دستور العمل های کباب گاو: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

کباب گوشت کباب ، آکالیلی کباب ، ما اینطور نیست ، اما بیهوده است.این یک غذای خیره کننده از غذاهای قفقازی است که به سادگی با طعم و لطافت آن شگفت زده می شود.

می توان آن را با انواع مختلف گوشت تهیه کرد ، اما یکی از محبوب ترین گزینه ها گوشت گاو است.این قابل دسترسی ، جهانی ، برای مسیحیان و مسلمانان است.آشپزی کباب های خوشمزه؟

کباب گاو - اصول کلی آشپزی

از گوشت گاو خالص یا با اضافه کردن بره ، گوشت خوک و مرغ استفاده می شود.غالباً گوشت گاو یا چربی برای آبدار بودن گذاشته می شوند.محصولات به خوبی خرد می شوند ، معمولاً از طریق چرخ گوشت پیچ می شوند ، گاهی اوقات شما باید این کار را دو یا سه بار انجام دهید.

اضافه شده:

• پیاز و سیر؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• سبزی.

مهم است که گوشت چرخ کرده را با دقت مخلوط کنید تا کمی چسبناک شود.برای تشکیل کباب های متراکم.به جرم نیز باید زمان لازم برای رسیدن رسید.معمولاً حداقل برای 30-40 دقیقه در یخچال خارج می شود ، بهتر است چند ساعت خارج شود ، می توانید بلافاصله به تکه هایی با اندازه دلخواه تقسیم کنید.

سوسیس از جرم خنک شده ، که اغلب روی یک سیخ کشیده می شود ، شکل می گیرد.تهیه ضخامت یکسان بسیار مهم است تا ظرف به طور مساوی سرخ شود.در نسخه کلاسیک ، کباب ها را روی ذغال کباب شده پخته می شود.اما به طور فزاینده آنها از کوره های برقی استفاده می کنند ، گاهی اوقات آنها در فر پخته می شوند و حتی در یک ماهیتابه سرخ می شوند.

کباب گاو کلاسیک

دستور تهیه کباب گاو با پیاز و سیر.علاوه بر این ، شما به برخی از سبزیجات احتیاج خواهید داشت ، می توانید جعفری یا پونه کوهی میل کنید ، بعضی اوقات ترجیح می دهید با سیر کباب کنید.

مواد لازم

• کیلوگرم گوشت گاو؛
• سه لامپ؛
• دو تکه سیر؛
• 20 گرم جعفری یا ریحان؛
• نمک و فلفل.

پخت و پز

1. گوشت را بشویید ، خشک کنید ، برش دهید و به قطعات بریزید ، سپس دوبار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.برای بار دوم ، می توانید یکبار قطعات سیر پوست کنده را خرد کنید.

2. پیاز را پوست بگیرید ، آنرا رنده کرده و آن را به گوشت گاو اضافه کنید.

3. فلفل ، نمک ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید.برای جلوگیری از گوشت چرخ کرده به مدت حداقل پنج دقیقه ، یکنواخت و چسبنده شود.

4. گوشت چرخ کرده را در یک بسته قرار دهید ، آن را گره زده و برای یک ساعت یخچال و فریزر کنید.

5. جرم را به 4-5 قسمت تقسیم کنید.یک تکه گوشت چرخ کرده را برداشته ، یک توپ مستطیلی درست کرده و با یک سیخ کش سوراخ کنید.دست خود را محکم مرطوب کنیدگوشت گاو را به یک چوب فشار دهید ، یک کباب مستطیل تشکیل دهید ، شبیه یک کالباس است.

6. به طور مشابه ، برای تشکیل کباب های دیگر.

7. سیب زمینی ها را روی کوره ذغال چوب قرار دهید و از طرفین با روژ بپزید.قبل از خدمت ، گیاهان تازه را با دقت از بین ببرید.

کباب گاو در قفقاز با چربی دودی

گوشت گاو خود بسیار خشک است ، گاهی اوقات سخت می شود ، مدت طولانی را در آتش می پزد.شما می توانید با اضافه کردن چربی ، تمام این مشکلات را حل کنید ، که بهترین آن برای غذای قفقازی است.

مواد لازم

• 1.4 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 120 گرم چربی؛
• 3 سر پیاز؛
• کتانترو ، فلفل سیاه ، مقداری نمک.

پخت و پز

1. گوشت را با پیاز بشویید و چربی را خرد کنید.

2. سبزیجات cilantro را به توده ، نمک ، فلفل دلمه ای اضافه کنید.

3. دستان خود را درون چاشنی فرو کنید ، شروع به هم بزنید.ما عجله نداریم ، با دقت آن را تفت دهید تا ظاهر چسبندگی ، یکنواختی ایجاد شود.علاوه بر این می توانید جدول را ریز ریز کنید ، در کار راحت تر خواهد شد.

