دستور تهیه گوشت خوک در سس خردل: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

آشپزی با تجربه قبلاًخردل ، پودر خردل یا سس این محصول برای ترشی گوشت است.و جای تعجب نیست که گوشت خوک خردل دارای رایحه ای غیرمعمول است ، گوشت آن نرم و آبدار می آید و طعم چنین ظرف قابل انتقال نیست.

گوشت خوک در سس خردل - اصول کلی آشپزی

برای تهیه غذاهای گوشتی فقط دو ماده اصلی لازم است: گوشت خوک و خردل.

شما می توانید از هر بخشی از گوشت خوک استفاده کنید ، همه اینها بستگی به این دارد که بشقاب را بافته ، سرخ شده یا پخته ، به صورت کامل یا تکه ای تهیه کنید.ممکن است گوشت تازه یا قبل از ذوب شدن باشد.

ماده دوم ، خردل را می توان به صورت تهیه و یا با پودر خردل خشک رقیق کرد.خردل همانطور که هست استفاده می شود و یا با مواد اضافی مخلوط می شود: روغن ، سس سویا ، ادویه جات ترشی جات ، عسل ، خامه ترش و سایر محصولات.از این ماده بیش از حد خودداری کنید تا گوشت خوک تلخ نشود - از مقدار مشخص شده در دستور العمل استفاده کنید.

علاوه بر این دو محصول ، می توان قارچ ، سبزیجات ، گیاهان را نیز به طعم اضافه کرد.می توانید گوشت خوک آماده را در سس خردل با گیاهان خرد شده ، دانه کنجد تزئین کنید.

1. گوشت خوک در سس خردل ، همراه با خیار ترشی و پیاز خرد شده

مواد لازم:

• 500 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• آرد - 50 گرم؛
• خیار ترشی - 3 عدد .؛
• گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• روغن تصفیه شده - 50 میلی لیتر؛
• خردل خیلی تیز - 30 گرم؛
​​
• نمک ، چاشنی گوشت - 10 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر

روش تهیه:

1. شستشو دهید ، گوشت را به ضخامت های متوسط ​​3 سانتی متر خرد کنید.با نمک بپاشید ، چاشنی گوشت.همچنین می توانید از ریحان ، زیره ، ترخون و بسیاری دیگر به عنوان چاشنی استفاده کنید.

2. تمام تکه ها را درون خردل بچرخانید و آن را در یک قابلمه روغنی غلیظ قرار دهید.

3. در حالی که گوشت آن را ترشی می دهیم ، به نوارهای نازک پیاز خرد شده ، خرد شده با خیار.آنها را درون ماهیتابه بریزید تا گوشت.

4. سس را درست کنید: در یک فنجان کوچک رب گوجه فرنگی ، آرد ، یک نوک نمک ، چاشنی ، فلفل را مخلوط کنید.یک لیوان آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

5. گوشت پخته شده را روی سس پخته شده با درب بسته شده روی حرارت متوسط ​​بریزید.

6. گوشت را روی یک بشقاب سرو کنید و در کنار آن ، نعلبکی را در آن قرار دهیدکلم ، ترشی یا سالاد کره ای.

2. گوشت خوک در سس خردل که با قارچ آغشته شده است

مواد لازم:

• گوشت خوک بدونچربی - 1.5 کیلوگرم؛
• قارچ تازه - 6 قطعه متوسط؛
• لوبیا خردل - 30 گرم؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• خامه ترش یا خامه - نصف لیوان؛
• شراب سفید خشک - 300 میلی لیتر؛
• آبگوشت گوشتی - 250 میلی لیتر

روش تهیه:

1. گوشت را درون مکعب ها یا میله ها به ضخامت 3 سانتی متر خرد کنید.

2. ماهی تابه را با روغن آفتابگردان گرم کنید ، گوشت را در آنجا قرار دهید و سرخ کنید ، مرتباً با یک قاشق مرباخوری هم بزنید.

3. به محض اینکه پوسته قهوه ای روشن روی گوشت ظاهر شود ، آن را به یک ماهی چدن منتقل کنید.

4- سبزیجات را بپزید: پیاز و قارچ های خرد شده را در خرده ریز خرد کنید ، در روغن زیتون سرخ کنید.

5- وقتی سبزیجات کمی سرخ شدند ، آنها را درون گوشت قرار دهید.

6. در یک فنجان دیگر آب گوشت ، شراب بریزید ، خردل و خامه ترش را به آنها اضافه کنید.کمی نمک و چاشنی ، همه چیز را مخلوط کنید.

