Armagnac چیست ، چه چیزی با کنیاک متفاوت است و چگونه آن را بنوشید
فهرست محتویات
خوب برای افراد خبره الکلنوشیدنی انگور نجیب معروف ، اما بیشتر روس ها به طور متوسط به سختی با این الکل فرانسوی آشنایی ندارند.بر اساس همخوانی نامها ، ممکن است فکر کنید که آرماگناک نوعی آب زردآلو است ، اما این درست نیست.برخی از شباهت ها در این دو روحیه در اصل از فرانسه است ، اما اختلافات بیشتری دارند.اول ، سلیقه آنها به طور قابل توجهی متفاوت است ، تاریخچه هر خلقت ویژگی های خاص خود را دارد ، اما تفاوت اصلی بین آب زردآلو و آرمناک فناوری تولید اصلی است.
نوشیدنی Armagnac
نوشیدنی الکلی قوی Armagnac فرانسوی (در اصل Armagnac) یک مارک براندی است که از تقطیر یا اصلاح شراب انگور سفید حاصل می شود.برای نخستین بار ، این الکل نجیب توسط شراب سازان استان گاسوگن ، واقع در جنوب غربی فرانسه ، بدست آمد ، بنابراین این منطقه به عنوان میهن تاریخی آرمناک در نظر گرفته شده است.این نوشیدنی قوی از ترکیب خوبی برخوردار است و طیف کاملی از طعم دهنده ها را نشان می دهد که می تواند نت های معطر آلوها ، وانیل ، هلو ، فندق ، چربی و حتی بنفشه را نشان دهد.
اگر کسی به این سؤال بپردازد که چگونه آب زردآلو با آرمناگ تفاوت دارد ، تفاوت های زیر قابل تشخیص است:
- ویژگی های تاریخی: آرمناک خیلی قدیمی تر از کنیاک است ، زیرا سابق 150 سال زودتر از دوم تولید را آغاز کرد.
- محل تولید: کنیاک در غرب فرانسه ، آرمناک در قسمت های جنوبی و جنوب غربی آن ساخته شده است.
- گونه های انگور از انواع مختلف انواع توت ها برای تولید این دو نوع شراب انگور استفاده می کنند و فقط برای تولید کنیاک از سه گونه استفاده می شود و تا چند ده رقم نیز می توان از آن برای ساختن الکلهای آرمناگن استفاده کرد ، که این امر باعث می شود که دومی اشباع شود.طعم و معطر.
- فن آوری تولید: کنیاک دو بار تقطیر می شود و در یک بشکه پیر می شود و شراب برای الکل های آرمناگ فقط یک بار تقطیر می شود ، اما در روند پیری چندین بار بشکه ها را تغییر دهید ، که این امکان را می دهد طیف های زیادی از طعم ها را بدست آورید.
- قلعه: قبل از بطری ، آب زردآلو با آب تصفیه شده رقیق می شود و قدرت آن را به 40٪ الكل می رساند ، در حالی كه آرمناك بطری نشده و بدون محلول است و قدرت شروع تا 50٪ به دست آمده در طی فرآیند بلوغ طبیعی را دارد.
- هزینه: به دلیل ویژگی های فن آوری تولید ، آرمناک حتی از انواع نخبه کنیاک گران تر است.
- محبوبیت: کنیاک توسط فرانسوی ها به بسیاری از کشورها صادر می شود ، بنابراین در سراسر جهان شناخته شده است.Armagnac محبوب ترین در فرانسه است ، بنابراین در سایر کشورها خرید آن بسیار دشوار است.
History
اگر به آثار ادبی ادبیات قدیم اعتقاد دارید ، نام این نوشیدنی از نام یک شوالیه گرفته می شودهرمان که در قرن دهم صاحب یکی از املاک در گاسکن بود.در لاتین ، نام او مانند "آرمینیوس" به نظر می رسید ، افراد محلی از آن شوالیه را "آماگناک" می نامیدند.اما تولید و استفاده از الکل تحت همین نام فقط از قرن XIV آغاز شد ، بنابراین نسخه ارتباط با شوالیه توسط مورخین مورد سوال قرار می گیرد.
