Chorizo - چه چیزی است و چگونه طبخ اسپانیایی ، پرتغالی یا مکزیکی
فهرست مطالب
اشتها آورکالباس های گوشت دودی نوعی میان وعده سنتی در اسپانیا است که برای ساکنان بسیاری از کشورهای دیگر به خوبی شناخته شده است.کالباس ها در رستوران ها محبوب هستند ، آنها دوست دارند در میز ناهار خوری یا عصرانه به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان مکمل گرم سرو شوند.دریابید که انواع chorizo چیست ، با پیچیدگی های ظرافت های گوشتی آشنا شوید.
chorizo چیست
این محصولات مانند سوسیس بلند خشک به رنگ قرمز به نظر می رسند.در حقیقت ، chorizo نوعی کالباس خوک است که به طور عمده در پرتغال ، اسپانیا و کشورهای آمریکای لاتین تهیه می شود.رنگ قرمز روی برش و طعم تند ظرف یک پاپریکای خشکی را اضافه می کند.آشپزهای مکزیکی اغلب به جای ادویه از فلفل دلمه ای استفاده می کنند یا مخلوطی از فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه می کنند.Chorizo همچنین حاوی سیر است که به آن سوسیس و عطری خاص می دهد.اساس این سوسیس نه تنها گوشت خوک ، بلکه گوشت گاو ، الاغ ، اسب ، گوشت قاطر نیز می تواند باشد.
انواع Chorizo
سوسیس های گوشت خوک کاملاً متفاوت هستند: تند ، ادویه ، ادویه-شیرین و با طعم های دیگر ، نه تنها به این دلیل که تعداد زیادی وجود داردانواع این محصولاتکالباس های چورزو بسته به منطقه مبدا بسته به دستور العمل های مختلف تهیه می شوند.مکزیک ، اسپانیا و پرتغال مهمترین کشورهایی هستند که ظرافت گوشت را تولید می کنند.
کالباس chorizo اسپانیایی
سرآشپزهای کشور آفتابی سوسیسهایی را که از گوشت خوک تقریباً خرد شده تهیه می شود ، تهیه می کنند ، در حالی که سخاوتمندانه طعم دهنده پنتو خود هستند - فلفل قرمز داغ ، کمی دودی.ماده آخر رنگ قرمز ، طعم و عطر دود را به محصول می بخشد.علاوه بر این ، گوشت چرخ کرده برای chorizo اسپانیایی به مقدار زیادی شراب سفید اضافه می شود ، پس از آن اجازه می دهیم که گوشت خوک خرد شده با الکل و ادویه جات ترشی جات شود.
در اسپانیا سوسیس دودی یا پژمرده می شوند ؛ در اندازه ها و شکل های مختلفی وجود دارند و با نگاه کردن به عکس های مختلف می توانید ببینید.اعتقاد بر این است که محصولات کوتاه تند هستند و تقریباً چرب نیستند ، برای تبدیل شدن به یک میان وعده بسیار عالی هستند.طولانی ، ضخیم - چربی و شیرین تر است ، اما از آنها به عنوان یک ماده اضافی دیگر در تهیه آب گرم استفاده می شود: سوپ ، خورش ، پائلا.معروف ترین گونه های چورسو اسپانیایی عبارتند از:
- Soria - محصولات غلیظی که از کالباس خوک تهیه شده است.
- لوئون یک کالباس است که سیر بیشتری در چاشنی دارد تا کلاسیک.
- پیرنه del Chorizo ، خشک شده در مزارع در میدی پیرنه ها.
- پمپلون ها خیلی چربی نیستند ، شبیه به سالامی.
مکزیکی
چنین کورسو با اسپانیایی متفاوت است.مکزیکی ها گوشت چرخ کرده را با چرخ گوشت خرد می کنند و به جای آن پاپریکا را خشک می کنندفلفل زنگشراب شراب نمی ریزد ، بلکه سرکه است.ویژگی اصلی chorizo مکزیکی این است که آنها به صورت خام فروخته می شوند: کالباس ها را در یک پوسته طبیعی قبل از مصرف کباب می کنیم یا در یک تابه ، مانند خمیر از لوله بیرون می ریزیم یا یک چنگال را ورز می دهیم.بیل مکزیکی هنوز با انواع دیگر گوشت مخلوط می شود و یا به عنوان پر کننده لاله ها ، بریتوس ها و… مورد استفاده قرار می گیرد.
پرتغالی
این محصولات از نظر طعم و ظاهر با اسپانیایی مشابه هستند.گوشت پخته شده برای chorizo پرتغالی از گوشت خوک خرد شده تهیه شده و با سیر ، شراب ، نمک و پیمنتو چاشنی می شود.ویژگی اصلی کالباس ها این است که آنها حاوی یک برش سخاوتمندانه از خون گوشت خوک هستند ، به همین دلیل به آنها chourico de sangue گفته می شود - خون پرتغالی chorizo.چنین محصولاتی در پرتغال برای feijoada - غذای ملی برزیل - سرو می شود.