7. گوشت را روی سس پخته شده بریزید و به مدت 1 ساعت بجوش آورید.

8. حدود 20 دقیقه خاموش ، درب را باز کنید و نشت یا سس را بررسی کنید.اگر سس کاملاً تبخیر شود ، می توان آن را با آب پر کرد.

9. خورش را با قارچ در سس خردل با سیب زمینی های پوره شده با جعفری پاشیده کنید.

10- اگر گوشت خوک خرد شده را در سس خردل با قارچ خشک می پزید ، نیم ساعت قبل از پخت و پز به آنها احتیاج دارید.ظروف را در آب جوش خیس کنید و در یک ماهیتابه را با کره سرخ کنید ، در غیر این صورت قارچ ها خیلی سفت می شوند و کل طعم ظرف را خراب می کنند.

3. گوشت خوک در سس خردل با سبزیجات

مواد لازم:

• فیله خوک - 250 گرم؛
• 1 مغز سبزیجات کوچک؛
• 2 هویج با اندازه متوسط؛
• کمان اشنیت - 1 پرتو؛
• کرم - 50 میلی لیتر؛
• متوسط ​​خردل - 60 گرم؛
• یک تکه کوچک کره؛
• گوشتی که آب مایع چرب نباشد - نصف لیوان؛
• کرم - 20 گرم؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر

روش تهیه:

1. همه سبزیجات به خوبی شسته و خشک می شوند (باید خشک شوند تادر ظرف تمام رطوبت اضافی وجود نداشت).

2. هویج و کدو سبز را به صورت مکعب های بزرگ ، پیاز را به صورت حلقه خرد کنید.

3. سس را به صورت زیر آماده کنید: آبگوشت ، خامه را درون تابه بریزید ، خردل را به آنها اضافه کنید ، مقداری نمک و ادویه را با ادویه اضافه کنید.کاملا مخلوط کنید ، پیاز را اضافه کنید.

4. یک ماهیتابه را با کره گرم کنید ، هویج و کدو سبز را روی آن قرار دهید ، با نمک سرخ کنید و به مدت هفت دقیقه سرخ کنید.

5- هنگامی که کدو سبز با هویج کمی سرخ شد ، آب جوش ، خامه ترش ، کف پوش و کف آن را اضافه کنید تا مایع تبخیر شود.

6. هویج و کدو سبز را در یک ماهیتابه مخصوص بریزید و در یک اجاق گرم قرار دهید.

7. در ضمن ، گوشت را به قطعات 5 سانتی متر ضخامت برش دهید.

8. گوشت را با روغن زیتون در تابه داغ بگذارید و به مدت 4 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.

9. گوشت سرخ شده را در بخش هایی قرار دهیدبشقاب ، در کنار آن گلدان سبزیجات آماده شده را قرار داده و سس آماده شده را می ریزیم.

4. گوشت خوک در سس خردل-خردل

مواد لازم:

• گوشت خوک - 500 گرم؛
• چاشنی پاپریکا - 1 بسته؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• 2 برگ خلیج؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک کف یک لیوان است.
• آب - 50 میلی لیتر؛
• عسل - 500 گرم؛
• سیر خرد شده - 50 گرم؛
• گشنیز ، فلفل سیاه زمین - 20 گرم؛
• خردل - 2 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. گوشت خوک را به قطعات بزرگ خرد کنید ، آن را با سیر خرد شده ، نمک مالیده و در گلدان بگذارید.

2. برگ درخت بو و چاشنی ها را روی گوشت قرار دهید.

3. گوشت را به مدت 20 دقیقه با درب بسته بگذارید.

4. سس را آماده کنید: شراب را با آب گرم ، سس سویا ، پاپریکا ، گشنیز و خردل مخلوط کنید.عسل بخارپز را اضافه کنید.همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و با این مخلوط گوشت پر کنید.

5- گوشت خوک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. پس از این مدت ، ماهیتابه را با گوشت یخچال آن ها برداشته و در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود.

7. بعد از ظاهر شدن پوسته ، گوشت را با سس ، ظرف 15 دقیقه بپاشید و بجوشانید.

8. خورش پخته شده را در سس خردل عسل به همراه سبزیجات تازه ، نخود سبز ، یک لپه آب لیمو یا برنج آب پز سرو کنید.

5. گوشت خوک در سس جوز هندی خردل

مواد لازم:

• 1 kgگوشت خوک؛
• فلفل سیاه ، انواع چاشنی - 30 گرم؛
• خردل دیژون -50 میلی گرم؛
• جوز هندی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• نصف قاشق غذاخوری عسل؛
• نمک - چیپس.

