ترك كلت فرنگی با سرکه ، سیب ، چغندر

Sauerkraut یک میان وعده عالی استمنبع غنی ویتامین هایی که در زمستان فاقد آن هستند.با نعلبکی می توانید بسیاری از ظروف را بپزید ، سوپ ها را با آن جوشانده ، غذاهای دیگر را بپزید ، پای پخت کنید.

به روش معمول ، برای تهیه تنقلات چند هفته طول می کشد ، اما بسیاری از دستور العمل های سریع پخت و پز نیز وجود دارد.ما شش مورد از محبوب ترین فرمولاسیون سوپ کلم را به روش های شتاب ارائه می دهیم.

دستور العمل های نعلبکی - اصول کلی فن آوری

از زمان های قدیم ، از ظروف چوبی برای نعلبکی استفاده می شد ، اما زنان خانه دار مدرن را در نظر می گیرند.بهتر است این کار را در قابلمه های مینای دندان انجام دهید.یک تفاوت خاص وجود دارد ، مینا نباید آسیب ببیند ، در غیر این صورت تعامل اسیدها با فلز میان وعده طعم ناخوشایندی خواهد داشت.رایج ترین گزینه برای ترشی کلم سریعترین راه در شیشه های شیشه ای است.

مهم است که چه نوع کلم را برای شروع سریع مصرف کنیم.ایده آل برای ترش کلم ، کباب های سریع و با دوام سریع و پر تحمل از انواع سبزیجات پاییزی سریع خواهد بود.از نظر رنگ سفید هستند و برگهای آنها معمولاً آبدارتر هستند.

هنگام آماده سازی برای نمک ، چنگال ها را کاملاً شسته و برگهای فوقانی آن را جدا کنید.نصف را برش دهید ، سگ را بردارید ، سپس قطعات را با اندازه مناسب خرد کنید یا خرد کنید.کلم را می توان با چاقو یا خرد کننده مخصوص خرد کرد ، با چکر یا تکه های بزرگ برش داد.

در آنجا سبزیجات یا سیب اضافه می شوند ، تعداد آنها نباید از وزن 3٪ کلم آماده شده تجاوز کند.برای سرعت بخشیدن به تخمیر ، کلم پر از آب نمک گرم است که علاوه بر نمک و شکر را نیز حل می کند.اغلب سرکه ، به ندرت روغن نباتی ، به چنین پانسمان اضافه می شود.

دمای مطلوب برای تخمیر سریع نباید زیر 24 درجه باشد ، بنابراین ظروف دارای کلم گرم باقی می مانند و پس از آماده شدن در یخچال قرار می گیرند.

دستور العمل کلم سبزیجات - دو روز

مواد لازم:

• پنج کیلو کلم سفید؛
• 300 گرم هویج شیرین.

برای تهیه آب نمک ، به ازای هر لیتر آب تصفیه شده:

• قاشق بدون اسلاید شکر؛
• دو قاشق غذاخوری کامل نمک رسوب.

روش تهیه:

1. بعد از شستن چنگال ، برگهای متراکم بالایی را بردارید.سر را بریده و نازک تکان دهید.برای این منظور استفاده از خردکن مخصوص یا پوست سیب زمینی راحت است ، اگرچه با دقت و با یک چاقوی تیز قابل انجام است.

2. بعد از پوست کردن هویج ، ریشه را در یک رنده بزرگ ریخته یا به صورت نوارهایی ریز خرد کنید.

3. ترکیب کلم و هویج در یک کاسه پهن ، کاملاً مخلوط کنید.اگر کلم سفت است ، کمی آن را با دستان خود بپیچانید.سبزیجات را درون ظرف آب نمک بگذارید و آب نمک را آماده کنید.

4. ماهیتابه را با دو لیتر آب پر کنید ، نمک اضافه کنید و داخل شکر بریزید.هم بزنید ، به جوش بیاورید ، سپس داخل کلم بریزید.اگر آب نمک کوچک است و مجبور است سبزیجات را کاملاً بپوشاند ، می توانید بدون عجله یک قسمت اضافی تهیه کنید.

5. با فشار دادن کلم با بشقاب با قطر مناسب یا یک دایره چوبی ، کمی فشار دهید.یک بار کوچک را در بالا قرار داده و دو روز در گرما بگذارید.

6. ظرف کلم شور به جای خنک منتقل می شود.

ادویه جات ترشی جات ادویه: یک دستور العمل ترش در یک شیشه

مواد لازم:

• کلم بزرگ؛
• دو برگ خلیج؛
• سه هویج بزرگ؛
• دو غلاف کوچک فلفل داغ؛
• شش نخود فلفل دلمه ای.

در آب نمک:

• دو قاشق چایخوری نمک آب پز (کوچک)؛
• لیتر آب آشامیدنی.

روش تهیه:

1. استفاده از ویژهوسایل یا چاقو کلم را به شدت خرد کنید.هویج را روی رنده بزرگ خرد کنید یا آن را که برای تهیه هویج به کره ای استفاده می شود ، مالش دهید.