دستور العمل های کورسو ساخته شده در خانه
کالباس یکی از غذاهای مورد علاقه هر کسی است که تا به حال توانسته است آنها را بخورد.اگر طعم غیرمعمول و روشن غیرمعمول محصولات سنتی اسپانیایی را دوست دارید یا می خواهید برای اولین بار ظرف را امتحان کنید ، chorizo را خودتان آماده کنید.قبل از شروع ، مواد مورد نیاز خود را خریداری کنید و دستورالعمل های مرحله به مرحله به شما می گوید که چگونه کالباس ها را به طور صحیح و دلپذیر طبخ کنید.
Chorizo به زبان اسپانیایی
- زمان: 14 روز 19 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 454 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار /شام.
- مشکل: پیچیده.
عاشقان خوشمزه مدت ها است که ملی تلاش می کنند
در مکزیک
- زمان: 3 ساعت 5 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 442 کیلو کالری.
- هدف: برای ناهار /شام.
- مشکل: پیچیده.
چنین كورسو عمدتاً با خون خوك ساخته می شود ، اما هنگام پختن سوسیس در خانه می توان این مؤلفه را حذف كرد.مهم است که سوسیس خانگی را با تمام این ادویه جات ترشی جات بخورید - بنابراین محصولات به اندازه غذاهای سنتی مکزیکی تند هستند.توصیه های قدم به قدم از سرآشپزهای فصلی را که می دانند چگونه chorizo را به درستی و خوشمزه طبخ کنید ، بخوانید.
مواد لازم:
- روده گوشت خوک - 3 متر؛
- زیره (دانه) - 0.2 قاشق غذاخوری؛
- سرکه شراب قرمز ، تکیلا - هر کدام 50 میلی لیتر؛
- سیر - 2 سر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- oregano - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- وام خوک - 2.25 کیلوگرم؛
- فلفل کاین - 8 گرم؛
- فلفل سیاه - 8 گرم؛
- فلفل قرمز - 10 گرم؛
- پاپریکا - 18 گرم.
روش تهیه:
- دراز کش گوشت خوک را با دست در قطعات کوچک خرد کنید.توده حاصل را با سیر خرد شده مخلوط کنید ، برای یک ساعت به سرما بفرستید.
- سرکه ، تکیلا را بریزید و داخل مایع خنک شده بریزید.
- نمک را به محصول گوشت اضافه کنید ، با تمام ادویه جات ترشی جات را پر کنید ، از تهیه 10 دقیقه جلوگیری کنید.
- خیس کنید ، روده را بشویید.حلقه های آماده شده را با ریسمان های هر 15 سانتی متر پر کنید.
پرتغالی
- زمان: 15 ساعت.
- تعداد خدمات: 20 نفر.
- غذاهای کالری: 453 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای ناهار /شام.
- مشکل: پیچیده است.
این کالباس ها را می توان به دو روش پخت و پز کرد: برای کباب کردن یا تهیه کورسو دودی سرد ، آنها را به مدت یک روز در دودخانه بگذارید ، قبل از دود سیگار 10-17 درجه.در مورد مواد تشکیل دهنده ، شما مطمئناً باید بینایی خود را آماده کنید - بدون این ادویه ملی طعم محصولات به اندازه روشن نخواهد بود.بیاموزید که چگونه chorizo پرتغالی را در خانه خوشمزه کنید.
مواد لازم:
- نمک نیتریت - 8 قاشق غذاخوری؛
- پودر سیر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سرکه شراب قرمز - 6 قاشق غذاخوری.ل.
- شانه خوک با چربی بی فاقد - 5 کیلوگرم؛
- پاپریکای اسپانیایی - قرن ششم.ل.
- مرزنجوش خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل قرمز - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شکم گوشت خوک - 6 متر؛
- فلفل کاین ، خاک سیاه ، سپیده دم - 2 قاشق غذاخوری؛
- گشنیز زمین - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- گوشت خوک را در برش های ضخیم 3 سانتی متر برش دهید ، همه ادویه ها را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، قطعه کار را خنک کنید.
- گوشت را در چرخ گوشت (14 میلی متر) اصرار کنید یا آنرا ریز خرد کنید.
- گوشت خوک را به مدت 30 دقیقه ، پر از روده کنید.
- شکم را با ریسمان گره بزنید ، و سوسیس های آن را به طول 15 سانتی متر تشکیل دهید ، شب را در مکان خنک آویزان کنید.
- در صبح ، محصول را به مدت 3 ساعت کباب کنید تا درجه حرارت داخل آن بماند65-70 درجه.
