بخارپز کردن در خانه - پخت و پز مرحله به مرحله در گلدان یا فر برای زمستان در کوزه ها

بعضی اوقات انرژی زیادی در آشپزی فاقد آن است و بسیاری از خانم های خانه دار به بانک می روند.مواد غذایی کنسرو را به نزدیکترین فروشگاه پاک کنید.پیدا کردن گوشت کنسرو در میان انبوه گلدان ها بسیار دشوار است.برای اینکه خطری برای سلامتی نداشته باشید ، بهتر است طرز تهیه خورش خوراکی در خانه را یاد بگیرید ، به خصوص که فقط به یک برش گوشت مناسب ، مقداری کوزه چربی و استریل نیاز دارید.

طرز تهیه خورش خورش در خانه

برای نگهداری قوطی برای مدت طولانی ، قبل از چرخاندن بانک ها استریل شده ، و گریس را بپوشانید (این از ظهور زنگ زدگی جلوگیری می کند).محصول نهایی باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود: انبار ، شیرین کاری ، زیرزمین.با استریل کردن خوب کوزه ها ، انتخاب مناسب تاندونین ، که برای خورش زمستانی در خانه پخته می شودشرایط را می توان برای مدت طولانی حفظ کرد - از 2 تا 5 سال.

تهیه محصولات

در هر صورت ، خورش در خانه بهتر از محصول خریداری شده طعم بیشتری خواهد داشت.برای حفظ و نگهداری می توانید از هر نوع فیله موجود استفاده کنید: خرگوش ، گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ.مواد غذایی می توانند سعی کنند ظرف گوزن یا گاو را تهیه کنند.مناسب برای انواع برش خورده (آزو ، گولش) و تکه های کامل تاندون.تنها شرط استفاده از فیله های یخ زده نیست ، فقط از مواد یخچال دار.

دستور تهیه خورش

از چنین آماده سازی هایی می توان برای پخت و پز غذاهای مختلف استفاده کرد: ماکارونی دریایی ، گندم سیاه ، برنج ، کیک معطر.قطعه زمستانی ظریف ، خوشمزه و آبدار ، تهیه شده از مرغ.دوستداران محصولات رژیمی از یک خرگوش کنسرو شده ، و متخصصان قلع کنسرو شده غیر معمول قدردانی می کنند.دستور العمل های مختلف را امتحان کنید و یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

از مرغ

• زمان: 5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• کالری غذایی: 165 کیلو کالری در 100 گرم (در تمام دستور العمل ها).
• هدف: مواد غذایی کنسرو شده.
• مشکل: متوسط.

در خانه ، خورش مرغ سریعتر از غذای مشابه گوشت خوک یا گوشت گاو پخته می شود.برای پخت و پز می توانید از مرغ کامل ، باسن یا پا استفاده کنید ، اما باید برس را کمی کمتری اضافه کنید - این گوشت بسیار خشک است.پوست مرغ مانند بیشتر استخوان ها برداشته می شود.اگر آن را با مرغ خانگی درست کنید ، قطعه کار خوشمزه بیرون می آید.

مواد لازم:

• مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر سیر - 0.3 قاشق غذاخوری؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3-4 عدد .؛
• فلفل سیاه - به مزه.
• برگ خلیج - 1 قطعه.
• پیاز - ну بخشی از سر.
• ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

1. مرغ را بشویید ، پوست آنرا صاف کنید ، استخوان ها را برداشته ، فیله ها را با برش برش دهید.
2. فیله ها را با نمک ، فلفل و چاشنی های دیگر مخلوط کنید.
3. برای غنی سازی طعم ، پیاز خرد شده ، تقریباً ю the سر را به یک گلدان نیم لیتری اضافه کنید.
4. بسته بندی را استریل کنید.ظرف را با مرغ پر کنید و 1-2 اینچ را به لبه بگذارید.
5. مرغ را با آب جوش بریزید تا مایع به قسمت قوطی ها برسد.
6. بانک ها را با درب بکشید ، اما پیچ نکنید.
7. در قابلمه در آب سرد بریزید ، یک پایه را در پایین قرار دهید.
8. ظرف را در گلدان آب قرار دهید.
9. بمباران حدود 4 ساعت.

