دستور العمل های بیسکویت خشک: اسرار انتخاب مواد و تهیه مواد

خشک بیسکویت - برای کیک کیک جهانی است.این نوع پخت با هر خامه ای کاملاً مطابقت دارد و خشکی آن به راحتی توسط آغشته شدن صاف می شود.

به خودی خود ، طعم بیسکویت کاملاً ساده است ، اما اگر خیس و روغن زده شود و با میوه یا انواع توت ها تکمیل شود ، یک دسر فوق العاده تولید می کند ، به هیچ وجه پایین تر از ظرافت خریداری شده نیست.

اصول کلی تهیه بیسکویت های خشک شده

خمیر کیک بیسکویت روی تخم مرغ ، شکر و آرد تهیه می شود.نسبت های استاندارد محصولات: برای سه تخم مرغ متوسط ​​- 100 گرم آرد گندم و 90 گرم.شکر ریزپودر بیکینگ ، به طور معمول ، در صورت استفاده از شکلات ذوب شده ، به خمیر اضافه نمی شود ، به جز تهیه شیرینی شکلاتی.چربی ها ، یعنی کره ، به ندرت در مقادیر کمی اضافه می شوند تا فقط کمی پخت خشک شود.

در تهیه بیسکویتمهمترین چیز هوا است ، بنابراین باید خوب شلیک کنید.چه از نظر نوع زرده و چه پروتئین ، هنگام صحیح شلاق زدن باید تقریباً سه برابر افزایش یابد.ضروری نیست که قطع شود ، در غیر این صورت بیسکویت کار سختی خواهد بود.

در تخمهای شلاق ، آرد باید با نهایت دقت مخلوط شود تا این توده سرسبز رسوب نشود.معمولاً در قسمت هایی معرفی می شود و از یک طرف به مرکز با حرکاتی از پایین به بالا مخلوط می شود.

برای تغییر طعم ، یک خمیر بیسکویت را می توان با وانیل یا پوست خرد شده هر مرکبات پر کرد.رنگ شکلات با پودر کاکائو یا با اضافه کردن شکلات تلخ ذوب شده حاصل می شود.در حالت دوم کیک های بیسکویت از رنگ غنی تر و طعم شکلاتی روشن برخوردار هستند.

بیسکویت ها را به شکل مربع یا گرد در فر بپزید.دمای مطلوب پخت بیسکویت 170-180 درجه است.اجاق گاز می تواند اجاق گاز را به راحتی تعویض کند ، هر نوع دستور غذا را می توان با آن تطبیق داد.برای اینکه بیسکویت به خوبی پخته شود ، به مدت یک ساعت روی گزینه پخت پخته می شود و بعد از آن 10 دقیقه دیگر در حالت گرمایش باقی می ماند.

توصیه می شود قبل از تهیه خمیر ، فرم ها را تهیه کنید.قسمت زیرین و دیوارهای آنها با روغن نباتی پوشانده شده است ، و برای تسهیل در استخراج پخت به پایان رسیده ، لایه روغن را با آرد پاشیده می شود یا کف آن را با فرم آماده می کند.کافی است یک کاسه مولتی مارک را فقط با روغن بپزید.

بیسکویت خشک: یک دستور العمل کلاسیک برای تخم مرغ

مواد لازم:

• 160 گرم آرد گندم؛
• هشت تخم؛
• لیوان شکر؛
• اسید سیتریک ، کریستالی.
​​

روش تهیه:

1. دو کاسه کوچک را انتخاب کنید.آنها را با آب داغ بشویید و با حوله خشک کنید.هیچ قطره ای از رطوبت روی مخازن وجود ندارد.

2. پروتئین ها در یکی از کاسه ها ، زرده ها به دیگری ریخته می شوند.پوسته را با دقت بشکنید تا آسیبی به زرده نرسد.حتی مقدار کمی از آن ، هنگامی که به پروتئین مصرف شود ، از شلاق جلوگیری می کند.

3. ظرف پروتئین را درون یخچال بگذارید و زرده ها را با نیمی از شکر پخته شده کاملاً مالش دهید.برای رایحه ای که قبلاً روی یک توده همگن مالیده شده است ، می توان مقداری از پوست مرکبات زمین را مخلوط کرد.برای طعم و مزه - با مخلوط کن یا در گردو آسیاب قهوه شکسته شده است.

