دستور العمل ترشی قارچ: اسرار انتخاب و تهیه مواد تشکیل دهنده

آب نمک قارچ - اصول پخت و پز کلی

• طبق دستورالعمل کلاسیک آبگوشت قارچ در سبزیجات یاآبگوشت قارچ.اما می توانید از گوشتی اشباع یا لاغر ، ماهی و آبگوشت برای طعم اشباع بیشتر استفاده کنید.

• فناوری پخت و پز ساده است.همانطور که با جوشاندن یک آب نمک معمولی در یک مایع آبگوشت یا مایع قبل از پخته شدن ، ابتدا در صورت نیاز دستورالعمل ، سیب زمینی و غلات را می گذاریم.مواد اضافه شده در حالت ایستاده قرار می گیرند ، پس از آن آب نمک سرخ می شود.تفاوت اندک فقط به دلیل اضافه شدن قارچ است.

• آب نمک با قارچ تازه ، ترشی ، شور یا خشک مکمل می شود.بیشتر اوقات آنها به سبزیجات کباب شده و به ندرت در یک مایه آبگوشت قرار می گیرند.نمک و ترشی را از قبل شسته و خشک کرده و خیس کرده ، پوشانده شده از آب سرد.

• بهتر است خیار را با ترشی یا ترشی انتخاب کنید ، اما اگر در دسترس نباشد ، برای ترشی نیز مناسب هستند.برای نرم کردن خیارهای خرد شده ، به مقدار جداگانه از مایع اصلی (جوشانده) خورش را جدا کرده یا همراه با سبزیجات و قارچ سرخ کنید.در آب نمک بدون آماده سازی ، فقط با یک تکه بزرگ خیار آغشته می شود.با قارچ شور نمک شده ، می توانید بدون خیار هم بپزید یا فقط کمی مزه دار کنید.

• غروب.ترشی ها را می توان با جو مروارید یا برنج دانه گرد تکمیل کرد.Perlovka از قبل خیس کرده و کمی جوش داده شده است.غلات برنج شسته شده به محض آغشته شدن در قابلمه اضافه می شوند.

• آب نمک را در انتهای آماده سازی با برداشتن نمونه ابتدا نمک بزنید.نمک ها خیلی کم قرار داده می شوند ، اما تا حد زیادیبا افزودن آب نمک خیار از قبل آب پز ، طعم لازم را ثابت می کند

• برای تهیه غذا حدود یک ساعت زمان لازم است.برای تهیه نوع گوشت یا ماهی زمان بیشتری طول می کشد.این همه بستگی به این دارد که از چه کالایی استفاده می کنید.اگر آبگوشت ماهی به مدت نیم ساعت پخته شود ، ممکن است برای پختن گوشت یک تا یک و نیم ساعت طول بکشد.

• آب نمک قارچ آماده شده ، توصیه می شود کمی اصرار کنید.این سوپ با سس مایونز یا خامه ترش سرو می شود.برای تزیین و طعم بیشتر این ظرف ، با گیاهان تازه تزئین می شود.

دستور العمل آب نمک بدون چربی با قارچ و برنج

مواد لازم:

• دو قاشق غذاخوری گوجه فرنگی غلیظ؛
• قارچ تازه و متوسط ​​- 300 گرم؛
• سر پیاز بنفش؛
• سه خیار شور؛
• دو سیب زمینی بزرگ؛
• هویج؛
• 30 میلی لیتر روغن بدون چربی ، با کیفیت؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• برگ خلیج؛
• پنج نخود؛
• نصف فنجان غلات برنج.

روش تهیه:

1. هویج را پوست بگیرید ، با آب بشویید و به کاه های کوتاه برش دهید.شما فقط می توانید با استفاده از یک رنده بزرگ رنده کنید.پیاز را با برشهای خرد شده خرد می کنیم ، حالت سیب زمینی با پوسته نازک است و ترشی ها را رنده می کنند.

2. از قارچ هایی که با چاقو می ریزیم ، خاک را خرد می کنیم ، در آب گرم بشویید و بگذارید خشک شود.تا حد ممکن به نی های یکنواخت و یکنواخت برش دهید.

3. چندین بار در برنج آب سرد بشویید ، غلات را در یک لکه قرار دهید.