4- بسته به اندازه کباب مورد نظر ، گوشت چرخ کرده را به پنج یا بیشتر قسمت تقسیم کنید.ما توپ ها را بارگیری می کنیم ، آنها را روی یک صفحه قرار می دهیم ، قسمت بالای آن را با یک فیلم می پوشانیم ، آنها را در یخچال خارج می کنیم.

5. یک ساعت بعد ، کباب ها را می گیریم.فقط می توانید سوسیس های کشیده را از روی توپ درست کنید و آنها را روی یک شبکه قرار دهید.یا ما کالاهای کلاسیک را روی چوب یا سیخ می اندازیم.ما مطمئن می شویم که هیچ هوای داخل وجود ندارد ، ما به خوبی فشار می دهیم.

6. بیش از کباب را بپزیدذغال چوب روی گریلظرف را فوراً گرم کنید تا گرم شود.

کباب گاو کباب شده با پنیر کبابی

یک کباب خیره کننده گوشت گاو که نه تنها برای کباب کردن عالی است.اما حتی در یک کوره معمولی ، حتی در یک ماهیتابه ، ظرف درست می شود.این محصولات در دو بخش ارائه می شوند.در صورت لزوم ، به طور متناسب تعداد آنها را ضرب می کنیم.

مواد لازم

• 350 گرم گوشت گاو؛
• یک تخم مرغ؛
• میخک سیر؛
• 75 گرم پنیر (جامد)؛
• 5 جوانه جعفری؛
• ترش ، نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات و سایر ادویه ها.

پخت و پز

1. گوشت را به همراه جعفری دو بار از طریق چرخ چرخ کنید.ما برای بازی با سلولهای کوچک استفاده می کنیم.

2. سیر ریز خرد شده ، ادویه های مختلفی را به آن اضافه کنید ، نمک و در ملات را برای رایحه معطر خرد کنید.انتقال به گوشت گاو زمینی.

3. تخم مرغ را بشکنید و زرده را جدا کنید.ما به آن احتیاج نخواهیم داشت ، ما فقط از پروتئین استفاده می کنیم.ما آن را با چنگال تا کف فنجان ضرب کردیم تا هرچه ممکن لخته شود.

4. پنیر سفت را با تراشه های خوب مالش دهید.

5. پنیر خامه ای زده شده را به توده گوشت اضافه کنید.حدود ده دقیقه هم بزنید.

6. به نصف تقسیم کنید ، به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید ، همیشه با سلفون یا درب آن را بپوشانید.

7. توده پخته شده را بیرون بیاورید ، کباب ها را بپزید ، روی یک کوره طبیعی ، برقی یا روی یک قابلمه آرد ریخته سرخ کنید.در حالت دوم ، لزوما سطح چربی می شود.

کباب گاوبا آجیل

برای تهیه این ظرف گردو لازم است.آنها کاملاً بر طعم گوشت گاو تأکید می کنند ، به آن عطر غیرمعمول و طعم آن می دهند.اگر چربی وجود ندارد.سپس می توانید هر چربی دیگری را در مقدار مشخص شده مصرف کنید.

مواد لازم

• 1.5 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 120 گرم یقه اسکی؛
• لیوان آجیل؛
• دو لامپ؛
• دو تکه سیر؛
• نمک ، فلفل ، 5 عدد جعفری جعفری.

آماده سازی

1. آجیل را روی یک ماهیتابه خالی بریزید.حدود ده دقیقه روی حرارت کم خشک کنید.خنک ، در ترکیب و خرد کنید.یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

2. گوشت گاو و مرغ را ریز خرد کنید ، دو بار پیچ بزنید.

3. پیاز را پوست بگیرید ، بهتر است آنرا رنده کنید تا مواد ضعیف نشوند.بلافاصله به کل جرم اضافه کنید.

4. سیر را خرد کرده و شوید را نیز خرد کنید ، آن را با یک انگشت کوچک نمک خرد کنید.فکر کنید تا آب میوه ظاهر شود.

5. مخلوط سیر را به مواد چسبناک منتقل کنید ، همه چیز را هم بزنید تا چسبناک شود ، وارد آجیل خرد شده شده و برای چند دقیقه دیگر جلوگیری کنید.

6. جرم را به قطعات مساوی تقسیم کنید.دور آن را پوشانده و برای مدت زمان بلوغ در یخچال به مدت 1-2 ساعت بکشید.

7. کباب های چسب بر روی چوب ، روی ذغال چوب یا فقط کبابی بپزید.

