چگونه پاستا را به درستی بپزیم؟ هنگام پختن پاستا باید از چه اشتباهاتی اجتناب کرد؟

هنگام پختن ماکارونی، مهم است که قوانین مهم را در نظر بگیرید. که در مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

ماکارونی غذایی است که بر پایه سمولینا یا آرد با منشاء مختلف است که به شکل‌های کوچک منظمی که برای پخت و پز در نظر گرفته شده است تقسیم می‌شود. اصطلاح "پاستا" همچنین می تواند به غذایی اشاره کند که در آن ماکارونی ماده اصلی آن است که همراه با سس، سالسا یا چاشنی های دیگر است. اینکه این مارکوپولو بود که در سال 1295 از چین بازگشت و ماکارونی را به غرب معرفی کرد، فقط یک افسانه است.

این افسانه در ایالات متحده در مجله مارکونی ظاهر شد. پاستا البته غذای مورد علاقه ایتالیایی هاست اما در عین حال یکی از معروف ترین و دوست داشتنی ترین غذاهای دنیاست. یک ماده همه کاره با هزاران کاربرد، ماکارونی در هر فصلی عالی است و با هر نوع چاشنی یا ماده ای به خوبی جفت می شود. با این حال، برای اینکه واقعاً «پاستای ایتالیایی» باشد، ماکارونی باید «ال دنته» پخته شود و سعی شود به کمال آشپزی دست یابد

چگونه پاستا را درست بپزیم؟

پختن ماکارونی ممکن است برای اکثر مردم یک عملیات ساده به نظر برسد، اما در واقع درست کردن آن آسان نیست. ماکارونی در واقع باید تا حدی پخته شود، نه خیلی سفت باشد و نه خیلی نرم.

• امروزه اکثر تولیدکنندگان تمایل دارند زمان پخت را بر اساس شکل و نوع ماکارونی در حال پخت روی بسته بندی نشان دهند و اگرچه این یک ویژگی مهم است، اما همیشه وجود دارد. توصیه می شود فرآیند پخت و پز را خودتان تنظیم کنید.
• همانطور که گفته شد، ماکارونی واقعی ایتالیایی al dente درست می شود. این به ماکارونی اجازه می‌دهد که نچسبد و در هنگام استفاده، یک "انسجام" خاص را حفظ کند.
• اول از همه، توجه به دوز: همیشه سه قانون اساسی برای تنظیم با دوز 1، 10، 100، یعنی یک لیتر آب و 10 گرم نمک به ازای هر 100 را به خاطر بسپارید. گرم پاستا

استفاده از این نسبت ها بسیار مهم است زیرا علاوه بر این که خمیر در حین پخت و پز به خوبی داخل ماهیتابه حرکت می کند، همچنین از تجمع گرمای کافی اطمینان می دهد، به عنوان مثال آب را سریعتر به نقطه جوش رسانده و پاستا به موقع خارج می شود.

در مورد مرحله پخت و پز، فقط باید چند قانون را دنبال کنید:

• از یک قابلمه بلند و پهن برای پختن ماکارونی استفاده کنید.
• وقتی آب به جوش آمد نمک اضافه کنید.
• فقط زمانی که نمک حل شد، رب را در آب جوش بریزید.
• 5 دقیقه اول را به طور مداوم هم بزنید و سپس در فواصل منظم به هم زدن ادامه دهید.
• پاستا را یک دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است بپزید.
• آب را پس از پخت تخلیه کنید.

ماکارونی آل دنته کاملاً پخته شده همیشه باید مقاومت خاصی را حفظ کند. به جویدن. اگر زمان پخت ماکارونی خیلی کم باشد، پاستا داخل آن کاملا پخته نمی شود و اگر زیاد باشد، نرم و آب پز به نظر می رسد. به طور کلی، سختی پخت ماکارونی به نوع محصول بستگی دارد - ماکارونی با کیفیت بالا بسته به نوع و شکل ماکارونی، زمان پخت متغیری خواهد داشت.