خورش گاو در خانه

• زمان: 6 ساعت.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• مقدار کالری ظرف: 270 کیلو کالری.
• هدف: مواد غذایی کنسرو شده.
• مشکل: متوسط.

هنگام خاموش کردن گوشت گاو حدود یک سوم پخته می شود ، این باید هنگام خرید در نظر گرفته شود.برای به دست آوردن 10 کیلوگرم مواد غذایی کنسرو ، شما نیاز به خرید 14 کیلوگرم تاندونین دارید.گوشت گاو به خودی خود گوشت خشک است به طوری که قطعه کار خوشمزه است ، این مقدار از فیله ها برای خرید 2 کیلوگرم شیرین دیگر نیاز دارند.فقط تاندون گوشت گاو را بخرید ، گوشت گوساله ای برنجی چندان خوشمزه نیست.

مواد لازم:

• گوشت گاو - 800 گرم؛
• چربی - 200 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ خلیج - 2 قطعه .؛
• فلفل دلمه ای - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. گوشت گاو را در خلال های متوسط ​​خرد کنید.
2. چربی را خیلی ریز خرد کنید تا هنگام پخت آن کاملاً ذوب شود.
3. ادویه ها را به بیکن اضافه کنید ، هم بزنید.
4. کوزه های استریل شده را با مواد آماده شده پر کنید ، برگ درخت برگ را روی آن قرار دهید.
5. همانطور که در دستورالعمل قبلی است ، در حمام آب بپزید ، حدود 6 ساعت.

خورش گوشت خوک با دست خود

• زمان: 4 ساعت.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• ظرف کالری: 469 کیلو کالری.
• هدف: خالی.
• مشکل: متوسط.

خورش گوشت خوک در خانه به روش کمی متفاوت در فر طبخ می شود.برای اینکه ظرف را قبل از گذاشتن کوزه ها نسوزانید ، باید برگ آن را با نمک بزرگ بپاشید.شما باید خورش را در فر سرد قرار دهید ، این کار از ترک خوردگی شیشه جلوگیری می کند.اما در فر می توانید چندین تاب را برای زمستان درست کنید.در این حالت ظروف شیشه ای می توانند از حجم متفاوتی برخوردار باشند که در هنگام پخت و پز در حمام آب نمی توان این کار را انجام داد.

مواد لازم:

• بز چربی - 1.2 کیلوگرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• نخود فلفل - 10 عدد .؛
• فلفل دلمه ای - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای - 5-6 عدد .؛
• برگ خلیج - 4 قطعه.

روش تهیه:

1. با یک چاقو ، یک لایه چربی را از گوشت خوک جدا کنید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت خوک را با همه ادویه ها حل کنید ، هم بزنید.
3. به پایینبرگهای برگهای استورلیزه گلدان ، سپس گوشت خوک.
4. بانک ها را با درب ببند اما پیچ و تاب نکنید.
5. ظرف را روی سینی پخته شده نمکی قرار دهید ، آن را داخل فر بریزید.
6. فر را 200 درجه گرم کنید ، سپس درجه حرارت را به 150 درجه پایین آورید و 4 ساعت دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
7. کوزه ها را به مدت 20 دقیقه قبل از پایان ، به آرامی بیرون بکشید ، خمیر را با لرد از قبل ذوب کنید.
8. 20 دقیقه صبر کنید ، سپس آن را بردارید ، بسته بندی کنید و بزنید.
9. صبر کنید تا ظرف به طور کامل خنک شود قبل از جدا کردن قطعه کار در انبار.

خورش اردک

• زمان: 3 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 308 کیلو کالری.
• هدف: خالی.
• مشکل: متوسط.