اولین مراجع معتبر به Armagnac به عنوان یک نوشیدنی مشروبات الکلی از سال 1348 م.در آن زمان ، آن را فقط الکل به دست آمده از توت انگور برداشت شده در تاکستان های Gascony ، نامیده می شد.در اواسط قرن شانزدهم این الکل آزادانه در فرانسه فروخته شد و تا اواسط قرن شانزدهم به هلند و آلمان صادر شد.الکل انگور Armagnac تنها در اوایل قرن 18th ، هنگامی که این محصول قبلاً به طور گسترده ای در مناطق دیگر کشورها فروخته می شد ، به تدریج به یک نوشیدنی الکلی جداگانه تبدیل شد.
تولد این نوع انگور انگور ناشی از شرایط نامساعد آب و هوایی در سالهای مختلف ، به شدت بر برداشت انگور و به تبع آن ، سهام الكلهای حاصل از آن تأثیر دارد.شراب سازان سعی کردند تا آنها را در بشکه بلوط ذخیره کنند تا مواد الکلی خود را در هوای بد نگه دارند.پس از پیری طولانی مدت الکل های انگور در چنین ظروف ، فرانسوی ها یک نوشیدنی نجیب جدید را افتتاح کردند که با موفقیت یک طعم غنی قوی را با یک کل پالت رنگ ، رنگ زیبا چوب ماهون و عطر فوق العاده ترکیب کرد.
فن آوری تولید نوشیدنی به پیشرفت خود ادامه داد ، اما در اواخر قرن 19 ، هنگامی که بخش بزرگی از تاکستان ها توسط اپیدمی فیلوکسرا از بین رفت ، تولید نوشیدنی به شدت کاهش یافت.متوقف شدفقط با آغاز قرن XX ، تولید الکلهای آرمانی به آرامی احیا شد و توسط دولت به دست گرفت.دولت محدوده تولید نوشیدنی را محدود کرده و حق تولید صنعتی خود را در منطقه Armagnac فراهم کرده و در آن سه منطقه اصلی: Armagnac تحتانی ، Tenares و Arm Armac فوقانی را شناسایی کرده است.
تولید
در حال حاضر ، طبق قانون تولید Armagnac در سال 1909 ، این الکل در سه منطقه در همان منطقه تولید می شود:
- Ba-Armagnac (Bas-Armagnac)؛
- Armagnac-Tnarèze؛
- Pro-Armagnac.
تا ده ها گونه مختلف انگور برای تهیه این مشروب قوی قابل استفاده است ، اما چهار مورد اصلی هستند:
- Ugni Blanc یا Trebian - توت انگوردر اصل از توسکانی ایتالیایی ، از آغاز قرن چهاردهم در فرانسه به طور گسترده ای پرورش یافته است.علاوه بر تولید Armagnac ، از آن برای تهیه شراب سفره ، کنیاک ، براندی ، سرکه بالزامیک استفاده می شود.
- Folle Blanche یا ترشی قبلاً تنوع اصلی برای تولید الکلهای Armagnac بود ، اما پس از اپیدمی فیلوکسرا با انواع با دوام تر جایگزین شده است.اینک بخشی از آن برای تولید آرمناک و کنیاک مورد استفاده قرار می گیرد.
- کلمباردار نوعی انگور با انواع توت های سفید است که در فرانسه پرورش داده می شود و کشت می شود.دیر به بلوغ می رسد ، در برابر بیماری ها مقاوم است ، بنابراین در بین شراب سازان بسیار محبوب است.
- Baco blanc یا 22A-Bako یک ماده متوسط با بازده بالا استانواع انگور با انواع توت های سفید ، که پس از رسیدن کامل ، رنگ کهربا را به دست می آورند.توسط موریس باکو پرورش دهنده فرانسوی بر اساس عبور از انواع اروپایی بلانش و نوح ترکیبی آمریکایی پرورش یافته است.
