دستور العمل های استیک گوشت گاو پر شده: اسرار تهیه و انتخاب مواد لازم

و دانشنامه آشپزی کلاسیک بصورتی پایدار و محکم می گویند که استیک - استیک گوشت گاو، یک تکه از گوشت گاو کباب.غذاهای پر مصرف گوشت گوشت گاو بسیار مورد نیاز است: گوشت استیک گوشت گاو فقط در قسمت خاصی از لاشه بریده می شود.مشخص است که چرا تندیل گوشت گاو بسیار گران است ، و همیشه در فروشگاه های معمولی یافت نمی شود.رستوران های نخبه قبل از رسیدن به پیشخوان ، حتی زودتر ، چنین گوشت هایی را خریداری می کنند.

اما با تجربه گسترده آشپزی ، دسترسی نامحدود به اطلاعات در شبکه جهانی وب ، ما ناامید نخواهیم شد.گوشتهای دیگر نیز برای تهیه استیک های گوشت گاو خرد شده عالی هستند ، و بعضی اوقات آنها حتی بهتر از یک تکه کامل گوشت تاندون گوشت گاو نیز طعم می دهند.همه اینها به تخیل آشپزی غیرقابل انکار بستگی دارد.

استیک گوشت گاو مخلوط شده - اصول اساسی فن آوری

استیک کلاسیک ازگوشت گاو ، حتی اگر گوشت خرد شده باشد.اما حتی اگر می خواهید یک ظرف گوشت را بپزید و گوشت گاو وجود نداشته باشد ، حتی می توان این اصل را منحرف کرد.به راحتی از هر نوع گوشت فیله ای که در یخچال قرار دارد استفاده کنید: مرغ ، بوقلمون ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، بره - همه گزینه ها مناسب هستند.اما به خاطر داشته باشید که استیک با استفاده از فناوری پخت و پز کتلت فرق دارد ، حتی اگر برای تهیه آن از گوشت کتلت ساده یا گوشت خرد شده استفاده کنید.

برای تقریب طعم گوشت چرخ کرده به دستور اصلی ، بیایید ببینیم که مراحل گوشت گاو قبل از تبدیل شدن به یک استیک معروف کلاسیک ، طی چه مرحله ای می گذرد.

برش های استیک گوشت گاو لزوماً بر روی الیاف بریده می شوند.ضخامت قطعه از نظر درجه بوقلمون اهمیت دارد.گوشت نباید خیلی نازک باشد تا از خشک شدن و سفت شدن استیک بعد از سرخ شدن جلوگیری شود.ضخامت ایده آل یک و نیم سانتی متر است ، با توجه به اینکه بعد از سرخ کردن محصول تقریباً دو برابر خواهد شد و محصول نهایی هنوز هم باید آب گوشت داشته باشد.به عنوان یک قاعده ، تمام استیک ها شکل گرد یا کمی بیضی دارند ، به اندازه ضخامت تاندون.

استیک گوشت گاو به طور سنتی قبل از سرخ کردن ، با استفاده از مواد شیرین شیرین یا طعم های مشابه در مارینادهای مختلف خیس می شود.به مارینادها فلفل دلمه ای اضافه کنید - برای ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات - برای عطر ، سیر ، زنجبیل ، ترب کوهی - به دلیل طعم ترش.

ماریناد علاوه بر اینکه طعم گوشت می دهد ، آماده می کندپروتئین گوشت قبل از عملیات حرارتی - این مقدار اصلی آن است.واقعیت این است که پروتئین در دمای بالا جمع می شود (کوچک می شود).در نتیجه ، مایع از الیاف جابجا می شود ، که بلافاصله در یک تابه داغ تبخیر می شود ، و استیک ، کتلت یا استیک بصورت غیرقابل بیان سفت و سخت می شوند و به نظر نمی رسد جذاب کننده باشند.وجود اسید در ماریناد فیبر گوشت را نرم می کند و هنگام سرخ شدن انقباض آنها را کاهش می دهد.شکر یا سایر مواد شیرین به غذاهای گوشتی خاصیت خاصی بخشیده ، بر طعم آن تأکید می کنند و هنگام سرخ شدن ، یک پوسته کارامل اشتها آور را نیز تشکیل می دهند.پوسته روی سطح گوشت مانع از تبخیر آب از داخل می شود.در آشپزی نیز همه چیز به هم پیوسته اند و همه اصول مبتنی بر فیزیک و بیوشیمی محصولات و روشهای پردازش آنها است.

