دستور العمل های کیک ، اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

می خواهید عزیزانتان را غافلگیر کنید و کیک مناسبی برای کیک خود درست کنید؟ما دستور العمل های بیسکویت های کاستاری را که همیشه کاملاً بیرون می آید با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

بیسکویت های نگهدارنده - اصول اساسی آشپزی

بیسکویت های کلاسیک از تخم مرغ ، آرد و شکر تهیه می شوند.اما برای كامل بودن ، مهارت لازم است.اگر خمیر به طور اشتباه خمیر شود ، ممکن است در طول پخت بیسکویت بالا نرود یا حل شود.علاوه بر این ، به نظر می رسد که خشک است که همه دوست ندارند.

یک کوکی کاستاری از ساختاری سبک و مطبوع برخوردار است ، همیشه به اندازه کافی لطف ، سرسبز و مرطوب می شود.هنگام پخت ، کوکی به طور مساوی بالا می رود.این کار با دم کردن خمیر با مخلوط کره و آب حاصل می شود.

مواد خشک در یک ظرف جداگانه ترکیب می شوند.زرده ها از پروتئین ها جدا می شوند.حالت دوم در حداکثر سرعت درون یک کف ضخیم پیچیده می شوند و به تدریج نیمی از مشخص شده را می ریزندمقدار قندنیمه دوم زرده تخم مرغ اضافه می شود و به طور جداگانه ضرب می شود تا جرم رنگ کرم داشته باشد و سرسبز شود.پروتئین ها و زرده ها با هم مخلوط شده و به آرامی مخلوط می شوند.حالا به تدریج در مخلوط خشک بریزید ، به آرامی با یک اسپاتول هم بزنید تا شکوه خمیر را حفظ کنید.

آب را با روغن و حرارت را در یک حمام آب تا جوش ترکیب کنید.در امتداد لبه ، مخلوط کره را درون خمیر بیسکویت بریزید.به آرامی و به سرعت مخلوط کنید تا یکدست شود.خمیر را درون قالب ریخته و تا زمانی که پخته شود پخته می شود.

دستور العمل 1. بیسکویت کاستاری

مواد لازم

• یک و نیم فنجان.آرد گندم؛
• وانیلین - 5 متر؛
• نیشکر؛
• سه چهارم بسته ها را تخلیه کرد.روغن؛
• هشت تخم مرغ.

روش تهیه

1. تمام تخم مرغ ها را درون یک کاسه عمیق بشکنید.در آنها شکر بریزید و هم بزنید تا حل شود.
2. ظروف را روی حداقل حرارت بگذارید.به طور مداوم مخلوط تخم مرغ را با همزن مخلوط کنید یا کلوچه کنید.وقتی مخلوط سفید است ، ظروف را از روی حرارت بردارید.
3. به مخلوط تخم مرغ ادامه دهید تا سه برابر حجم آن افزایش یابد.
4. آرد را با وانیلین ترکیب کنید و به تدریج در توده تخم مرغ ریخته ، خمیر را ورز دهید ، از پایین به بالا حرکت کنید ، سعی کنید ساختار هوا را حفظ کنید.
5. کره ذوب شده و درون خمیر ریخته می شود.دوباره به آرامی مخلوط کنید.
6. فرم را با روغن چرب کنید و دیوارها را با آرد سوخاری یا آرد بپاشید.خمیر را به آرامی درون آن بریزید.
7. فرم را با یک ورق فویل بپوشانید و لبه ها را محکم خم کنید.بیسکویت را به مدت چهل دقیقه در فر قرار داده و در 180 پختدرجهدر حین پخت و 20 دقیقه بعد از درب فر را باز نکنید!

دستور العمل 2. بیسکویت شیر ​​دم کرده

مواد لازم

• دو تخم مرغ بزرگ؛
• شکر وانیل؛
• دو سوم ازشکر؛
• یک مشت نمک؛
• نصفشیر؛
• یک و نیم فنجان آرد؛
• 60 گرم روغن کره.:
• 5 گرم پودر بیکینگ.

