مزایا و مضرات تخم مرغ برای صبحانه ، کاهش وزن یا برای کودکان - طرز تهیه

هنگامی که هیچ وقت برای طبخ صبحانه های پیچیده وجود ندارد ، تخم مرغ های خرد شده به شما کمک می کنند.دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد به سرعت یک غذای خوشمزه ، دلچسب ، سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی را تهیه کنید.به تازگی ، در مورد اینکه تخم مرغ ها مفید هستند ، اختلاف نظرهای زیادی مطرح شده است: تخم مرغ های نادرست پخته شده یا استفاده بیش از حد آن می تواند باعث مشکلات جدی سلامتی شود.

ترکیب تخم مرغ

برای تهیه تخم مرغ از مرغ ، اردک ، غاز ، بلدرچین استفاده کنید.ترکیب محصول به شرایط پرورش طیور ، تغذیه ، سن بستگی دارد.تخم مرغی شامل:

تخم مرغ از دو قسمت - زرده (32٪) و پروتئین (61٪) تشکیل شده است.مورد دوم ماده ظریف سفیدی است که از نظر زرده چسبناک تر است و در پوسته ها نادر است.ترکیب شیمیایی پروتئین به قدری متعادل است که 97٪ از مواد مغذی بدون مشکل معده در خون جذب می شوند.بیشتر آن پروتئین ها (7/12 درصد) است ، به همین دلیل این نام از آن به دست می آید.علاوه بر این ، تاترکیب این محصول شامل چربی ها (0.3٪) ، کربوهیدرات ها (0.7٪) ، گلوکز ، ویتامین های گروه B ، آنزیم های دیاستاز ، دیپپتیداز ، پروتئیناز است.پروتئین حاوی اسیدهای آمینه زیادی است:

• اووالبومین ذخیره پروتئین برای رشد جنین است.
• ovotransferrin - دارای خاصیت ضد باکتریایی است.
• لیزوزیم - آنزیمی ضد باکتریایی که سلول های باکتریایی را از بین می برد ، آلرژن است.
• اوووكوكوئید یک آلرژن است.
• اوومایسین - پروتئین مایع را در تخم مرغهای مسن تر فراهم می کند.

مهمترین عنصر تخم مرغ ، زرده است که دارای کالری بالایی 53 کیلو کالری است.این ماده حاوی پروتئین ها (2.7 گرم) ، چربی ها (4.51 گرم) ، کلسترول (139 گرم) ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، اشباع نشده و اشباع نشده اشباع نشده ، که به خوبی توسط بدن جذب می شوند ، است.اجزای ویتامین های زرده برای رشد و نمو سلول های بدن مفید هستند:

• الف - کمبود منجر به وخامت پوست ، مو ، بینایی ، ایمنی می شود.
• E - از غشای سلولی در برابر صدمات ناشی از فرآیندهای اکسیداسیون محافظت می کند و از تماس اکسیژن با لیپیدهای غشایی جلوگیری می کند (خواص آنتی اکسیدانی).
• B6 یک داروی ضد افسردگی است ، کلسترول را کاهش می دهد ، سنتز پروتئین ها ، آنزیم ها ، هموگلوبین ، آنتی بادی ها و عناصر دیگر را تشدید می کند ، روی قلب ، ماهیچه ها اثر مثبت دارد.
• D - جذب کلسیم و فسفر را فراهم می کند ، تولید مثل سلول را تنظیم می کند ، سنتز هورمون ها را تقویت می کند.در حین عملیات حرارتی از بین نمی رود.
• B12 - ایمنی را بهبود می بخشد ، در تبادل چربی ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند ، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد.کمبود باعث کم خونی می شود.

زرده حاوی مواد مغذی زیادی است.این پتاسیم ، کلر ، آهن ، منیزیم ، ید ، روی ، فسفر ، کلسیم ، گوگرد ، مس ، منگنز است.پتاسیم و کلر تعادل اسید و پایه خون ، تعادل آب ، فشار اسمزی را تنظیم می کنند.آهن در تشکیل هموگلوبین ، مسئول اتصال به گلبولهای قرمز اتمهای اکسیژن دخیل است ، که سپس برای شرکت در واکنشهای اکسیداتیو به سلولها منتقل می شود.ید باعث تشکیل هورمونهای تیروئید می شود.گوگرد برای بافت ها ، استخوان ها ، اعصاب ، سیستم های غضروف ، مو ، ناخن ، پوست لازم است.

فسفر و کلسیم ، که بخشی از تخمها و گل کلم هستند ، برای فرآیندهای متابولیکی در بافت استخوان ، عملکرد مغز ، ماهیچه های قلبی ، سیستم عصبی مهم هستند.کبالت باعث سنتز پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها می شود و کلسترول را تقویت می کند.منگنز از رسوب چربی در کبد جلوگیری می کند ، ایجاد آترواسکلروز ، عادی کار سیستم های هورمونی ، تولید مثل را انجام می دهد.مس باعث سنتز کلاژن ، الاستین ، گلبول های قرمز ، لکوسیت ها می شود و بر رنگ مو و پوست تأثیر می گذارد.