اگر لاشه اردک پیدا کردید ، می توانید برداشت زمستانی شگفت انگیز برای زمستان ، بسیار ارزان تر و مزه تر از خرید آن در فروشگاه انجام دهید.سطل اردک را می توان به عنوان یک لاشه کامل و فقط ران های یک پرنده گرفت.بهتر است پوست و رگه های محکم را با چاقو برش دهید و فیله ها را به قطعات کوچک خرد کنید.اگر دوست دارید خورش خانگی چرب باشد ، اردک را در آخر پخت و پز با چربی ذوب شده پر کنید.

مواد لازم:

• اردک ران - 900 گرم؛
• مخلوط فلفل - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ خلیج - 2 قطعه .؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• جوز هندی - 2 قلاب؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. فیله خرد شده را درون یک قابلمه بریزید ، ادویه ها را اضافه کنید.
2. آب را بریزید تا اردک کاملاً پوشانده شود.
3. برنامه "خستگی" را روشن کنید ، تایمر را به مدت 3 ساعت تنظیم کنید.
4. فیله های آماده را در گلدان های استریل شده پر کنید ، در صورت تمایل ، چربی را پر کنید.
5. خنک ، با درب پلاستیکی و یخچال بپوشانید.

Stew خرگوش خانگی

• زمان: 6 ساعت.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• ظرف کالری: 204 کیلو کالری.
• هدف: غذای کنسرو.
• مشکل: متوسط.

خرگوش خوشمزه ترین و رژیمی ترین محسوب می شود.فیله موجود در آب مخصوص آن بسیار لطیف و آبدار است.فناوری تهیه چنین خالی برای زمستان با گزینه های گفته شده در بالا کمی متفاوت است.در اینجا خرگوش در یک مخزن مینای دندان بزرگ سرخ می شود و برای جلوگیری از گزاف گیری بانک ها هنگام جوشاندن آب ، یک دایره چوبی در قسمت زیر مخزن قرار می گیرد.اگر چنین وسایل دیگری ندارید ، می توانید با تهیه یک وعده غذایی در حالت "چربی زدن" دستور تهیه آن را با چند اجاق گاز تطبیق دهید.

مواد لازم:

• لاشه خرگوش - 5 عدد .؛
• میخک - 2-3 عدد .؛
• فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• برگ خلیج - 7 قطعه.
​​

روش تهیه:

1. خمیر خرگوش را از الراس جدا کنید و به قطعات گردو خرد کنید.
2. با استفاده از چاقوی تیز ، از چربی داخلی خرگوش خلاص شوید ، آن را به یک ظرف جداگانه منتقل کنید.
3. چند نخود فرنگی ، یک برگ خلیج و مقداری چربی خرگوش یا گوشت خوک را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
4. قطعات را محکم در کوزه ها جمع کنیدخرگوش با نمک و فلفل طعم دار شده است.میخک ها را در بالا قرار دهید.
5. خمیر را با چربی خرگوش بپوشانید ، شیشه ها را با درب پوشانید.
6. یک دایره چوبی را در پایین مخزن مینای دندان بزرگ قرار دهید و کوزه ها را روی آن قرار دهید تا با یکدیگر در تماس نباشند.
7. مخزن را با آب گرم درون قوطی های کوزه ها پر کنید ، روی حرارت زیاد قرار دهید.
8. به محض شروع به جوشیدن ، گرمای کم ایجاد کرده و 5 ساعت به بیداد کردن خرگوش ادامه دهید.

Beaver

• Time: 7 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 246 کیلو کالری.
• هدف: مواد غذایی کنسرو شده.
• مشکل: متوسط.

قبل از چیدن گوشت مرغ ، باید آن را به طور ویژه تهیه کرد.پوست ، استخوان ها و چربی ها به مدت 12 ساعت خیس می شوند.با توجه به اینکه دفع Beaver خون زیادی تولید می کند ، آب باید به صورت دوره ای تغییر کند.برای جلوگیری از ناخوشایند شدن خمیر ، لازم است در هنگام پردازش جت را به دقت برش داده و سپس دست ها را با صابون کاملاً بشویید.

