یونانیان - نحوه طبخ با اضافه کردن گوشت چرخ کرده ، مرغ یا قارچ زیر سس گوجه فرنگی یا قارچ
یک غذای کودکانه که اغلب توسط مادربزرگ ها ما پخته می شد ، هم اکنون می توانید در فهرست رستوران های غذاهای اوکراین پیدا کنید.اما اگر وظیفه اصلی مادربزرگ تغذیه خانواده با یک قطعه بسیار کوچک گوشت بود ، پس سرآشپزهای مدرن نه برای پس انداز بلکه فقط به این دلیل که خوشمزه است ، طبخ می کنند.در عکس ، تشخیص آنها از کتلت یا پین معمولی دشوار است ، اگرچه ترکیب این محصولات کمی متفاوت است.
یونانی ها چه هستند
یونانی ها یک غذای سنتی در غرب اوکراین است.کتلت های غیر معمول از گندم سیاه آب پز با گوشت چرخ کرده تهیه می شود ، این دو ماده اساسی محسوب می شوند.علاوه بر این اجزا ، گندم سیاه بسته به دستور العمل ، محصولات متنوعی را نیز شامل می شود.اگرچه ظرف ملی به عنوان ملی در نظر گرفته می شود ، اما در هر منطقه به روش خاص خود تهیه می شود ، اما دستور العمل ها می توانند بسیار متفاوت از یکدیگر باشند.
دستور العمل های سنتی فاقد نسبت های خاصی است ؛ زنان خانه دار می توانند با جسارت روی اجزای اصلی آزمایش کنند.طعم ظرف باید گندم سیاه باشد.مرسوم است که گندم سیاه را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، اما می توانید آنها را در فر یا حتی در چند اجاق گاز طبخ کنید.به طور سنتی ، سبزیجات به عنوان یک غذای اصلی ، گرم و با خامه ترش ضخیم سرو می شوند ، اما به خوبی با سس مایونز ، سس گوجه فرنگی ، سس های مختلف ترکیب می شوند.می توانید کتلت های گندم سیاه را بپزید و با آنها سرو کنیدماکارونی یا سیب زمینی پوره شده.
دستور العمل یونانیان
ترفندهای کمی در تهیه این ظرف وجود دارد.برای جلوگیری از از بین رفتن توپ ، از آرد گندم و یک تخم مرغ استفاده کنید.لازم نیست که بسیاری از غلات را قرار دهید ، به نسبت ها پیگیری کنید: 1 قسمت فرنی به 3 قسمت گوشت چرخ کرده.گندم سیاه را بدون نمک بجوشانید.دست های خود را با آب مرطوب کنید تا توپ های شسته و رفته را بچرخانید.قبل از سرخ کردن ، یک ماهیتابه را روشن کنید ، اما بعد از آن به تدریج حرارت را کم کنید.
فیله مرغ
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 110 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای صبحانه.
- مشکل در آشپزی: آسان.
با یک دستور العمل ساده می توانید گندم سیاه جوشانده مانده از شام دیروز را بگذارید.از نظر بصری ، گندم سیاه با چاشنی مرغ یادآور کدو تنبل است ، اما از لطافت و دلچسب تر ، نرم تر است.یک سالاد ساده از سبزیجات تازه یک غذای جانبی مناسب برای محصول شماست.چنین گونه های سبزیجات برای صبحانه قبل از کار یا مطالعه مناسب هستند ، این یک هزینه انرژی تمام روز است.
مواد لازم:
- گندم سیاه خام - 100 گرم؛
- فیله مرغ - 2 قطعه .؛
- سیب زمینی - 2 قطعه .؛
- پیاز - 2 قطعه .؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- نمک برای طعم دادن؛
- ادویه - به چشیدن؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد سوخاری زمینی برای بسته بندی - ½ بسته؛
- روغن نباتی برای بو دادن؛
- کره - برای دکا.
روش تهیه:
- غلات را بپزید.فرنی باید نرم باشد ، تمام آب تبخیر شود.
- پیاز ، پنیرسیب زمینی ها ، فیله مرغ را از طریق چرخ گوشت عبور داده یا در مخلوط کن خرد کنید.در صورت استفاده از گزینه اول ، حتماً سیب زمینی ها را به 10-12 قطعه خرد کنید ، در غیر این صورت چرخ ماشین کشته می شود.
- گندم سیاه ، مرغ را با سبزیجات ، خامه ترش ، تخم مرغ مخلوط کنید.نمک را با ادویه جات ترشی جات اضافه کنید تا مزه دار شود.نباید چاشنی خیلی ضخیم داشته باشید.
- گلوله های کوچکی از گوشت چرخ کرده درست کنید ، آنها را به سرعت در خرده نان سوار کنید.
- توپ را از همه طرف سرخ کنید تا سرخ شود.
