آماده سازی برای زمستان - ادویه برای گوشت، کباب: بهترین دستور العمل ها. طرز تهیه ادویه گوشت برای زمستان از آلو، انگور فرنگی، گوجه فرنگی، لینگون بری، گیلاس، گیلاس، سبزی، سیب، چوب سگ: دستور العمل ها

از این مقاله طرز تهیه انواع ادویه های گوشتی برای زمستان را خواهید آموخت.

نحوه طبخ تکمالی یک تکه گوشت طوری که هر بار طعم آن متفاوت باشد؟ سرآشپزها اغلب به این موضوع فکر می کنند. در تابستان، راحت تر است - سبزیجات تازه، سبزی وجود دارد، و می توانید غذاهای جانبی را متنوع کنید.

و در زمستان چه باید کرد؟ برای اینکه منوی هر روز با منوی قبلی متفاوت باشد، باید در تابستان چاشنی سبزیجات و میوه را تهیه کنید. بیایید آنها را در نظر بگیریم.

ادویه برای گوشت از آلو برای زمستان

تکمالی - سس آلو برای گوشت

این نام غیرمعمول گرجی برای سس چیزی نیست جز یک چاشنی ترش و شیرین، طعم نسبتاً غیر معمولی دارد.

برای تکمالی شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم آلو آبی تیره
• یک دسته بزرگ شوید سبز، ریحان و گشنیز
• 1 سر سیر
• نمک، فلفل تلخ قرمز آسیاب شده، شکر به مزه
• 1 قاشق چایخوری رازک-سونلی

ما شروع به پخت و پز می کنیم:

1. آلو من، سنگ ها را جدا کنید، نصف آلوها را به قطعات کوچک ببرید. آن ها را در تابه ای با ته ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید.
2. در حالی که آلوها نجوشیده اند، هم می زنیم تا نسوزند، کف ایجاد شده را برمی داریم.
3. وقتی محتویات تابه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و با هم زدن به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
4. اگر آلوها کاملاً نجوشدند، آنها را از صافی بمالید.
5. سیر خرد شده، سبزی خرد شده، رازک سونلی، نمک و شکر را به پوره اضافه کنید.
6. در پایان فلفل تلخ را به ذائقه خود اضافه کنید، اگر ابتدا آن را اضافه کنید با تلخی خود بر طعم سایر ادویه ها غلبه می کند و نمی توانید به طعم ایده آل برسید. چاشنی
7. چاشنی را برای 15 دقیقه دیگر بپزید، در شیشه های کوچک استریل شده با درب بریزید، بچرخانید، وارونه کنید.
8. هنگامی که چاشنی خنک شد، شیشه ها را به حالت عادی خود برگردانید و در انبار نگهداری کنید.

چاشنی انگور فرنگی برای گوشت برای زمستان

چاشنی "برسن"

برسن - انگور فرنگی به این شکل نامیده می شد. هیچ چاشنی از آن در فروشگاه وجود ندارد. ویتامین های زیادی دارد، زیرا پخته نمی شود، اما خام نگهداری می شود.

چاشنی نیاز دارد:

• 1 کیلوگرم انگور فرنگی
• هر کدام 1 دسته ریحان سبز و گشنیز
]
• 1 قاشق چایخوری آویشن خرد شده خشک شده
• 1 سر سیر
• نمک به مزه

آشپزی را شروع کنیم:

1. انگور فرنگی و گیاهان شسته و خشک می شوند.
2. همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. آویشن آسیاب شده، نمک را به مخلوط اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. در شیشه های تمیز قرار دهید، با درب های پیچی ببندید و در سرد نگهداری کنید.

ادویه برای گوشت از گوجه فرنگی برای زمستان

نکاتی برای تهیه چاشنی مفید:

• برای کاهش نیاز به پخت رب گوجه فرنگی، آب مایع را بعد از آن تخلیه کنید. با خرد کردن گوجه فرنگی ، فقط یک توده غلیظ بپزید.
• گوجه فرنگی حاوی ماده لیکوپن است - از سرطان جلوگیری می کند و اگر پخته شود مقدار لیکوپن افزایش می یابد.