مواد لازم:

• لاشه بید - 1 قطعه.
• نخود فلفل - 3-4 قطعه؛
• برگ خلیج - 3-4 قطعه؛
• فلفل دلمه ای و نمک را برای مزه دار کردن.

روش تهیه:

1. خمیر خیس شده را برش بزنید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات.
2. یک برگ بو و چند فلفل را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
3. کوزه را محکم با خمیر پر کنید و 3 اینچ را از لبه خارج کنید.
4. کف تابه پهن را با یک حوله ویفر بپوشانید ، کوزه ها را در بالا قرار دهید.
5. آب داغ را درون ماهیتابه بریزید تا کوزه ها را با آویز پوشانید.
6. کوزه ها را با درب بپوشانید ، آتش را روشن کنید.
7. به محض جوشاندن آب ، مشعل را به حداقل برسانید.
8. وعده غذایی را به مدت 7 ساعت بپزید.

گوزن رو در خانه

• زمان: 2 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری غذایی: 206 کیلو کالری.
• هدف: مواد غذایی کنسرو شده.
• مشکل: متوسط.

گوزن گوزن یکی از غنیمت های شکارچی مطلوب است.فیله های بی مزه آن بسیار لطیف و به خصوص گران است.غذاهای خوشمزه کباب در رستورانهای تسبیح پذیرایی می شوند.به عنوان یک قاعده ، مردم ترجیح می دهند گوزن گندم را که با آب میوه خود در سبزیجات پخته شده است میل کنید.همان طعم مضراب است.خورش این دستور غذا را با یک عکس امتحان کنید.

مواد لازم:

• هویج - 1 قطعه.
• لامپ - 1 قطعه.
• سیر - 2 میخک؛
• گوزن کوهی - 1 کیلوگرم.

روش تهیه:

1. گوشت مرغ را در برش ها برش دهید و نیم ساعت در ادویه جات بزنید.
2. هویج را با نی ها ، پیازها با نیم حلقه بزرگ ، سیر با بشقاب ها بپوشانید.
3. روغن نباتی را به آرامی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. گوزن گندم ، برگ بوي ، فلفل را به سبزيجات اضافه كنيد.
5. تنظیم کنید تا 3 ساعت بجوشد.

دستور تهیه خورش قلع

• زمان: 8 ساعت.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 211 کیلو کالری.
• هدف: مواد غذایی کنسرو شده.
• مشکل: متوسط.

خورش دالاک خانگی - یک ظرافت.تهیه آن حتی برای افرادی که مهارت آشپزی خاصی ندارند ، تهیه آن چندان دشوار نیست.باید بدانید که گوشت گوزن گندم خود خشک و درشت است ، بنابراین گوشت خوک و مقداری بیکن به غذای کنسرو شده اضافه می شود.بهتر است فقط قطعاتی را انتخاب کنید که در آن هیچ استخوانی وجود نداشته باشد ، و فیله ها را قبل از خاموش شدن به خوبی در ادویه جات ترشی جات زده و ترشی جات کنید.

مواد لازم:

• گوزن - 1 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 300 گرم؛
• چربی - 100 گرم؛
• نخود فلفل - 4 قطعه .؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ خلیج - 2 قطعه .؛
• سیر - 2 میخک؛
• آب - 0،5 لیتر.