4. آرد را دو بار در زرده تخم مرغ بریزید و آرد ریز را درون آن ریخته کنید.توده ای نباید باشد.

5. سبوس میکسر را با آب داغ از بین می برد ، با حوله خشک کنید.با سرعت کم شروع به ضرب پروتئین های سرد می کنیم.پس از دستیابی به یکنواختی و کف کردن آسان ، برخی از کریستال های اسید سیتریک را اضافه می کنیم.ما این روند را ادامه می دهیم ، به تدریج سرعت را افزایش می دهیم و زیر آبله ها را روی یک قاشق شکر باقیمانده می ریزیم.

6. نکته اصلی شتاب نیست ، قسمت دیگری از شکر را نباید تا زمانی که کریستالهایی که قبلاً اضافه شده بودند کاملاً حل شوند.جلوی ضرب و شتم را می گیریم وقتی که با کمی تمایل به کاسه ، توده ای از پروتئین متراکم به بیرون نریزد.

7. پروتئین ها را روی توده زرده قرار دهید.ما در بخش ها ، دو قاشق معرفی می کنیم.به آرامی مخلوط کنید ، اما پروتئین ها را رسوب نکنید ، از پایین به بالا مخلوط کنید.

8. هنگامی که خمیر بیسکویت آماده شد ، آن را به یک رنده تبدیل کنیدبا فرم روغن عدس و در فر از قبل گرم شده تا 150 درجه قرار دهید.دما را تا 180 درجه بیاورید.کوکی ها را حدود 45 دقیقه بپزید.آمادگی را با یک سوراخ از یک سیخ چوبی بررسی می کنیم.

دستور العمل کلاسیک برای بیسکویت خشک Genoese

مواد لازم:

• کره ، ترجیحا 72 درصد کره - 80 گرم.؛
• تخم مرغ - 6 قطعه؛
• شکر ریز - 190 گرم؛
• 130 گرم.آرد با کیفیت

روش تهیه:

1. فرم بیسکویت آماده کنید.کف آن را با پوست پوشانده ، یک لایه نازک از روغن نباتی را روی آن بمالید.اگر هیچ گونه ای از پوست کوه وجود ندارد ، فقط داخل آن را با کره چرب کنید ، آن را به آرامی با آرد بپاشید.آرد اضافی را با چرخیدن آن به صورت وارونه بردارید.

2. آرد را چندین بار الک کنید ، کره را ذوب کنید.

3. ماهیتابه را با آب پر کنید و روی حرارت شدید قرار دهید.

4- کاسه را با توجه به اندازه قابلمه انتخاب کنید.لازم است در بالا قرار بگیرد تا قسمت پایین آب جوش را لمس نکند.

5- شکر را داخل کاسه بریزید ، تخم مرغ ها را درون آن بریزید.به محض اینکه آب شروع به جوش آورد ، گرما را کمی کاهش داده و در یک قابلمه تخم مرغ را روی یک تابه قرار دهید ، با سرعت کم شروع به شلاق بزنید.توده مورد ضرب و شتم را تا 38 درجه گرم کنید ، از روی حرارت بردارید و حدود یک ربع ساعت ضربان را ادامه دهید.در این زمان جرم باید دو برابر افزایش یابد و اثری از ویسک ها پخش نشوند.

6. در سه مرحله ، کره و آرد را به آرامی ذوب کرده و خنک کرده و درون توده هوا قرار دهید.

7. خمیر را درون آن آماده کنیدشکلنیم ساعت بیسکویت را بپزید.

8. بیسکویت تمام شده را بلافاصله دریافت می کنیم ، یک شکل مستقیم به شکل آنرا به آن می دهیم.

بیسکویت خشک با کره و شکلات سفید

مواد لازم:

• شکلات غیر متخلخل سفید - 50 گرم.؛
• 130 گرم آرد؛
• قاشق از پودر بیکینگ خمیر به پایان رسید.
• کره - 50 گرم؛
• شش تخم مرغ؛
• 160 گرم.شکر ، ترجیحاً ریز؛
• نشاسته سیب زمینی - 15 گرم.

