دستور العمل لاگمن قدم به قدم: ویژگی های غذاهای آسیایی

وقتی صحبت از یک غذای آسیایی - pilaf ، گوشته یا تالاب می شود - لزوماً منتقدین آشپزی وجود دارند که ترکیبات یا تکنولوژی تهیه آن را زیر سوال می برند.عجیب است که همین منتقدان به اتفاق آرا در مورد تنوع دستورات سکوت می کنند ، اما آنها اطمینان دارند که فقط یک دستور لاگمن وجود دارد و نمی توان از فناوری پخت و پز قدم بردارد.

پخت و پز مانند هر علمی ایستاده نیست.علاوه بر این ، غذاهای ملی ملل همسایه از نزدیک در هم تنیده ، مکمل و غنی شده هستند.به عنوان مثال ، dumplings از دیرباز به عنوان خاصیت غذاهای روسی مورد توجه قرار گرفته است و از این گذشته ، آنها توسط اسلاوها اختراع نشده اند و برای کسی پیش نمی آید که استدلال كنند كه چه نوع چاشنی هایی باید برای آنها مناسب ارزیابی شود.اما در یک منتقدان درست است: هر غذای ملی ویژگی های خاص خود را دارد که باید راهنمایی شود.

قدم به قدم دستور العمل لاگمن - اصول اساسی فن آوری

از آنجا که لاگمن یک غذای غذاهای شرقی یا آسیایی است ، اصول اساسی تهیه آن با سنتهای مردمی که در آن ساکن هستند نزدیک است.این قارهاول از همه ، این یک نوع گوشت و یک روش تهیه آن است.

Lagman با استفاده مشخص می شودگوشت گوسفند یا گوشت گاوگوشت را به قطعات خرد شده ، به شکل میله یا مکعب ، سرخ کرده ، خرد کرده و سپس با سبزیجات میپزیم.در مورد ترکیب سبزیجات ، فقط بحث برانگیز است.

در یک محل ، اضافه کردن هویج و کلم به گوشت غیرقابل قبول است ، در دیگری - ناراحت است که کسی کفر کند جرات کند بادمجان جوشانده ، تربچه یا تربچه ، سیب زمینی را اضافه کند.اما اگر چنین دستور العمل لاگمن قدم به قدم از قبل وجود دارد ، چرا آن را مصرف نمی کنید؟در مورد گوجه فرنگی ، کرفس ، سیر ، پیاز و فلفل زنگوله هیچ تفاوتی وجود ندارد - اینها ترکیبات اساسی سس هستند.

لحظه بعد: لاگمن سوپ نیست.در عوض ، قسمت گوشت بیشتر به گوشت خوک شباهت دارد - پایه و اساس pilaf ، تنها تفاوت این است که در پخت و پز برنج pilaf در گاو خاموش می شود ، و لاگمن یک خوراکی برای گوشت با سبزیجات است و به طور جداگانه پخته می شود.

همانطور که ایتالیایی ها می گفتند دشوارترین قسمت ظرف لاگمن است ، نوعی نودل خانگی یا ماکارونی.این مواد به خوبی شناخته شده اند: آرد ، تخم مرغ ، نمک ، آب.با این حال ، در مورد اضافه کردن تخم مرغ به خمیر برای لاگمن نظرات مختلفی وجود دارد ، اما بدون تخم مرغ ، رشته فرنگی ها به آرد مایع تبدیل می شوند ، از نظر ظاهری و طعم ناخوشایند هستند.بنابراین ، نظر منتقدان آشپزی در این بخش به طور منطقی کاملاً نادیده گرفته خواهد شد.

پیچیدگی درست کردن رشته فرنگی در فرآیند قالب سازی نهفته است ، که به تلاش و صبر زیادی نیاز دارد.اگر لاگمن را با ماکارونی های آماده خریداری شده در فروشگاه جایگزین کنید ، در این صورت این لاغر کار نخواهد کرد

گام به گام دستور لاگمان باگوشت گوساله

مواد لازم:

• گوشت (فیله) 1.5 کیلوگرم
• ساقه کرفس 100 گرم
• سیر
• گوجه فرنگی تازه 500 گرم
• فلفل بلغاری 0،5 کیلوگرم (خالص)
• رب گوجه فرنگی 120 گرم
• Badian (anise) 3-4قطعه
• فلفل داغ سیاه ، معطر و قرمز - 1.5 قاشق غذاخوری.
• برگ سبزیجات (جعفری)
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• لوبیای مارچوبه (غلاف) 400 گرم
• آب گوجه فرنگی 1.5 لیتر
• سس سویا 75 میلی لیتر