تخم های خرد شده چقدر مفید هستند

متخصصان تغذیه نیز در این سؤال درباره فواید و مضرات تخم مرغ صحبت کرده اند.آنها ادعا می کنند تخم مرغ سرخ شده برای صبحانه احساس سیری را ایجاد می کند که به مهار اشتها و ترویج کاهش وزن کمک می کند.اگرچه تخم مرغ بعضی از عناصر خود را بعد از عملیات حرارتی از دست می دهد ، اما تخم مرغ های خرد شده بسیاری از مواد مغذی را حفظ می کنند.تخم مرغ - در ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ، چربی ها و عناصر دیگر که در ترکیبات آن وجود دارد:

• باعث افزایش خاصیت ارتجاعی رگ های خونی ، غشای سلولی می شود و از یکپارچگی آنها اطمینان می یابد.
• عادی سازیفرآیندهای اکسیداسیون
• بهبود بینایی؛
• تأثیر مثبتی بر سیستم استخوانی دارد و از پوکی استخوان جلوگیری می کند.
• سیستم عصبی را تنظیم می کند.
• مو ، ناخن را تقویت می کند.

خواص مفید لوتئین و لسیتین

رنگدانه لوتئین موجود در زرده تخم مرغ است ، باعث بهبود حدت بینایی ، محافظت چشم در برابر نور ماوراء بنفش ، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است.بیشتر این ماده در شبکیه متمرکز است و کمبود آن باعث ایجاد تغییرات مخرب در ساختار آن می شود ، منجر به لایه برداری ، آب مروارید ، دژنراسیون ماکولا می شود.

یکی دیگر از ترکیبات مهم زرده ، لسیتین ها ، چربی ها هستند که ترکیبی از تری گلیسیریدها با فسفولیپیدها و برخی مواد دیگر هستند.پس از جدا شدن لسیتین ها در روده کوچک ، اسیدهای چرب بالاتر ، اسید فسفریک ، گلیسرول و کولین (یک مؤلفه مهم سلول های سیستم عصبی) تشکیل می شوند که انتقال سیگنال عصبی به سلول ها و ماهیچه ها را فراهم می کند.

کار بسیاری از ارگان ها و سیستم ها به طور مستقیم به لسیتین ها بستگی دارد.فواید این مواد:

• باعث متابولیسم چربی موجود در کبد ، بازسازی آن در سلول ها می شود و از تخریب سلولهای کبدی جلوگیری می کند.
• فرایندهای مبادله را عادی سازید.
• بر عملکرد مغز ، حافظه تأثیر مثبت دارد.
• سوخت و ساز انرژی را ترویج می کند.
• میزان انسولین را تنظیم می کند (کولین مسئول این فرآیند است)؛
• در هموستاز (خود تنظیم) سلول ها نقش دارند.

کمبود لسیتین منجر به سایش زودرس سلول ، از بین رفتن توانایی بافت می شودزایمان ، بیماریهای جدی ، پیری.فقط عادی سازی سطح لسیتین ها به اینجا کمک می کند و یک تخم مرغ سرخ شده می تواند کمک کند.لازم به ذکر است که مصرف بیش از حد این مواد می تواند بیماریهای قلبی عروقی را برانگیزد ، بنابراین نباید با استفاده از آنها از بین بروند.

صدمه به تخم مرغ

هنگام بحث در مورد موضوع "فواید و مضرات تخم مرغ" ، اغلب به عنوان کلسترول (نوعی الکل چرب) ذکر می شود.یک زرده تخم مرغ بزرگ حاوی 213 میلی گرم ماده است ، در حالی که مصرف روزانه آن 300 میلی گرم است.هشتاد درصد کلسترول توسط خود بدن تولید می شود: برای اطمینان از پایداری غشاهای سلولی ، تولید هورمونهای استروئیدی ، ویتامین D ، اسیدهای صفراوی لازم است.

کلسترول اضافی منجر به تصلب شرایین می شود ، که در آن الکل چرب روی دیواره رگ های خونی ذخیره می شود.این منجر به تشکیل پلاک ها ، رگ های آسیب دیده و شریان ها می شود که خطر تشکیل ترومبوس را افزایش می دهد.با گذشت زمان ، پلاک های کلسترول رشد می کنند که منجر به از بین رفتن خاصیت ارتجاعی عروق ، انسداد می شود و می تواند پارگی و خونریزی را در بافتهای اطراف ایجاد کند.موقعیتهای مرگبار که چنین صدماتی بر قلب یا مغز تأثیر می گذارد.