روش تهیه:

1. برگ های برگ برگ ، فلفل دلمه ای و مقداری سیر را در کف شیشه های استریل قرار دهید.
2. فیله نخی را که با گوشت خوک محکم مخلوط شده است در قسمت بالا قرار دهید.
3. لایه ای از بیکن خرد شده خرد شده را روی سطح قطعه کار قرار دهید.
4. با فویل در چند لایه پوشانده شده است.
5. ظرف را روی یک تابه پوشانده شده از نمک سنگین بگذارید.آن را در فر سرد بریزید.
6. فر را 200 درجه گرم کنید و سپس درجه حرارت را تا 180 درجه پایین آورید.
7. به مدت 7 ساعت بپزید.
8. توجه داشته باشید که مایعات باید همیشه در سطح گردن باشد.اگر آب جوش آمد ، مقداری آبگوشت یا آب گرم اضافه کنید.
9. بعد از اینکه کوزه بسته شد ، آن را بچرخانید ، آن را بپیچانید ، خنک کنید.

از سر خوک

• زمان: 4 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 278 کیلو کالری.
• هدف: مواد غذایی کنسرو شده.
• مشکل: متوسط.

سر خوک معمولاً از ژله ساخته می شودیا چتر دریایی.بدتر از این نیست که این ماده خورش در خانه بیاید.این قطعه کار پایه خوبی برای ماکارونی دریایی خواهد بود و خورش گوشت خوک را می توان به گندم سیاه آب پز یا برنج اضافه کرد.نکته اصلی - برای آماده سازی سر به درستی: لازم است که لایه چربی (گونه) را قطع کنید ، استخوان های بزرگ را جدا کنید ، غضروف را برش دهید.امتحان کن

مواد لازم:

• سر خوک - 1 قطعه.
• آب - 2.5 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه ، برگ بو به مزه.

روش تهیه:

1. گوشت آماده شده را به مکعب های 4 در 4 سانتی متر خرد کنید.
2. قطعه کار را به یک تابه بلند با دیوارهای ضخیم و پایین منتقل کنید.
3. تا زمانی که به سطح گوشت برسد با آب پر کنید.
4. مخزن را روی حرارت زیاد قرار دهید.به محض جوشاندن آب ، گرما را به حداقل برسانید.
5. گوشت خوک را به مدت حدود 3.5 ساعت بخارپز کنید و حدود یک ساعت به گوشت ، برگ برگ و برگهای آن اضافه کنید.
6. گوشت آماده شده را در ظرف ها مرتب کنید.کف قابلمه را با یک حوله بپوشانید ، کوزه ها را در بالای آن قرار دهید.
7. آب گرم را تا دهان ظرف بریزید.
8. گوشت خوک را به مدت 30 دقیقه دیگر گرم کنید ، سپس با درب آنرا بپوشانید.

از غاز

• زمان: 3 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• مقدار کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
• هدف: مواد غذایی کنسرو شده.
• مشکل: متوسط.

تقریباً از هر گوشتی می توانید خورش را در خانه بپزید ، اما غذای لطیف و خوشمزه از مرغ تهیه می شود.سعی کنید این دستور العمل غاز کنسرو را تسلط دهید.فیله غاز از آنجا که گوشت نسبتاً چربی است ، خوب است بنابراین چربی گوشت خوک را نمی توان اضافه کرد.تمام آنچه شما به او احتیاج دارید: کمی ادویه ، غاز یک غاز بالغ و اوقات فراغت.

مواد لازم:

• لاشه غاز - 1 قطعه.
• نمک طعم دار؛
• فلفل سیاه - 6 نخود؛
• برگ خلیج - 3 قطعه.

روش تهیه:

1. لاشه غاز را درمان کنید: پوست را برداشته ، گوشت را برش دهید.
2. در یک کاسه ، فصل را با ادویه جات ترشی جات بگذارید ، بگذارید 1 ساعت ماریناسیون شود.
3. برگ های خلیج ، نخود فرنگی ، فلفل و گوشت را در بالای گلدان های تمیز قرار دهید.
4. ظرف را با فویل بپوشانید ، یک ساعت در فر سرد قرار دهید ، درجه حرارت را روی 150 درجه تنظیم کنید.
5. درجه حرارت را تا 180 درجه در یک ساعت افزایش دهید ، گوشت را برای 60 دقیقه دیگر هم بزنید.
6. پس از خاموش کردن ، اجازه دهید گوشت 30 دقیقه دیگر در فر بسته بماند.