برای خمیر:

• آرد 1،0 کیلوگرم
• تخم مرغ 3 قطعه.
• آب سرد 600 میلی لیتر
• نمک 15 گرم
• روغن نباتی 120 میلی لیتر

تهیه:

بادمجان ، کلم پکن (ساقه) ، تربچه ، سیب زمینی و هویج عنصری هستند که می توانند در صورت میل به آنها اضافه شوند.وزن سبزیجات نباید از وزن کل گوشت تجاوز کند.قوام سس باید متوسط ​​باشد.یک گلدان یا قابلمه مناسب چدن را آماده کنید.

بهتر است کار را با آشپزی لاگمن شروع کنید.

آب خمیر را بجوشانید و آن را خنک کنید.نمک را حل کنید.

آرد را درون ظرف های عمیق و آسان پخته کنید.تخم مرغ ها را بکشید و آنها را کاملاً با آرد مخلوط کنید تا یکدست شوند.

آب را درون تکه های خمیر بریزید ، سعی کنید آن را به طور مساوی در کل سطح آرد توزیع کنید.مهم است که از خمیر صاف و پلاستیکی اطمینان حاصل شود.

وقتی آرد مخلوط شد ، خمیر را درون یک فویل بپیچید ، حداقل 1.5 تا 2 ساعت آن را بچرخانید تا گلوتن به خوبی متورم شود و خمیر پلاستیک شود.می توانید روز قبل خمیر را ورز دهید و مدت طولانی آن را در یخچال نگه دارید.

سطح کارروغن را چرب کنید ، خمیر را درون یک لایه مستطیل شکل 0 ، 5 سانتی متر ضخامت بریزید ، به نوارهایی با همان عرض برش دهید.

مطمئن شوید که خمیر نچسبد ، روی دستها و روی سطح آن نچسبید.نوارها را با روغن با برس روان کنید.

هر قطعه کار را خیلی نازک بچرخانید ، از یک لبه قطعه کار شروع کنید ، آن را با دست چپ بلند کنید ، و به تدریج نوار را حرکت دهید و همزمان با دست راست آن را بپیچید.

نوارهای نازک را بدون بریدن چوبها بچرخانید.

آب را در یک قابلمه بجوشانید ، فصل را با نمک میل کنید.لنگان را درون آب جوش و نمک فرو کنید.به مدت 3-4 دقیقه بپزید.از طریق یک پنیر رها کرده و با آب سرد بشویید.

هنگامی که آب به پایان رسید روغن آن را با روغن نباتی چرب کنید.

در این شکل ، لاغر می تواند چند روز در یخچال نگهداری شود ، اما گوشت از قبل برای خانم های شرقی توصیه نمی شود.قدم بعدی پختن سس است.

گوشت را در نوارهای نازک خرد کنید تا 15 دقیقه سرخ شود.

برش های خرد شده را با سس سویا بپاشید ، خوب حدود 1 ساعت خوب مخلوط کنید و صاف کنید.

سبزیجات را بشویید و تمیز کنید.آنها را به مکعب یا نی خرد کنید ، اما شکل کل برش باید یکسان باشد.زیبایی شناسی ظرف به همان اندازه طعم آن اهمیت دارد.برای اینکه بشقاب غذا جذاب و روشن به نظر برسد ، فلفل هایی با رنگ های مختلف را برای آن آماده کنید: قرمز ، زرد ، سبز ، نارنجی.

آبگوشت را از قبل گرم کنید تا در صورت لزوم داغ شود.در صورت عدم وجود آبگوشت می توانید از آب جوشانده استفاده کنید.

داخل قابلمه 150 میلی لیتری بریزیدروغن تصفیه شده ، آن را روی حرارت زیاد گرم کنید.هنگامی که یک مه نور ظاهر می شود ، یک نوک نمک کوچک بریزید تا با مواد مضر تولید شده در هنگام پختن روغن مقابله کنید.

گوشت را در گلدان بگذارید و با هم زدن هم بزنید تا سرخ شود.

پیاز را اضافه کنید.همچنین می توان آن را در فرایند سرخ کردن به صورت قطعه اضافه کرد ، اما بیش از حد غافل نشوید.

سیر خرد شده را می توان به دو بخش تقسیم کرد.نصف گوشت را اضافه کرده و قبل از جوشاندن مابقی را اضافه کنید تا طعم آن تازه شود.مقدار سیر را خودتان تعیین کنید ، زیرا این ادویه طعم خاصی دارد که همه آن را نمی فهمند.