همچنان اضافه شده است که استیک های گوشت گاو یک گزینه حتی راحت تر و آسان تر است.البته قطعات کوچک گوشت نیز هنگام سرخ شدن فشرده می شوند ، اما این باعث تغییر شکل محصول نمی شود و برای جلوگیری از از بین رفتن آب میوه ، حتما محصول نیمه تمام را سرخ کنید تا به سرعت در پوسته روی سطح برسد.

تمام دستور العمل های ماریناد شناخته شده و هنوز ناشناخته برای استیک طبیعی از یک قطعه کامل گوشت نیز برای گوشت چرخ کرده مناسب است ، فقط در مورد دوم ، باید مایع کمتری اضافه شود ، به طوری که شکل گیری مدالین ها پشت سر هم نماند و محصول شود.یک شکل یکنواخت زیبا داشت

جزئیات دیگر: سعی کنید نان ، نشاسته ، آرد و مواد سفت کننده دیگر را به مواد غذایی استیک اضافه نکنید.اینها کتلت در خانه نیستند.حالا می توانیدبرای شروع آزمایش دستور العمل ها

1. استیک گوشت گاو مخلوط شده - یک ظرف پیک نیک ساده

مواد لازم:

• گوشت خرد شده (گوشت گاو) 750 گرم
• سس سویا 75 میلی لیتر
• خردل دیژون 100 گرم
• عسل 90 گرم
• کره -20 گرم
• آب پرتقال ، 200 میلی لیتر طبیعی
• گشنیز 15 گرم
• میخک 5 گرم
• فلفل (پاپریکا) ، زمین 20 گرم

روش تهیه:

تمام مواد لازم را به کباب گوشتی اضافه کنید.مواد را کاملاً هم بزنید و ده یا دوازده ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا برای رسیدن به بلوغ برسد.تهیه چنین کاسه های گوشتی در شب راحت است.روز بعد گوشت را بیرون بیاورید ، مدالیون های گرد به ضخامت 1.5 سانتی متر را تشکیل دهید.محصولات نیمه تمام را می توان روی گریل ، روی کوره برشته کرد.

با سبزیجات پخته شده و سس گوجه فرنگی تند سرو کنید.

2. استیک گوشت گاو مخلوط شده همراه با تخم مرغ و پیاز - صبحانه دلچسب

مواد لازم:

• گوشت خوک را به منزله 900g
• فلفل دلمه ای
• نمک
• تخم مرغ ، رژیم غذایی 6 عدد.
• پیاز 600 گرم
• برای گلدان:
• سیب زمینی سرخ شده
• سالاد سبزیجات (خیار ، گوجه فرنگی)

دستور تهیه:

گوشت خوک استیک را انتخاب کنید.چربی باعث افزایش آب میوه ها می شود ، بنابراین باید حداقل در وزن کتلت 25٪ باشد.گوشت را با چاقو برش داده ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.گوشت چرخ کرده را ضرب کنید تا آب گوشت حاوی کلاژن (پروتئین) باشد ، که ذرات گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده را محکم می کند.گوشت چرخ کرده را در پروتئین در سرما نگه داریدشروع به یخ زدگی کرد.این به شما کمک می کند تا کیک های گوشتی به راحتی شکل گرفته باشد.به خاطر داشته باشید که سرخ کردن تا 40٪ وزن از دست می دهد.بنابراین ، وزن محصول نیمه تمام خام باید در برابر این ضررها وزن شود.

