نمک زدن توده های سفید و سیاه برای زمستان به روش گرم و سرد: بهترین دستور العمل ها. طرز تهیه غذای خوشمزه در شیشه های شیشه ای برای زمستان: دستور تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب. چگونه می توان قبل از نمک زدن کفه را تمیز، شست، خیس کرد و بجوشاند؟

نمک زدن و ترشی کردن توده ها در زمستان: بسیاری از دستور العمل های ساده و واضح. دستور العمل های خوشمزه برای نمک زدن و ترشی کردن توده ها.

پاییز فصل جادویی است با هدایای فراوان که یکی از آنها قارچ است. کشت صنعتی قارچ ها هرچه پیشرفت کند، نمی توان آن ها را با قارچ های خوش طعم و معطری که در مزارع میهن چند وجهی ما جمع آوری شده مقایسه کرد. این مقاله به مقدمات زمستانه گرزدس اختصاص دارد. صرف نظر از اینکه شما یک زن خانه دار جوان هستید یا سال هاست که قارچ ها را برای زمستان می پوشانید، ما تضمین می کنیم که در این مقاله قطعا یک دستور العمل جدید جالب را انتخاب خواهید کرد.

چگونه کفه را قبل از نمک زدن تمیز، شست و شو و چقدر خیس کنیم؟

گروزدی مورد بیزاری زنان خانه دار جوان است، زیرا کار با آنها بسیار زیاد است و آنها نیز باید از تلخی خیس شوند. اما ما به شما خواهیم گفت که چگونه تعداد زیادی توده را در مدت زمان کوتاهی پردازش کنید و این کار را با حداقل هزینه انجام دهید.دو روش برای آماده سازی وجود دارد، توصیه می کنیم هر دو گزینه را امتحان کنید و از یکی که مناسب شما است استفاده کنید.

برای شروع، حتماً قارچ ها را مرتب کنید، قارچ های فنری و تازه را جمع آوری کنید، اما بهتر است قارچ های فاسد، پوسیده و کرم دار را فورا دور بریزید. این نظر وجود دارد که می توان آنها را قطع کرد و به کار انداخت. بله، شما می توانید، اما نه در طول زمستان پمپاژ. تراشیده شده را بهتر است بلافاصله قبل از سرو بپزید.

اکنون هر قارچ را زیر یک جریان آب جاری بشویید، خاک و ماسه را بشویید، و توده ها را به ظرف یا سطلی که در آن خیس می کنید بفرستید.

به مدت دو روز، روزی 3 بار آب را به آب شیرین تغییر دهید، پس از آن یک بار دیگر قارچ ها را بشویید و می توانید اقدام به نگهداری کنید.

روش دوم نشان می دهد که پس از مرتب کردن کلوخه ها، فوراً آنها را به مدت 2 ساعت خیسانده کنید و سپس آنها را زیر آب جاری بشویید و به مدت دو روز بفرستید تا خیس بخورند.

مهم: قارچ ها اغلب با قارچ های سمی اشتباه گرفته می شوند، بنابراین اگر در چیدن قارچ تازه کار هستید، با یک جمع کننده قارچ با تجربه به چیدن آن بروید. اگر حتی یک قارچ سمی در سبد وجود داشت، کل سبد باید دور ریخته شود! به یاد داشته باشید - زندگی گرانتر از هر خوراکی لذیذی است، نباید آن را به خطر بیندازید.

تمیز کردن توده ها مرحله مهم بعدی پس از خیساندن است. به یاد داشته باشید که هضم قارچ توسط معده دشوار است و هر گونه پردازش نادرست می تواند منجر به بستری شدن در بیمارستان شود. بنابراین، پردازش دقیق هر قارچ مهم است.