روش های پخت و پز خورش خانگی با دستان خود

می توانید خورش خانگی را به روش های مختلفی تهیه کنید: در حمام آب در فر ، در اجاق گاز، اتوکلاوهر یک از انواع ویژگی های آماده سازی خود را دارند ، اما قوانین عمومی را فراموش نکنید.چرا در خانه نیش نمی خوریم و اگر چه کنیم:

• گوشت آب پز.این اتفاق می افتد اگر از ران های یخ زده یا فیله هایی برای ساخت قطعه کار استفاده کنید.گوشت باید تازه یا سرد باشد.
• ظرف تلخ است.چنین طعمی می تواند به برگ خلیج بدهد ، که مدت بیشتری در آن ذخیره می شودسالاز برگهای خلیج با رنگ زیتونی سبک استفاده کنید.
• به اندازه کافی تسلیم نیست.اگر از سینه مرغ یا تاندون گوشت گاو استفاده می کنید ، حتما مقداری چربی گوشت ذوب شده یا تازه گوشت خوک را اضافه کنید.

در اتوکلاو

این واحد برای عملیات گرمای طولانی فرآیند حفظ را بسیار ساده می کند.قطعه های کار برای زمستان که از آن خارج شده اند بسیار مفید هستند ، همه اینها به دلیل شرایط آماده سازی در حفظ چربی های مفید ، ویتامین ها و ریز مغذی ها در داخل است.فناوری پخت و پز اتوکلاو ساده است:

• پس از بارگیری کوزه ها در دستگاه ، لازم است هوا را تا 1.5 بار پمپ کنید ، واحد را روی حرارت زیاد قرار دهید.
• بعد از رسیدن فشار به 4 بار ، آتش کاهش می یابد و گوشت را برای مدت 3-4 ساعت جوشانده و با نظارت منظم فشار را کنترل می کند.

در یک تابه

طبخ خورش در خانه در یک قابلمه آب راحت ترین است.این فرایند در دستور العمل های بالا به تفصیل شرح داده شده است ، لازم است فقط روی برخی تفاوت های ظریف توجه کنید:

• لازم است که یک پایه فلزی یا چوبی مخصوص آن را در قسمت زیرین تابه نصب کنید.لازم است که بانک ها به پایین نرفته و گوشت سوخته نشود.
• نظارت بر سطح آب نیز مهم است.این نباید از گلو بالاتر باشد در غیر این صورت مایع اضافی داخل آن می شود و طعم آن را خراب می کند.

در فر

برای تهیه خورش در فر ، از یک سینی پخت پر از نمک درشت استفاده کنید.این ترفند کوچک از سوختن گوشت تا ته ظرف جلوگیری می کند.اگر نمکی پیدا نشود ، می توانید مقداری آب روی آن بریزید.بانک ها قرار داده اندفقط در یک اجاق سرد قرار بگیرند تا آنها فوران نشوند.سپس دما را به حداکثر برساند (معمولاً 200 درجه) ، تا 180-150 درجه کاهش داده و 3-4 ساعت بجوش و خروش آمدن.برای جلوگیری از چسباندن درپوش ها ، باید لثه های آب بندی را از زیر آنها جدا کنید.

در چند اجاق گاز

یک اجاق گاز چند بهترین بهترین یاور آشپزخانه است.این خوراکی را می توان کاملا در هر ظرف پخته کرد و حداقل تلاش کرد ، خورش نیز از این قاعده مستثنی نیست.این ظرف در چند حالت تهیه می شود.اگر دستگاه شما عملکرد "خستگی" دارد ، بهتر است از آن استفاده کنید.هنگامی که این برنامه یافت نشد ، می توانید یک خورش خوشمزه را در خانه در برنامه "خاموش" قرار دهید ، و زمان پخت و پز استاندارد را تعیین کنید - 3 ساعت.

فیلم ها