4. آب را به مقدار 2.5 لیتر در جوش ، روی حرارت زیاد بریزید.مقداری پیاز ، نیمی از هویج و سیب زمینی را درون آب جوش فرو بریزید ، با غلات خشک شده پر کنید.بعد از جوش ، کف را سریع برداشته ، حرارت را کاهش داده و به مدت 20 دقیقه بپزید.محتویات قابلمه نباید به سرعت جوش بیاید.

5. در همین زمان ، یک ماهیتابه را روی دمای متوسط ​​قرار دهید ، روغن را درون آن بریزید و آن را گرم کنید.هویج و پیاز باقیمانده را درون چربی گرم اما آب جوش نیاورید.هر چند وقت یکبار هم بزنید ، به مدت سه دقیقه هم بزنید و پیاز را به رنگ گل آلود برسانید.

6. قارچ ها را به سبزیجات بخارپز اضافه کنید ، به مدت سه دقیقه بپزید و کباب شده را با گوجه فرنگی مخلوط کنید.خیارها را درون ماهیتابه بریزید ، با یک فنجان سوم آبگوشت سبزیجات داغ از قابلمه بیرون بیاورید و با درب آن را بپوشانید ، به مدت پنج دقیقه بجوشد.

7. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند ، در قابلمه کباب کنید.شکر ، برگ خلیج ، فصل را با فلفل دلمه اضافه کرده و نمونه آن ، نمک را بردارید.

8- آب نمک را با قارچ به حداقل 10 گرم بجوشد و بعد از صفحه خارج کرده و ده دقیقه بگذارید تا تزریق شود.

آب نمک با قارچ ، مروارید و گوجه فرنگی شور (روی مایع مرغ)

مواد لازم:

• نمکی قرمزگوجه فرنگی - 1 قطعه.
• 300 گرم.پشت مرغ ، بال یا باسن.
• دو خیار بزرگ ، نمک جامد.
• سه قاشق غذاخوری مروارید؛
• یک لامپ کوچک؛
• هویج کوچک؛
• دو سیب زمینی؛
• دو قاشق غذاخوری روغن؛
• سیر؛
• لاوروشکا- 1 ورق؛
• 150 گرم.قارچ یا قارچ وحشی تازه.

روش تهیه:

1. مرغ را در زیر آب سرد بشویید.پوست را با دقت بازرسی کنید و در صورت وجود پرهای آن ، آن را جدا کنید.ما دو لیتر آب درون تابه می ریزیم ، پرنده را در آن قرار می دهیم ، آن را روی حرارت شدید قرار می دهیم.در فرآیند جوش ، ما مرتباً کف را خارج می کنیم.هنگام جوشاندن ، آب گرم را با شستشوی مروارید اضافه کنید ، درجه حرارت را کم کنید تا آبگوشت فقط کمی استفراغ شود و حداقل چهل دقیقه دیگر آن را بپزید.

2. مرغ را از آبگوشت خارج کنید.گوشت را به یک کاسه تمیز منتقل کنید ، به طور موقت کنار بگذارید.در گلدان با مروارید تکه های سیب زمینی کوچکی می گذاریم.بعد از جوش زدن ، آتش را کمی کمتر از حد متوسط ​​قرار داده و به طبخ آن ادامه می دهیم.

3. در حالی که سیب زمینی ها آماده هستند ، ترشی را برای ترشی ما تهیه کنید.هویج ها را به نی های ریز و نازک ، قارچ برش بزنید - برش های بزرگ ، پیاز ریز خرد کنید.

4. دو قاشق غذاخوری روغن را درون یک ماهیتابه بریزید ، پیازها را با هویج منتقل کنید و آن را صاف کنید تا کمی روی حرارت کم قهوه ای شود.به یاد داشته باشید که مخلوط کنید تا سبزیجات نسوزند.

5- به سبزیجات سرخ شده مکعب ها و قارچ ها را گسترش دهید.ماهیتابه را بپوشانید و همه چیز را در آب مخصوص خود بر روی حرارت کم بجوشانید.دوره ای هم بزنید.

6. از گوجه فرنگی شور ، پوست آن را جدا کنید ، خمیر را از طریق یک همزن فلزی یا روی یک رنده کوچک خرد کنید ، به قابلمه اضافه کنید.به مدت پنج دقیقه هم بزنید و بجوش و خروش آمدن.