دکوراسیون:

• 2 گوجه فرنگی؛
• طبقه دسته گل جعفری؛
• فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. سس را آماده کنید: خردل را درون یک بشقاب عمیق بگذارید و جوز هندی را خرد کنید.عسل ، چاشنی را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا هم بزنید.اگر عسل بسیار غلیظ است می توانید آن را برای یک زن و شوهر ذوب کنید.

2. گوشت شسته شده و خشک شده را در میله های ریز خرد شده ، نمک زده ، فلفل خرد کرده و درون سس پخته شده قرار می دهیم.

3. گوشت را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. گوشت را از یخچال خارج کنید ، آنرا در قابلمه داغ با کره قرار دهید و با همزن مداوم سرخ کنید.

5. هنگام خدمت ، برش های گوشتی را روی یک بشقاب سرو قرار دهید و با گوجه فرنگی و فلفل زنگ زده ، آنرا حلقه خرد کنید ، با حلقه ها برش دهید ، با جعفری بپاشید.

6. گوشت خوک با سس خردل سس مایونز

مواد لازم:

• پوست بز؛
• خامه ترش - 30 گرم؛
• سس مایونز - 30 گرم؛
• خردل خانه - 20 گرم؛
• مجموعه ای از ادویه جات فرانسوی - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای سیاه - به طعم؛
• سیر خرد شده - 50 گرم؛
• نمک - چیپس؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.قاشق

روش تهیه:

1. ماریناد را برای گوشت آماده کنید: در یک کاسه کوچک کرم ، سس مایونز ، خردل ، فلفل و ادویه های فرانسوی ،خوب هم بزنید

2. در ژامبون گوشت خوک (می توان به جای ژامبون بیل ، گردن ، بریس را برداشت) مقداری برش درست می کنیم ، در آنها میخک های سیر را که به نصف خرد شده است ، با نمک مالیده می کنیم.

3. ورق پخت را با روغن روغن کاری کنید.

4. پریوستوم را به طور کامل در محلول آماده شده بپوشانید و ورق بزنید.

5. برای خرید یک پوسته کمی گل آلود به مدت 20 دقیقه به فر داغ بفرستید.

6. بعد از مدت معینی ، ورق را برداشته می کنیم ، 7 میلی متر آب را در آنجا می ریزیم ، با فویل می بندیم ، دمای فر را تا 180 درجه کاهش می دهیم و پختن را حدود 80 دقیقه ادامه می دهیم.

7. پس از آن ، دوباره ورق را از فر خارج کنید و مایع روی ورق را بررسی کنید ، اگر به درستی انجام شود ، باید مقداری سس روی ورق داشته باشید.

8. دوباره برگ را درون فر قرار دهید ، اما بدون فویل ، فر را روی دمای بالا تنظیم کنید و 10 دقیقه دیگر به پوسته بیفزایید.

9. گوشت پخته شده را کمی زیر فویل قرار دهید تا پوسته نرم شود.

10. ماهی خال مخالی تهیه شده را می توان گرم یا سرد سرو کرد ، اما سرما نیز بهتر خواهد شد.برش های خیار و گوجه فرنگی را می توان در کنار بشقاب قرار داد.

گوشت خوک در سس خردل - ترفندها و نکات مفید

• اگر شما در حال تهیه یک تکه بزرگ گوشت هستید ، بهتر است آن را در سس از قبل تهیه کنید.فراموش نکنید که برش ها را بریزید ، گوشت خوک را به مدت طولانی و با دقت مالش دهید ، سپس در فیلم بپیچید و چند ساعت خارج کنید.

• برای تکه های کوچک گوشت خوک ، 30-20 دقیقه ترشی ، یاشما می توانید بدون این روش انجام دهید ، نکته اصلی این است که برای جذب بهتر سس خردل ، گوشت خوک را در میان الیاف خرد کرده است.

• اگر نمک را به سس اضافه کنید ، نیازی به نمک گوشت نیست.اگر چنین است ، می توانید ظرف آماده شده را نمک بزنید.

• اگر از عسل استفاده می کنید ، یک محصول کمیاب خریداری کنید یا آن را در اجاق مایکروویو از قبل ذوب کنید.

• سیب زمینی آب پز ، لوبیا ، غلات ، سبزیجات تازه و گیاهان دارویی مکمل عالی برای گوشت خوک موجود در سس خردل خواهد بود.بن بست.