مسواک زدن ساده است - یک برس سفت و آب جاری برای شستشوی برس. کلاه و پاها را تمیز می کنیم. مسواک یا قسمت سخت یک دستمال شستشو برای کار مناسب است، چیزی را بردارید که پس از استفاده از دور انداختن آن بدتان نمی آید. غضروف تمیز شده کاملا سفید است. علاوه بر این، فراموش نکنید که ابتدا مخاط را از توده های سیاه جدا کنید و سپس آنها را تمیز کنید تا سفید شوند.

اما اگر قارچ خشک تهیه کرده اید کافی است 30 دقیقه قبل از پخت آن را خیس کنید و نیازی به تمیز کردن آن ندارید!

مهم: پس از خیساندن، یک قارچ را بیرون بیاورید، آن را بشکنید و یک تکه را امتحان کنید، اگر تلخ نیست، می توانید به مرحله بعدی بروید.

چگونه و برای چه مدت می توان گرودسی را قبل از نمک زدن بجوشاند؟

علیرغم این واقعیت که تقریباً همه دستور العمل ها با جوشاندن آب نمک و سپس پختن قارچ در آنها شروع می شود، برای ایمنی، توصیه می شود قارچ های وحشی را پس از تمیز کردن در آب در حال جوش قرار دهید و 15 دقیقه بپزید. تا 30 دقیقه برای توده ها بعد از خیساندن 15 دقیقه کافی است.

دستور العمل آب نمک برای غرغر در هر 1 لیتر آب

دستور کلاسیک نمک زدن گرودز می گوید: به ازای هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری بدون نمک، هر کدام 3 نخود فلفل معطر و سیاه نیاز دارید، برای کسانی که طعم تند را دوست دارند، می توانید چاشنی های طبیعی خشک شده را اضافه کنید. که شامل سبزیجات خشک، ریشه و سبزی است.

پس از جوشاندن آب نمک در تابه، می توانید توده ها را پایین بیاورید.

نحوه نمک زدن صلیب ها برای زمستان در خانه: یک دستور العمل ساده ساده

با این دستور می توانید هم برای زمستان و هم برای زمستان بپزید. یک هفته بعد قارچ شور این دستور یک روش اکسپرس نیز در نظر گرفته می شود. ما به ظروف با سوراخ در ته نیاز داریم، یک قابلمه متوسط ​​از آبمیوه گیری یا هر چیز دیگری با کف آبکش خوب است.

قارچ ها را می گیریم، می شوییم، تمیز می کنیم، 10 دقیقه می جوشانیم (قبل از جوشاندن برای حذف مواد مضر از قارچ)، آنها را در تابه ای که کف آن سوراخ است، می گذاریم. بشقاب در بالا و یک فتیله برای فشار دادن مایع اضافی. توجه کنید - محل نگهداری یک انبار یا یخچال است.

قارچ ها را بیرون می آوریم و لایه اول را می چینیم - نمک می پاشیم و به همین ترتیب لایه به لایه تا ظرف کاملا پر شود. در صورت تمایل، هر لایه با یک بستر ادویه جات ترشی جات. فتیله را روی آن گذاشته و دوباره به مدت سه روز به جای خنک می فرستیم.

پس از آن، سبزیجات چلیپایی را منتقل می کنیم. در شیشه ها را ببندید و با درب نایلونی ببندید، در یخچال یا انبار سرد نگهداری کنید.

نمک زدن توده های سفید و سیاه برای زمستان به روشی سرد: یک دستور العمل گام به گام

دستور پخت سرد به دلیل سادگی آن قدردانی می شود، اما در در همان زمان لازم است زمان بیشتری را صرف کنید، حتی غیرفعال، اما جایی در آشپزخانه شما ظرفی با قارچ خواهد داشت.