7. هنگامی که سیب زمینی ها نرم شدند ، به یک قابلمه منتقل کنید و سوپ را به مدت هفت دقیقه دیگر بپزید.درانتهای آن سیر خرد شده (3 دندان) ، برگ خلیج را اضافه می کند.ما با اضافه کردن نمک طعم را تنظیم می کنیم و اجازه می دهیم آب نمک به آرامی برای چند دقیقه جوش بیاید ، از صفحه خارج شود.

دستور العمل برای آب نمک معطر با قارچ

مواد لازم:

• قارچ خشک ، ترجیحا سفید - 100 گرم؛
• 120 گرم.ترشی عسل؛
• سیب زمینی - پنج سیب زمینی کوچک؛
• یک خیار بزرگ نمکی؛
• سر پیاز؛
• روغن آفتابگردان؛
• یک هویج؛
• جعفری سبز ، می تواند شوید.
• برگ خلیج - 2 برگ؛
• پنج قاشق غذاخوری برنج.

روش تهیه:

1. اول از همه ، قارچ های خشک شده با سرما شسته می شوند ، سپس بلافاصله آب داغ (تا یک لیتر) بریزید و نیم ساعت بگذارید.قارچهای ترشی شده را در یک سس قرار دهید ، بشویید و بگذارید خشک شود ، سپس به صورت نوارها برش دهید.

2. بعد از خیساندن آب آن را صاف کنید و در گلدان بریزید.حدود 2 لیتر آب اضافه کنید و گرمای بالایی بیاورید.هنگام جوشاندن ، قارچ ها را در قابلمه به مدت چهل دقیقه غوطه ور کنید ، گرما را کمی پایین تر از حد متوسط ​​کاهش دهید.

3. سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید ، و بعد از ده دقیقه ، برنج شسته شده را بریزید.به جوش بیاورید ، دوباره دما را پایین بیاورید و پخت و پز را ادامه دهید ، به طور دوره ای آب مایع کف را از سطح خارج کنید.جوش سریع اجازه ندهید ، در غیر این صورت کرپ به شدت جوش می آید.

4. هویج را با یک رنده بزرگ مالش دهید ، و همراه با برش های پیاز ، در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا تفت دهید.ماهیتابه را هنگامی که سیب زمینی ها تقریباً تمام شد ، می فرستیمآماده

5- خیار شور را که روی یک رنده بزرگ رنده شده است اضافه کنید ، برگ خلیج را پایین بیاورید ، سوپ را فصلی کنید.پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید ، سوپ را با سبزیجات خرد شده چاشنی بزنید ، به نقطه جوش بیاورید و سریعاً کنار بگذارید.بیایید جوش نخوریم!

سوپ قارچ با قارچ (بدون خیار)

مواد لازم:

• 200 گرم.سینه های شور؛
• گوشت خوک یا گوشت گاو روی استخوان (دنده ها) - 900 گرم.
• یک و نیم قاشق روغن؛
• لامپ بزرگ آبدار؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• اندازه هویج کوچک؛
• دو برگ خلیج؛
• نصف فنجان غلات برنج؛
• روغن نباتی سبزیجات - 1.5 قاشق غذاخوری.ل.
• شوید و جعفری تازه - روی یک شاخه؛
• 50 میلی لیتر آب نمک خیار یا گوجه فرنگی (ماریناد نیست).

روش تهیه:

1. گوشت را مرتباً در زیر آب جاری سرد بشویید و بشویید.روی جوش قرار دهید ، پیاز (نیمی از سر) و ساقه سبزیجات تازه را اضافه کنید.با از بین بردن کف آن را روی حرارت زیاد صاف کنید و سپس درجه حرارت را کاهش داده و آبگوشت را به مدت یک ساعت و نیم بپزید.مطمئن باشید که محتوای آن به شدت جوش نمی زند.هرچه مته ضعیف تر باشد ، آبگوشت مزه تر و دلپذیر تر بیرون می آید.

2. نیمی از بقیه لامپ ها را درون مکعب های کوچک بریزید و درون روغن گرم کنید.برای شفافیت سرخ کنید ، هویج شکمبه را اضافه کنید و ، گاهی اوقات هم بزنید ، سبزیجات را به رنگ طلایی بیاورید.

