چربی گیاهی - انواع و خواص مفید آن ، لیست دانه های روغنی و موارد منع مصرف

نیاز به تأمین مداوم مواد مغذی کافی دارد.عناصر کمیاب ، چربی ها ، پروتئین ها برای سوخت و ساز سالم ، عملکرد کامل و حتی سلامت روان بسیار حیاتی هستند.در جامعه پزشکی مدرن ، اختلافات درباره مفید بودن عناصر و انواع آنها دائماً در حال ظهور است.بسیاری از تضادها باعث می شود محصولات گیاهی چربی به عنوان جایگزینی ظاهرا برای حیوانات اجباری شوند.

چربی گیاهی چیست

مرسوم است که چربی های گیاهی را در این دسته از روغن ها قرار دهید.این عصاره از تری گلیسیریدهای اسید چرب بهمراه مواد مرتبط (اسیدهای چرب آزاد ، مومها ، استرولها ، فسفولیپیدها و غیره) تشکیل شده است.دانه های روغنی که برای تولید روغن استفاده می شود معمولاً به 4 گروه تقسیم می شوند:

• تخم دانه های روغنی: کتان ، سویا ، کنجد ، کلزا ، زیره سیاه ، خار خار ، خردل ، کنف ، خشخاش ، آفتابگردان ، پنبه؛
• میوه گیاهان روغن: روغن ، کف دست؛
• زبالهفرآوری مواد اولیه با محتوای روغن: دانه های میوه انگور ، زردآلو ، گیلاس ، و همچنین دانه های هندوانه ، کدو تنبل ، گاومیش دریایی ، خربزه ، گوجه فرنگی ، جنین گندم ، برنج ، ذرت؛
• آجیل: بادام ، نارگیل ، فندق ، گردو ، برزیل ، سدر ، پکن ، آجیل ماکادامیا.

روند بدست آوردن چربی های گیاهی نسبتاً ساده است ، بنابراین می توانید آنها را حتی در خانه انجام دهید.در چرخه صنعتی ، عناصر مفید به موازات حذف ناخالصی های اضافی و مضر از بین می روند.تمام چربی های گیاهی با اشباع اسید به 3 گروه تقسیم می شوند (گیاهان ممکن است از طبقه بندی فوق در انواع مختلفی باشند):

1. اشباع (جامد).آنها ساختار متراکم دارند ، هضم شده ای بسیار ضعیف دارند و درون بدن مستقر می شوند.اینها شامل - نخل ، نارگیل ، کره کاکائو است (در اینجا روغنهای حیوانی وجود دارد).
​​
2. مایع اشباع نشده (اسید اولئیک 9 امگا).بادام زمینی ، زیتون ، کلزا ، بادام ، آووکادو ، در دیابت ، سرطان مفید است.
3. مایعات غیر اشباع شده (اشباع نشده) (بدن توسط امگا 3 ، امگا 6) - توسط بدن تولید نمی شوند ، اما استفاده از آنها تأثیر مفیدی بر بدن دارد.این روغنها شامل آفتابگردان ، ذرت ، کتان ، سویا و غیره است.

تولید

چربی های گیاهی دو روش دارند: پرس و استخراج.حجم صنعتی و استانداردهای بهداشتی نیاز به یک چرخه طولانی چند مرحله ای دارد ، که در طی آن بیشتر روغن ها ارزش طبیعی خود را از دست می دهند.دلیل این است که بدافزارها را حذف می کندآنها نمی توانند از مواد مغذی جدا شوند.به همین دلیل ، یک بحث مداوم در مورد اینکه چه نوع تولید و چه میزان تصفیه مفیدترین است ، وجود دارد.چرخه تولید ساده به شرح زیر است:

1. پردازش و تصفیه مواد اولیه.محصولات غلات از زباله ها ، پوسته ها ، برگ ها پاک می شوند.هسته های داخلی محکم خرد شده ، تا حدی کلسیم می شوند.برای میوه های نرم (به عنوان مثال ، زیتون) فقط از سنگ زنی استفاده می شود.
2. جداسازی روغن.هنگام استفاده از چرخش مکانیکی ، کل فرآیند فشار دادن مواد اولیه قبل از انتشار روغن است.برای استخراج از یک حلال مخصوص استفاده کنید که با مواد اولیه مخلوط شود.پس از مدتی پمپاژ می شود.عملیات بعدی مختص هر فرهنگ فردی است.محصول حاصل از قبل قابل خوردن است ، اما طعم و بو آن با استانداردهای فروشگاه فاصله دارد.
3. تصفیه و حل و فصل.به عنوان مثال ، برای روغن زیتون ، این آخرین مرحله از تولید است.
4. پالایش از بین بردن مواد معدنی و آلی است.این روش با هدف بهبود طعم و کیفیت فن آوری روغن انجام می شود.به موازات ، پالایش بسیاری از ویتامین های مفید ، مواد معدنی ، فسفاتیدها ، اسیدهای چرب را از بین می برد.به موازات آن ، روغن هیدراته می شود.