2. هویج و کلم را داخل یک کاسه بزرگ بریزید ، خوب مخلوط کنید.اگر در دستور العمل قبلی شما نیاز به کمی کلم را مخلوط کنید ، این بار ، برعکس ، به آرامی مخلوط کنید.بهتر است این کار را با دستان خود ، سبزیجات "raspushaya" انجام دهید.

3. مخلوط سبزیجات را درون یک گلدان سه لیتری تمیز قرار داده ، نصف آن را پر کرده و کمی پرتاب کنید.در بالای آن یک برگ خلیج ، یک غلاف و سه عدد فلفل دلمه ای قرار می دهیم.شیشه را یک سانتیمتر زیر کلم سمت چپ چوب لباسی پر کنید ، کمی آن را بکشید و ادویه جات را پخش کنید.یک فلفل تند نیز یک چیز فراموش نشدنی است ، اگرچه ادویه ای را دوست ندارید ، به هیچ وجه آن را قرار ندهید.

4. آب نمک کلم را تهیه کنید.نمک آب خنک و ترجیحاً در دمای اتاق حل کنید ، آب نمک باید کمی نمک تر از کلم مورد نظر برای دریافت باشد.آب نمک را درون بانک ریخته و به تدریج آن را انجام می دهیم.ابتدا حدود یک سوم آب نمک را بریزید ، لایه کلم را با چوب بلند به آرامی سوراخ کنید و کلم را به آرامی فشار دهید تا آب همه حفره ها پر شود.سپس تمام آب نمک را بریزید ، کوزه را پر کنید ، تا 1 سانتی متر به گردن نرسد.

5- ظرف را در یک ظرف عمیق ، یک کاسه یا یک قابلمه قرار دهید و بدون پوشاندن آن ، درون حرارت بگذارید.هر روز ، روز و عصر ، کمی لایه های کلم را با چوب فشار دهید تا گازها بیرون بیاید.ما سه روز می ایستیم.

6. در یخچال و فریزر ، کاملاً بسته ، عمدتاً غیر فلزی ، ذخیره کنیدپوشش

ترش خیابانی: دستور سیر و سرکه به مدت 5 ساعت

مواد لازم:

• کیلوگرم اواخرکلم؛
• دو هویج بزرگ؛
• سیر.

در حال پر کردن:

• نصف فنجان شکر تصفیه نشده؛
• لیتر آب آشامیدنی؛
• فلفل سیاه - پنج نخود؛
• قاشق غذاخوری نمک بزرگ نمک؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• نصف فنجان روغن تصفیه شده؛
• ده قاشق غذاخوری سرکه مواد غذایی.

روش تهیه:

1. چنگال را به دو قسمت برش دهید ، سپس کلم را تا حد ممکن ریز خرد کنید و با نی بریزید.هویج ها را رنده کنید.

2. بعد از مخلوط کردن سبزیجات در یک کاسه بزرگ ، چهار میخک سیر بزرگ را در همان پرس فشار دهید و دوباره مخلوط کنید.انجام این کار با دستان راحت است.

3. جوشاندن آب ، حل شکر و نمک ، روغن و سرکه ، نخود فرنگی کمتری اضافه کنید.بعد از هم زدن ، حداقل یک دقیقه آب نمک را جوش دهید.

4. روی کلم گرم را روی آن بریزید ، با یک بشقاب مناسب بپوشانید و یک بار را روی آن قرار دهید.اصرار بر کلم گرم حداقل 5 ساعت در دمای معمولی اتاق.سپس به یک شیشه شیشه ای منتقل شده و برای ذخیره سازی ، محکم محکم بسته می شود.

كلت فرنگی: دستور تهیه چغندر و سیر در سرکه پر کردن

مواد لازم:

• دوکیلوگرم کلم تازه؛
• سر بزرگ سیر؛
• دو چغندر بزرگ؛
• شش نخود؛
• 0.5 زیره زیره (اختیاریجزء)

آب نمک ، به ازای هر لیتر آب تصفیه شده:

• قاشق شکر؛
• 35 میلی لیتر سرکه مواد غذایی؛
• دو قاشق بدون اسلاید نمک باقیمانده.

روش تهیه:

1. غار را به صورت چك - قطعه های مربع ، اندازه 4 سانتی متر برش می دهیم.

2. چغندرها را تمیز می کنیم ، آنها را می شستیم.یکی از ریشه ها به کمک بزرگترین رنده مالیده می شود ، دیگری - به نوارهای نازک بریده می شود.برش های سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.

3. در آب داغ را با یک لیوان نوشابه سه لیتری بشویید ، آن را با حوله پاک کنید.در انتهای ظرف ، چغندرها و سیرهای خرد شده را پخش کنید ، نخود فرنگی و ادویه جات ترشی جات (زیره) را اضافه کنید.

4. محکم ، بدون دستکاری ، کلم را درون کوزه قرار دهید.باید جایی برای پر کردن بین قطعات وجود داشته باشد.بالای کلم چغندرهای رنده شده را پخش کنید.