- ماهیتابه را با سخاوتمندانه با کره چرب کنید (هرچه کره بیشتر باشد ، خرد شده تر و معطر تر می شود).از قابلمه ، بلافاصله توپ ها را به سینی پخت منتقل کنید.
- کتلت ها را روی حرارت کم پخته ، 20 دقیقه صبر کنید.
- با سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید.
گوشت چرخ کرده
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 210 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: آسان.
دستور جالبی برای دوستداران گوشت.چنین سبزیجات گندم سیاه نسبت به کتلت های ساده بسیار آبدار و مفید هستند.گوشت گاو و گوشت خوک را به تنهایی به نسبت 2: 1 تبدیل کنید.یونانی ها در رفع گرسنگی ، به خصوص در صبح که زمان کوتاه است ، خوب هستند.با ماکارونی به خوبی مخلوط شوید.
مواد لازم:
- گوشت گاو خرد شده - 1 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- فرنی گندم سیاه آب پز - 100 گرم؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- پیاز - 2 قطعه .؛
- نمک برای طعم دادن؛
- مخلوطی از فلفل - به طعم و مزه؛
- روغن برای سرخ کردن.
روش تهیه:
- تنظیم شده استگوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید.پیاز را مالش دهید و همان را اضافه کنید.چاشنی را با دستان خود بشویید.
- گندم سیاه آب پز ، تخم مرغ را به گوشت منحرف اضافه کنید.همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
- نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
- توپ های یکسان را با دستان مرطوب بارگیری کنید ، کمی صاف کنید.
- یک ماهیتابه را با روغن چرب کنید ، تا گرم شود.
- توپ را درون آرد چرخانده و در قابلمه بو داده را سرخ کنید.
- هنگامی که کتلت های گندم سیاه از یک طرف قهوه ای می شوند ، آنها را بپیچانید.ظروف را با درب بپوشانید ، گرما را کاهش دهید.15 دقیقه صبر کنید تا آماده شود.
- گناهکاران را به محض پخت و پز خدمت کنید.
گوشت و قارچ مخلوط شده
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 160 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل در آشپزی: آسان.
غذاهای مورد علاقه متنوعی را می توان به مواد اصلی یک ظرف اضافه کرد.کتلت های سنتی فرنی گندم سیاه ، گوشت خوک و قارچ ، طعم لطیف مطلوبی دارند.قارچ های تازه را می توان با قبل از جوش آوردن آنها با قارچ های خشک جایگزین کرد.یونانی ها به عنوان یک دوره اصلی بهتر در ناهار یا شام سرو می شوند.به خوبی با سالاد ترشی و چغندر ترکیب کنید.
مواد لازم:
- گوشت خوک - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- پنیر گندم سیاه - 100 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- خرده نان - 100 گرم؛
- قارچ - 250 گرم؛
- آویشن خشک - 2 قلاب؛
- شکر - قاشق غذاخوری؛
- شوید - 3 شاخه؛
- روغن زیتون برای بو دادن؛
- نمک طعم دار؛
- فلفل - به مزه.
روش تهیه:
- گندم سیاه را بجوشانید.می توانید از 2 کیسه برای فرنی استفاده کنید.کنار بگذارید تا آب جاری شود.
- پیازها را خرد کرده و برش دهید.روغن چرب کنید تا نرم شود.
- گوشت خوک را برش داده ، به چرخ گوشت بروید.
- قارچ ها را به قطعات ریز خرد کنید و تا زمانی که تند شود سرخ کنید.
- شوید را ریز خرد کنید.
- فرنی گندم سیاه آب پز ، گوشت خوک منحرف ، شوید ، قارچ ، پیاز و تخم مرغ را مخلوط کنید.فصل با نمک و فلفل.
- کتلت ها را از گوشت چرخ کرده تشکیل دهید و آنها را در خرده نان بچرخانید.
- گندم سیاه را در یک ماهی تابه را با روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید.هر طرف 5-7 دقیقه طول می کشد.
گوشت زیر سس قارچ
- مدت زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 160 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل در آشپزی: آسان.
گندم سیاه با گوشت خود به خودی خوشمزه و معطر است ، اما در ترکیب با سس قارچ ، این ظرف شرمنده نیست که نه تنها خانه بلکه مهمانان را نیز سرو کند.این گیاه برای تهیه سیب زمینی پوره مناسب است.بهتر است کتلت ها را رها کنید و گندم سیاه را دور آن جمع کنید.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
- گندم سیاه پنیر - 250 گرم؛
- نمک طعم دار؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- قارچ - 300 گرم؛
- خامه ترش - 250 گرم
روش تهیه:
- گندم سیاه را بشویید ، آن را با گوشت منحرف مخلوط کنید.نمک اضافه کنید.همه اجزاء را مخلوط کنید.
- قطعه های کاری بزرگ به قطر 5 سانتی متر را بارگیری کنید.
- در ماهیتابه را با روغن سرخ کنید.