• تمیز کنید، بشویید، تمیز کنید، خیس کنید، و طبق معمول به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
• بسته به اینکه چگونه آن را بیشتر دوست دارید، برش یا برش بزنید.
• پر از آب کنید و یک هفته در زیر یوغ در سرداب یا جای سرد بگذارید.
• ما یک بار در روز، فقط 7 بار در هفته آب را عوض می کنیم.
• آب را تخلیه کنید و قارچ ها را که در آن خراب شده اند دوباره بررسی کنید - آنها را دور بریزید یا برش دهید.
• حالا یک لایه قارچ را در ظرف می ریزیم، نمک، لایه بعدی و دوباره نمک می زنیم. به بالا. فتیله را می گذاریم و روزی یک بار برمی گردانیم و فراموش نمی کنیم که فتیله را به جای خود برگردانیم. در این زمان، قارچ ها آب می گیرند و به طور فعال در یک مکان خنک نمک می شوند.
• روز سوم کوزه ها را استریل می کنیم و کلوخه ها را در آنها می گذاریم، آنها را به هر نحوی می بندیم، حتی می توانید آنها را زیر پلاستیک گذاشته و در انبار قرار دهید.

نمک زدن داغ توده های سفید و سیاه برای زمستان؟

این روش به زمان بسیار کمتری نیاز دارد، اما شما باید سخت‌تر از نمک سرد کار کنید. پس قارچ ها را بشویید و دسته بندی کنید و تمیز کنید و خیس کنید و سپس در تابه یا قابلمه لعابی بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید. قارچ ها را بیرون بیاورید و در یک بشقاب بزرگ در یک لایه پهن کنید.

آب نمک آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب. قاشق نمک، مخلوطی از فلفل، سبزی به مزه. آب جوش می آید و 2-3 دقیقه می جوشد.

گلوله های خنک شده از سینی را به آب نمک اضافه می کنیم (تا زمان خنک شدن داشته باشند)، همچنین ریشه ترب و حبه های سیر را برای تند شدن به آنجا می فرستیم.

آن را در آبکش گذاشته و در تابه لعابی زیر فتیله قرار دهید. آب استخراج شده از قارچ باید به اندازه 1 سانتی متر لایه رویی قارچ را بپوشاند، در صورت کمبود آب، از قارچ ها آب نمک اضافه کنید. به این شکل بعد از سرد شدن در یخچال قرار می دهیم یا به زیرزمین می بریم. باقی مانده است که آنها را در یک ماه فراموش نکنید، زیرا باید آنها را از ماهیتابه خارج کرده و به بانک ها منتقل کنید.

نحوه نمک زدن قارچ ها و قارچ ها با هم به روشی سرد: یک دستور العمل خوشمزه قارچ. در این دستور، پیشنهاد می‌کنیم کوفته‌های پشمی و گرزدی را با هم نمک بزنید و با یک مجموعه خوشمزه از خانواده پذیرایی کنید.

قارچ‌ها باید دسته‌بندی شوند، قارچ‌های آسیب‌دیده قبلی جدا شوند، سپس تمیز و شسته شوند. آب سرد بریزید و بگذارید سه روز از تلخی خیس بخورد، فراموش نکنید که هر روز آب را عوض کنید.

سپس، زیر آب جاری بشویید و یک لایه در یک تابه لعابی ریخته، نمک و ادویه های خرد شده را روی آن بپاشید: ریشه ترب، جعفری، جعفری، مخلوط آسیاب شده فلفل، جعفری خشک و شوید. یک لایه دیگر می زنیم و دوباره می پاشیم و به همین ترتیب لایه به لایه. بعد از گذاشتن لایه آخر، نمک و ادویه بپاشید، بشقاب را طوری قرار دهید که قارچ ها را کاملا بپوشاند، اما با ماهیتابه (با فاصله 3-5 میلی متر) تماس پیدا نکند. یوک را نصب می کنیم و یک ماه به همین صورت می گذاریم. علاوه بر این، می توانید قارچ را با برگ های بلوط، گیلاس و توت بزارید. اثر مانند بشکه بیرون می آید. [۱۱۳] (۰) (۱۱۴) پس از یک ماه قارچ‌ها را جدا کرده و در شیشه‌ها بریزید، زیرا آب نمک به تدریج تبخیر می‌شود و خشک می‌شوند.

