Carpaccio گوشت گاو - نحوه طبخ دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس در خانه
فهرست مطالب
غالباً روح گورستان به برخی از جدید بودنهای معده نیاز دارد.Carpaccio برای سرزنش کردن در یک چیز غیر معمول بسیار عالی است: مانند گوشت گاو مشابه است ، اما به روش خاصی پخته می شود.به طور دقیق ، این میان وعده نیازی به عملیات حرارتی ندارد.
Carpaccio همان چیزی است که
غذاهای گوشت گاو خام باید به مناسبت پخش شوند.در سال 1950 ، در یکی از میله های ونیزی ، یک شهر با یک هشدار به صاحب هشدار داد که با تمام عشق به غذاهای گوشتی ، وی را از نظر پزشک منع کرده است.این زن از کاهش هموگلوبین در خون شکایت کرد و پزشک توصیه کرد فقط از گوشت گاو استفاده شود که تحت درمان گرما قرار نگیرد.
با این حال ، چنین هوی و هوس نمی توانست تحقق یابد.سپس مالک با الهام از آثار ویتورو کارپاچیو ، با رنگ قرمز و سفید رنگ آمیزی و در زمان بار در نوار نمایش داده شد ، ظرف جدیدی را ایجاد کرد.این همه الزامات ساخته شده توسط پزشک Countess را برآورده می کرد و علاوه بر این ، بسیار خوشمزه و زیبا بود.به افتخار نقاش الهام بخش گفته می شود.هنوز پخت و پز Carpaccio بسیار به نظر می رسداشتها آور ، باعث ایجاد میل به تلاش سریعتر می شود.
Carpaccio برشهای نازکی از گوشت گاو خام است که با سس و ادویه جات ترشی جات دارند.هر قطعه باید تقریباً شفاف باشد.برای رسیدن به این هدف ، تندیلین گاو در فریزر قرار می گیرد ، پس از آن باید آن را با یک چاقوی تیز آشپزخانه برش دهید.بخشی از Carpaccio یادآور استروگانهای روسی است ، اما سس ماریناد اجباری باعث ایجاد تفاوت اساسی می شود.
نحوه تهیه Carpaccio
این ماده غذایی در دو مرحله تهیه می شود.اولی تهیه گوشت به خودی خود و دوم سس ماریناد است.خوراک نیز نقش دارد.برش های گوشت گاو که در یک لایه نازک قرار گرفته اند با جعفری ، کاهو یا سایر گیاهان تزئین شده اند.اگر در حال تعجب از نحوه تهیه Carpaccio در خانه هستید ، پس راحت تر است که توصیه ها را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید:
- گوشت گاو را با پیش بینی بسته بندی مواد غذایی در فریزر بگذارید.آن را یک شبه بگذارید ، اجازه دهید کاملاً منجمد شود.بعد ، گوشت سرد را برداشته و تا حد ممکن نازک کنید.
- سس Carpaccio در یک نمایش کلاسیک باید از آب لیمو ، روغن زیتون ، خردل و سرکه بالزامیک باشد.با این حال ، سرآشپزها در سرتاسر جهان در حال آزمایش سس ها هستند و آنها را با نمک و فلفل و یا برعکس شیرین کردن آن با عسل ترجیح می دهند.
دستور العمل Carpaccio
انواع پخت و پز کلاسیک با گذشت زمان تغییر می کند.قبل از پختن Carpaccio ، باید تعیین کنید که به چه نوع وعده غذایی نیاز دارید.تقریباً از انواع گوشت و ماهی تهیه می شود.یکیبدون تغییر باقی می ماند - هر نیش باید نازک باشد و لزوما با ماریناد آغشته شود.
اگرچه دستور العمل کارپاکو برای نجات کانکس ، که نمی توانست گوشت بخورد ، ابداع شد ، اما اکنون همه چیز برعکس شده است.بیشتر افرادی که در شهرها زندگی می کنند و وضعیت معیشت خود را ندارند ، نمی توانند از تازگی و کیفیت گوشت خریداری شده اطمینان داشته باشند.به خصوص برای این منظور ، دستور العمل هایی ساخته شده است که اجازه می دهد گوشت به آرامی سرخ شود ، و همچنین انواع مختلفی با ماده دودی وجود دارد.از آزمایش محصولات جدید نترسید: مرغ یا ماهی قزل آلا را امتحان کنید.
Carpaccio - دستور العمل کلاسیک
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 130 کیلو کالری /100 سال
- هدف: شام
- آشپزی: ایتالیایی.
- مشکل در آشپزی: آسان.