کباب گوشت گاو با مرغ

برای تهیه چنین ظرفی بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید ، می توانید از هر بخشی از مرغ استفاده کنید.وزن مشخص شده ضایعات بدوناستخوان ها

مواد لازم

• 500 گرم گوشت گاو؛
• 400 گرم مرغ؛
• 130 گرم پیاز؛
• یک جفت میخک سیر؛
• مقداری نمک ، فلفل ، ادویه های دیگر.

پخت و پز

1. مرغ را یک بار از طریق چرخ چرخ کنید.گاو دو بار بهتر از دست داد.

2. یک چاقوی بزرگ لامپ را در یک خرده نان بریزید ، به محصولات گوشت بیفزایید.

3. برش های سیر را پوست بگیرید ، در مواد ریخته فشار دهید.

4- جرم را با ادویه جات پر کنید ، به نمک اضافه کنید ، می توانید مقداری جعفری سبز ، شوید ، کتانترو یا مخلوطی از آنها بگذارید.

5- جرم را مخلوط کنید ، مخلوط پخته شده را به کتلت های بزرگ تقسیم کنید ، شکل بیضی شکل دهید ، ارسال کنید تا خنک شود.

6. هر یک از محصولات تشکیل شده را با یک سیخ کش بریزید ، در یک چوب بچسبانید ، فشار داده و یک کالباس مرتب تشکیل دهید.

7. کباب روی کوره یا کوره.کباب های سرو شده با اضافه کردن مرغ را در زیر هر سس ، می توانید با پنیر رنده شده بپاشید.

کباب گاو با بیکن دودی

کباب بسیار اشتها آور و معطر با کباب دودی و گاو زمینی.پروتئین باید اضافه شود.

مواد لازم

• كيلوگرم گوشت گاو؛
• 5 میخک سیر؛
• یک پروتئین؛
• 160 گرم بیکن دودی؛
• ادویه جات ، گیاهان.

آماده سازی

1. اگر بیکن پوست کنده شد ، آن را خارج کنید.به قطعات کوچک برش دهید.

2. گوشت گاو را بشویید ، همچنین به قطعات کوچک خرد کنید.سیر را پوست بگیرید.

3. گوشت را با چربی چندین بار از طریق آن عبور دهیدچرخ گوشت ، این دومین بار است که ما آن را با سیر انجام می دهیم.

4. نمک و فلفل بگذارید.

5. با یک چنگال یک پروتئین خام ، ضرب و شتم ، به جرم گوشت اضافه کنید.

6. ما از گوشت چرخ کرده کباب ها برای همگن جلوگیری می کنیم.به چند قسمت تقسیم کنید ، بگذارید یک ساعت در یخچال بایستد.

7. کباب ها را روی چوب ها بچینید ، آنها را به هر روش راحت آماده کنید.

کباب گاو کباب در فر

بهتر است از گوشت چرخ کرده چربی برای کباب ها در فر استفاده شود تا سوسیس ها خشک نشوند.بهتر است روی چوبهای چوبی بپزید.

مواد لازم

• 700 گرم گوشت گاو؛
• 150 گرم بیکن یا چربی؛
• لامپ؛
• یک جفت میخک سیر؛
• سبزی ، چاشنی؛
• 1 هنر.لآب لیمو

پخت و پز

1. چربی و گوشت را به یک روش راحت خرد کنید ، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید ، آب لیمو را بریزید.

2. فله را با ادویه جات پر کنید ، مخلوط کنید ، روی میز بزنید.

3. چوب های چوبی را با آب سرد بریزید ، حدود نیم ساعت خیس کنید.فقط در این مدت ، چاشنی ها رسیده و اجاق را تا دویست درجه گرم می کنند.

4. چوبها را از آب جدا کنید ، کباب ها را چسب بزنید.

5. در فر ، کوره را روی متوسط ​​قرار دهید.ماهیتابه تخلیه گریس را پایین بیاورید.

6. کباب ها را با روغن نباتی بپاشید ، تا زمانی که پخته شود پخت.

کباب گاو - نکات و ترفندهای مفید

اگر نعنا خشک است و جرم خیلی چسبنده نیست ، می توانید سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.فقط لازم است که از قبل به یکدستی برده شود.

اگر جرم باشدبرای اینکه کباب ها ضعیف و پخش شوند ، باید مقداری گوشت گاو پیچ خورده اضافه کنید ، سپس مواد را در یخچال نگه دارید.می توانید مقداری آرد سوخاری یا سمولینا بپاشید تا غلیظ شود ، اجازه دهید مواد آن تورم شود.

اگر جای خالی بین گوشت و گوشت چرخ کرده وجود داشته باشد ، ممکن است سوسیس در طول پخت و پز جدا شود.