3. سبزیجات سرخ شده را اضافه کنیدقارچ های ریز خرد شده ، چهار قاشق غذاخوری آبگوشت را درون تابه بریزید و حدود ده دقیقه زیر درب آن بچرخید.مطمئن شوید که رطوبت تبخیر نشود ، گاهی اوقات هم بزنید.در صورت لزوم ، آبگوشت را بالا بیاورید.

4. گوشت تمام شده را از مایع تهیه می کنیم و اجازه می دهیم کمی خنک شود ، سبزیجات را بگیرید ، دیگر نیازی به آنها نخواهد بود.از بین بردن استخوان ها ، گوشت خنک شده را به قطعات برش داده و مجدداً آن را به ماهیتابه ارسال کنید.سیب زمینی های خرد شده ، آب جوش را اضافه کرده و کف را جمع کرده و پخت و پز را روی حرارت کم ادامه دهید تا نرم شود سیب زمینی ها.

5. سالاد قارچ های سرخ شده را با سبزیجات داخل سوپ معرفی کنید ، سوپ را دوباره به جوش کم آورده و ده دقیقه دیگر بپزید.حالا برنج پخته شده را بریزید ، برگهای خلیج را پایین آورده و طعم سوپ را با آب نمک تنظیم کنید.می توانید مقداری قند را در آن قرار دهید.پخت و پز را ادامه دهید تا برنج پخته شود.

6. در پایان ، سوپ را با گیاهان تازه پر کنید و بگذارید حدود پنج دقیقه در زیر درب بماند.

سوپ گوشت بدون چربی با قارچ (همراه با گوشت گاو)

مواد لازم:

• خیار؛
• گوشت گاو بدون چربی (خمیر) - 700 گرم؛
• دو سر پیاز سفید؛
• یک ساقه کرفس کوچک؛
• جعفری ریشه - 10 گرم؛
• 250 گرم.سیب زمینی؛
• دو هویج کوچک؛
• شور ، خیار کوچک - 4 عدد .؛
• مروارید خوب ، وزنی - 60 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• قارچ ترشی - 130 گرم.(شما می توانید تب یونجه ، خوکی یا کره ای را مصرف کنید).

روش تهیه:

1.ابتدا آبگوشت را بپزید.تکه گوشت گاو شسته شده را در یک تابه قرار می دهیم ، 1.5 لیتر بریزید.آب ، به سرعت تا جوش گرم شوید.دما را کمی پایین تر از حد متوسط ​​کاهش دهید ، تمام کف ها را از سطح آبگوشت جدا کرده و با درب آن بپزید.

2. در یک ماهیتابه جداگانه ، مقدار زیادی آب درون آن را خرد کنید ، جوش بزنید تا مروارید آماده شود.

3. بعد از گذشت حدود 50 دقیقه ، هنگامی که گوشت گاو آماده است ، خمیر را از آبگوشت خارج کرده و درون یک تابه تمیز ریخته و صاف کنید.برش های گوشتی را اضافه کنید ، آتش بزنید.

4. قارچ های ترشی شده را با روغن نباتی تا گلاب هم بزنید.کرفس ، پیاز و جعفری کوچک را در ماهیتابه اضافه کنید.هویج را اضافه کرده ، به یک تکه بزرگ رنده شده اضافه کنید و مرتباً هم بزنید ، بگذارید سبزیجات قهوه ای شوند.

5. اکنون خیار ها را آماده می کنیم.با یک لایه نازک پوست آنها را از بین می بریم ، گوشت را به قطعات کوچک با هر شکلی خرد می کنیم.مقداری آب گرم به خیارها اضافه کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.بعد از اینکه به مدت هفت دقیقه جوشانید ، تمام مایع را تخلیه کرده و همراه با سرخ کردن ، خیارها را به آبگوشت منتقل کنید.سیب زمینی ها را اضافه کنید ، مروارید را با دقت بشویید.به طعم آن ، سوپ را فشرده و بگذارید تا روی حرارت کم بپزد.

6. ده دقیقه قبل از پخت و پز ، برای اضافه کردن اسید ترشی ، آب نمک از قبل آب پز و لزوماً سفت شده را بریزید.هر بار که نمونه بردارید ، قسمتهای کوچک اضافه کنید.آن را به جوش بیاورید و بجوشانید و از اجاق گاز خارج کنید.