ادویه گوجه فرنگی

چاشنی مورد نیاز:

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی
• 2 پیاز (بزرگ)
• سیر - 2 سر
• 1 لیوان شکر
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، فلفل دلمه‌ای قرمز و شیرین و سیاه
• 1 قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده، خردل و اسید استیک

شروع به پختن می‌کنیم:

1. گوجه فرنگی با پیاز و سیر معدن. گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت، پیازها را نصف کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید.
2. فلفل، نمک و شکر را به مخلوط اضافه کنید و به مدت 1 ساعت با حرارت ملایم هم بزنید.
3. اسید استیک یا سرکه رقیق شده را اضافه کنید، سپس مقدار بیشتری از آن، خردل را با دارچین بگیرید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. ما چاشنی را در شیشه های استریل توزیع می کنیم، آنها را گرد می کنیم، آنها را می چرخانیم، آنها را با چیزی گرم می پوشانیم تا خنک شوند. 4-4.5 لیتر چاشنی آماده به دست می آید.

چاشنی زغال اخته برای گوشت برای زمستان

ادویه از lingonberries

برای چاشنی شما نیاز دارید:

• ) 200 گرم لینگون بری
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر
• 2 عدد توت عرعر
• 0.5 قاشق چایخوری. hops-suneli
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه بالزامیک
• نمک، آسیاب شده: فلفل قرمز تلخ و سیاه، میخک به سلیقه شما

شروع به پخت و پز می کنیم:

)

1. .
2. توت ها را با قاشق له کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
3. توت ها را خنک کنید و آنها را از صافی بمالید.
4. توده پوره شده را دوباره روی آتش بگذارید و سرکه را با ادویه و نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
5. در یک شیشه استریل شده بریزید و بچرخانید.

چاشنی آلو برای گوشت

تکمالی از آلو

آلوهای نارس حاوی مقدار زیادی (تا 14٪) اسید سیتریک هستند. در آلوهای رسیده بخشی از اسید به قند و پکتین تبدیل می شود. اگر ادویه ترش می خواهید، میوه های نارس، شیرین تر - رسیده را مصرف کنید.

برای tkemala از آلو شما نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم آلو زرد
• 2 لیوان. آب
• 1 دسته گل شوید، نعناع و گشنیز هر کدام
• 4 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر
• نمک و فلفل تلخ قرمز آسیاب شده به مزه
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی از بالا در یک شیشه

شروع به پختن می کنیم:

1. آلوها را بشویید، آب را در تابه را بپزید و بپزید (10-15 دقیقه).
2. میوه را از صافی بمالید تا استخوان و پوست و دم روی آن بماند.
3. پوره را در تابه بریزید، نمک و فلفل و همچنین یک دسته کامل شوید را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید و مرتباً هم بزنید.
4. شوید را بیرون بیاورید و دور بیندازید و شکر و گشنیز خرد شده و نعناع و سیر را به چاشنی اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
5. چاشنی گرم را در بین شیشه های استریل توزیع کنید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق روغن نباتی، هر شیشه را گرد کنید، آن را برگردانید و بگذارید خنک شود.چاشنی را در جای خنک نگهداری کنید.

چاشنی گوشت گیلاس

]

چاشنی گیلاس

برای چاشنی گیلاس شما نیاز دارید:

• 500 گرم گیلاس
• 100-150 گرم شکر
• 70 میلی لیتر سرکه بالزامیک
• 1-1.5 قاشق غذاخوری. ل hops-suneli
• 5 حبه سیر
• نمک و فلفل تند آسیاب شده به دلخواه

شروع به پختن می کنیم:

1. آلبالوهای من، آب را تخلیه کنید، سنگها را از آنها جدا کنید، دم را درآورید.
2. آلبالوها را در یک قابلمه بریزید، روی آن را با شکر بپوشانید، صبر کنید تا گیلاس ها آب آن آزاد شود.
3. نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده را اضافه کنید و 20-30 دقیقه بپزید.
4. عمل بعدی افزودن سرکه و پختن نیم ساعت دیگر است. [۱۷۵] (۰) (۱۷۶) آلبالوها را کمی خنک می‌کنیم و از صافی می‌مالیم.
5. ادویه را حدود 10 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
6. چاشنی داغ را در یک شیشه استریل با درب پیچ بریزید، وقتی خنک شد آن را در جای خنک نگهداری کنید.

