انگور در خانه - نحوه تهیه نوشیدنی قوی و مراحل تقطیر
نوشابه گرجی یکی از محبوب ترین مشروبات الکلی در CIS محسوب می شود.هنوز هم از انگور در خانه تهیه می شود.بسته به ابزار ، وسیله تخمیر ، ریسندگی یا تقطیر بسته به ابزار ، نحوه تهیه الکل گزینه های زیادی وجود دارد.چچای سنتی گرجی از کیک انگور تهیه می شود.بهتر است از یک نوشیدنی غلیظ غلیظ استفاده کنید ، اگرچه اغلب برای کوکتل استفاده می شود.
آنچه چاچا است
نوشابه جورجیا یک نوشیدنی مشروبات الکلی 50-60٪ است که ماده اصلی آن انگور است.در عکس ، به نظر می رسد شراب سفید است.نام دیگر ودکا گرجی است ، هرچند که برای ریسندگی متعلق به کنیاک است.در خانه ، نوشیدنی اغلب از کیک انگور تهیه می شود که پس از تهیه شراب یا آب آن باقی می ماند.در جورجیا از Rkatsiteli استفاده می شود ، در آبخازیا عاشق ایزابلا هستند.
طرز تهیه چای انگور در خانه
قانون اصلی تهیه شستن میوه انگور ممنوع است ، زیرا مخمر روی پوست وجود دارد.در غیر این صورت ، مخلوط به سادگی سرگردان نخواهد شد ، ثروت خوب حتی نمی تواند.برداشتن استخوان ها غیرممکن است ، آنها طعم اصلی معروف آن را به نوشیدنی می دهند.طبق دستور العمل خانگی کلاسیکانواع توت ها با آب ، شکر و کمتر با مخمر مخلوط می شوند.نیازی به افزودن آنها نیست ، انگورها نیز قادر به سرگردانی خوب هستند.
Technology
برای تهیه یک نوشیدنی ، باید یک حوضچه یا تابه عمیق ، چندین کاسه مخصوص تخمیر ، دستگاه تقطیر و گردن شیرهای هیدرولیکی مصرف کنید.با انتخاب از عکس می توان تجهیزات را بصورت آنلاین خریداری کرد.برای برداشت بهتر است انواع انگور را با اسیدیته بالا انتخاب کنید.ترکی خیلی ملایم است و کریمه یا کراسنودار کاملاً مناسب است.به آنها "توت شراب" نیز گفته می شود.اشباع شده ترین نوشیدنی است ، که 2-3 نوع انگور را به عنوان مثال ، سفید و قفقازی مخلوط می کند.
پخت و پز چهار مرحله وجود دارد:
- پخت و پز براگ؛
- تقطیر؛
- تصفیه مقطر اصلی؛
- تقطیر ثانویه براگ.
تخمیر انگور
توصیه می شود برای تهیه چاکای خوشمزه و مرغوب ، تخمیر بدون قند انجام دهید.بسیاری هنوز آن را اضافه می کنند تا سریعتر تخمیر اتفاق بیفتد.مخمر همچنین به سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز کمک می کند.اغلب آنها مورد نیاز نیستند - خود انگورها مستعد تخمیر هستند.اگر تصمیم دارید چاکرا را با مخمر بپزید ، الکل بخرید ، اما نه برای پخت و پیت و پنکیک.طعم نوشیدنی به کیفیت آب بستگی دارد.نمی توان آب شیر را مخلوط کرد.شما باید یک بطری خریداری کنید و آن را از طریق فیلتر عبور دهید.
عطر به درجه حرارت بستگی دارد.تهیه چاچا باید در دمای 15-20 درجه سانتیگراد انجام شود.روند تخمیر حداقل 1.5 تا 2 ماه طول می کشد.اگر اتاقدرجه حرارت بالاتر از 20 درجه خواهد بود ، کیفیت محصول رنج می برد ، عطر ویژه از بین می رود.در طول تخمیر ، براگ باید حباب کند ، و غلات (انواع توت های خرد شده) شناور شوند.این مخلوط باید روزانه هم زده شود.هنگامی که انواع توت ها در پایین حل شده و حباب ها از شنا کردن متوقف می شوند ، می توان baguette را آماده در نظر گرفت.
تقطیر براگ
فن آوری تقطیر ادرار همان است که برای مهتاب است.اسیدیته محصول نباید از مقدار 3/3/3 اندازه گیری شده توسط pH متر تجاوز کند.لاف تمام شده در دستگاه تقطیر ریخته می شود و به آرامی گرم می شود.10-12٪ اول زگیل که تخلیه می شود ، الکل خالص است.می توانید از آن استفاده کنید ، اما می توانید از آن برای مقاصد پزشکی استفاده کنید.