برای سرخ کردن گوشت با تخم مرغ ، لازم است قالب های گرد و بدون ته ته تهیه شود: شکاف های قلع برای کوکی ها مناسب هستند.یک ماهیتابه را گرم کنید.استیک ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، روی آن بپردازید و حلقه های فلزی را روی هر کدام قرار دهید.درون حلقه ها ، یک تخم مرغ را با دقت روی استیک قرار دهید.طرف دیگر استیک همزمان با تخم مرغ سرخ می شود.گرمای بشقاب را طوری تنظیم کنید که سفیده تخم مرغ همزمان با ظاهر شدن پوسته در قسمت زیرین استیک جمع شود.قسمت ها را به بشقاب ها منتقل کنید.در همان ماهیتابه ، پیازها را جدا کنید ، پیاز را سرخ کنید ، خرد کرده و با آرد بپاشید.

سیب زمینی به بهترین وجه در چربی های گیاهی سرخ می شود.آن را روی بشقاب های سرو در کنار استیک قرار دهید و برش های آبدار خیار و گوجه فرنگی یک صبحانه دلچسب را تزئین و متعادل می کنند.

3. استیک گوشت چرخ کرده با سس خامه ای

مواد لازم برای 6 وعده:

• گوشت گاو ، خرد شده 750g
• پاپریکا ، خشک (خلال) 50 گرم
• سیر (برش) 8-10 قطعه.
• لیمو (آب میوه و شیر) 2 قطعه.
• روغن زیتون 75 میلی لیتر
• آویشن تازه (برگ)
• نمک
• کره 50 گرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• خامه (20٪) 150 میلی لیتر

دستور تهیه:

گوشت چرخ کرده را کمی خرد کرده برای شروع جداسازی آب ، هم بزنید.و کیک های گوشتی دورروغن زیتون را اضافه کنیدپاپریکا ، برگهای آویشن ، پوست تازه.

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.ظرف پخت را با مخلوط روغن چرب کنید.میخک سیر کامل را بین استیک قرار دهید.با استفاده از یک تاس ، محصولات نیمه تمام را با همان مخلوط بپوشانید.پخت تا آماده.سپس استیک ها را با آب یک لیمو بپاشید ، به مدت ده دقیقه با فویل داغ بپوشانید.

تخم مرغ و کره را درون چربی بزنید ، خامه ای را که تا 90-95 درجه سانتیگراد گرم شده است ، با یک جریان نازک و بدون متوقف کردن آبکشی بریزید.آب لیمو دوم ، قطعات خرد شده سیر بو داده ، پوست و برگهای آویشن را اضافه کنید.سس را به جوش بیاورید ، از اجاق گاز خارج کنید.هنگامی که به دمای اتاق خنک شد ، به یخچال منتقل کنید.سس را باید سرد سرو کنید تا از قبل تهیه شود.

چنین استیک کاملاً پنیر خامه ای ، گوجه فرنگی ، زیتون را تکمیل می کند.در هر صورت ، پس به فلورانس ایمان داشته باشید.

4. استیک گوشت گاو مخلوط شده بادام و کنجد

مواد لازم:

• گوشت گاو (گوشت چرخ کرده) 1.8 کیلوگرم
• کنجد 200 گرم
• مغز بادام 150 گرم
• سس سویا 100 میلی لیتر
• مایع عسل 90 گرم
• سیر 50 گرم
• زنجبیل (ریشه) 70 گرم
• گشنیز 25 گرم
• روغن نباتی 200 میلی لیتر
• برای تزئین ظرف:
• کاهو برگ ، جعفریزنجبیل فرفری ، ترشی

روش تهیه:

سیر و ریشه بادام را در یک رنده خرد یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.تمام مواد اصلی را به جز دانه کنجد به گوشت گاو اضافه کنید.هم بزنیدجرم را با یک فیلم بپوشانید و بگذارید بالغ شودحداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید.سپس به شکل گیری محصولات نیمه تمام اقدام کنید.در صورت تمایل ، می توان آنها را در ماهی تابه سرخ کرد ، در فر یا پخت و پز کرد.

با یک جوانه جعفری روی صفحه کاهو سرو کنید.با دانه کنجد بپاشید.زنجبیل ترشیجات را در این نزدیکی قرار دهید.

