Ceviche - چه چیزی مانند آن است که یک وعده غذایی بپزید و درست روی آن قرار دهید
مطالب
غذاهای ملی آمریکای لاتین ترکیبی از خیره کننده ، گاه ناگوار ، ترکیبی از سنت ها ، یافته ها و دستور العمل های معده است.ING، که برای چندین قرن محاسبه می شود.اینها شامل ceviche است - یک غذای سرد ماهی ، صدف ، سخت پوستان که با ذرت یا سیب زمینی شیرین سرو می شوند.گیاه سیروی ترکیبی از عطر غذاهای دریایی تازه و اسیدیته سبک یک ماریناد مرکبات است.مزایای اصلی آن سادگی و سرعت آماده سازی ، طعم بی نظیر ، توانایی نشان دادن تخیل در هنگام انتخاب مواد و پانسمان است.
What ceviche
جمهوری افسانه ای اینکا - قسمت ساحلی پرو - وطن سلیقه محسوب می شود.ظرف اصلی با ماهی تازه خام ، آب لیمو ، پیاز و پیاز و فلفل درست می شود ، اما انواع مختلفی از این دستور غذا را می توان در مکزیک ، کلمبیا و سایر کشورهای آمریکای لاتین یافت.تکه هایی از غذاهای دریایی سرخ نمی شوند ، بلکه از ترشیجات استفاده می شوند ، که به شما امکان می دهد طعم و مزه ای ظریف داشته باشید و خطر تهیه یک میان وعده "لاستیکی" را از بین می برد.آنها را روی یک بشقاب به همراه ماریناد و سبزیجات خرد شده یاروی تریلی ها - مایه های ذرت کوچک ترد - سرو شده است.
طرز تهیه طعم سیروی
طعم سس بوقلمون با ماریناد آغاز می شود که به غذاهای دریایی خام می دهد.آب لیمو و لیموترش را با نمک ، فلفل مخلوط می کنیم.فیله ها را به مکعب های یکسان کوچک یا برش های نازک خرد می کنند ، در آب آن را می ریزند و می گذارند تا مارینت شود.پیاز ، فلفل و گیاهان آن خرد شده ، چاشنی و تلخ در یک بشقاب سرو می شوند.قطعات ماهی را بعد از آبکش کردن در قسمت بالای صفحه قرار دهید ، کمی تغییر رنگ داده و سبک تر نمی شوند.آنها را می توان با سبزیجات مخلوط کرد و یا در یک لایه یکنواخت یک غذای مجلل و زیبا تر ، با آب باقی مانده پاشیده کرد.
دستور غذای Ceviche
دستور العمل کلاسیک به مهارت و زمان زیادی نیاز ندارد - ماهی در آب لیمو فقط 15 دقیقه از آب ماریه می شود ، بنابراین می توانید با مواد تشکیل دهنده و ماریناد آزمایش کنید.میهمانانی که به تنوع سنتی تنقلات عادت کرده اند ، با طعم دلپذیری میگو ، پورچ ، صدف ، قزل آلا ، ماهی مرکب ، اسکالوپ ، دورادو دلپذیر خواهند شدبه عنوان "بالش" برای غذاهای دریایی از سیب زمینی شیرین ، ذرت ، سیب سبز ، آووکادو ، مرکبات ، پیاز ، تقریباً هر میوه و سبزیجات استفاده کنید.پانسمان با روغن زیتون با سیر ، مخلوطی از خامه با ترب کوهی ، رب گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی تکمیل می شود.
Ceviche salmon
- زمان: 1 ساعت 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 330 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: متوسط.
راز یک معطر و معطر در حفره دهانماهی ماهی یک ماریناد شیرین و ترش مرکبات است.توصیه می شود از آبدارترین میوه های رسیده استفاده کنید - آنها به دناتوراسیون پروتئین کمک می کنند ، اما تلخی را فراهم نمی کنند.ظرف به گونه ای طراحی نشده است که در یخچال نگهداری شود ، بنابراین دقیقاً قبل از سرو ، با در نظر گرفتن مدت زمان لازم برای ترشی پخته می شود.پیاز یا پیاز را می توان با رنگ قرمز جایگزین کرد.پیاز یا پیاز سرخ برای از بین بردن خرد شدن و ایجاد طعم آن لطیف است ، از قبل ترشی در آب با شکر و سرکه استفاده کنید.
مواد لازم:
- فیله ماهی قزل آلا - 175 گرم؛
- آووکادو - 0.5 عدد .؛
- آهک - 0/5 قطعه.
- لیمو - 0.5 عدد؛
- نارنجی - 1 قطعه؛
- پیاز - 2 قلم؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل قرمز زمین - 2 گرم؛
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک خرج کردن است.
روش تهیه:
- پرتقال ، لیمو و لیموترش را بشویید ، به نصف برش دهید.آب را فشار دهید.
- فیله ها را به صورت مکعب برش داده و به یک کاسه عمیق منتقل کنید.به نمک
- ماهی را با آب مرکبات تازه پر کنید ، 45 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- آووکادو را برش های نازک خرد کنید ، پیاز خرد شده را اضافه کنید.