7. هنگام خدمت ، بشقاب ها را بریزید ، فصل را با خامه ترش ، غلیظ کنیدگیاهان خرد شده

سوپ ماهی با قارچ

مواد لازم:

• نیم دور ماهی قزل آلا (می توانید پیک پچ بگیرید)؛
• دو ترشی بزرگ و جامد.
• هویج - 1 محصول ریشه کوچک؛
• 60 گرم.مروارید (غلات)؛
• 100 گرم.قارچ تازه؛
• لامپ؛
• ریشه جعفری کوچک؛
• لاوروشکا؛
• آب نمک خیار؛
• یک قاشق آرد؛
• گیاهان تازه؛
• قاشق رب گوجه فرنگی نشده.
​​

روش تهیه:

1. مروارید قبل از شروع تهیه سوپ باید از قبل خیس شود.برای این کار ، دو ساعت و نیم در آب سرد بشویید و بگذارید.

2. هنگامی که مروارید به خوبی متورم شد ، آن را در آبگوشت قرار دهید.ما چاقوها را از مقیاس ماهی می ریزیم ، احشای بدن را جدا می کنیم و لاشه ها را با آب کاملاً بشوییم.سپس قطعات را جدا کنید ، در یک تابه پخش کنید و 3 لیتر بریزید.آب ، حداکثر گرمایش تنظیم شده است.بعد از جوشاندن ، حرارت را کم کنید ، نیم ساعت زیر درب آن بپزید.

3. با احتیاط ، برای اینکه از هم نریزیم ، قطعات ماهی را از آبگوشت می گیریم.فیله ها را از استخوان جدا کنید.آبگوشت ماهی را صاف کنید و درون یک تابه تمیز ریخته و آتش بزنید.وقتی جوش آمد ، بعد از خیساندن مروارید و سیب زمینی های خرد شده ، شسته شده را اضافه کنید.از قبل می توان دانه را کمی پخته کرد.به مدت 20 دقیقه که با درب پوشانده شده بپزید ، بدون اینکه اجازه دهید آب میوه خیلی سریع جوش بیاید.

4. در یک ماهیتابه یک و نیم قاشق روغن را گرم کنید و یک هویج رنده شده بزرگ درون آن فرو کنید.ریشه جعفری خرد شده ، به همان روش خرد شده اضافه کنیدقطعات کوچک قارچ و پیاز خرد شده.هفت دقیقه ریشه ها را با قارچ سرخ کنید ، مرتبا هم بزنید ، سپس درون آرد بریزید.گوجه فرنگی برشته شده را کاملاً هم بزنید و فشرده کنید.دو دقیقه خورش می دهیم.

5. خیارهای شور را به صورت مکعب های کوچک بریزید و در آبگوشت ماهی قرار دهید تا سیب زمینی های تقریباً تمام شده.بعد از جوشاندن ربع ساعت ، سوپ سرخ کردن گوجه فرنگی را در آن قرار دهید ، چند برگ برگ برگ را اضافه کنید.

6. در تابه ای را که از استخوان های فیله ماهی جدا شده است ، بگذارید ، با افزودن آب نمک جوشانده ، طعم را تنظیم کرده و از روی صفحه جدا کنید.

7. آب نمک را فقط بعد از تزریق ، تزئین کرده و با سبزی های خرد شده تزئین کنید.

ترشی قارچ - ترفندهای پخت و پز و نکات مفید

• شروع به بو دادن سبزیجات با خیار ، به خصوص با افزودن گوجه فرنگی ، فقط بعد از نرم شدن سیب زمینی ها..اگر زودتر سرخ شود ، سیب زمینی ها ممکن است پخته نشوند و محکم بماند.

• حتما قبل از اضافه کردن آن در آب نمک ، آن را به مدت یک دقیقه جوشانده ، آن را صاف کنید.آبگوشت ابری نیست و هنگام ذخیره سوپ ترش نیست.

• اضافه کردن آب نمک ضروری نیست.اگر سوپ فاقد اسید است ، در انتها آب مرکبات یا جایگزین اسید سیتریک آن را اضافه کنید.

• اگر گیاهان را در گلدان سوپ قرار دهید ، آن را به جوش بیاورید ، اما آن را جوش نکنید ، در غیر این صورت ترشی طعم بدی خواهد داد.