دستگاه تقطیر الکلهای انگور به روش alambic نامیده می شود ، در تولید Armagnac می توان از 2 نوع دستگاه استفاده کرد:
- Charente alambic - گرمایش با استفاده از مشعل بنزینی انجام می شود ، که عمدتاً در ساخت کنیاک ها استفاده می شود.؛
- Armagnac alambic - دستگاه با احتراق هیزم بلوط ، ویژه طراحی شده برای تقطیر الکلهای Armagnac ، گرم می شود.
تمام فن آوری تولید این الکل نخبگان مستلزم عبور از چندین مرحله از مجموعه انواع توت ها تا بطری نوشیدنی تمام شده است:
- .
- آب حاصل از آن در گلدانهای مخصوص قرار می گیرد که در طی فرایند تخمیر (حدود 3 هفته) به یک شراب جوان تبدیل می شود.
- سپس شراب یک بار از طریق alambic تقطیر می شود - این فرآیند بسیار آهسته صورت می گیرد و تقطیر مداوم نامیده می شود ، در نتیجه ، محصول نهایی معمولاً دارای استحکام 52 تا 72 درصد است.
- پس از اتمام تقطیر ، الكلهای آرمناك در بشكه های بلوط 400 لیتری جدید ریخته می شوند و 6 تا 12 ماهگی پیری می كنند.
- سپس الکل در بشکه های قدیمی (10 ساله) ریخته می شود که می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.در روندالكلهای پیری طولانی مدت Armagnac تا حدودی تبخیر می شوند ، قدرت و حجم خود را از دست می دهند ، اما به رنگ ماهون ثروتمند می شوند و طعمی نازك ، مخملی و گرد دارند.
- هنگامی که الکل ها رسیده باشند ، یک مرحله مخلوط انجام می شود (مخلوط تقطیر در سنین مختلف ، که از گونه های مختلف انگور بدست می آید.
- آخرین مرحله تولید بطری و بطری است.
طبقه بندی Armagnac
دو عامل اصلی وجود دارد که یک نوشیدنی را طبقه بندی می کند - نامگذاری یا منطقه جغرافیایی تولید و ماندگاری.به شرح زیر:
- Le Bas-Armagnac - نوشیدنی هایی با این مارک با رایحه های میوه ای سبک در عطر مشخص می شوند ؛
- LArmagnac-Tenareze - طعم برنج انگور با چنین کتیبه ای روی برچسب بسیار غنی است و عطر غنی است ، آنها تمایل زیادی به ماندگاری طولانی دارند ؛
- Le Haute-Armagnac - نوشیدنی هایی با چنین کتیبه ای دوام چندانی ندارند ، اما متمایز آنها
اگر کتیبه Armagnac روی بطری باشد ، بدین معنی است که برای ساختن آن از الکل های مختلف از نام های مختلف استفاده شده است.در سال 1999 ، طبقه بندی Armagnacs بر اساس سن همزمان با کنوانسیون های پذیرفته شده برای همه بری انگور بود.بر روی برچسب ، زمان پیری به این صورت نشان داده شده است:
- سه ستاره - الکل انگور (یا آنطور که توسط شراب سازان فرانسوی می نامند ، "eau-de-vie") ، حداقل 2 سال سن دارد ، برای تولید الکل با درجه بالا استفاده می شد..
- VSOP سن جوانترین الکل در سن استمخلوط کردن حداقل 5 سال است.
- شراب انگور ناپلئون یا XO - بیش از 6 سال از الکل استفاده می کند.
- Hors d'age - eau-de-vie با سن تنها 10 سال در ترکیب نوشیدنی حضور دارد.
از سال 1999 ، نشانه های زیر برای نشان دادن استقامت Armagnac استفاده شده است:
- Armancac Blanche ، الکل خالص انگور است که به هیچ وجه مستعد پیر شدن نیست.نام دیگر "Arm Armacac White" است.