هنگامی که اسپیرومتر خواندن زیر 40-45 درجه باشد ، ریختن الکل متوقف می شود.سپس بخش اصلی ادرار را انتخاب کنید.نظارت بر دستگاه ضروری است.می توانید قلعه را بدون اسپیرومتر تعیین کنید.لازم است مقداری تقطیر را در یک قاشق جداگانه ذوب کنید.اگر مخلوط در حال سوختن است ، پس از آن به تخلیه تقطیر (الکل خالص) ادامه دهید.بخش اصلی لزوماً با آب رقیق شده و مجدداً تقطیر می شود.
تقطیر چاچا برای بار دوم
قبل از تقطیر چاچا برای بار دوم ، ابتدا لازم است که تقطیر را تمیز کنید.تصفیه به روش های مختلفی انجام می شود: با استفاده از کربن فعال ، کاغذ یا منگنز.در روش اول قیف روی قیف دستگاه قرار می گیرد و سپس ذغال سنگ با جریان نازک در تقطیر ریخته می شود.هرچه آهسته تر تخلیه شود ، چاچا بهتر می شود.تمیز کردن با پرمنگنات پتاسیم نیاز به مراقبت دارد.در هر لیتر براگ 50 میلی لیتر آب جوشانده و 2 گرم پرمنگنات پتاسیم مصرف می شود.محلول درون تقطیر ریخته می شود و به مدت 10 ساعت می ماند و سپس از طریق قیف با پشم پنبه فیلتر می شود.
دستور العمل های انگور خانگی
فناوری ساخت ودکای خوشمزه انگور به همان سادگی نیست که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.دستور العمل ها شامل بسیاری از تفاوت های ظریف است.به عنوان مثال ، انگورهای سرد سریعتر سرگردان می شوند.جمع آوری انواع توت ها فقط در هوای خشک لازم است ، زیرا باران از مخمر وحشی ناپدید می شود.تقطیر مقطر را نمی توان با شیر تصفیه کرد ، روی طعم آن تأثیر می گذارد.برای اینکه انگور چاچا در خانه شبیه به آب زردآلو باشد ، اصرار بر آن در بشکه بلوط یا خاک اره چوبی ، پوست درخت است.در زیر می توانید محبوب ترین دستور العمل های نوشیدنی گرجستان را پیدا کنید.
کیک انگور در خانه
- زمان: 60 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6-7 نفر.
- غذاهای کالری: 235 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: تا شام.
- مشکل: متوسط.
چاچا درست پخته شده با طعم و مزه را می توان با یک براندی گران قیمت با کیفیت مقایسه کرد.اگر از فن آوری کلاسیک گرجستان طبخ می کنید ، نوشیدنی به طعم قوی و نرم می آید.بر خلاف آفتاب یا ودکا ، هیچ خماری بعد از ادرار ، افزایش فشار و سردرد وجود ندارد.نوشیدنی اغلب برای اهداف پزشکی استفاده می شود.
مواد لازم:
- کیک انگور - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 600 گرم؛
- آب - 3 لیتر.
روش تهیه:
- کیک را درون یک قابلمه بزرگ بریزید ، با آب پر کنید و 180 گرم شکر اضافه کنید.
- تا زمانی که یک ترکیب همگن ایجاد شود ، کاملاً هم بزنید.
- شکر دیگر را بریزید و دوباره مخلوط کنید.
- پوشش را با درب ببندید و 10 تا 12 روز بگذارید.توصیه می شود از یک آب آب استفاده کنید ، اما یک پوشش مینا نیز مناسب است.براگا را باید هر 1-2 روز یکبار هم بزنید.
- وقتی تخمیر کامل شد ، قسمت مایع را تخلیه کرده و روی تقطیر قرار دهید.از کیک باقیمانده می توان برای یک دسته جدید استفاده مجدد کرد.
- با انتخاب فراکسیون ها ، دو بخش را انجام دهید ، به یک الکتر سنج نیاز خواهید داشت.5-10٪ از براگا الکل مطلق است.
- چاچا ترجیحاً تا 40٪ رقیق می شود ، اگرچه بسیاری از آنها 54٪ را ترک می کنند.
- نوشیدنی را حداقل برای دو روز یا حتی بهتر از آن ، سه هفته اجازه دهید.
با شکر
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 50 نفر.
- کالری غذایی: 235 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: به شام.
- مشکل: بالاتر از حد متوسط.
تهیه چاچای خوشمزه بسیار آسان تر از آن است که در نگاه اول به نظر برسد.به سه ماده اصلی نیاز دارید.انگور خرد شده ، سیب و حتی کشمش اغلب به جای کیک سنتی استفاده می شود.Chacha خانگی گرجستانی یک کشف واقعی برای جدول تعطیلات خواهد بود.در این نوشیدنی مواد مغذی زیادی وجود دارد.این طعم را می توان با کنیاک گران قیمت یا کنیاک مقایسه کرد.طرز تهیه: از قبل مواد اولیه خود را جمع کنید ، یک الکل سنج ، آب آب و مهتاب تهیه کنید.