ترکیب

ترکیب چربی های گیاهی به گیاه منشأ بستگی دارد.این ترکیب حاوی اجزای لازم است که ساختار روغن محصول را تشکیل می دهد.نکته اصلی که باید به آن اشاره کرد: به تبلیغات و برندهایی که ادعا می کنند پاک کننده محصول هستند اعتقاد نداریدکلسترول ، زیرا در روغن ها وجود ندارد.

اشباع چربی های غیر حیوانی طبیعی با ویتامین ها و عناصر کمیاب پس از چرخه تولید ، مصنوعی است.ترکیب اصلی هر روغن نباتی به شرح زیر است:

• اسیدهای چرب اشباع نشده (بوتیریک ، کاپرون ، کاپریلیک ، دسنیک ، لوریک ، میریستیک ، پالمیتیک ، استئاریک ، لینولئیک ، عصب ، آراشیک و غیره.
• موم ؛
• فسفولیپیدها ؛
• استرول ها ،
• گلیسرول ؛
• ویتامین ها ، مواد معدنی ، عناصر کمیاب.

ارزش غذایی

اگرچه متخصصان تغذیه انبوه می گویند که چربی های گیاهی برای حیوانات مفیدتر است ، اما باید کالری را در نظر داشته باشید به طور متوسط ​​تعداد کالری در هر 100 گرم 900 کیلوکالری است.، در حالی که بطور دقیقچربی ها تقریباً 98٪ از کل جرم این ماده را تشکیل می دهند ، این بدان معناست که مواد مغذی با ارزش ، ویتامین ها و غیره کمتر از 1.5٪ ، بقیه چسبندهای خنثی هستند و ارزش غذایی شاخصی است که به طور مستقیم به دما وابسته است.

روغن دئودیزه تصفیه شده معدنی می شود و به طور مصنوعی ویتامین می شود ، زیرا پس از تصفیه ، همه مفید نیز از بین می رود.این امر مانع از تأمین چربیهای گیاهی منبع اصلی ویتامین ها (به عنوان مثال E ، گروه B) ، عناصر کمیاب ، اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع ، که برای بدن کاملاً ضروری هستند) می شود.

گونه

حاوی اسیدهای اشباع و اشباع نشده.اولین آن شامل استئاریک و کف دست است.غلظت بالای چنین چربی ها منجر به تولید کلسترول بد و ایجاد پلاک در دیواره رگ ها می شود.پس از تجمع ، این منجر به ایجاد آترواسکلروز می شود.بیشتر اسیدهای اشباع شده در روغنهای جامد (نخل ، نارگیل و غیره) وجود دارد.

روغنهای گیاهی با محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع نشده (لینولانیک ، آراشیدیدونی ، دكوزهگزازانوئیك) برای استفاده مناسب از آنها حداكثر مفید هستند.کمبود آنها باعث ایجاد اثرات منفی از خشکی پوست تا کندی رشد در کودکان ، اختلال در بینایی و غیره می شود. این اسیدها در مقادیر زیادی در آجیل ها ، روغنهای گیاهی مایع یافت می شوند ،دانه کدو تنبل

ضرر و فایده

به معنای ساده ، چربی منبع اصلی انرژی بدن است (80٪ از ذخایر انرژی انسان).روغن نباتی دارای اسیدهای مختلف ، فیتواسترول ها ، فسفولیپیدها است که برای متابولیسم طبیعی کاملاً ضروری است.متخصصان تغذیه اکیداً توصیه می کنند که از مواد جامد و چربی های حیوانی خودداری کنید زیرا روغن نباتی خواص مفید بیشتری دارد:

• اسیدهای اشباع نشده امگا 6 و امگا 3 توسط بدن انسان تولید نمی شوند ، اما برای سلامتی بسیار مهم هستند.(جلوگیری از تشکیل ترومبوس ، افزایش فشار خون).
• روغن نباتی بازسازی بافت را تحریک می کند.
• روغنهای طبیعی اولین استخراج سرما - تأمین کننده مقدار زیادی ویتامین E ، که تأثیر مثبتی بر روی پوست دارد.
• چربی های گیاهی حداقل در شکل گیری کلسترول بد دخیل هستند ، که باعث آترواسکلروز می شود.
• روند سوخت و ساز بدن را تسریع می کند.
• عادی سازی ترکیب خون رخ می دهد.
• تغذیه مناسب ، ترکیب سبزیجات و گوشت در رژیم غذایی ، به کاهش وزن کمک می کند.
• سیستم ایمنی تقویت می شود.
• غشای سلولی قوی تشکیل شده است.
• قلب را عادی می کند؛
• استحکام ، کشش کشتی ها را افزایش می دهد.
• رتینول و مواد مشابه بدن را از اشعه محافظت می کنند ، خطر ابتلا به سرطان ، دیابت را کاهش می دهند و سنتز پروتئین را فعال می کنند.