نحوه نمک زدن گرزدی و ریژیکی با هم: دستور العمل

گروزدی با ریژیکی مکمل یکدیگر هستند و یک گروه خوشمزه را تشکیل می دهند.طبق معمول، قارچ ها را باید شسته، تمیز، خیس کنید و قارچ های بزرگ را به دو قسمت تقسیم کنید. خوشمزه ترین مجموعه ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. بعد از آن قارچ ها را در آبکش می ریزند تا آب آن از آن خارج شود.

در ضمن آب نمک را به روش معمول اما با برگ و ریشه ترب و جعفری و ریشه ازگیل و مخلوطی از فلفل و برگ بلوط تهیه می کنیم.

پس از جوش آمدن آب نمک، قارچ ها را داخل آن می ریزیم و 20 تا می پزیم. دقیقه به گونه ای که شته ها را پخش کند نه پشه ها. قارچ ها را چند دقیقه در آبکش بگذارید و به شیشه های استریل منتقل کنید. آن را گرد می کنیم و در پتو می فرستیم تا کاملا خنک شود.

برای تمام زمستان در انبار یا یخچال قرار دهید.

نحوه نمک زدن ساردین و ساردین با هم: دستور

ساردین ها را دو روز تمیز می کنیم، می شوییم و خیس می کنیم، ساردین ها به سرداب، روز سوم به همین ترتیب آن را بشویید و بگذارید یک روز با هم خیس بخورد. برای روز چهارم زیر آب جاری بشویید و در آب نمک در حال جوشی که طبق دستور العمل استاندارد تهیه شده است بریزید. به مدت 25 دقیقه بجوشانید و داغ را داخل شیشه های استریل با مقدار کمی آب نمک بریزید. آن را گرد کنید و به مدت 3-4 ساعت در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود، آن را به انبار سرد منتقل کنید.

ویژگی: هنگام دسته بندی قارچ ها، آنها را بر اساس اندازه به سه قسمت تقسیم کنید.. نمک هم جدا. قارچ های کوچک برای میز تعطیلات کامل هستند، قارچ های متوسط ​​برای سالاد به نصف بریده می شوند، قارچ های بزرگ برای پای و سایر شیرینی ها به برش ها خرد می شوند.

چگونه درختان صنوبر، صنوبر و صنوبر را نمک بزنیم؟

جوانه های صنوبر، آسپن و صنوبر در طعم خنثی و تلخی کمتری متفاوت هستند. برای نمک زدن بهتر است از روش تند استفاده کنید و برای تند شدن و تند شدن، سیر و فلفل را نیز به نمک اضافه کنید.

پس پس از آنکه خاک را به خانه آوردی، فوراً آن را از آب پر کن و فقط ساعتی از جاده استراحت کن. بعد از یک ساعت سینه ها را بشویید و تمیز کنید و قسمت چسبنده کلاهک را بردارید و دوباره با آب جاری بشویید. در صورت لزوم، تمام موارد آسیب دیده را برش داده و دور بیندازید.

روی آن را با آب سرد بپوشانید و به مدت دو روز در جای خنک قرار دهید، چون تلخی آنها کمتر است، می توان آنها را کمی کمتر خیس کرد.

روز سوم آب نمک را روی اجاق بگذارید و در حال جوشیدن دوباره قارچ ها را بشویید. قارچ ها را به آب نمک در حال جوش می فرستیم و به مدت 20 دقیقه در آن می پزیم. در همین حین، شیشه ها و درب ها را استریل کنید.قارچ ها را با مقدار کمی آب نمک بریزید و آنها را گرد کنید. آن را در جای گرم قرار می دهیم تا کاملا خنک شود و در سرداب پنهان می کنیم.

توده زرد: چگونه نمک بزنیم؟

ژولای زرد به اواخر پاییز نزدیکتر می شود، زمانی که سایر گیلاس ها در حال رفتن هستند. میوه گوشتی، آبدار، با طعم عالی است. برای نمک زدن سرد مطلقا مناسب نیست.