- گلوله ها را درون یک ماهیتابه ، قابلمه یا سرخ کننده عمیق قرار دهید.یک فنجان آب بریزید ، خاموش را شروع کنید.
- قارچ ها را خرد کنید ، به مدت 5 دقیقه در روغن سرخ کنید.
- خامه ترش را به قارچ ها اضافه کنید ، هم بزنید.
- سس قارچ را درون توپ قرار دهید.30 دقیقه دیگر بجوش و خروش زدن ادامه دهید.
زیر سس گوجه فرنگی
- زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 160 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، برای شام.
- مشکل در آشپزی: آسان.
یونانی ها در این دستور العمل برای یک میان وعده دلچسب مناسب هستند.سس گوجه فرنگی تند باعث می شود که طعم کتلت ها تند تر شود.طبق دستور العمل ، گندم سیاه باید خام باشد.وقتی پخته شد با آب مواد پر شده خیس می شود ، نرم می شود اما هضم نمی شود.نه تنها فلفل و نمک بلکه ادویه جات مورد علاقه گوشت را می توان به سس و توپ اضافه کرد.سرو کردن گوجه فرنگی همراه با سس گوجه فرنگی به عنوان یک روش اصلی بهتر و بدون چاشنی اضافی بهتر است.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 800 گرم؛
- گندم سیاه پنیر - 80 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- سیر - 2 دندان؛
- رب گوجه فرنگی - 200 گرم؛
- علفهای خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 لیتر؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- نمک برای طعم دادن؛
- فلفل - به مزه.
روش تهیه:
- پیاز را با سیر مالش دهید.
- نعناع ، گندم سیاه ، سبزیجات رنده شده ، فلفل و نمک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.به آرامی تمام اجزاء را مخلوط کنید.
- برای تشکیل توپ های با قطر کوچک از دست های مرطوب استفاده کنید.
- قطعه کار را از دو طرف تا قهوه ای ملایم سرخ کنید.توپ های تمام شده را درون یک قابلمه ضخیم دیواری قرار دهید.
- رب گوجه فرنگی را در کاسه ای بریزید ، آب گرم بریزید.گیاهان ، فلفل و نمک را در آنجا اضافه کنید.همه مواد سس را به آرامی مخلوط کنید.
- سطل گرد را با سس بریزید.باید توپ ها را کمی پوشاند.
- قابلمه را روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه زیر درب بچرخید.
همراه با جگر
- زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: 1 نفر.
- غذاهای کالری: 160 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار ، شام.
- مشکل در آشپزی: آسان.
یونانی ها در این دستور غذاها با چربی کمتری نسبت به گوشت های کلاسیک مفیدتر به نظر می رسند.چنین کتلت های غیر معمول حتی در رژیم غذایی قابل خوردن هستند.مواد اصلی وعده غذایی (جگر با گندم سیاه) مقدار زیادی آهن است ، آنها برای افرادی که هموگلوبین کم دارند توصیه می شود.کتلت هایی با کبد موجود در خمیر راحت به عنوان یک میان وعده کار می کنند.به خوبی با سالاد سبزیجات ترکیب کنید ، می توانید با سس های مورد علاقه خود سرو کنید.
مواد لازم:
- جگر مرغ - 500 گرم؛
- گندم سیاه جوش - 2.5 فنجان؛
- هویج - 1 قطعه.
- پیاز - 2 قطعه .؛
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- پنیر روسی 50 گرم؛
- آرد - 1 فنجان؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- نمک طعم؛
- فلفل - به مزه.
روشپخت و پز:
- هویج را خرد کنید ، پیازها را با نیم حلقه برش دهید.
- جگر مرغ را بشویید ، همه رگه ها را بردارید.
- کبد را به آرامی سرخ کنید ، باید نرم باشد.محصول نهایی را کنار بگذارید ، بگذارید خنک شود.
- پیاز هویج را سرخ کنید تا شفاف شود ، یخچال کنید.
- یک تخم مرغ را صاف و خنک کنید.
- جگر بو داده ، پیاز ، هویج و گندم سیاه را روی چرخ گوشت سرخ کنید.
- تخم مرغ و پنیر آب پز را مالش دهید.مواد را به مواد اضافه کنید.
- تخم مرغ خام را در مخلوط حاصل قرار دهید.فلفل و نمک همه چیز.قطعات را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- آرد را روی یک بشقاب بریزید.در یک کاسه جداگانه ، 2 عدد تخم مرغ ، یک مشت نمک و فلفل را بزنید.
- دستان خود را با آب سرد مرطوب كنيد ، كتلت هاي كوچك را از مخلوط كنيد.
- همه طرف را در آرد بچسبانید.
- یک ماهیتابه را با روغن روی حرارت متوسط گرم کنید.هر کتلت را درون یک تخم مرغ فرو کنید ، تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- گندم سیاه آماده را روی یک حوله کاغذی ببندید تا چربی اضافی از بین برود.
