آبگوشت مرغ و گوشت شفاف در خانه

آبگوشت خوب - همه سرتان!یک مایع زیبا و شفاف با قطرات طلایی چربی و عطر خیره کننده - این اولین دوره کامل است.اگر آبگوشت ابری باشد ، با کف ، خاکستری و زشت باشد ، آنگاه نه یک سوپ بلکه یک باند واقعی بیرون می آید.شما نباید این اجازه را بدهید.روش های زیادی برای روشن کردن آبگوشت خانگی وجود دارد ، رنگ آمیزی آنها با رنگهای زیبا ، تبدیل یک سوپ فروتنانه به یک وعده غذایی خیره کننده خانگی.

چگونه می توان آبگوشت ها را شفاف کرد - اصول کلی

قطعات گوشت یا مرغ با تکه هایی از خون خشک یا خشک شده را نمی توان برای مایع های شفاف استفاده کرد.اگر تکه های چربی یا چربی حلق آویز است ، پس از آن نیز باید از بین بروند.سپس محصول اصلی باید کاملاً با آب سرد شسته و فشرده شود.استخوان ها و تکه های بزرگ گوشت خوک ، گوشت گاو ترجیحا به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس می شود.به آبگوشتابری نشد ، باید کف را پاک کنید.این کار نه تنها در حین جوشیدن بلکه در طی فرایند پخت و پز نیز انجام می شود.

اصول اساسی آشپزی:

1. غیرممکن است که آبگوشت را به طور جدی جوش و استفراغ کرد ، بنابراین هرگز شفاف نخواهد بود.

2. لازم نیست نمک را هنگام پخت و پز نمک بزنید ، در آخر یا حداقل نیم ساعت انجام می شود.

3. بعد از فیلتراسیون ، آبگوشت را به یک ظرف تمیز برگردانید ، حتما ظرف را بشویید.

4- هویج ، پیاز ، ریشه جعفری نه تنها مزه بلکه به رنگ دلپذیری می بخشد.شما باید آنها را به طور کامل اضافه کنید.

روشن کردن آبگوشت از بین بردن کدورت ، یعنی ذرات ریز است.انجام این کار با فیلتراسیون معمولی غیرممکن است.پخت و پز استفاده از قرعه کشی ، بیشتر مبتنی بر سفیده تخم مرغ است.درست در زیر دستورالعمل مفصل آورده شده است.جوهر روش در جذب ، "ترسیم" از سیال ذرات معلق.سپس آنها به همراه پروتئین برداشته می شوند.سایر محصولات ممکن است به تخم مرغ اضافه شوند ، مانند سبزیجات ، گوشت چرخ کرده ، استخوانهای زمین.

نحوه روشن كردن آبگوشت با يك تخم مرغ

يكي از آسان ترين و شناخته شده ترين روش هاي روشن كردن آبگوشت ، كشيدن يك كشش است.دستور تهیه تخم مرغ برای هر نوع آبگوشت و مرغ مناسب است ، در کتابهای آشپزی است.

مواد لازم

• 3-4 لیتر آبگوشت تمام شده؛
• 2 تخم مرغ.

آماده سازی

1. پوسته تخم مرغ را با صابون بشویید و با آب سرد بشویید.تخم مرغ ها را بشکنید ، زرده ها را جدا کنید.آنها می توانندبرای استفاده از ظروف دیگر ، ما به آنها احتیاج نخواهیم داشت.

2. پروتئین ها را درون یک کف خوب ضخیم بزنید.پوسته های تخم مرغ را با دستان خود بپوشانید.

3. آبگوشت را آماده کنید تا حدود 70-75 درجه خنک شود ، پروتئین اضافه کنید ، هم بزنید.

4. گلدان را با آبگوشت به اجاق گاز می فرستیم ، قوی ترین آتش را روشن می کنیم ، سریعاً به جوش می آوریم.خاموش کنید ، ده دقیقه بگذارید.

5. جوش آبگوشت را با تخمها دوبار دیگر تکرار کنید ، اما هر بار خاموش کنید و بگذارید آبگوشت کمی بایستد.

6. اکنون گاز را بگیرید ، یک قوطی پوشانده ، آبگوشت را صاف کنید.یا برای این منظور از غربال با سوراخ های کوچک استفاده می کنیم.

7. اکنون باید آبگوشت را دوباره به جوش بیاوریم ، از آن برای نیازهای خودمان استفاده کنیم.

چگونه می توان یک مایع شفاف را تهیه کرد (عصاره چاشنی)

یکی دیگر از راههای آسان برای شفاف کردن آبگوشت گوشت.علاوه بر سفیده تخم مرغ ، آبگوشت به مقداری گوشت زمینی نیز نیاز دارد.استفاده از گوشت بدون چربی برای او مهم است.

مواد لازم

• 1 هویج؛
• 1 لامپ؛
• 500-800 گرم گوشت گاو؛
• 2.5-3 لیتر آب؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده؛
• پروتئین.