تعیین مبهم از مضرات چربی ها نمی تواند منفی باشدتأثیر مستقیماً به میزان مصرف شده در مواد غذایی و روش فرآوری روغن بستگی دارد.در صورت استفاده انحصاری ، چنین محصولی نیز می تواند مضر باشد ، به طور کامل چربی را رها می کند.محصول گیاهی ارزان قیمت ، با رژیم های متعصبانه ، عواقب ناخوشایندی را به دنبال دارد:

• چربی های گیاهی اضافی بدون تعادل با حیوانات می تواند باعث ناباروری در زنان شود.
​​
• پس از عملیات حرارتی قوی ، چربیهای غیر اشباع نشده اکسیده شده باعث نازک شدن دیواره های شریانی می شوند.
• چربی های اکسیده شده توسط بدن جذب نمی شوند بلکه بر روی دیواره عروق قرار می گیرند که در آینده باعث ایجاد آسیب های قلبی ، سرطان ، چاقی ، بیماری های دستگاه گوارش می شود.

روغن آفتابگردان در دوران بارداری

برای مادران انتظار بسیار مهم است که رژیم های غذایی خود را برای رشد کامل کودک متعادل کنند.پس از محرومیت از بسیاری از محصولات در زنان باردار ، اغلب با دستگاه گوارش مشکلاتی ایجاد می شود ، دندان ها ، موها ، ناخن ها وخیم تر می شوند.یبوست همراه با تغییر سبک زندگی و ریتم بدن: تحرک کم ، وزن اضافی ، تغییر در رژیم غذایی.برای عادی سازی کار دستگاه گوارش ، توصیه می شود روزانه 2-3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان مصرف کنید (می توانید به سادگی به سالاد اضافه کنید ، نه به صورت خالص بنوشید).

اشباع ویتامین های A ، B و E و علاوه بر این مواد معدنی باعث بهبود وضعیت ناخن ها ، موها و دندان ها می شود.یادآوری این نکته ضروری است که چنین محصولی فقط باید در فرم اصلی خود و بدون هیچگونه عملیات حرارتی استفاده شود.در این حالت اینگونه استبه رفع مشکلات آرایشی و خلاص شدن از شر یبوست و سوزش قلب کمک خواهد کرد.تنها مانع استفاده از روغن آفتابگردان فقط عدم تحمل فردی است.

لیست محصولات دارای چربی های گیاهی

وضعیت فعلی در صنایع غذایی این است که چربی های گیاهی در هر محصول وجود دارند.بحث حداکثر در مورد روغن نخل است ، اما دانشمندان هنوز آگاه نیستند که چقدر مضر یا سودمند است.در فروشگاه ها توصیه می شود ترکیب محصول را با دقت بخوانید تا تصور کنید داخل آن چیست.کدام غذاها بیشتر حاوی روغن دئودوره شده تصفیه شده نخل هستند:

• گسترش یافته ، مارگارین.
• غذاهای تصعید شده (رشته فرنگی فوری)؛
• بستنی ، دسر؛
• پنیر فرآوری شده ، لبنیات؛
• نانوایی صنعتی ، محصولات نانوایی؛
• غلات آماده؛
• کرم شیرینی پزی؛
• تقلید گوشت (جایگزین های سویا)؛
• شیرینی ، شکلات؛
• سس سالاد؛
• فست فود از هر نوع (حاوی چربی های هیدروژنه).

می توانید غذاهایی را پر چربی بخورید

چربی گیاهی جایگزین آنالوگ های حیوانی نیست.متخصصان تغذیه در پی درآمدی کسانی را که از نظر وزن و سلامتی آنها نظارت می کنند به شدت تهدید می کنند که مقدار زیادی چربی بد است.در حقیقت ، خوردن درست و مناسب بسیار مهم است.حتی اگر غذاهای غنی از چربی مضر نیستند اگر با یک شیوه زندگی سالم و محصولات طبیعی جبران شوند.مشکل کاهش وزن کربوهیدرات ها هستند نه چربی ها.محدودیت هااستفاده از روغنهای طبیعی فقط در عدم تحمل شخصی یک شخص خاص یافت می شود.

موارد منع مصرف

مصرف روغن تصفیه نشده بعد از ذخیره سازی نامناسب یا عملیات حرارتی توصیه نمی شود: هنگام سرخ کردن مواد در چربی های ترانس اصلاح شود (بهتربر اساس آن برای تهیه سالاد).چربی های گیاهی به مقدار زیادی برای سنگ های کیسه صفرا منع مصرف دارند.با اسهال منظم ، روغن به دلیل خاصیت مسهل پایدار ، باید محدود شود.اگر شخصی تصمیم به جایگزینی روغن های حیوانی با روغن های گیاهی گرفت ، باید با یک متخصص گوارش و متخصص تغذیه مشورت کند.

Video

اطلاعات ارائه شده در این مقاله فقط برای راهنمایی است.در این مقاله نیازی به خوددرمانی نیست.فقط یک پزشک متخصص می تواند بر اساس خصوصیات فردی بیمار خاص ، تشخیص و توصیه کند.