دستور العمل های سس داغ: اسرار انتخاب و پخت و پز عناصر

بدون یک سس داغ هرگز یک گارنن لذیذ به دست نخواهید رسید ، ظرف خشک و خسته کننده خواهد بود.در زرادخانه هر مهماندار باید چندین دستور العمل جهانی سس وجود داشته باشد که می تواند از محصولات موجود تهیه شود.دستور العمل های خوبی پیدا کنید؟

سس های داغ - اصول آشپزی عمومی

کلیه سس ها را می توان به رنگ سفید و قرمز تقسیم کرد.اولین مورد بر اساس محصولات لبنی ساخته می شود: شیر ، خامه ، خامه ترش ، گاهی اوقات فقط آبگوشت با افزودن آنها.گوجه فرنگی همیشه پایه سس های قرمز است.این می تواند ماکارونی ، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو ، سیب زمینی پوره باشد.

آنچه دیگر اضافه می شود:

• مواد غذایی کنسرو ، سبزیجات تازه؛
• آرد؛
• پنیر ، تخم مرغ؛
• ادویه جات ، گیاهان ، چاشنی ها.

در پخت و پز سس های داغ ، روغن اغلب استفاده می شود ، و محصولات سرخ می شوند ،سپس مایعات را اضافه کنید ، همه را با هم بزنید.اگر چیزی خاص در دستور العمل ذکر نشده باشد ، می توانید از هر چربی به دلخواه خود استفاده کنید.راحت است که سس های گرم را در ماهیتابه یا ماهیتابه ای عمیق بپزید.قابلمه های مینای دندان و سایر ظروف دارای دیوار نازک مناسب نیستند ، زیرا بیشتر سس ها مستعد سوزاندن هستند.

تهیه سس داغ پیچیده همراه با گوجه فرنگی برای گوشت

برای تهیه سس داغ پیچیده ، از رب گوجه فرنگی در اینجا استفاده می شود.اما همچنین می توان گوجه فرنگی تازه یا کنسرو را برداشت کرد ، مقدار آن را 2-3 برابر افزایش داد.

مواد لازم

• پیاز؛
• 50 گرم خمیر؛
• هویج؛
• 25 میلی لیتر روغن؛
• 350 میلی لیتر آبگوشت یا آب؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• یک قاشق آرد.

آماده سازی

1. یک سر پیاز را به مکعب های کوچک بریزید ، هویج تمیز شده را مالش دهید.همه با هم در یک ماهیتابه را با روغن یا در یک قابلمه می فرستیم ، اما زیاد سرخ نکنید.سبزیجات را تا زمانی که روی حرارت متوسط ​​گرم شود ، صاف کنید.

2. به محض آماده شدن پیاز با هویج ، آتش را اضافه كنید ، شروع به سرخ كردن برش ها كنید و آنها را با آرد پر كنید ، سریعاً با یك قاشق غذاخوری هم بزنید

3. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه كرده ، رقیق شده با 50 میلی لیتر آبگوشت.همه را با هم گرم کنید.

4. مایع باقی مانده را به دستور غذا اضافه کنید.سس فلفل و نمک ، چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

5. جرم حاصل از سبزیجات باید کمی خنک شود ، سپس از طریق یک الک مالش داده شود یا به راحتی با مخلوط کن ضرب شود.

6. بارها و بارها آتش گرفت ،در صورت لزوم ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، گرم تا گرم کنید.می توانید برخی از گیاهان خرد شده را برای مزه دار کردن پرتاب کنید.

سس داغ سفید با خامه و پنیر برای مرغ ، ماهی ، غذاهای دریایی

نوعی سس سفید بسیار معطر و معطر و معطر است که بسیار ساده نیز تهیه می شود.کرم در اینجا 10٪ استفاده می شود اما می توانید چربی را بالاتر ببرید.

مواد لازم

• پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن؛
• 260 میلی لیتر خامه 10٪؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 50 گرم پنیر سخت؛
• نمک ، فلفل سفید.

تهیه

1. کره را ذوب می کنیم یا در صورت استفاده از یک محصول خامه ای آن را گرم می کنیم.

2. پیاز را در مکعب های کوچک و تقریباً شفاف برش داده و به روغن اضافه کنید.کمی هم سرخ کنید تا شفافیت ظاهر شود ، سپس آتش را به حداقل برساند ، بجوشانید تا نرم شود.

3. آرد را می توان خامه زده و خرد کرد ، اما بهتر است پیازها را به طور مساوی پخش کنید.هم بزنید

4- در خامه ، فلفل و نمک بریزید ، تقریباً بهم بزنید تا گرم شود.