روش تهیه

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بریزید ، شکر را داخل آن بریزید و محتویات را بزنید تا سه برابر شود.
2. آرد را با بیکینگ پودر و نمک در یک ظرف جداگانه ترکیب کنید.
3. مخلوط خشک را در قسمت های کوچک داخل تخم مرغ زده شده بریزید.به آرامی با یک اسپاتول از پایین به بالا هم بزنید.
4. شیر را درون ظرفی بریزید ، کره را درون آن بگذارید و روی اجاق گاز قرار دهید ، و آن را روی حرارت کم روشن کنید.جوش را ادامه دهید.
5. شیر داغ و مخلوط تخم مرغ را به آرامی درون خمیر بریزید.مرتباً هم بزنید و اطمینان حاصل کنید که سبکی خود را حفظ می کند.
6. دیوارها و قسمت زیر آن را با کره چرب کنید و خمیر را درون آن بریزید.ظرف خمیر را درون دستگاه قرار دهید.درب آن را ببندید و حالت پخت را به مدت یک ساعت شروع کنید.بعد از مدتی انگشت خود را به آرامی روی کیک اسفنجی فشار دهید ، در صورت عدم وجود دندان ، پخت آماده است.

دستور العمل 3. ​​نگهدارنده نشاسته

مواد لازم

• وانیل و نمک - در یک چنگال؛
• دو تخم بزرگ؛
• بیکینگ پودر - 4 گرم؛
• شکر ریز - 80 گرم؛
• آب آشامیدنی - 25 میلی لیتر؛
• آرد پریمیوم - 75 گرم؛
• روغن آلو.- 25 متر؛
• نشاسته سیب زمینی - 18 گرم.

روش تهیه

1. مخلوطی از مواد خشک را آماده کنید.آرد را با بیکینگ پودر ، وانیلین ، نمک و نشاسته ترکیب کنید.هم بزنید و الک کنید.
2. زرده ها از پروتئین جدا می شوند.دومی را با حداکثر سرعت با میکسر ضرب کنید تا یک فوم قوی تشکیل شود.نیمی از قند را درون آن بریزید ، تا زمانی که جرم براق و سرسبز شود ، تا بزنید.
3. در زرده های شکر باقی مانده بریزید و آنها را در یک کاسه جداگانه بریزید تا خامه ای و سرسبز شود.
4. پروتئین های شلاق را با زرده ترکیب کنید و به آرامی با یک اسپاتول مخلوط کنید.مخلوط خشک را در قسمت های کوچک بریزید و به هم زدن ادامه دهید ، سعی می کنید سهولت آزمایش را به حداکثر برسانید.
5. در یک ظرف جداگانه ، آب را با روغن مخلوط کرده و آن را در حمام آب قرار دهید.ما به نقطه جوش ادامه می دهیم.حالا مخلوط آب و کره را روی لبه کاسه داخل خمیر بیسکویت بریزید.خمیر را با دقت مخلوط کنید با یک اسپاتول تا یکدست شود.
6. فرم را با پوست بپوشانید و آن را درون خمیر بریزید.چهل دقیقه داخل فر قرار دهید.در دمای 175 درجه سانتیگراد پخت و سپس 20 دقیقه در فر بگذارید بدون اینکه درب را باز کنید تا بیسکویت خالی نشود.

دستور العمل 4. کیک میوه نگهدارنده

مواد لازم

• چهار تخم مرغ بزرگ؛
• 5 گرم پودر بیکینگ؛
• 150 گرم آرد و شکر.
• اشباع
• نیمی شاملکنسرو هلو هلو
• مقداری آب آشامیدنی؛
• 50 میلی لیتر کنیاک.

کرم

• کرم نیمه لیتر 33٪؛
• گیلاس یخ زده؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• هلو در آب خودشان.