متخصصان تغذیه معتقدند که خوردن 1-2 عدد تخم مرغ در روز مشکلی نخواهد داشت ، زیرا تأثیر کلسترول بر روی بدن به پروتئین های حمل و نقل که آن را به سلول ها منتقل می کند بستگی دارد.این کار توسط لیپوپروتئین های با چگالی کم انجام می شود که تمایل به استقرار در دیواره رگ ها به همراه کلسترول دارند.آنها توسط لیپوپروتئینهای با چگالی بالا که از آن خارج می شوند ، خنثی می شوندبدن کلسترول اضافی دارد و آن را از دیواره رگ های خونی خارج می کند.

کولین و لسیتین ، که شامل تخم مرغ های خرد شده هستند ، سنتز لیپوپروتئین را تقویت می کنند و کلسترول را در سطح مورد نظر حفظ می کنند.کولین کبد را بهبود می بخشد ، که الکل چرب تولید می کند ، سنتز و پردازش لیپوپروتئین ها را تقویت می کند.لسیتین تولید صفرا را که در تشکیل کلسترول نقش دارند ، افزایش می دهد و از این طریق سطح آن در خون کاهش می یابد.

به همین دلایل ، کلسترول تخم مرغ نقش کمی در پیشرفت آترواسکلروز دارد.استثناء در افراد دارای اختلال در متابولیسم است ، به همین دلیل کبد باعث افزایش مقدار لیپوپروتئینهای با چگالی کم می شود و با پردازش کلسترول مضر مقابله نمی کند.افراد در معرض خطر کسانی هستند که والدین آنها دچار حمله قلبی یا سکته مغزی شده اند.

سالمونلوز

تخم مرغ های خرد شده می توانند سالمونلوز را تحریک کنند - یک بیماری عفونی دستگاه گوارش ناشی از باکتری های غیر اسپور.هنگامی که در بدن ، سالمونلا در روده کوچک حل و فصل شود ، شروع به ترشح سموم می کند.این منجر به کم آبی ، آسیب به سیستم عصبی ، کاهش صدای عروق می شود.این بیماری با حالت تهوع ، استفراغ ، تب ، اسهال ، درد شکمی بروز می کند.

پس از خوردن غذای آلوده ، از جمله تخم مرغ ، می توان بیماری را برداشت.با این حال ، این به ندرت اتفاق می افتد ، زیرا تخم مرغ ها در مزارع طیور تحت پردازش و بازرسی ویژه قرار می گیرند.برای کاهش خطر آلودگی به حداقل ، شما باید تخم مرغ را از یک تولید کننده اثبات شده خریداری کنید ، کاملا آبکشی کنید و قبل از غذا خام نخورید.

آلرژی

تخم مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه و سایر مواد است که می تواند یک واکنش آلرژیک را ایجاد کند (کودکان اغلب از آن رنج می برند).اصولاً آلرژی به پروتئین رخ می دهد.این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که کارکرد اصلی آن محافظت از جنین در برابر اثرات منفی مواد تهاجمی است.علت اصلی آلرژی ها عبارتند از: بیضی آلبومین ، لیزوزیم ، اووویوكوئید ، و كلنبومین كه بخشی از آن هستند.

آلرژی خود را با علائم زیر نشان می دهد:

• خارش.
• بثورات؛
• قرمزی پوست؛
• ورم؛
• آسم؛
• اشک؛
• حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال.

در صورت حساسیت به تخم مرغ ، استفاده از تخم مرغ باید کنار گذاشته شود و ترکیب محصولات قبل از خرید بررسی شود.لازم است بسیاری از سس ها ، مایونز ، ماکارونی ، پخت مغازه ، برخی از محصولات گوشت و غیره از رژیم غذایی حذف شود. تخم مرغ را می توان با پروتئین با منشاء گیاهی یا حیوانات جایگزین ویژه کرد.هنگام پخت در خانه می توانید به جای تخم مرغ از پودر بیکینگ یا مخمر استفاده کنید.اگر به پروتئین حساسیت دارید ، می توانید زرده را به غذا اضافه کنید.

تخم مرغ سرخ شده در طی رژیم

تخم مرغ به دلیل فراوانی مواد مغذی اغلب در رژیم های مختلف گنجانده می شود.تخم مرغ های سرخ شده را باید بر اساس محتوای کالری محصول پخته کرد.یک مرغ سرخ شده حاوی 110 کیلو کالری است ، اما اگر سوسیس به تخم مرغ اضافه شود ، به 185 کیلو کالری افزایش می یابد.اگر ظرف روی روغن نباتی پخته شود ، مقدار کالری آن نیز چشمگیر استافزایش می یابدبه همین دلیل ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند تخم مرغ ها را برای بخارپز بپزند ، آن را بدون استفاده از روغن ، به صورت املت (در ترکیب - شیر) بپزند یا از آن استفاده کنند.

فیلم

اطلاعات ارائه شده در این مقاله فقط برای راهنمایی است.در این مقاله نیازی به خوددرمانی نیست.فقط یک پزشک متخصص می تواند بر اساس خصوصیات فردی بیمار خاص ، تشخیص و توصیه کند.