید.فقط می توانید چاشنی ها را برای خینکالی بپزید.

خمیر خمیرالی در ماست با تخم مرغ

در حقیقت ، نه تنها ماست بلکه ترش ، بلکه شیر ترش باشد یا ماست ، شیر ترش.این خمیر نیز از نظر طعم متفاوت ، مناسب برای انواع غذاهای خانگی است.

مواد لازم

300 میلی لیتر ماست یا سایر اسناد محصول؛
یک تخم بزرگ؛
نمک (تقریباً 0.5 قاشق غذاخوری)؛
آرد (چقدر خمیر جذب می کند).

پخت و پز

1. کفیر را از قبل از یخچال خارج کنید تا گرم شود.فصل را با نمک بزنید و هم بزنید.

2. در یک کاسه ، تخم مرغ را بشکنید ، تا زمانی که تکان دهیدیکدست ، اضافه کردن ماست شور ، هم بزنید.

3. آرد را الک کنید ، دو لیوان را به کفیر اضافه کنید ، هم بزنید.

4. آرد بیشتری را به آن اضافه کنید ، ورز دهید تا خمیر تند بپزد ، بسته بندی کنید یا به سادگی با یک کاسه معکوس بپوشانید.

5. پس از پانزده دقیقه ، خمیر را برداشته ، کاملاً مخلوط کنید.

6. بگذارید خرما یک ربع ساعت دیگر بماند و می توانید خینکالی را قالب کنید.

خمیر مخصوص خینکالی با آرد گندم سیاه

هم اکنون می توانید آردهای مختلف را در فروشگاه بخرید: گندم سیاه ، ذرت ، جو دوسر.پس چرا از آن در خمیر برای خینکالی استفاده نمی شود.قانون انگشت شست این است که چنین آردی فقط باید یک ماده افزودنی باشد.لازم نیست روی آن کاملاً ورز دهید ، آزمایش به گلوتن با کیفیت گندم احتیاج دارد.

مواد لازم

1 قاشق غذاخوری.آرد گندم سیاه (ذرت ، جو دوسر)؛
1.2 هنر.آب؛
1 تخم مرغ؛
2.5 فنجان آرد گندم؛
نمک؛
2 قاشق غذاخوری روغن.

آماده سازی

1. هر دو نوع آرد را با هم مخلوط کنید ، درون یک کاسه عمیق بکشید.به هر حال ، آرد گندم سیاه را نمی توان به طور مستقل خریداری و طبخ کرد.برای انجام این کار ، تمیز کردن قهوه را بشویید ، خشک کنید ، سپس از طریق الک الک کنید.

2. آب را با روغن و تخم مرغ مخلوط کنید ، نمک ، با چنگال خوب تکان دهید.

3. سوراخ در آرد درست کنید ، در حالی که خمیر را با یک قاشق هم بزنید به آرامی درون آب بریزید.

4. در انتهای قاشق ، توده را با دستان خود ورز دهید.برای قوام ، باید به اندازه خمیر معمولی ضخیم شود.

5. آزمایش گندم سیاه بالغ را در بسته بندی کنید و می توانید شروع به شکل گیری خینکالی کنید!

6. محصولات پخته شده با آرد گندم سیاه دقیقاً مشابه خمیر معمولی خواهد بود.

خمیر خینکالی "صورتی" با آب چغندر

دستور العمل تست روشن و آب دهان با آب چغندر.طعم سبزی به هیچ وجه احساس نخواهد شد ، اما ظاهر تغییر خواهد کرد.khinkali غیر معمول ، بسیار جالب خواهد آمد.

مواد لازم

1 گرد.آب؛
2 قاشق غذاخوری روغن؛
100 میلی لیتر آب چغندر؛
3.5 فنجان آرد؛
1 قاشق غذاخوری.(بدون چنگال) نمک.

پخت و پز

1. یک چغندر سخت و آبدار را انتخاب کنید.ریشه باید تمیز شود ، به قطعات برش داده شود ، از طریق آبمیوه گیری عبور داده شود.یا رنده ، گاز را فشار دهید.آب را با یک لیوان آب ترکیب کنید.اگر نیاز به خینکالی روشن تر دارید ، می توانید تمام مایعات را با آب جایگزین کنید.

2. نمک را به آب اضافه کنید ، هم بزنید.

3. سه فنجان آرد را درون یک کاسه ریخته ، آب شور را به مرکز اضافه کنید.بلافاصله روغن نسخه بریزید.

4. خمیر را بشویید.ابتدا با یک قاشق و سپس با دستان خود.هم بزنید تا یکدست شود.

5- توده موجود در بسته را برداشته ، نیم ساعت بگذارید ، سپس خینکالی معمولی را تهیه کنید.