روش تهیه:

1. شکلات سفید و کره را جداگانه از آن ذوب کنید.بهتر است برای این منظور از حمام بخار استفاده شود.هر دو توده مایع را با هم مخلوط کنید ، سرد کنید.

2. پودر بیکینگ آرد را با نشاسته اضافه کرده و مخلوط را از طریق الک دو برابر کنید.اجزای فله به طور مساوی مخلوط می شوند و آرد با اکسیژن غنی می شود.

3. شکر را درون یک دیواره ضخیم دیواری بریزید ، تخم مرغ ها را درون آن بریزید و روی حرارت کمی قرار دهید.با فعال کردن موهای زائد ، دمای مخلوط را تا 30 درجه افزایش دهید.از صفحه جدا شده و به مدت 15 دقیقه سوزش ادامه دهید.هنگامی که جرم سرسبز و سه برابر شود متوقف می شویم.

4. در قسمت سوم آرد هم بزنید ، مقداری روغن و شکلات را در آن بریزید ، به آرامی مخلوط کنید.یک سوم دیگر آرد را با هم مخلوط کنید ، باقیمانده شکلات و کره را بریزید و خوب آن را درون آرد بکشید.

5. خمیر را به فرم آماده شده (روغنی شده) منتقل کنید ، در یک اجاق داغ قرار دهید.20 دقیقه اول پخت با دمای 180 درجه انجام می شود ، سپس درجه حرارت را 10 درجه کاهش می دهیم و برای یک دقیقه دیگر پخت می کنیمده

6. بیسکویت تمام شده فقط پس از خنک شدن کامل از قالب آزاد می شود.

بیسکویت خشک شکلاتی (روی شکلات تلخ)

مواد لازم:

• شش تخم مرغ؛
• شکر - 180 گرم؛
• 100 گرم.شکلات درجه یک و تلخ
• کره شیرین - 140 گرم؛
• شکر پودر - 40 گرم؛
• 130 گرم.آرد سفید؛
• یک کیسه کوچک پودر وانیل؛
• یک و نیم قاشق چایخوری پودر بیکینگ.

روش تهیه:

1. حداقل برای یک ساعت روغن را از یخچال پخش کنید.بیسکویت هنگام گرم شدن به چربی نرم و ذوب نشده نیاز دارد.

2. قبل از شروع آزمایش ، یک لایه نازک از روغن نباتی را در قسمت زیرین و دیواره های فرم بمالید و آن را با پوست آغشته کنید.نیازی به چربی کاغذ نیست.

3. شکلات به صورت تکه ای شکسته می شود ، درون یک کاسه ریخته می شود و با گرم کردن در یک حمام آب ذوب می شود.با همزن بزنید تا قطعات سریعتر از هم جدا شوند.شکلات داغ را کنار بگذارید ، بگذارید تا دمای هوا سرد شود.

4. كمی کره ذوب شده را درون كاسه ای بریزید ، داخل شكر پودر شده بریزید و بزنید تا دو دقیقه صاف شود.شکلات را به روغن اضافه کنید ، وانیل را اضافه کنید و حتما یک دسته نمک بریزید.در ادامه با شلاق زدن ، یک زرده معرفی می شود ، پروتئین ها در یک کاسه جداگانه ریخته می شوند.

5- پس از آنکه توده شکلات را خوب ضرب کردیم ، به پروتئین ها می رسیم.در ابتدا با سرعت کم ، آنها را به شکوه و جلال می کشانیم.سپس ، به تدریج با افزایش سرعت ، در بخش های کوچک قند را معرفی می کنیم.

6. هنگامی که جرم پروتئیندر سه مرحله متراکم خواهد شد ، آن را به آرامی درون توده شکلات مخلوط کنید.سپس به همان روش آرد را که از قبل با الک شده پودر شده است ، مخلوط کنید.

7. خمیر کوکی ها را در فرم قرار داده و سطح آن را به آرامی صاف کنید.یک کیک اسفنجی شکلاتی را با دمای 170 درجه و به مدت حدود 40 دقیقه بپزید.قبل از خاموش کردن اجاق ، آمادگی را با یک سیخ کش خشک بررسی می کنیم.