تهیه

1. گوشت گاو شسته شده را با دانه ها یا فقط سنگ ها با آب سرد بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید.

2. هنگام جوش ، کف را به آرامی جدا کنید.آبگوشت را در زیر درب آن با جوش به سختی قابل توجه بپزید و به مدت حدود یک ساعت بپزد.

3. پوسته بالایی را از لامپ جدا کنید ، یا به راحتی آب را از روی سطح زمین بشویید و آن را درون گلدان بریزید.بلافاصله هویج تمیز اما بریده نشده بریزید.آبگوشتساعتی دیگرهنگام جوشاندن سبزیجات ، کف کف نیز باید خارج شود.

4- یک تکه گوشت بدون چربی را بپیچانید.سفیده های تخم مرغ را درون کف بزنید.با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید ، هم بزنید.

5. مواد را با آبگوشت جوش داخل قابلمه اضافه کنید.برای جلوگیری از جمع شدن توده های بزرگ ، هم بزنید.به آرامی جوش بیاورید.

6. آبگوشت را حدود نیم ساعت روی حرارت کم بپزید.

7. یک پارچه نخی یا گاز که در چند لایه پیچیده شده است را مرطوب کنید.جوشانده را صاف کنید.

آبگوشت مرغ شفاف برای نودل و سوپ

دستور تهیه آبگوشت ساده و شفاف.می توان آن را با سبزیجات و کروتون ها سرو کرد ، یا از آن برای تهیه رشته فرنگی خانگی ، سوپ های سبک استفاده کرد.بهتر است از مرغ خانگی استفاده کنید ، هر بخشی غیر از سینه متناسب باشد.

مواد لازم

• مرغ 1-1،5 کیلوگرم؛
• 1 هویج؛
• 1 لامپ؛
• 1 ریشه جعفری؛
• 1 لورل؛
• 4-5 نخود فلفل ، نمک.

آماده سازی

1. لاشه مرغ را با آب سرد بشویید ، هرگونه صدمه یا پر را از سطح آن جدا کنید.

2. انتقال به یک قابلمه ، پرنده را با آب پر کنید.

3. بر روی حداکثر حرارت قرار دهید ، به سرعت جوش بیاورید.با یک قاشق بزرگ ، تمام کف ها را از روی سطح جمع می کنیم.ما حرارت را کاهش می دهیم ، پانزده دقیقه می جوشانیم ، اجازه نمی دهیم به طور فعال استفراغ کنیم.

4- ریشه جعفری ، پیاز را اضافه کنید.به طور کلی هویج نیازی به بریدن چیزی ندارد.آتش را اضافه کنید ، آن را به جوش بیاورید ، دوباره کف را جدا کنید و آتش را خارج کنید.

5. ظرف را بپوشانید ، آبگوشت را حدود یک ساعت دیگر بپزید.اگر مرغ خانگی یا مزرعه است ، پس از آن حدود 1.5 ساعت است.

6. 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز سبزیجات را از آبگوشت جدا کنید ، برگه ، فلفل ، نمک را اضافه کنید.

نحوه روشن کردن آبگوشت با آب لیمو

این روش در صورتی مناسب است که آبگوشت بعد از پختن خاکستری یا قهوه ای شود.سوپ بر این اساس خیلی خوب نیست.

مواد لازم

• 2 لیتر آبگوشت؛
• پوسته 1 لامپ؛
• 1 قاشق غذاخوری.لآب لیمو

آماده سازی

1. برای رنگ طلایی ، یک مایه پیاز کمی ابری و تیره کمی پیاز ریخته ، چند دقیقه بجوشانید.

2. از طریق پارچه یا صافی صاف کنید ، به قابلمه برگردید.

3. دوباره روی صفحه بگذارید ، آب لیمو را اضافه کنید ، هم بزنید.کمی اسید خشک اضافه می شود.

طرز تهیه یک آبگوشت شفاف (برای ژله ، ژله)

یکی از دشوارترین سؤال ها این است که چگونه یک مایع براوی را برای ژله ، ژله ، ژله روشن کنید.آبگوشت برای مدت طولانی پخته می شود ، بسیار غنی است ، فقط شفاف و طلایی به نظر نمی رسد ، ظروف بسیار زیبا نیستند ، اما رفع آن آسان است!

مواد لازم

• 2.5 لیتر آبگوشت؛
• 2 زرده؛
• پیاز
• هویج.

آماده سازی

1. ابتدا ، آبگوشت به خوبی خنک شود ، برای چند ساعت خنک شود.لایه ای از چربی روی سطح تشکیل می شود.ما یک قاشق می گیریم ، برخیزید.این می تواند برای بسیاری از ظروف ، برای پختن سوپ ها استفاده شود.دور نریزید ، یخچال و فریزر کنید.

2. حالا آبگوشت را روی اجاق گاز گرم کنید.

3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید ، هویج را مالش دهید ، همه چیز را درون یک کاسه بریزید.

4. پروتئین ها را با هم مخلوط کنید و با سبزیجات مخلوط کنید.