- فیله را از یخچال خارج کنید ، قابلمه را تخلیه کنید.
- فلفل ، عسل و مایونز را به ماریناد اضافه کنید.تا کف شستشو یا موی سر بزنید.
- ماهی را با پیاز ، آووکادو وصل کنید.
- فصل را با سس گوجه‌فرنگی ، سرو کنید.
ماهی قزل آلا
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظروف کالری: 120 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: آسان.
یک دستور العمل سریع سیروی سالمون بهترین راه حل برای وضعیت "میهمانان در آستان" و یک جایگزین غیر موز برای گوشت ها ، سالادها و ساندویچ های خرد شده است.نت های عجیب و غریب ترکیبی از لطافت نروژی ، فلفل قرمز ، آهک و گوشتی ، گوجه فرنگی شیرین است.سالمون تازه استفاده می شود ، نه شور.فیله ها به قطعه هایی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر بریده می شوند - بنابراین ماهی به سرعت مایع سازی می شود ، خیلی شور نخواهد بود و به شما اجازه می دهد تا طعم دهنده تمام طعم های اقیانوس اطلس یا ماهی دریاچه باشید.
مواد لازم:
- ماهی - 200 گرم؛
- نان چاودار - 100 گرم؛
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
- فلفل فلفل قرمز - 1 قطعه.
- فلفل بلغاری - 1 قطعه.
- آهک - 1 قطعه؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه.
- صدف - 1 قطعه.
- بسته جعفری؛
- نمک - خرج کردن.
روش تهیه:
- ماهی قزل آلا را برش های نازک خرد کنید.به نمک
- شستشو آهک ، آب را فشار دهید.
- صدف های پوسته شده از دانه های فلفل دلمه ای ، جعفری.آب ، روغن زیتون را اضافه کنید.
- ماهی را از ماریناد مخلوط کرده و برای چند دقیقه در سرما بردارید.
- فلفل را به صورت نوارها خرد کنید ، گوجه فرنگی ها را به خلال های خرد کنید.
- نان را در فر یا ماهیتابه ای نچسب خشک کنید.
- ماهی ها را روی سبزیجات با سس ماریناد قرار دهید و با برش های نان چاودار سرو کنید.
با میگو
- زمان: 6 ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 80 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: متوسط.
در فرایند پخت و پز سیرو با میگو ، "شیر ببر" آزاد می شود - آب غذای دریایی که با آب لیمو و لیمو مخلوط می شود.این غذا در اکوادور ارائه می شود و در لیوان های کوچک یا لیوان های شیشه ای بلند و با موزهای بو داده سرو می شود.پیازها باید نرم ، تند باشند ، بنابراین به طور جداگانه ترشی کنید.می توان آن را به صورت نیم حلقه برش داد ، اما ترجیحاً پرهای.سس شیرین و ترش باید ظرف تمام شده را به طور کامل بپوشاند به طوری که میگوها به طور یکنواخت ترشی شوند.سس گوجه فرنگی رقیق شده با آب را می توان جایگزین سس گوجه فرنگی کرد.
مواد لازم:
- میگو ببر - 1 کیلوگرم؛
- فلفل - 2 قطعه .؛
- آهک - 2 قطعه .؛
- پرتقال - 6 عدد .؛
- لیمو - 0.5 عدد؛
- سس کچاپ - 200 گرم؛
- پیاز - 3 قطعه؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- cilantro - 2 بسته نرم افزاری.
روش تهیه:
- پیاز را خرد کرده ، با یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه له شده پر کنید.
- شکر را اضافه کنید ، نیم ساعت بگذارید.
- میگوهای ببر را با نگه داشتن پوسته ها پوست بگیرید.داخل آب جوش بریزید ، به جوش بیاورید.وقتی غذاهای دریایی قرمز می شوند ، از اجاق گاز خارج کنید.آب را درون یک کاسه جداگانه بریزید.
- میگو را روی یك كلندر فرو كنید ، آن را با آب سرد بپوشانید.زره ، رگ سیاه را لایه برداری کنید.
- صدف ها را با آب از میگو بریزید ، 5 دقیقه بجوشانید.مایع را صاف کنید - این اساس سس را تشکیل می دهد.آب لیمو و پرتقال ، فلفل ، سس گوجه فرنگی ، کره ، نمک را اضافه کنید.
- میگو را با پیاز ، سس مخلوط کنید ،سیلانترو خرد شده
- چند ساعت در یخچال بگذارید.با پانسمان سرو کنید.
دستور Dorado
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: آسان.