5. استیک گوشت گاو سرخ شده - خونین مریم

مواد لازم:

• گوشت پخته 1.2 کیلوگرم
• نمک
• لیمو 2 قطعه.
• کرفس (ساقه) 50 گرم
• گوجه فرنگی 100 گرم
• فلفل
• ودکا 75 میلی لیتر
• کاهو ، برش های لیمو - برایطراحی

تهیه:

پوست را از یک لیمو جدا کرده و آب آن را بمالید.این مربوط به گوشت گاو است.گوجه فرنگی های تازه را پوست بگیرید ، پوست آنرا خرد کنید ، به یک قوام پوره آغشته کنید و با نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.ودکا اضافه کنید.حداقل دو ساعت جرم را در سرما نگه دارید تا برسد.سپس دور کتلت ها را تشکیل داده و به هر طریق سرخ کنید: در فر ، روی کوره یا یک ماهیتابه سرخ کنید.

6. استیک گوشت گاو مخلوط شده با نعنا و سس میوه ای

مواد لازم:

• گوشت گاو 700 گرم
• استیک خوک 300 گرم
• فلفل ، سیاه
• شکر ، قهوه ای
• سس سویا
• نمک
• میخک
• گشنیز
• کنیاک 150 میلی لیتر
• روغن کباب

سس:

• سیب پخته شده 3 قطعه.
• سیاه دانه (آب میوه) 100 میلی لیتر
• عسل 50 گرم
• چیلی (پودر)
• روغن نباتی 90 میلی لیتر
• 30 گرم نشاسته ذرت
• برگ نعناع برای طعم دادن

پخت و پز:

گوشت و بیکن را به طور دلخواه برش دهید ، از طریق چرخ بزرگ میل کنید.همه ادویه جات ترشی جات را به جز آب زردآلو و کره به گوشت اضافه کنید.در چاشنی زدن هم بزنید.ادویه ، نمک و شکر را به سلیقه خود اضافه کنید.مواد چاشنی زمین را آماده کنید و یخچال و فریزر کنید.محصولات نیمه تمام را به وزن 150 گرم تشکیل دهید ، استیک خرد شده ، روغن را در یک ماهیتابه بریزید.بعد از سرخ کردن ، با دقت کنیاک را درون تابه بریزید و با استفاده از کبریت طولانی یا سیخ چوبی آن را آتش بزنید.قبل از این مرحله پخت و پز ، مطمئن شوید که هیچ اجسام قابل اشتعال در نزدیکی وجود ندارد.التهاب ، بعد از سوزاندن الکل ، عطر بی نظیری به گوشت می دهد.این روش پخت و پز می تواند با گوشت مورد علاقه شما که بر روی آتش بو داده شده است رقابت کند ، با توجه به اینکه هیچ ماده سرطان زای مضر برای سلامتی محصولات سوزاندن چوب پس از سوختن الکل وجود ندارد.

سس را می توان روز قبل تهیه کرد.این یک دستور العمل اصلی بسیار ساده و جشن است.علاوه بر این ، ترکیب دلپذیر اسیدی ، شیرینی و حدت با طعم نعناع برای گوشت سرخ شده مناسب است.

سیب های پخته شده را از هم جدا کنید.آب توت را در آن بریزید ، عسل و نشاسته را اضافه کنید.در توده هم بزنید ، جوش بیاورید ، ادویه جات ترشی جات را نیز اضافه کنید تا مزه دار شود.سس تمام شده را با سرعت زیاد در مخلوط کن بپیچید و نعناع تازه خرد شده را اضافه کنید.

سس استیک داغ سرد سرو می شود.

استیک گوشت گاو پر شده - نکات مفید

برای اینکه یک استیک همیشه آبدار باشد ، آنرا سرخ کنیدماهیتابه را برای اطمینان از تشکیل سریع پوسته ضخیم که آب گوشت را درون محصول نیمه تمام نگه داشته باشد ، قرار می دهد.محصول را به طرف دیگر برگردانید ، یک تکه کره را در زیر آن قرار دهید تا گوشت خامه ای و مغز شود.

پس از سرخ کردن ، عجله نکنید که استیک ها ، کتلت ها ، استیک ها و سایر غذاهای گوشتی را از بین ببرید.حداقل 5 دقیقه آنها را با یک درب یا فویل بپوشانید تا گوشت استراحت داده شود و پوسته کمتر سفت و خشک شود.