بیسکویت شکلاتی خشک کاکائو

مواد لازم:

• پنج تخم مرغ؛
• 160 گرم.آرد؛
• 250 میلی لیوان لیوان شکر؛
• سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو.

روش تهیه:

1. فر را برای گرم کردن روشن کنید ، ما آزمایش را انجام می دهیم.تخم مرغ ها را با آب بشویید ، با دقت پوسته را بشکنید ، پروتئین ها را درون یک کاسه خشک بریزید.زرده ها را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

2. ظرفی از پروتئین ها را می گیریم و شروع به کوبیدن آنها می کنیم.ابتدا این کار را با حداقل سرعت انجام می دهیم.بعد از کمی کف کردن ، به تدریج سرعت را افزایش می دهیم.حداقل 10 دقیقه ضرب و شتم - توده پروتئین هر چه بلندتر باشد ، بیسکویت بالاتر می رود.وقتی کاسه کج شود ، پروتئین های صحیح شلاق خورده پیروی نمی شوند.

3. بدون متوقف کردن روند ، به تدریج بیش از یک قاشق بریزید ، شکر را وارد کنید.ما غلات حل نشده باقی نمی گذاریم.

4. ما به زرده ها می چرخیم - درست مثل پروتئین ها ، آنها را با میکسر ضرب و شتم می کنیم ، اما مدت طولانی نیست.دقیقه دو به اندازه کافی افزایش می یابد که نیاز به افزایش جرم زرده باشد.

5- روی توده پروتئین از طریق آرد الک غربال و کاکائو ، زرده های تخم مرغ را با دقت بریزید.هم بزنیدحرکات مرتب و اوقات فراغت از لبه ها به مرکز.

6. خمیر را به صورت یک لایه بردار ، صاف کنید.برای حدود نیم ساعت با دمای 170 درجه بپزید.آن را فقط پس از بررسی تست "مسابقه خشک" دریافت کنید.

ساده ترین دستور تهیه بیسکویت خشک شاداب برای چند پخت و پز

مواد لازم:

• آرد گندم - 160 گرم؛
• لیوان شکر ریز؛
• پودر وانیل - 1 گرم؛
• تخم مرغ - 5 قطعه.

روش تهیه:

1. شکر را داخل کاسه بریزید ، تخم مرغ ها را بشکنید ، وانیل را اضافه کنید.به یکدست شدن ، و انحلال کامل کریستال های قند.آرد را درون توده تخم مرغ بریزید - حداقل 8 دقیقه ضرب کنید.

2. یک لایه نازک روغن آفتابگردان را در قسمت زیرین و دیواره های پخت و پز قرار دهید.به آرامی خمیر را از کاسه داخل یک کاسه بریزید ، سطح کنید.

3. در پانل چند اجاق گاز ، برنامه پخت را انتخاب کرده و با تنظیم زمان سنج به مدت یک ساعت آن را فعال کنید.پس از پایان چرخه ، بیسکویت را بدون باز کردن درب نگه دارید ، به مدت 10 دقیقه گرم شود.کمی سرد کنید ، با استفاده از یک ظرف بخار از کاسه جدا کنید.

ترفندهای آشپزی بیسکویت خشک - نکات مفید

هنگام اضافه کردن آرد ، خمیر را به سرعت هم بزنید - هنگام پخت ، کوکی حل شود و سنگین شود.برای اهداف مشابه توصیه نمی شود که مخلوط تخم مرغ را به محض اینکه یکدست شود و تمام حباب های بزرگ از بین بروند قطع کنید.

به نسبت محصولات پیشنهادی کاملاً رعایت کنید.شکر بیش از حد می تواند منجر شودکه پوسته بالا از هم جدا می شود.در صورتی که کریستال های قند به طور کامل در تخم ها حل نشده باشند ، همین اتفاق می تواند رخ دهد.

جوش شیرین یا جوش شیرین را به خمیر اضافه نکنید ، آرد را کاملاً با توده تخم مرغ مخلوط کنید.در غیر این صورت ، بیسکویت تخلخل ناهمواری خواهد داشت ، اجزای ضعیف مخلوط ممکن است در طول برش قابل مشاهده باشند.