لعاب

• 100 گرم شکلات تیره؛
• 120 میلی لیتر کرم 15٪؛
• میوه برای تزئین.

روش تهیه

1. برای تهیه کاستارد ، تمام تخم مرغ ها را درون یک کاسه عمیق شکسته و شکر را به آنها اضافه کنید.ظرف را به حمام آب بفرستید و تا وقتی که شکر حل شود و جرم سفیده شود ، به شدت سفت و محکم نگه دارید.
2. ظرف مخلوط تخم مرغ را از حمام بخار خارج کنید و حداکثر ده دقیقه موهای خود را ادامه دهید.یک توده ضخیم و غلیظ باید بیرون بیاید.
3. آرد را به پودر جوش وصل کنید و دو بار الک کنید.کمی درون مخلوط تخم مرغ بریزید و با یک اسپاتول به آرامی هم بزنید و وزن آن را سبک نگه دارید.
4. دیواره های فرم را با روغن چرب کرده و ملایم را با آرد چرب کنید.قسمت زیرین را با پروانه بپوشانید.خمیر را درون آن قرار داده و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.در دمای 200 درجه سانتیگراد پخت
5. برای خیساندن ، شربت هلو را به آب کنیاک و آب وصل کنید.
6. بیسکویت را از فر خارج کرده و سرد کنید.آن را به نصف برش داده و هر کیک را با شربت خرد کنید.
7. آلبالو ها را ذوب کرده و کمی در یک الک خشک کنید.هلوها را از شربت جدا کرده و برش بزنید.خامه را با شکر پودر کنید.
8. یک کیک بیسکویت را روی بشقاب بگذارید.قسمت خامه شلاق را به طور مساوی تقسیم کنید و میوه را به طور مساوی پخش کنید.آنها را با خامه بپوشانید و قسمت های بالای کیک و قسمت های آن باقی بماند.نیمه دوم بیسکویت را بپوشانید.طرف و سطح کیک را با خامه شلاق بپوشانید.در نیم ساعت قرار دهیدیخچال و فریزر
9. شکلات را در یک حمام آب ذوب کرده و آن را با خامه بریزید ، تا یکدست شود.کمی خنک کنید و کیک را با یخ زدن بپوشانید.در آخر با میوه های یخ زده ، تازه و کنسرو چاشنی بزنید.

دستور العمل 5. رول كارد

مواد لازم

• 110 گرم آرد گندم؛
• 250 گرم انواع توت تازه؛
• 50 گرم آلو.روغن؛
• سنگ مرمر؛
• آب آشامیدنی؛
• 30 گرم پودر قند؛
• یک تخم بزرگ؛
• شکر وانیل؛
• 85 گرم زرده؛
• 250 میلی لیتر خامه؛
• 125 گرم سفیده تخم مرغ؛
• 400 گرم پنیر؛
• 60 گرم شکر؛
• رنگ آمیزی مواد غذایی.