اشتباهات احتمالی هنگام پختن ماکارونی

حتی کمترین دستور العمل های پیچیده بر اساس ماکارونی، مانند ماکارونی کلاسیک با سس یا با سیر ، روغن و فلفل چیلی، متفاوت اجرا می شود.

10 اشتباه رایجی که هنگام پختن ماکارونی رخ می دهد:

1. کیفیت پاستا همیشه یکسان است

این کاملاً درست نیست. اگر تفاوت قیمت وجود دارد، پس دلایلی برای آن وجود دارد. به عنوان مثال، ماکارونی با نقش برجسته روی سطح همیشه بهتر است، زیرا هر سسی را در خود نگه می دارد و ظرف را عالی می کند.

1. فرم تصادفی

برای اینکه یک ماکارونی خوشمزه درست کنید، باید ترکیب کنید چاشنی با مناسب ترین شکل پاستا. به طور خاص، اسپاگتی با سس های نسبتا نازک و خامه ای به خوبی تطبیق می یابد، ماکارونی فلوت دار چاشنی را بهتر جذب می کند، ماکارونی کوتاه برای خورش گوشت (بولونیز) و سس های غیر همگن ایده آل است و ماکارونی مارپیچی با سس گوجه فرنگی کلاسیک به خوبی ست می شود.

1. آب کافی برای پخت و پز نیست

قانون می گوید که یک لیتر آب باید حاوی بیش از 100 گرم ماکارونی تهیه شده است. پختن ماکارونی در مقدار کمی آب اشتباه است، مگر اینکه دستور پخت یک غذای مخصوص پاستا باشد که راز آن پختن مستقیم پاستا در سس با اضافه کردن کمی آب است.

1. پاستا را بشویید

هرگز ماکارونی تازه پخته شده را زیر آب جاری نشویید.توقف عملیات حرارتی پاستا یک اشتباه است، حتی اگر نیاز به تهیه سالاد پاستا داشته باشید. بهتر است بگذارید خنک شود و با کمی روغن مخلوط کنید تا نچسبد.

1. توجه به زمان پخت

اگر بسته بندی نشان می دهد که زمان پخت ده دقیقه است، دیگر از پختن خودداری کنید. آبی که پاستا در آن پخته شده است را در ظرف دیگری بریزید. پاستا به طور مستقیم در سس آماده می شود. اضافه کردن آبی که پاستا در آن پخته شده به سس باعث می شود سس خامه ای و مخملی شود.

1. نمک به مزه

چگونه نمک را به درستی به آب اضافه می کنید؟ در واقع دوز دقیق 10 گرم در هر 100 گرم پاستا است و باید به محض شروع به جوش آمدن به آب اضافه شود نه قبل از آن.

1. ماکارونی زیر درب

هنگام انتظار از درب برای پوشاندن قابلمه استفاده کنید آب به جوش خواهد آمد پس از انداختن پاستا در آب، روی آن را نپوشانید.

1. بدون نیاز به روغن

برخی روغن نباتی را هنگام پختن ماکارونی اضافه می‌کنند تا «جدا کردن» ماکارونی، مخصوصا زمانی که طولانی باشد یا با تخم مرغ مخلوط شود. این بی فایده است!

1. قابلمه یا ماهیتابه

ماکارونی طولانی را در قابلمه ای که بیش از حد است نپزید وقتی اسپاگتی را در آب آشپزی می اندازید، کم یا خم شده یا حتی بدتر آن را بشکنید. همیشه ظروف مناسب را ترجیح دهید.

1. آب را از ماکارونی تخلیه کنید

برای اینکه پاستا کاملا مخلوط شود با سس باید پخت را تا آل دنت ثابت کرد و با سس یک دقیقه روی آتش خاموش کرد. از آبکش دسته دار استفاده کنید و آب را داخل سینک نریزید. پاستا را بدون ریختن آب گرانبها از قابلمه خارج کنید.

ویدئو: چگونه پاستا را به درستی در قابلمه بپزیم؟