مواد لازم:
- آب مقطر - 30 لیتر؛
- شکر - 5 کیلوگرم؛
- گناهکارمخمر - 30 گرم؛
- کیک انگور - 10 کیلوگرم.
روش تهیه:
- ظرف تخمیر را پیدا کنید و کیک انگور را بریزید.
- شکر ریخته شده را به طور جداگانه به نسبت 1 کیلوگرم در هر 6 لیتر آب مخلوط کنید.شروع به پختن مخلوط روی حرارت کم کنید تا یک توده شربت تشکیل شود.تا 25 درجه سانتیگراد سرد شود و درون یک قابلمه بریزید.
- مخمر شراب را با توجه به نسبت 10 گرم در هر 10 لیتر گراز خرد کنید ، به قابلمه اضافه کنید.
- برای تخمیر آب تمیز آب نصب کنید.
- گرگ را حداقل 10 روز بگذارید ، هر روز هم بزنید و درب آن را بردارید.پوست آماده ساخته شده نباید گاز و لعاب تشکیل دهد.
- مایع را از جوانه های انگور جدا کنید ، آن را درون مکعب تقطیر بریزید
- باید دو بار ادرار را تعقیب کنید.بعد از مرحله اول ، این نوشیدنی هنوز طعم روغن های بدنه را دارد.
- پس از تقطیر ثانویه ، چاچا را با آب رقیق کنید تا اینکه الکلومتر 40٪ مقاومت نشان دهد.
- تنتور را روی بطری های شیشه ای بریزید ، 10 روز بگذارید.
بدون قند
- زمان: 60 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 205 کیلو کالری /100 گرم
- هدف: تا شام.
- مشکل: متوسط.
فن آوری تولید قند بدون قند شبیه به دستور تهیه خورشید خانگی است.نوشیدنی کیک انگور دارای طعم و عطر بی نظیری است.به دلیل کمبود قند ، چاچا محکم تر و کمی سفت ترش پیدا می کند.برای اینکه نوشیدنی یادآور برندهای گران قیمت و مارک دار باشد ، مطلوب است که چند ماه در بشکه های بلوط پافشاری کنید.
مواد لازم:
- کیک از هر نوع انگور(قابل ترکیب است) - 10 کیلوگرم.
روش تهیه:
- انگور را در یک کاسه قرار دهید و انواع توت ها را با دستان خود پخش کنید.سپس ظرف گازی را بپوشانید ، در دمای اتاق نگهداری کنید.
- در حالی که کیسه را پایین می آورید ، کیک را به مدت 7-10 روز با دستان خود هم بزنید.
- آب را از کیک تخلیه کرده و آن را 2 بار با یک مهتاب کتک بزنید.
- بعد از اولین تقطیر ، تقطیر را با منگنز یا ذغال سنگ تمیز کنید.
- پس از تقطیر ثانویه ، مایع را درون بطری ها بریزید و 3 هفته بگذارید.
Isabella chacha
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 7-8 نفر.
- ظروف کالری: 256 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: تا شام.
- مشکل: بالاتر از حد متوسط.
نخود ایزابلا از انگور رسیده در خانه تهیه می شود.در عین حال لازم است که مطمئن شوید برگ ها ، شاخه ها ، انواع توت های نارس در نسیم قرار نمی گیرند.این می تواند روی طعم نوشیدنی تأثیر بگذارد - معلوم است که بسیار تلخ و ترش است.این خوشه حاوی بسیاری از مواد مضر است.این یکی از ویژگی های انگور ایزابلا است.چاچا درست تهیه شده از این تنوع ، برای سلامتی ، خوش طعم و مزه و عملا هیچ خماری نیست.
مواد لازم:
- انواع انگور - 5 کیلوگرم؛
- مخمر شراب - 40 گرم؛
- آب - 15 لیتر؛
- شکر - 2 کیلوگرم
روش تهیه:
- انگور را از قبل در فریزر قرار دهید ، این باعث می شود رطوبت اضافی از بین برود ، موجب تخمیر شود.
- انگور را بگذارید تا 3 ساعت ذوب شود.
- انواع توت ها را در یک ظرف عمیق بریزید و خوب خرد کنید.
- 15 لیتر آب دمای اتاق بریزید.
- مخمر را خرد کنید ، آن را به قابلمه اضافه کنید.توصیه می شود برای 3 روز متوالی شکر را در قسمت های مساوی پر کنید و کاملاً مخلوط کنید.
- درپوش را محکم ببندید ، 11 روز را بپوشانید.
- مایع را به طور جداگانه از کیک تخلیه کنید.
- نوشیدنی را دو بار از طریق مهتاب بیاورید.پس از اولین مرحله ، تقطیر باید با ذغال فعال فعال شود.
- در پایان ، چاچا را درون بطری ها بریزید و 2 هفته بگذارید.باید 3 لیتر نوشیدنی نفیس تهیه کنید ، حتما برای حافظه عکس بگیرید.