ادویه برای گوشت از گیاهان

​​

چاشنی سبز برای گوشت برای زمستان

برای چاشنی سبز شما نیاز دارید:

• 5 فلفل تند کوچک
• 5-6 حبه سیر
• یک و نیم فنجان گشنیز سبز خرد شده
)
• 3 دانه هل
• 1 قاشق چایخوری. زیره و فلفل سیاه
• نمک به مزه
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون

شروع به پخت و پز می کنیم:

1. زیره سبز، فلفل سیاه، هل را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
2. با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، سبزی خرد شده را با فلفل تلخ و سیر اضافه کنید.
3. ادویه ها و گیاهان را با هم مخلوط کنید، نمک، روغن زیتون را اضافه کنید.
4. بگذارید 5-6 ساعت دم بکشد و در شیشه تمیزی بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.

چاشنی تند برای گوشت برای زمستان

چاشنی تند از فلفل

برای چاشنی شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم فلفل قرمز شیرین
• برای 1 کیلوگرم فلفل قرمز تلخ و سیر
• 2 فنجان نمک

شروع به پختن می کنیم:

1. هر دو نوع فلفل را بشویید و از وسط نصف کنید و دانه ها و دم آن را دور بریزید.
2. سیر را پوست بگیرید.
3. فلفل و سیر را روی چرخ گوشت بریزید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. چاشنی خام را بین شیشه های استریل شده تقسیم کنید، با درب بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

چاشنی سیب برای گوشت در زمستان

چاشنی از سیب

برای چاشنی از سیب شما نیاز دارید:

• 5 کیلوگرم سیب ترش
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای
• 300 گرم سیر
• هر کدام 1 دسته جعفری، گشنیز، کرفس و شوید
• نمک به مزه

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. ) سیب ها را بشویید، 4 قسمت کنید، پوست و دانه ها را جدا کنید، 1 لیوان آب در قابلمه بریزید و بپزید تا سیب ها بپزند.
2. سیب های پخته شده را از صافی بمالید و دوباره در تابه قرار دهید.
3. سبزی ریز خرد شده، فلفل و سیر را که از چرخ گوشت گذرانده اید، اضافه کنید، نمک بزنید و 10 دقیقه بپزید.
4. چاشنی داغ را روی شیشه های استریل شده پخش کنید، درب آن را پیچ کنید، بگذارید خنک شود و سپس در انبار نگهداری کنید.

ادویه برای گوشت ترب شده

ترب خانگی تهیه شده با گوشت ترشی به خوبی می آید.

ترب خانگی

چاشنی نیاز دارد:

• 500 گرم ریشه ترب تازه
• 1 چغندر بزرگ
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق 9% سرکه
• نمک به مزه

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. ) ریشه ترب را تمیز می کنیم و تکه تکه می کنیم و در چرخ گوشت می چرخانیم.
2. فوراً توده زمین را در کوزه های تمیز پخش کنید و با درب های پلاستیکی بپوشانید.
3. چغندر خام و خوش رنگ را تمیز کنید، آن را روی یک رنده کوچک بمالید و آب آن را در 2 لایه از پارچه پنیر فشار دهید.
4. آب چغندر را در ترب رنده شده بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید، سرکه بریزید و دوباره مخلوط کنید.
5. سطح چاشنی را با آب جوشیده سرد بپوشانید تا فقط چاشنی را بپوشاند، با درب بپوشانید، تکان دهید، بگذارید دم بکشد. ترب روز بعد آماده است.

ادویه گوشت سگ چوبی

]

از چوب سگ رسیده و نرم در آخر تابستان چاشنی چوب سگ را برای زمستان تهیه می کنیم.

ادویه از چوب سگ

برای چاشنی شما نیاز دارید:

• 800 گرم داگ وود
• برای 5-7 شاخه گشنیز سبز، نعناع، ​​شوید
• 1.5 عدد. فلفل تلخ
• 8 حبه سیر
• 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، ترجیحا روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق گشنیز آسیاب شده
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سرکه شراب
• 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• نمک به سلیقه شما

شروع به پختن می کنیم:

1. چوب سگ را مرتب کنید، دم را جدا کنید، بشویید.
2. روی توت ها در قابلمه ای آب بریزید تا روی آن ها ببندد و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. بگذارید خنک شود.
3. سبزی با سیر و فلفل تند شسته، خشک شده، ریز خرد می شود.
4. چوب سگ را که از طریق الک مالیده شده است، نمک، کره، شکر، سرکه شراب را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا چاشنی به غلظت خامه ترش برسد.
5. ادویه داغ را در یک شیشه استریل با درب پیچی قرار دهید و در آن را ببندید و بگذارید خنک شود و سپس در یخچال نگهداری کنید.

