ایده های خوشمزه و ساده شام خانوادگی: مرغ گولش با سس در دستور العمل های مرحله به مرحله
فهرست مطالب
می توانید گوشت مرغ را تهیه کنیدو سس های مختلف ، و هر بار یک غذای جدید و بسیار خوشمزه بیرون می آید.این اول است .
دومین استدلال برای گلوش با گراوی ، خواص رژیم غذایی محصول است.سوم ، مرغ خیلی سریع طبخ می شود.
می توان فواید این غذا را در ادامه ذکر کرد ، اما بهتر است آن را تهیه کرده و بپزید ، زیرا مجبور نیستید برای مدت طولانی ، حتی کودکان ، ترغیب کنید که گلواش را با مرغ امتحان کنید.
مرغ گولاش با آب مروارید: اصول اولیه فن آوری - گام به گام
Goulash - تکه های گوشتی آغشته.این نام غذای دارای اصالت مجارستانی است ، اما فناوری های مشابهی در مورد پختن گوشت در سس در غذاهای مختلف دنیا وجود دارد: Azu (ظرف تارتار) ، Chanaki (غذاهای گرجی) ، Befstroganov ، Cholnt (غذاهای یهودی) و دیگران.
هر یک از این ظروف به دو روش اصلی تهیه می شود:
- گوشت در آب خودی خود خاموش می شود ، و سپس بهبه سبزیجات و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود.
- روش دوم شامل روش اول استسرخ کردن گوشت و پس از آن در آبگوشت ، آب یا شیر فرو می رود.برای این روش پخت و پز خورش نیز مانند مواد اول از مواد مختلفی استفاده می شود.
کدام راه بهتر است؟این موضوع سلیقه است.شایان ذکر است که در دنیای گزینه های پخت و پز با موضوع گللاش با یک مرغ ، تعداد بسیار زیادی وجود دارد:
- Satsivi و chakhokhbili - غذاهای گرجی.
- بیرانی - غذاهای هندی؛
- پائلا - غذاهای اسپانیایی.
هر غذای ملی ویژگی های خاص خود را در تهیه ، مجموعه سنتی گیاهان و ادویه های تند ، مواد افزودنی سبزیجات دارد ، بنابراین تهیه خورش مرغ ها دشوار است و با ترکیب مواد تشکیل دهنده بهترین آنها را تشخیص می دهد.علاوه بر این ، گوشت مرغ طعم خنثی دارد و این ویژگی اجازه می دهد تا از آن در ترکیبات متنوعی استفاده شود.
برای همه این غذاهای ملی مشترک سس است ، یا همانطور که معمولاً در غذاهای روسی نامیده می شود - گراوی.هزاره ها سال پیش ، بشریت کشف شد: گوشت با افزودن اجزای اسیدی به بهترین وجه هضم می شود.اکنون به طور علمی تثبیت شده است: اسید باعث هضم غذا در دستگاه گوارش می شود ، که باعث سرعت بخشیدن به هضم و جذب در خون مواد مغذی می شود.
از دیدگاه آشپزی ، آبغوره در غذاهای روسی آب گوشتی است که هنگام سرخ کردن گوشت آزاد می شود.این فناوری رونق در غذاهای روسی تصادفی نیست.این آب گوشتی است که حاوی ترکیب ارزشمند اصلی ویتامین ها و عناصر کمیاب ، و حفظ مایعات در ظرف استهنگام سرخ شدن از گوشت در برابر سرخ شدن محافظت می کند.در پخت و پز مدرن ، گراوی فقط مربوط به آب میوه ای نیست که از آن خارج می شود: برای افزایش حجم مایع ، آبگوشت یا آب گوشت اضافه می کند.
ادویه هایی که سس را تشکیل می دهند عطر ظرف ، عطر و طعم ملی آن است.اجزای اسیدی سس علاوه بر تأثیر بر فرآیندهای هضم ، طعم غذا را نیز شکل می دهد.هنگام اضافه کردن خامه ، شیر ، خامه ترش ، گوشت مرغ بسیار لطیف و آبدار می شود.لهجه های جنوبی یا مدیترانه ای سس گوجه فرنگی گلواش را فراهم می کند.
به نظر می رسد دستور العمل های مرحله به مرحله مرغ گولش با گراوی را می توان به دو زیر گروه دیگر تقسیم کرد: آن دسته از غذاها که در آنها گارنیش بخشی از ظرف است و فقط از گوشت و سس تشکیل شده است.در تجسم دوم ، بشقاب جانبی خورش به طور جداگانه انتخاب می شود ، که بسیار مناسب است.