ظرفی از طعم خوشمزه با نطفه طلایی یا دورادو به معنای واقعی کلمه 20 دقیقه پخته می شود.در صورت تمایل ، می توانید گشنیز ، زیره ، رازیانه ، آویشن ، سایر ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کنید.زرده ها و روغن نباتی باید از قبل خنک شوند - بنابراین سس طبقه بندی نمی شود ، یک بافت همگن و براق را به دست می آورد.مواد را ترجیحاً در لایه ها بدون مخلوط کردن پخش کنید.Ceviche اشتها آور است که در آن حضور سنگ غیرقابل قبول است.هنگام تهیه فیله ، باید مقیاس ها ، حفره های ماهی را جدا کنید.با یک بخش مرتب و طولی از بالای باله شروع کنید.
مواد لازم:
- فیله دورادو - 500 گرم؛
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- آب پرتقال - 250 میلی لیتر؛
- آب گریپ فروت - 250 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- گوجه فرنگی گیلاس - 50 گرم؛
- آووکادو - 1 قطعه.
- خیار - 1 قطعه.
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
- شوید - 30 گرم؛
- cilantro - 30 گرم؛
- زنجبیل - به مزه.
- فلفل - 1 قطعه.
- نمک خرج کردن است.
روش تهیه:
- توصیه می شود فیله را به قطعات کوچک برش دهید.
- پوست زنجبیل ، مالش دهید.
- کتانترو را خرد کنید.
- آب پرتقال و آب گریپ فروت را مخلوط کنید.فلفل ، زنجبیل ، روغن زیتون ، نمک را اضافه کنید.
- ماهی را به ماریناد اضافه کنید ،به مدت 10 دقیقه یخچال و فریزر کنید.
- زرده ها از پروتئین جدا می شوند.در مخلوط کن غوطه وری ، زرده های سرد شده ، روغن ، شوید را ترکیب کنید.
- گیلاس ، آووکادو ، خیار پوست کنده شده را به طور تصادفی برش دهید.فصل با آب لیمو.
- سبزیجات ، ماهی ، سبزیجات را روی یک بشقاب سرو قرار دهید.با سس تخم مرغ آبکش کنید.
نحوه ارسال
وعده مدرن صالح از طعم ، رنگ و عطر ظرف تمیز شده اهمیت کمتری ندارد.بهتر است 5-10 دقیقه اضافی ارائه دهید تا اینکه با عزیزان با چیزی روزمره ، کسل کننده ، بی تحرک رفتار کنید.بشقاب از اهمیت زیادی برخوردار است.کاسه های سوپ عمیق را باید کنار گذاشت - یک میان وعده در چنین ظرف مانند سالاد به نظر می رسد.پانسمان را می توان به طور جداگانه در قابلمه سرو کرد ، اما تخلیه کل ماریناد توصیه نمی شود ، در غیر این صورت غذاهای دریایی خشک می شوند.
طراحی خلاقانه یا کلاسیک فلفل دلمه ای مناسب برای شام در یک خانواده نزدیک و در یک جشن جشن مناسب است:»با حاشیه های گسترده.بخش های کوچک را می توان به عنوان یک غذای چاشنی ، که در کاسه ها و لیوان های کوچک ارائه می شود ، به مهمانان ارائه داد.
اسرار پخت و پز
اسرار بسیاری از پخت و پز یکی از محبوب ترین غذاهای آمریکای لاتین وجود دارد ، اما نکته اصلی این است و هنوز هم رعایت اجباری سه شرط است - ماهی تازه ، خوبماریناد ، برش با کیفیت.فقط در این حالت میان وعده بافت ، یکنواختی ، رنگ مورد نظر را به دست می آورد.توصیه های ساده ، تکنیک ها و ترفندهای آشپزی باعث می شود فرآیند تهیه مواد تا حد ممکن ساده ، قابل فهم و خلاق باشد و طعم دلپذیر - فوق العاده خوشمزه:
- ماهی اگر به مکعبهای یکسان برش داده شود با ضخامت بیش از 1 سانتی متر ضخامت ندارد.میان وعده را به دوغاب تبدیل می کند - هر بیت در یک طعم و مزه درست آماده احساس می شود.
- آهک برای ماریناد فقط باید با دست برداشته شود.در صورت استفاده از چنگال ، قبل از رانندگی کامل ، آب بیشتری به شما می دهدمیوه را در یک میز فشار سبک قرار داده و آن را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.آب به دست آمده با آبمیوه گیری می تواند بو و طعم فلز یا پلاستیک را جذب کند.
- Ceviche را نمی توان پخته کرد ، بنابراین نباید از ماهی یخ زده استفاده شود.یخ زدگی مکرر و انجماد بعدی ، خواص مفید ، بافت ، طعم محصول از بین می رود.ممکن است مشکلاتی در تعیین مدت نگهداری فیله خام در فریزر ایجاد شود.
- بعضی از آشپزها از ماریناد "مضاعف" استفاده می کنند.در ابتدا ماهی حدود نیم ساعت با شور پر می شود (با سرعت 3-4 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 500 میلی لیتر آب).مایع تخلیه می شود ، فیله ها را با یک حوله کاغذی خشک می کنند و با آب لیمو و آب لیمو پر می شوند.این روش برای برش های کوچک توصیه نمی شود ، در غیر این صورت طعم ماده اصلی قطع می شود.