آویشن - چاشنی برای گوشت

• با آویشن می توانید گوشت بسیار خوشمزه ای را با حداقل مواد بپزید. آویشن یک ویژگی دارد: مزه آن در صورت پخته شدن دراز مدت کاملاً آشکار می شود ، بنابراین آویشن را در همان ابتدای پختن گوشت می ریزیم.
• آویشن به خوبی با ادویه‌های زیر ترکیب می‌شود: برگ بو، ترخون، مرزنجوش، جعفری، اسطوخودوس، و خربزه.
• آویشن طعم انواع گوشت زیر را بهبود می بخشد: مرغ، خرگوش، خوک، بره.

گوشت خوک پخته شده با آویشن

برای تهیه گوشت خوک به:

• یک تکه گوشت خوک بدون استخوان حدود 1 کیلوگرم
• 1 قاشق چایخوری برگ آویشن خشک
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن
• 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو
• 0.5 قاشق چایخوری.قاشق ریحان خشک و پاپریکا آسیاب شده
• نمک، فلفل تلخ و سیاه آسیاب شده به مزه

شروع به پخت و پز می کنیم:

1. گوشت را می شوییم ، خشک می کنیم و برش های کم عمق (0.5 سانتی متر) متقاطع را با چاقوی تیز در سراسر قطعه می گذاریم. لازم نیست عمیق تر برش دهید، در غیر این صورت گوشت تمام شده خشک می شود.
2. گوشت را نمک و فلفل بپاشید، بگذارید بماند.
3. ماریناد را آماده کنید. ریحان پودر شده، آویشن، پاپریکا، فلفل تند را مخلوط کرده، در روغن و آب لیموی تازه ریخته، مخلوط کرده و می زنیم.
4. یک تکه گوشت را روی یک تکه فویل به اندازه کافی بزرگ قرار دهید تا انتهای آن بالای گوشت جمع شود.
5. ماریناد را به گوشت اضافه کنید، آن را به تمام قسمت بمالید، روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید حدود 2 ساعت در دمای اتاق خوابانده شود، اگر قصد دارید گوشت را بیشتر مرینیت کنید، آن را در آن قرار دهید. یخچال.
6. گوشت را در فویل در ظرفی عمیق قرار دهید و آب (1-2 فنجان) را در آن بریزید و به مدت 1 ساعت در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
7. فر را خاموش کنید، گوشت را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید و سپس فویل را باز کنید، مایع را آبکش کنید - آب خوری شود و گوشت را در بشقاب بگذارید و آن را تکه تکه کنید..
8. گوشت گرم را می توان با غذای جانبی سرو کرد و از گوشت سرد می توان به عنوان میان وعده استفاده کرد.

چاشنی بادمجان برای کباب زمستانی

چاشنی بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل برای کباب کردن

این چاشنی در زمستان نه تنها برای کباب کردن خوب است، بلکه به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر سرماخوردگی

چاشنی نیاز دارد:

• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی
• برای 1 کیلوگرم بادمجان و فلفل شیرین
• 300 گرم سیر
• 3-5 فلفل تند
• 1 لیوان روغن نباتی
• 100 میلی لیتر 9٪ سرکه
• نمک به مزه

شروع به پختن می کنیم:

1. گوجه فرنگی ، فلفل ها و بادمجان ها را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، پوست بادمجان ها را جدا کنید، فلفل ها را از دم و دانه ها پاک کنید.
2. حبه های سیر را پوست بگیرید.
3. سبزیجات را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
4. نمک و کره را به پوره در قابلمه اضافه کنید و حدود 40-50 دقیقه بپزید.
5. سرکه را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. سس تند را در شیشه های استریل شده بریزید، گرد کنید، شیشه های خنک شده را در انبار نگهداری کنید.

بنابراین، ما یاد گرفتیم که برای تنوع بخشیدن به منوی خود چاشنی های مختلفی برای گوشت برای زمستان آماده کنیم.

ویدیو: سس آلو برای زمستان (تکمالی)، دستور العمل خوشمزه سس برای گوشت و ماهی