5. در حالی که کرم گرم می شود ، پنیر را ریز خرد کنید.پنیری را می گیریم که در یک سس داغ ذوب می شود.اضافه کنید ، هم بزنید.

6. چند دقیقه با هم بخورید ، از روی حرارت بردارید.گزینه های مواد افزودنی: سیر ، شوید ، زنجبیل زمینی ، زیتون خرد شده.بیایید آزمایش کنیم!

تهیه سس داغ پیچیده با قارچ و گوجه فرنگی

یکی دیگر از دستور العمل های متنوع و مفصل برای تهیه سس داغ پیچیده با گوجه فرنگی.از گوجه فرنگی استفاده می کند ، میوه های رسیده و نرم را انتخاب می کند ،سس خیلی بهتر خواهد شد.این سس کاملاً همراه با گوشت است ، اما انواع غذاهای بدون چربی نیز مناسب است.

مواد لازم

• 150 گرم قارچ؛
• 80 گرم پیاز؛
• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری.آرد؛
• سه قاشق غذاخوری روغن؛
• ادویه جات ترشی جات ، برگ برگ.

پخت و پز

1. روغن را گرم کنید و قارچ های شسته شده را در یک ماهیتابه قرار دهید.بپزید تا حدود هفت دقیقه نرم شود.

2. پیاز خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید ، حدود سه دقیقه با قارچ ها بپزید.

3. در این زمان ، گوجه فرنگی ها را درون یک کاسه بگذارید ، به مدت نیم دقیقه آب جوش تند بریزید ، سپس زیر شیر آب سرد کنید.پوست را برداشته ، گوشت را ریز خرد کنید.

4- گوجه فرنگی ها را به قارچ ها و پیاز ها اضافه کنید ، حدود چهار دقیقه دیگر سرخ کنید.در صورت جوشاندن مقداری آب ، رنگ روشن تر می شود.

5- در قسمت کوچکی از آب یا هر نوع آبگوشتی ، آرد را پخش کنید ، به قابلمه اضافه کنید ، مابقی مایع را بیرون بیاورید.فلفل و نمک ، بعد از جوش زدن به مدت سه دقیقه روی حرارت کم بپزید.

6. سس را از روی آتش بردارید ، برگ را پرتاب کنید ، می توانید یک میخک سیر را له کنید.بپوشانید ، کمی سس داغ قارچ بدهید.

سس شیر داغ Bechamel

بودجه و دستور تهیه سس داغ ساده.Bechamel بسیار محبوب است ، می تواند نه تنها برای لازانیا استفاده شود ، بلکه در پاستا ، برنج ، غذاهای دریایی نیز مورد استفاده قرار می گیرد ، که برای گلدان گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد.در اینجا دستور العمل با پنیر است ، اما می توانیدطبخ بدون آن.

مواد لازم

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 70 گرم خامه.روغن؛
• 2 میخک سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده.

پخت و پز

1. کره را ذوب کنید ، آرد را به آن اضافه کنید.کمی گرم هم بزنید.

2. به محض اینکه آرد بژ است ، یک جریان نازک شیر بریزید ، سریع هم بزنید و روی حرارت کم بپزید.با یک اسپاتول ، سس غلیظ را از پایین بلند کنید.

3. سیر خرد شده را به محض شروع سس اضافه کنید.می توانید با پیاز سرخ شده bechamel نیز بپزید ، خیلی خوب معلوم است.

4. پس از آن ، مقداری پنیر رنده شده ، اول از همه ، نمک را معرفی کنید.منتظر می مانیم تا همه ذوب شوند و ادویه ها پراکنده شوند ، می توانید سس را از روی آتش بریزید!

تهیه سس داغ پیچیده با سبزیجات

دستور تهیه سس داغ قرمز پیچیده با سبزیجات و ریشه.این سس برای هر ظرف عالی است ، می توان از آن برای خاموش کردن کتلت ها ، تکه های ماهی از قبل سرخ شده استفاده کرد.

مواد لازم

• پیاز؛
• چهار گوجه؛
• هویج کوچک؛
• فلفل بلغاری؛
• ریشه جعفری؛
• سه قاشق غذاخوری روغن؛
• 1.5 قاشق غذاخوری آرد؛
• سبزی ، فلفل ، برگ برگ ، نمک.

پخت و پز

1. پیاز و هویج را به طور دلخواه برش دهید ، اما بهتر است مکعب های کوچک را برای سس درست کنید.هویج را می توان مالش داد.همچنین ریشه جعفری را خرد کنید.

2. کره را در یک قابلمه گرم می کنیم ، پیاز را می ریزیمریشه جعفری دقیقه ای ، بعد از مدتی هویج های آماده را شروع می کنیم.چند دقیقه سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​بپزید.