برش های لوبیا یا مارچوبه را خرد کنید.2-3 دقیقه بجوشد و هم بزنید.

بهتر است گوجه فرنگی های تازه را ریخته و از آن جدا کرده و سپس آنها را به برش یا بشقاب خرد کنید.وقتی پیازها قهوه ای شدند ، آنها را در گلدان بگذارید.حالا آتش را در حالت متوسط ​​قرار دهید.

برای روشن تر شدن ظرف ، رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی آبگوشت پخش کنید و همراه آن گوجه فرنگی اضافه کنید.اگر گوجه فرنگی دارای گوشت غلیظی باشد ، که به طور کلی نوع خوبی از گراوی را به شما می دهد ، پس این بدان معنی است که شما باید آب بیشتری اضافه کنید ، اما بدون تعصب - خورش نباید قوام سوپ را بدست آورد.فراموش نکنید که سبزیجات دیگر نیز به آن آبمیوه می دهند.

فلفل های خرد شده ، کرفس و ادویه ها را در انتهای پخت و پز قرار دهید.این مواد لازم نیست بیش از چند دقیقه خاموش شوند.اجاق گاز را خاموش کنید ، با یک درب بپوشانید و سرو کنیدخوب اصرار کنید ، بیست دقیقه.

در یک پیاله یا توری ، یک لنگ را با اسلاید قرار دهید.سس را روی آن بریزید ، گوشت و برش های سبزیجات خرد شده را در بالا قرار دهید ، با گیاهان آنرا بپاشید.رشته فرنگی سرد زیر سس داغ گرم می شود ، اما اگر این گزینه مناسب نیست می توانید آن را در مایکروویو گرم کنید.

لاگمن را می توان با یک قاشق ، چنگال یا جوانه خرد کرد.آن را با تورتیلا ، سس تند سرو می کنیم.با این حال ، زنان آسیایی یک ماده مخفی برای این سس دارند که یافتن آن در بخش اروپای اصلی سرزمین دشوار است زیرا به دانش خوب ازبک ، اویغور یا دانگان احتیاج دارد.اما می توانید سعی کنید بدون این مؤلفه سس را تهیه کنید.

مواد لازم برای سس:

• فلفل کاین 1 قاشق غذاخوری.
• پاپریکای زمین 2 قاشق غذاخوری.
• سیر 1 میخک
• روغن نباتی 90 میلی لیتر
• آلفا Ѕ قاشق غذاخوری.

پخت و پز:

روغن را درون یک ماهیتابه بریزید ، آنرا گرم کنید ، مقداری نمک اضافه کنید.یک تکه سیر را بگذارید و سرخ کنید.وقتی سیر رایحه ای به روغن می دهد ، آن را بردارید.مخلوط فلفل را درون روغن در حال جوش قرار داده و آن را به جوش می آوریم.در ظرفهای جداگانه سرو کنید.

دستور العمل قدم به قدم لاگمن - نکات مفید

گوشت جوان و بدون چربی را برای لاغر انتخاب کنید تا سریعتر بپزد و سخت نباشد.این قانون به ویژه در مورد انتخاب بره صدق می کند: لاشه های قدیمی بوی خاصی دارند ، بنابراین بهتر است گوشت گوسفند جوان را ترجیح دهید.

گوشت قرمز هنگام پخته شدن در سس ترش توسط بدن بهتر جذب می شود.به همین دلیل گوجه فرنگی وفلفل یک جزء ضروری در تهیه گوشت لگمان است.

برای انتقال نرمی و آبدار بودن گوشت ، قبل از پخت آن را در ماریناد تفت دهید.

گاهی روغن زردچوبه به روغن نباتی اضافه می شود.در این حالت روغن باید به میزان متوسط ​​گرم شود تا چربی موجود در آن زمان ذوب شود ، نه در خارج سرخ شود.چربی به قطعات کوچک خرد می شود.

رشته فرنگی های سبک آسیایی را می توان روز قبل تهیه کرد و در یخچال قرار داد ، اما برخلاف رشته های خانگی معمولی یا ماکارونی های ایتالیایی ، لاگمن خشک نمی شود بلکه در یک ظرف صاف پیچیده می شود و هر لایه را روغن می کند.به لطف روغنی که با آن خمیر ورقه شده است ، لنگن طعم خاصی دارد و جایگزینی آن با ماکارونی های آماده در ظرف دشوار است.