- Armagnac نوشیدنی بین 2 تا 5 سال است.
- Vieil Armagnac یک الکل "قدیمی" است که الکلهای آنها قبل از مخلوط شدن 6 سال یا بیشتر افزایش یافته است.
- پرنعمت - نوشیدنی های غیر مخلوط با برچسب ، فقط برای تولید آنها از یک نوع الکل آرماگن استفاده شده است.
تولید کنندگان آرمناگ
هیچ یک از کارخانه های شراب سازی در جنوب غربی فرانسه این الکل نجیب را تولید نمی کند ، اما مشهورترین در بین تولید کنندگان:
- Domain-Esperance (Domaine d Espérance) - اکنون این تقطیر متعلق به Count de Montesquieu ، نوادگان دوک معروف Dartagnan است.این ملک متعلق به این خانواده نجیب از قرن دهم است که تأیید کتبی در منابع ادبی در آن وجود دارد.نوشیدنی تولید املاک Esperance شریف ترین و تصفیه شده ترین است ، که مورد توجه خبرهان واقعی الکل نخبگان قرار گرفته است.
- Laberdolive یک کارخانه شراب سازی متعلق به خانواده Laberdolive است که از سال 1866 مشروبات الکلی انگور تولید می کند.در اختیار آنها دو دستگاه تقطیر است که با استفاده از آنها تقطیر تمام سهام الکلهای انگور املاک انجام می شود.الکل این تقطیربه عنوان یکی از نفیس ترین و پیشرفته ترین نامگذاری شده است.در این مجموعه خانواده نسخه هایی از نوشیدنی های Armagnac از 1900 تا 1989 بطری ارائه شده است.
- Chateau Ravignan ویژگی بارز نوشیدنی آرمناگ است که توسط این دادگاه شراب تولید می شود ، زیرا تنها پس از ده سال پیری فروخته می شود.این الکل نخبه در مسابقات جوایز زیادی کسب کرده است ، به همین دلیل در فرانسه یکی از بهترین ها به حساب می آید.
نحوه نوشیدن آرمناگ
برای احساس تمام ظرافت ها و نجیبات طعم و عطر یک نوشیدنی قوی فرانسوی ، باید دانست چگونهبرای استفاده صحیح از آنقوانین مهم طعم و ارائه این الکل نخبگان را بخاطر بسپارید:
- از لیوان های شکل لاله به منظور افشای کامل ترکیب طعم یک نوشیدنی بالغ و کروی مخصوص الکل های الکلی جوان استفاده می شود.
- ارزش آن است که محصول را 15 تا 30 دقیقه پس از ریختن در لیوان مزه دار کنید - در این مدت بخار تشکیل می شود و کل طعم نوشیدنی را منتقل می کند.
- قبل از مزه کردن الکل ، لازم است که لیوان را در دستان خود گرم کنید و سپس عطر نجیب را استنشاق کنید تا رنگ آن مشخص شود.
- برای اینکه به طور کامل طعم لوکس این برنج انگور را تجربه کنید ، برای مدتی در دهان خود نوشابه های کوچک بنوشید.
- نوشیدنی بالغ نوشیدنی خوبی برای آبجو است.معمولاً با دسرها (قهوه ، شکلات ، میوه) سرو می شود.
- یک نوشیدنی جوان Armagnac اغلب با یک غذای سرخدار با یخ یا بین وعده های غذایی سرو می شود.
- این نوع انگور انگور فوق العاده استهمراه با سیگار ، بنابراین می توان آن را بدون تنقل ، بلکه فقط با تنباکو سرو کرد.
- كارشناسان آرمناك تعدادی از غذاهای اصیل گاسكون را كه در زیر این الكل قوی اما در عین حال نفیس قرار می گیرند ، تمایز می دهند - فوای گراس ، فلام ، گوشت گاسكون ، سس ها و دسرهای سنتی گاسكون آرمناك.