3. گوجه فرنگی ها را به نصف برش دهید ، قسمت داخلی برش را روی رنده خرد کنید تا پوست آن برداشته شود.آن را دور ریخته ، گوجه فرنگی را به سبزیجات بو داده اضافه کنید.

4. بعد ، فلفل بلغاری را بریزید ، برش را به مکعب های کوچک بریزید.ماهیتابه یا ماهی تابه را بپوشانید ، حدود پنج دقیقه زیر درب بپیچید.مطمئن شوید که هیچ چیزی نمی سوزد ، گاهی اوقات هم بزنید.

5. در دیگ آب جوش یا جوش شیرین برای پرورش استفاده می شود ، تقریباً نیم لیتر طول می کشد.

6. آرد را در آب خنک ، فقط چند قاشق غذاخوری رقیق کنید ، گوجه فرنگی را با سبزیجات بریزید ، هم بزنید.

7. اکنون سس را با آب جوش رقیق کنید ، نمک ، فلفل را رها کنید.محصولات را به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم با یک جوش به سختی قابل توجه ببندید تا طعم ها در کنار هم قرار بگیرند.سس پیچیده را با گیاهان ، سیر ، برگ برگ پر کنید.

خامه ترش و سس سویا

نوعی سس خامه ای خیره کننده ، بسیار خوشمزه ، دلپذیر ، مناسب برای ماکارونی ، برنج ، گوشت مرغ سفید است.

مواد لازم

• 200 گرم خامه ترش؛
• 50 میلی لیتر سس سویا؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• سر پیاز؛
• یک قاشق آرد؛
• 20 گرم روغن؛
• شوید به خواست.

پخت و پز

1. روغن را گرم کنید.

2. پیازها را به صورت مکعب یا نی خرد می کنند ، می توان نیم حلقه درست کرد ، اندازه قطعات مهم نیست ، اما آنها بایدلاغر بودن

3. آرد گندم را به پیاز اضافه کنید ، هم بزنید ، داخل یک قابلمه بریزید.از هر طرف به یک گل سرخ سرخ کنید.ما مطمئن هستیم که هیچ چیزی نمی سوزد.

4. خامه ، سس سویا و آب را با هم مخلوط کنید.اگر سس خیلی شور نیست ، سپس چند نمک نمک بریزید ، می توانید بلافاصله فلفل بزنید.

5. پیاز سرخ شده را که با خامه ترش تهیه شده بود ، بریزید ، پیاز را به مدت تقریبی پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شود ، به طور اختیاری توده را بصورت اختیاری بجوشانید.

6. در پایان ، سس را با شوید یا هر سبزی دیگر چاشنی بزنید ، که به طور ایده آل با سیر ترش ترکیب می شود.

سس داغ با آجیل ، پیاز و سیر

دستور تهیه یک سس آبگوشت سبک اما بسیار معطر و خوشمزه است.برای او لازم است فقط از گردو استفاده شود ، نوع دیگری به آن نزدیک نمی شود.

مواد لازم

• دو لیوان آبگوشت؛
• دو لامپ؛
• سه تکه سیر؛
• دو قاشق آجیل؛
• کره ، نمک و فلفل.

تهیه

1. پیاز و سیر پوست کنده را خرد کنید ، سبزیجات را درون یک ماهیتابه بریزید.ابتدا کمی سرخ کنید ، سپس آبگوشت را بریزید ، جوش بزنید تا مناقصه شود.در هنگام فشار دادن قطعات باید از هم جدا شوند.

2. سس را از طریق الک خرد کنید یا فقط آن را با مخلوط کن خرد کنید.یک پوره سبزیجات سبک وجود خواهد داشت.

3. آجیل ها را سرخ کنید ، خرد کنید ، به سس داغ اضافه کنید.

4. با طعم ، فلفل و نمک ، هم بزنید.بگذارید پنج دقیقه بماند ، گوشت ، ماهی سرو کنید.

سس های داغ - نکات و ترفندهای مفید

سس ها با آرد؟می توانید در یک ماهیتابه خشک تا رنگ خامه ای سرخ کنید ، درون یک شیشه بریزید و همیشه یک دستگیره آماده در دست داشته باشید.

مزه هر سس بهتر است اگر آن را نه با آب رقیق کنید بلکه با آبگوشت ماهی ، سبزیجات و گوشت.می توانید از قارچ ها استفاده کنید که به راحتی منجمد می شوند.

طعم مواد موجود در سس نباید با غذایی که در آن سرو می شود مغایر باشد.شما نباید آبگوشت یا غذای دریایی را تهیه کنید.