مرغ گولاش مجارستانی - پخت و پز مرحله به مرحله
مواد لازم:
- پوره گوجه فرنگی 400 گرم
- زیره 40 گرم
- شکر 70 گرم
- پاپریکای خشک (برش) 80 گرم
- کرفس (ساقه) 100 گرم
- جعفری 150 گرم
- سیر 70 گرم
- فلفل دلمه ای (مخلوط)
- زمین گشنیز
- خوک 200 گرم
- پیاز 500 گرم
- هویج 400 گرم
- آب 1.7 لیتر
- نمک
- فیله مرغ 1.5 کیلوگرم
- آرد 150 گرم
- بسته نرم افزاری جعفری 1
مرحله به مرحله تهیه گولاش با مرغ با گاو:
1. گوشت مرغ را با مکعب یا مکعب خرد کنید.اندازه ednoho.با یک پارچه بشویید و خشک کنید.
2. آرد را با فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها ترکیب کنید.نمک را به این مخلوط اضافه کنیدبدون نیاز - آن را برای پخت و پز سس ترک کنید.قطعات خرد شده گوشت را درون مخلوط خشک بچرخانید.سعی کنید آنها را دم کنید تا آرد اضافی در یک ماهی تابه خرد نشود - آرد در فرآیند سرخ کردن می سوزد و طعم و رنگ سس را خراب می کند.
3. چربی گوشت خوک را به خوبی خرد کنید.آنرا در قابلمه داغ ریخته تا چربی حل شود.توجه داشته باشید که چربی بهتر است در دمای متوسط و به آرامی گرم شود.بنابراین دمای صفحه را تنظیم کنید.چربی را می توان از قبل ذوب کرد ، آن را با یک قاشق چربی گوشت خوک خشک سرخ شده از بین ببرید و قبل از سرخ کردن گوشت ، ماهیتابه را تا حداکثر درجه حرارت گرم کنید.
4. گوشت گولاش پخته شده را با مرغ سرخ کنید.
5. مرحله بعدی: گوشت را به یک بشقاب منتقل کنید و پیاز خرد شده را در همان چربی قهوه ای رنگ کنید.آن را به یک ظرف قابلمه ، به گوشت منتقل کنید.
6. هویج را با هویج بشویید ، پوست بگیرید و برش دهید.نمک ملایممی توانید یک قاشق قاشق شکر اضافه کنید.چند دقیقه صبر کنید تا آب آن جاری شود ، و همچنین با حرارت زیاد سرخ کنید و با یک کفگیر هم بزنید.آن را آماده کنید.با افزودن شکر ، هویج ها را در هنگام سرخ شدن کارامل می کنند ، روشن تر می شوند و در ظرف تمام شده به نظر می رسند.علاوه بر این ، کاراملیزه کردن سبزیجات به طعم و مزه به خصوص طعم دلپذیری می بخشد.هویج های آماده شده را از این طریق در یک ظرف قابلمه بگذارید ، تا گوشت و پیاز سرخ شود.
7. آب گرم را با رب گوجه فرنگی ترکیب کنید و در یک کاسه جداگانه به جوش بیاورید.برای اینکه سس را غلیظ تر کنیداز رب گوجه فرنگی استفاده کنید.آن را در حداقل دما بجوشانید.قوام سس باید شبیه خامه ضخیم باشد.زیره ، پاپریکا ، گشنیز زمینی ، فلفل و نمک را اضافه کنید.آن را با سلیقه امتحان کنید.اگر دوست دارید اسید اضافه کنید.بعد از اضافه کردن پوره گوجه فرنگی و سس ماکارونی ، دوباره آن را به جوش بیاورید.
8. سس گلسای آماده را درون قابلمه بریزید ، روی یک بشقاب قرار دهید و بجوش بیایید.
9. سیر ریز خرد شده ، ساقه کرفس یا برگ ، جعفری را خرد کنید.مخلوط سبز را به گلوش اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.زمین زیره را اضافه کنید ، دوباره طعم آن را بررسی کنید ، ظروف را بپوشانید و بگذارید ایستاد.
گولاش در مجارستان بیشتر شبیه سوپ است.می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل میل کرد ، اما غذاهای جانبی سیب زمینی یا غلات ، لوبیا یا ماکارونی برای آن عالی خواهد بود.
خورش مرغ با سس قارچ - دستور تهیه مرحله به مرحله
مواد لازم:
- سس خشک 100 گرم
- لوستر ، جوشانده 300 گرم
- تمر (20٪) 450 گرم
- شیر ، ذوب 250 گرم
- برگ خلیج
- فلفل سفیدزمین
- آب لیمو
- کره ، روغن نباتی و گیاهی 100 گرم و 50 میلی لیتر
- سینه مرغ 1.4 کیلوگرم
- پیاز 250 گرم
- سیر
- آبگوشت مرغ-1 لیتر
- آرد 60 گرم
- شوید 200 گرم
روش تهیه:
1. گوشت را بشویید ، پوست آنرا بردارید ، فیله ها را به 2x2 سانتی متر برش دهید.برش ها را با آب لیمو بپاشید ، فصل را با فلفل دلمه ای بریزید ، هم بزنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند.سپس گوشت را درون آرد چرخ کرده و ادامه دهیدسرخ کردن
2. یک ماهیتابه را گرم کنید ، ابتدا روغن نباتی ریخته و سپس کره را اضافه کنید.برای جلوگیری از پاشیدن روغن ، یک لکه نمک بگذارید - این رطوبت اضافی را جذب می کند و پاشش ها از بین می روند.فقط بعد از استفاده از این روش ، با احتیاط نمک را به ظرف اضافه کنید تا نمک بیش از حد نباشد.
3. مقداری از پستان ها را قبل از چرخش روی سرخ کرده و به یک ظرف قابلمه منتقل کنید.
4. پیاز و قارچ های پخته شده را به مکعب ها بریزید.در همان تابه قارچ ها را سرخ کرده و سپس پیاز ، چاشنی قارچ های زمین ، فلفل را اضافه کنید.لازم است که برشته شدن قارچ ها شروع شود و فقط بعد از اینکه قارچ ها روی حرارت زیاد قهوه ای شدند ، پیازها را اضافه کرده و گرما را کاهش دهید.وقتی پیازها شفاف هستند ، محتویات ماهیتابه را در یک ظرف قابلمه ترجمه کنید.
5- شیر گرم ذوب شده را با خامه ترش ترکیب کنید.توده شیر را درون آبگوشت جوش بریزید و به جوش بیاورید و سس را درون یک ظرف قابلمه بریزید.گاو مایع باید 2-3 متر سانتی متر گوشت ، قارچ و پیاز را بپوشاند.خورش گلواش مرغ را با سس به مدت 15-20 دقیقه تفت دهید.
6. در پایان سیر شدن ، طعم دادن ، تنظیم ، اضافه کردن گیاهان خرد شده ، برگ بو ، برگ سیر خرد شده.پس از خاموش کردن گرما ، بیست دقیقه قبل از سرو ظرف را نگه دارید.
هیچ چاشنی بهتر از سیب زمینی پوره شده برای چنین ظرفی وجود ندارد.گزینه دوم چاشنی ، سیب زمینی های سیب زمینی است: آنرا گوش دهید و یا دستور تهیه گلس سیب زمینی را با سس قارچ روی خامه ترش ، یکی یکی بخاطر بسپارید.
دستورالعمل مرحله به مرحله از نمونه های سیب زمینی گلواش با گاو
- سیب زمینی آب پز در پالتوها 0.5 کیلوگرم
- تخم مرغ 2 قطعه.
- آرد گندم 175 گرم
- نان - 150 گرم
- کره (82.5٪) 180 گرم
- روغن نباتی برای سرخ کردن
تهیه:
1. سیب زمینی های داغ را پوست بگیرید و از طریق الک پاک کنید.
2. یک تخم مرغ را بکشید ، آرد (نصف نرمال) و نمک اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.
3. سطح میز را با آرد بپاشید.خمیر سیب زمینی را به 120 گرم تکه تقسیم کرده و یک کیک درست کنید.
4. کره را به برش های 30-35 گرم تقسیم کنید ، آنها را یخ بزنید و در مرکز کیک قرار دهید.
5. توپ ها را از خمیر سیب زمینی بارگیری کنید.یک تخم مرغ را با یک انگشت نمک جمع کنید و در توده تخم مرغ غوطه ور کنید ، سپس در آرد سوخاری ها بچرخید.
6. ماهی تابه را تا زمانی که طلایی رنگ شود ، سرخ کنید.برای از بین بردن چربی اضافی به یک بافت منتقل کنید.با گولاش و گراوی مرغ سرو کنید.
دستور العمل های مرحله به مرحله برای مرغ gullash با علف زرد - نکات مفید
سعی کنید در پایان برشته کردن گوشت را نمک بزنید.نمک آب گوشت را بیرون می آورد و وقتی سرخ شد گوشت خشک و سفت می شود.اگر محصولات گوشتی را برای چاشنی کباب می کنید ، پس از خاموش نمک را به آبگوشت یا آب اضافه کنید.
برای گوشت دادن گوشت بعد از سرخ شدن ، قبل از سرخ کردن آن ، برش ها را در روغن یا آرد سرخ کنید.این روش به آب بندی قسمت های داخل قطعات کمک می کند.ماهیتابه را باید قبل از سرخ کردن گرم کنید تا پوسته در سریعترین زمان ممکن شکل بگیرد.
اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد سعی نکنید همه گوشت ها را در ماهیتابه قرار دهید - در تکه ها سرخ کنید تا راحت باشدآنرا برگردانپوسته باید هر قطعه را به طور مساوی بپوشاند.