روش تهیه

1. آرد را الک کنید.یک زهکش را به ماهیتابه بفرستید.کره ، حدود سه قاشق غذاخوری آب آشامیدنی اضافه کنید.آن را روی حرارت کم قرار دهید.هنگامی که آب جوش آمد ، درون آرد بریزید و با شدت مخلوط کنید.قابلمه را از روی حرارت بردارید.
2. پروتئین و زرده تخم مرغ را در کاسه های جداگانه قرار دهید.پروتئین را درون یک کف ضخیم بزنید.60 گرم شکر را به آرامی اضافه کنید و تا ضخیم شدن موها را ادامه دهید.در آخر ، رنگ آمیزی مواد غذایی را با شکر روی نوک چاقو اضافه کنید.
3. زرده های تخم مرغ و یک تخم مرغ را داخل سفیده تخم مرغ زده شده قرار دهید.کاملاً با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید.
4. پیستون را با پوست پوشانید.خمیر را بیرون آورده و به طور مساوی آن را در پایین کف پهن کنید.در فر از قبل گرم شده 160 درجه سانتیگراد برای یک ربع ساعت قرار دهید.پخت در حالت همرفت.تخته برش را با یک فیلم غذایی ببندید و یک بیسکویت را روی آن قرار دهید.خنک کنید و به راحتی پارگمنت را جدا کنید.
5. برای تهیه طاق ها ، درج کنیدیک کاسه پنیر.خامه را درون ظرف مخلوط کن بریزید و آنها را درون یک کف ضخیم بزنید.بیشتر پنیر را اضافه کنید.همچنین 30 گرم پودر قند ، شکر وانیلی ارسال کنید.شلاق زدن
6. کرم را به طور مساوی روی تمام سطح کیک اسفنجی پخش کنید.انواع توت ها را به ترتیب تصادفی مرتب کنید و رول کنید.با مایع باقیمانده خامه ، انواع توت ها و ترشیجات را چاشنی بزنید.

دستور العمل 6. رول شکلات کیک شکلاتی

مواد لازم

بیسکویت

• 85 گرم زرده تخم مرغ؛
• 10 گرم پودر کاکائو؛
• 125 گرم سفیده تخم مرغ؛
• 45 گرم تخم مرغ؛
• 60 گرم شکر؛
• 60 گرم آرد؛
• 45 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم شعر.روغن

پر کردن

• 70 گرم پودر شیر؛
• 30 گرم پودر کاکائو؛
• 30 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
​​
• 120 گرم پنیر کم چرب.

روش تهیه

• تمام محصولات را از قبل وزن کنید.شیر را درون یک ظرف قابلمه بریزید ، کره را اضافه کنید و آن را روی حرارت کم قرار دهید.صبر کنید تا روغن ذوب شود.ویس را هم بزنید و آرد را درون آن الک کنید.خمیر را هم بزنید ، خمیر را جوشانده تا زمانی که شروع به ریزش پشت دیوارها و جمع شدن کند.قابلمه را از صفحه جدا کنید.
• زرده ها و تخم مرغ ها را درون خمیر قرار دهید.کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
• در خمیر کاکائو الک کنید و دوباره مخلوط کنید.
• یک گل نمک به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با حداکثر سرعت با میکسر مخلوط کنید.در دو مرحله ، بدون وقفه در روند شلاق زدن ، شکر را وارد کنید.
• پروتئین های شلاق را بتدریج درون خمیر قرار دهید و هم بزنیدتیغه پایین به پایین
• اجاق را از قبل گرم کنید تا 170 درجه سانتیگراد خمیر را درون یک ورقه پخت روغنی بریزید و به طور مساوی آن را از پایین پهن کنید.برای یک ربع ساعت پخت.
• پنیر را با کاکائو ، شکر و پودر شیر ترکیب کنید.در آب آشامیدنی بریزید و با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
• کیک تمام شده را روی تخته برش گذاشته و آن را با یک فیلم غذایی بپیچانید.باحال
• فیلم را بردارید ، لبه ها را برش دهید تا یک مستطیل یکنواخت داشته باشید.روی سطح پرش پهن کنید و داخل یک رول بچرخید.دوباره فیلم را بپیچید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

بیسکویت کاستارد - نکات و ترفندها

بعد از پخت ، 20 دقیقه دیگر درب فر را باز نکنید تا بیسکویت برطرف نشود.

اگر شما یک بیسکویت را برای تهیه رول آماده می کنید ، آن را با بسته بندی مواد غذایی آن را خنک کنید تا هنگام جمع شدن آن خرد نشود.

بیسکوییت تازه هنگام خرد شدن خرد می شود ، بنابراین بهتر است آن را به مدت هشت ساعت نگه دارید.

اگر آنرا در شربت خیس کنید ، بیسکویت از آب شیرین است.