به محض رسیدن به خانه، باید فوراً آنها را با آب سرد بریزید، اگر یخ وجود دارد، می توانید کمی یخ به آب اضافه کنید. بنابراین توده زرد به روش خاصی باز می شود. بعد از 30-40 دقیقه می توان آن را مرتب کرد، شست، تمیز کرد و دوباره با آب سرد یا یخ ریخت و به مدت سه روز به انبار یا مکان سرد دیگری فرستاد.

خارج کنید، بشویید، آب نمک در حال جوش بریزید و 30 دقیقه بجوشانید تا آب نمک شته باشد، نه ترقه. داخل قوطی بریزید و سفارش دهید. در قبر بگذار

اما این تمام نیست! چندین شیشه را با درب ببندید، اما نه با پلاستیک و به مدت 3 روز در یخچال بفرستید. بعد از این مدت می توانید از توده های زرد کم نمک لذت ببرید.

نحوه ترشی کردن سبزیجات چلیپایی به طرز خوشمزه در شیشه های شیشه ای برای زمستان: دستور العمل ماریناد برای 1 لیتر آب

با وجود این واقعیت که روند ترشی مضرتر از نمک زدن است که در گذشته نه چندان دور ظاهر شد، اکنون اکثر مردم به ترشی قارچ عادت کرده اند و ترشی را ترجیح می دهند. یادآوری می کنیم که ترشی را می توان به محض انتقال به غذای بزرگسالان به کودکان داد، اما با مارینادها بهتر است تا 6-7 سالگی صبر کنید.

آماده سازی برای ترشی دقیقاً مانند نمک زدن است، پس بیایید مستقیماً به دستور غذا برویم.

روی قارچ های از قبل خیس شده آب بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. آب آن را خالی کرده و در آبکش بریزید.

تهیه آب نمک: برای 1 کیلوگرم صلیب به 1 لیتر آب، 6 قاشق غذاخوری نیاز داریم. قاشق سرکه 9٪، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و به همان مقدار شکر. به لطف شکر، سینه ها ترد و حساس هستند. آب نمک را با همه مواد به جز سرکه می پزیم.

چلیپاها را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید و کف را بردارید. در یک شیشه استریل، قارچ ها را با مقدار کمی آب نمک بریزید، سرکه بریزید و بلافاصله درب آن را بپیچید. قسمت پایین را پایین بیاورید و قوطی ها را بپیچید. در انبار نگهداری کنید، وقتی سرکه در تاریکی است، اتاق خنک چندان مهم نیست.

کدوهای ترشی شده با سیر: دستور العمل

فرآیند پخت و پز یکسان است، اما آب نمک کمی متفاوت است، اجازه دهید آن را توضیح دهیم. برای آب نمک، ما نیاز داریم: برای 1 کیلوگرم دانه، 1 لیتر آب، 7 قاشق غذاخوری نیاز داریم. قاشق سرکه 9٪، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و 3 قاشق غذاخوری.قاشق شکر، دانه فلفل، یک برگ بو، 2 حبه سیر و یک برگ توت در هر شیشه لیتر.

آب نمک را بدون سرکه می پزیم، وقتی کروس ها را داخل شیشه می ریزیم، آن را اجباری است: در هر شیشه لیتری 2 حبه سیر، یک برگ ادویه و چند دانه فلفل را به شیشه می فرستیم. سرکه بریزید و رول کنید.

گروزدی در گوجه فرنگی برای زمستان: دستور العمل ها

تهیه زکاتکم گروزدی به روش معمول.

ما نیاز داریم:

• 5 لیتر آب
• یک قاشق غذاخوری روغن کرچک برای 4 کیلوگرم گرزد پاک شده;
• 6 لامپ بزرگ;
• 4 برگ بو
• 10 نخود فلفل مختلف؛
• 100 گرم. شکر
• 100 گرم. نمک
• 100 گرم. سرکه 9%
• 750 میلی لیتر رب گوجه فرنگی

قارچ ها را به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد کرده و در آب جوش بفرستید. کف را بردارید و به مدت 15 دقیقه بپزید. در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن تخلیه شود.