5. پر کردن را آماده کنید.لیتر آب را به جوش بیاورید ، شکر را بریزید ، سپس نمک بزنید ، هم بزنید ، کاملاً اجزای فله را حل کنید.داخل سرکه بریزید و دوباره جوش بیاورید ، اما جوش نزنید.

6. پر کردن داغ را درون یک گلدان سبزیجات بریزید.بعد از گره زدن گردن با چندین لایه گازی ، به مدت دو روز روی حرارت نمک بگذارید.سپس آن را به یخچال و فریزر ، جایی که آن را در زیر درب کاپرون ذخیره می کنیم ، خارج می کنیم.

Sauerkraut: دستور العمل دوازده ساعته گرجی

مواد لازم:

• کلم بزرگکلم؛
• هویج کوچک؛
• چغندر تیره محصول ریشه ای بزرگی است.
• سر پیاز؛
• سیر؛
• فلفل داغ -1-2 غلاف کوچک؛
• سیاه یا اختیاری ، فلفل دلمه ای - 5 نخود.

برای پر کردن یک لیتر آب:

• یک لیوان سرکه؛
• نمک بزرگ - 2 قاشق کامل؛
• نصف فنجان شکر.

روش تهیه:

1. پوست ، نازک پوست را خرد کرده ، هویج ، چغندر و پیاز را خرد کنید.هویج را به صورت حلقه های نازک ، چغندرها با نی و پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش بزنید.

2. قطعات بزرگ سیر را پوست کنده ، به مقدار 5-6 قطعه ، دستگاه مخصوص را در یک پیال کوچک می فروشیم.روش دیگر ، برش آن یک چاقوی کوچک است.

3. چنگال کلم را به چهار قسمت برش داده و کباب را کاملاً جدا کنید.کلم را به صورت بزرگ خرد کنید.

4. سبزیجات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، فلفل های گرم و زنگ را اضافه کنید ، سیر را بگذارید.همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، نیازی به دور زدن کلم نیست.محکم انباشته شده ، یک شیشه سه لیتری را با توده سبزیجات پر کنید ، کم نکنید.

5. مقدار مشخص شده نمک و شکر تصفیه نشده را در یک لیتر آب رقیق کنید.سس را به جوش بیاورید ، اگر کف آن زباله است ، فیلتر شده و دوباره جوش دهید.بعد از مخلوط کردن آب گرم با سرکه ، آن را درون یک گلدان کلم ریخته و میل کنید.

6. پوشانده شده با درب تمیز ، برای "رسیدن" به مدت 12 ساعت در حرارت بگذارید.

Sauerkraut: دستور غذا بدون افزودن سرکه با سیب

مواد لازم برای هر لیتر لیتر:

• ترش- سیب شیرین - 200 گرم؛
• 50 گرم.هویج؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• کلم سفید بدون خرچنگ - 700 گرم.
• دو چتر میخک؛
• فلفل دلمه ای - دو نخود؛
• قاشق ترشی مخصوص و نمک نمکی.

روش تهیه:

1. کلم ریز خرد شده ، در یک کاسه بزرگ ترجمه کنید.

2. همان هویج ها را کاملاً مالیده و مخلوط کنید.

3. سیب ها را بشویید ، به شش برش برش داده ، هسته را جدا کنید.

4. نیمی از کلم را در یک لیوان تمیز لیتری قرار دهید ، روی آن یک تکه سیب و دوباره کلم قرار دهید.دراز بکشید ، لایه های کلم را کمی تفت دهید.

5- شکر و نمک را درون یک ظرف بریزید ، فلفل و میخک را در بالای کلم قرار دهید.آب گرم را بریزید تا کاملاً لایه بالایی کلم را بپوشاند.

6. گلو شیشه گاز را محکم می کنیم و دو روز آن را به گرما نزدیک می کنیم.چندین بار در طول روز ، ما توده را با تیر چوبی سوراخ می کنیم تا تجمع یافته در هوا آزاد شود.

دستور العمل های نعلبکی - توصیه ها و راهنمایی های مفید

استفاده از وسایل آشپزی آلومینیوم برای ترش کلم ممنوع است.چنین فلز در تماس با اسید به سرعت اکسیده می شود و حتی سریع ترین کلم هم زمان برای به دست آوردن رنگ خاکستری مزه و طعم ناخوشایند فلزی دارد.

استفاده از ظروف پلاستیکی توصیه نمی شود.طعم سوسک وقتی سریع پخته می شود غیر اشباع می شود.

قبل از تکان دادن پلاگین ، یک ورقه را جدا کرده و امتحان کنید.اگر پالپ آبدار باشد ، با طعم کمی شیرین ، امکان ترک آن وجود دارد.آب کلم خوشمزه نیست ، بهتر استفرو کردن با گوشت خوک.

بهتر است با بستن محکم شیشه های شیشه ای با دربهای کپرون ، سس گلاب پخته شده را طبق دستور العمل های شتاب زده در یخچال نگهداری کنید.