5. آبگوشت را درون مایع جوش قرار دهید ، هم بزنید و بلافاصله بشقاب را خاموش کنید ، اما از هم زدن خودداری نکنید ، این کار را برای حدود پنج دقیقه دیگر انجام دهید

6. بشقاب را روشن کنید و آبگوشت را دوباره به جوش بیاورید وخاموش ، پوشش.

7. دقیقه بعد از پانزده آبگوشت برای ژله نیاز به فیلتر.

8. ما شفافیت را بسیار مهم می دانیم.اگر ذرات باقیمانده یا گل و لای سبک وجود دارد ، می توانید پروتئین شلاق را دوباره اضافه کنید ، اکنون بدون سبزیجات ، گرم و صاف است.این عمل تا رسیدن به نتیجه مطلوب تکرار می شود.

آبگوشت مرغ شفاف با عصاره استخوان

برای تهیه چنین آبگوشت و به دست آوردن یک آبگوشت مرغ شفاف ، سنگ خرد شده لازم است.به هر حال ، آنها می توانند از قبل طبخ شوند ، خشک شوند و در یک شیشه روی قفسه آشپزخانه نگهداری شوند.

مواد لازم

• 2.5-3 لیتر آبگوشت؛
• پروتئین؛
• 25 گرم سنگ.

تهیه

1. آبگوشت مرغ معطر از هر قسمت یا کل لاشه یک پرنده را بپزید.ما گوشت را قبل از روشن کردن بیرون می آوریم.

2. یک چنگال را بزنید یا در کف خوب بزنید.

3. استخوان خرد شده را به پروتئین اضافه کنید ، هم بزنید.اگر آبگوشت بزرگتر است ، پس تعداد محصولات را دو برابر افزایش می دهیم.

4. پروتئین استخوان را در آبگوشت قرار دهید ، سریع هم بزنید ، صفحه را روشن کنید.

5- حدود 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.مورد نیاز نیستتا آبگوشت به جوش بیاید ، فقط خورش و حرارت دهید.ما هم بزنیم

6. اجاق گاز را خاموش کنید ، بگذارید مدتی بماند تا گرما گرم شود.

7. آبگوشت را از طریق مواد پارچه ای از طریق پارچه نخی صاف کنید.

نحوه روشن كردن آبگوشت با هویج و پروتئین

نوع دیگری از ترسیم.برای هر نوع ماهی و آبگوشت مناسب است.هویج نه تنها به از بین بردن ذرات ابری کمک می کند بلکه به زیبایی آن به جوشانده نیز می دهد.

مواد لازم

• 2.5-3 لیتر آبگوشت؛
• هویج بزرگ؛
• دو پروتئین.

تهیه

1. هویج را با قلم مو بشویید ، و تمیز نکنید.یک رنده کوچک بگیرید ، آسیاب کنید.می توانید از یک ترکیب استفاده کنید.

2. سفیده تخم مرغ را داخل کف شیب دار بزنید.با هویج ترکیب کنید ، به آرامی مخلوط کنید.

3. عصاره هویج را به آب داغ اضافه کنید ، به جوش بیاورید.سریع هم بزنید ، خاموش کنید.ماهیتابه را بپوشانید ، ده دقیقه بگذارید.

4. دوباره به جوش بیاورید ، هم بزنید تا همه ذرات معلق را جمع کنید ، خاموش کنید.

5- حدود 10 تا 10 دقیقه اصرار كنید ، سپس آب مایع تمام شده را از طریق پارچه مرطوب و بدون موج بریزید.

آبگوشت مرغ شفاف - نکات و ترفندهای مفید

مایع پخته شده باقی مانده است؟با خیال راحت آنرا یخ بزنید!بهتر است روی قالبهای سیلیکونی بریزید.همیشه در فریزر مواد افزودنی معطر برای سس ها ، دوره های اول و دوم وجود دارد.

اگر آبگوشت با برنج پخته شود ، غلات را باید به طور جداگانه تا تقریباً آماده پخت ، سپس به کل جرم اضافه کرد.از آنهاآبگوشت شفاف هرگز کار نخواهد کرد.

پیازهای پوسته پوسته و هویج به رنگ جوشانده رنگ طلایی زیبایی می بخشد.آبگوشت ها و سوپ های مرغ مخصوصاً برایشان جذاب است.

رنگ آبگوشت زشت و خاکستری شد؟همانطور که در بالا ذکر شد ، می توانید هویج و پیاز را به آن اضافه کنید ، اما به سرعت تصحیح ظاهر به زردچوبه ، چاشنی کاری کمک می کند ، آنها برای رنگ آمیزی ظروف اول ، فوق العاده هستند ، یک رنگ طلایی و طعم کاملاً مطبوع دارند.

فوم به انتهای آن فرو رفت و آیا وقت نداشتند آن را بردارند؟لازم است یک لیوان آب سرد را درون تابه بریزید ، دوباره مایع را به جوش بیاورید.