​​

به طور موازی، یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، بریزید یک قاشق روغن ریخته و پیازها را به صورت حلقه‌ای می‌فرستیم تا سرخ شود تا کمی طلایی شود، شکر را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت می‌دهیم.

قارچ را به پیاز اضافه کنید و اگر تابه بزرگی ندارید آن را در ظرف غازی یا تابه ای که ته آن کلفت است منتقل کنید و به تفت دادن ادامه دهید و ادویه اضافه کنید. [۱۸۵] (۰) (۱۸۶) بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن قارچ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر به خورش ادامه دهید.

سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و اجاق را خاموش کنید. داخل شیشه های استریل بریزید و رول کنید. آن را در پتو می پیچیم و می گذاریم خنک شود و در انبار می گذاریم.

ویدئو: نمک زدن سریع و داغ توده ها

کلوخه های خیس شده: چگونه بپزیم، چقدر تحت فشار نگه داریم؟

پستان ها را از قبل بشویید، تمیز کنید و به مدت سه روز خیس کنید. پس از آن، آنها را زیر آب جاری بشویید و در یک تابه با کلاهک ها به سمت بالا قرار دهید، هر لایه به میزان 30 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ خیس خورده، نمک پاشیده می شود.

به طور دوره ای (هر 2-3 لایه یک بار) ادویه جات: برگ لورل، برگ بلوط، گیلاس، مویز، فلفل آسیاب شده، ریشه های خشک رنده شده و سبزی را می گذاریم.

یک بشقاب و یک فتیله روی آن می گذاریم، یک ساعت صبر می کنیم، اگر آب و آب آن لبه بشقاب را نپوشاند و بر این اساس لایه رویی قارچ را کمی اضافه می کنیم. آب معدنی بیشتری برای پوشش.

پس از یک هفته می توان آن را روی میز سرو کرد، کل زمان نگهداری در انبار یا یخچال 60 روز بیشتر نیست.بعد از 20 روز به شیشه ها منتقل کنید و با درب بپوشانید تا آب نمک تبخیر نشود.

چرا غده ها هنگام نمک زدن تیره یا سبز می شوند؟

توصیه می شود قارچ های جوان کشسان را برای نمک زدن انتخاب کنید. اگر پس از خیساندن در آب نمک، توده به میزان قابل توجهی تیره شده باشد، به این معنی است که قدیمی است و برای نمک زدن مناسب نیست. اما تیره شدن در هنگام نمک زدن یک فرآیند طبیعی برخی از انواع توده ها است. اگر می خواهید سینه های روشنی داشته باشید، ماریناد کردن را توصیه می کنیم.

بعد از چه مدت می توان گرودسی ترشی و شور خورد؟

البته، در بیشتر موارد ما در زمستان ترشی و نمک می زنیم، اما می خواهیم فوراً طعم خوشمزه قارچ را بچشیم، به خصوص در یک محفل بزرگ خانوادگی که اغلب در تابستان جمع می شود. و اوایل پاییز می توانید قارچ های کم نمک را یک هفته بعد از نمک داغ و یک ماه بعد از نمک سرد، قارچ های ترشی شده را بعد از 3-5 روز باز کنید.

چگونه قارچ شور را پس از نمک زدن نگهداری کنیم؟

پس از نمک زدن کامل توده ها، باید آنها را به شیشه های شیشه ای منتقل کرده و با درب های فلزی یا پلاستیکی ببندید. ماهیت ذخیره سازی بیشتر این است که از تبخیر مایع از توده ها جلوگیری شود.

ویدیو: دستور العمل خوشمزه گرزدی برای نمک

ویدیو: دستور العمل برای قارچ کنسرو نمکی برای زمستان بدون بوتولیسم

.