گزینه تفکر اول در نوار ایتالیایی اکنون به سختی یافت می شود.این ماریناد مخصوصی داشت که حاوی سس وورسستر بود.دستور العمل کلاسیک carpaccio ترکیبی از برش های نازک گوشت خام ، سس سبک ، آرگولا و پارمسان است.
مواد لازم:
- فیله گوشت گاو - 600 گرم؛
- روغن زیتون - 150 میلی لیتر؛
- پنیر پارمزان - 50 گرم؛
- گلاب - 100 گرم؛
- لیمو - 1 قطعه.
- کره؛
- نمک؛
- فلفل.
روش تهیه:
- گوشت گاو را کاملاً بشویید ، و در صورت لزوم چربی اضافی آن را بردارید.
- گوشت کارپاکو را روی حوله بگذارید وبگذارید قطعه تندیلین خشک شود.
- فیلم را محکم ببندید.داخل فریزر به مدت 1 ساعت خارج کنید.
- در حالی که گوشت منجمد است ، یک گلابی بگیرید ، روغن زیتون بریزید و آب لیمو را بیرون بیاورید.فصل را با نمک و فلفل موجود در پانسمان ، خوب مخلوط کنید.
- گوشت گاو را برداشته ، بگذارید 5 دقیقه استراحت کند.با داشتن یک چاقوی تیز یا یک وسیله خاص ، لازم است که یک قطعه را برش های زیادی باریک برش دهید.
- قطعات را در یک لایه در زیر فیلم غذایی قرار دهید و با یک پین نورد برای ظریف تر پیچاندن.به یک بشقاب از قبل چرب شده با کره منتقل کنید.
- هر تکه سس ماریناد را پخش کنید.آنها را با arugula خیس کنید.
- پنیر را نمی توان در زمین ریخت بلکه در صفحات نازک خرد کرد.به آرامی پارمسان را با آرگولا در مرکز ظرف قرار دهید.جدول باید فوراً سرو شود ، بنابراین جدول را از قبل آماده کنید.
گوشت گوساله
- مدت زمان پخت و پز: 50 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 125 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: برای شام.
- آشپزی: ایتالیایی.
- مشکل در آشپزی: کم.
اصل کارپاکسیو گوشت گاو کلاسیک هیچ تفاوتی با تغییرات نوع دیگر گوشت ندارد.اینها همه برشهای شفاف هستند که در ماریناد خیس شده اند.Carpaccio گوشت گوساله به دلیل پرواربندی جوان ، ممکن است غذای مطبوع تری داشته باشد.از نظر بصری ، این تکه های گوشت نیز متفاوت به نظر می رسند: رگه هایی که سفید دارند ، در گوشت گاو - زرد.
- مواد لازم:
- گوشت گوساله - 400 گرم؛
- برگ آرگولا - 30 گرم؛
- پارمسان - 20 گرم؛
- سس سویا - 8 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- مخلوط فلفل قرمز و سیاه - 1 قاشق غذاخوری.ل
- تاندون یا خمیر گوشت گوساله را برای ظرف انتخاب کنید.آن را با یک فیلم غذایی محکم ببندید.
- گوشت باید منجمد شود ، اما اگر نمی توانید صبر کنید ، حداقل 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- تکه های نازک را از قطعه یخ زده جدا کرده و فیلم ببندید.برش ها را با یک لایه دیگر فیلم در بالا بپوشانید ، به دنبال پین نورد بروید.
- کف بشقاب را با مخلوطی از فلفل ها بپاشید و مقداری روغن اضافه کنید.
- گوشت پخته شده را روی یک بشقاب بگذارید.
- گوشت گوساله را با فلفل ، کره ، آب لیموترش و سس سویا حل کنید.
- با برگهای پنیر رنده شده و برگهای آروولا چاشنی بزنید.
- یک ماریناد سبک نباید با مواد مختلف سنگین شود ، تا از این طریق طعم گوشت کم نشود.
- برای تهیه روغن زیتون طعم دار برای کارپاکو ، می توانید مقداری رزماری ، آویشن و ریحان را به بطری اضافه کنید.
- آرگول تنها گیاه مناسب نیست.می توانید از هر برگ سالاد سبز استفاده کنید.
- گوجه فرنگی گیلاس مکمل خوبی است.به عنوان یک اضافیجزء شما می توانید سبزیجات مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
- اگر اثر سنگی وجود ندارد ، می توانید برش های نازک برش را با قسمت صاف چکش آشپزخانه پاک کنید.
روش تهیه:
نحوه تهیه Carpaccio گوشت گاو - توصیه های سرآشپز
هر غذای اسرار خود را دارد ،درک که همراه با تجربه است.تهیه Carpaccio گوشت گاو بسیار ساده است ، اگر شما مهمترین نکات متخصصان را به خاطر دارید:
