دستور العمل های مخصوص انگشتان خانم کیک: اسرار در انتخاب مواد لازم

"انگشتان خانم" - خوشمزه، کیک زیبایی که هر مناسبت را تزئین می کند.

برجسته ترین این دسر - شکل ظاهری آن - بسیاری از گلچین ها ، آغشته به خامه و آغشته به یخ زدن.

کیک "انگشتان خانم" - اصول اساسی تهیه

طبخ این کیک در اصل طبخ آن آسان نیست ، نکته اصلی این است که پایه را پخت ، تهیه کرم و لعاب کرم و بعد از آنهمه چیز را وصل کنیدپس از قالب گیری مهم است که اجازه دهید کیک حداقل 1 ساعت در یخچال بماند تا خیس شود.

هر یک از دستور العمل ها با تولید اکلار آغاز می شود.برای انجام این کار ، تمام محصولات ذکر شده در دستور العمل را مخلوط کنید ، خمیر تمام شده را درون کیسه شیرینی منتقل کنید ، نوارها را فشار داده و در فر یا چند اجاق گاز پخت کنید.

کرم را می توان از کره ، خامه ترش ، شیر تغلیظ شده ، ماست یا هر نوع دیگر تهیه کردمعشوقه

تزئین کیک ، براساس خواسته های شما ، علاوه بر لعاب می توان از آن استفاده کرد و از آجیل خرد شده ، چیپس شکلات ، میوه ، انواع توت ها و… استفاده کرد.

1. کیک "انگشتان خانم": دستور تهیه کرم خامه ای

مواد لازم:

• کره شیرین-خامه - 150 گرم؛
• آرد -215 گرم؛
• نمک - 14 قاشق چایخوری؛
• آب تصفیه شده - 350 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 6 قطعه؛
​​
• خامه ترش 20٪ چربی - 700 گرم؛
• خامه 33-35٪ چربی - 350 میلی لیتر؛
• شکر - 260 گرم.
• نوار شکلات - 40 گرم؛
• کره - 20 گرم

طرز تهیه:

1. ابتدا مقدار لازم از آرد را الک کنید تا در حال حاضر پخته شود وبه این ترتیب که خمیرهایی که باید خیلی سریع پخته شوند ، آماده بودند.

2. در مرحله بعد ، کره را برش داده و در یک ظرف فلزی قرار دهید.نمک را در آنجا ریخته ، آب می ریزیم و محتویات را روی حرارت کم قرار می دهیم.بدون دخالت ، صبر می کنیم تا روغن کاملاً حل شود.وقتی مخلوط به جوش آمد ، از روی حرارت برداشته و به سرعت آرد آماده شده را بریزید.همه چیز را به سرعت و با هم مخلوط می کنیم.لازم است همه کارها با سرعت انجام شود تا آرد فوراً در مخلوط داغ حل شود.

3. وقتی مخلوط کره و آرد به یک توپ واحد تبدیل شود ، قابلمه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.به همین ترتیب ، به سرعت حدود 2 دقیقه توده را روی حرارت کم هم بزنید.در نتیجه ، خمیر کاستارد باید از پلاستیک بیرون بیاید و به دیوارها و کف قابلمه نچسبد.

4. خمیر را به یک فنجان دیگر منتقل کنید و کمی گرم کنید تا حالت گرم شود.

5. درخمیر را خنک کنید و به نوبه خود تخم مرغ ها را مخلوط کنید.تخم دوم را فقط وقتی تخم مرغ اول به طور کامل جذب می کنیم اضافه می کنیم.

6. دکو را بردارید و آن را با پوست بپوشانید و خمیر را از کیسه شیرینی به نوارهایی به طول شش سانتی متر بردارید.این نوارها را به مدت 22 دقیقه با دمای 220 درجه در فر از قبل گرم کنید.در این مدت ، خمیر را باید با پوسته گل سرخ پوشانید و بالا گرفت.

7. سپس دما را به 165 درجه کاهش دهید و مخلوط کیک را برای حدود ده دقیقه بپزید تا اجازه دهید درون آنها خشک شود.

8- تهیه خامه: خامه سرد را درون فنجان بریزید ، داخل شکر بریزید و تا زمانی که غلیظ شود شستشو دهید.بعد ، 500 گرم خامه ترش را داخل خامه بریزید.ما کمی به حالت همگن ضرب و شتم.

9. یک شکل جداشونده با قطر 28 سانتی متر بگیرید.در انتهای فرم ، 6 قاشق غذاخوری خامه بریزید.قاشق و خوب پخش کنید.سپس نوارهای "انگشت" پخته شده را در بالای خامه قرار دهید.اگر فواصل آزاد ایجاد شد ، نوارهای آزمایشی را در قطعات مناسب بشکنید و فواصل آن را ببندید.

10- آنها را با خامه چرب کنید و دوباره یک ردیف جدید از انگشتان را دراز کنید.و غیره ، ردیف به ردیف.در آخرین ردیف "انگشتان" یک صفحه قرار می دهیم ، و روی آن چیزی سنگین است.همراه با جاذبه ، کیک را در یخچال قرار دهید.روز بعد ، بار را برداشته و سمت فرم را برداشته ، کیک را روی یک سینی یا صفحه بزرگ بچرخانید.

11. با بقیه خامه ترش و خامه ، خامه را آماده کرده و آنها را با پهلوها و بالای کیک بپوشانید.

12. نوار شکلات را با کره بخارپز حل کنید و نوارهای نازک را روی کیک با استفاده از یک گوشه بمالید.وقتی خامه روی کیک منجمد شد ، می توانید آنرا خرد کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.

2. کیک "انگشتان خانم": دستور العمل در Multicooker

مواد لازم:

• 100 گرم مارگارین؛
• 3 تخم مرغ؛
• 250 گرم آب؛
• 250 گرم آرد؛
• یک مشت نمک؛
• 50 میلی لیتر خامه؛
• 250 گرم شکر.

تهیه:

1. مولتی کوکر را در حالت عادی تنظیم کنید و خمیر را درست کنید.برای این کار ، یک لیوان آب را درون یک فنجان فلزی بریزید ، مارگارین را در آن قرار دهید و آن را روی حرارت کم ذوب کنید.

2. هنگامی که مارگارین ذوب شد ، آرد را اضافه کرده و سریع هم بزنید.

3. به طور همزمان نمک و مقداری شکر اضافه کنید.

4. سپس خمیر را کمی خنک کرده و تخم مرغ ها را بکشید.

5. از خمیر گرم فرم به پایان رسید.

6. آنها را در ظرفیت مولتی کوکر قرار دهید ، درجه حرارت را 180 درجه تنظیم کرده و برای مدت زمان 15 دقیقه پخت کنید.سپس دما را کاهش داده و 20 دقیقه دیگر صبر کنید.

7. در حالی که کیک کیک در حال پخت است ، خامه پخته می شود: خامه ترش را با مخلوط کن شکر را با مخلوط کن تا ضخیم کنید.

8- انگشتان آماده و خنک به خوبی در خامه خیس شده و تلخ را روی یک صفحه بزرگ پخش می کنند.

9. خامه را روی بالای کیک بریزید و سرد کنید.

3. کیک "انگشتان خانم": دستور کوکی

مواد لازم:

• کوکی های خریداری شده ازفروشگاه "انگشتان خانمها" - 350 متر؛
• قهوه با شکر - 250 گرم؛
• کنیاک ، رم یا جوهر - 20 گرم
• شیر چگالش - 250 میلی لیتر؛
• کرم - 250 میلی لیتر؛
• کرم - 100 گرم؛
• کره کره - 60 گرم؛
• شکلات معمولی بدونمواد افزودنی - کاشی کف.

روش تهیه:

1. قهوه را با شکر دم کنید ، آن را خنک کنید ، 2 قطره از جوهر یا آب زردآلو را درون آن بریزید.

2. یک شکاف شکسته بگیرید ، آن را در یک طرف و پایین با یک فیلم غذایی ببافید.

3. بیسکویت ها در مایع قهوه خیس شده و در کف قالب قرار می گیرند.

4. آماده سازی کرم: خامه ترش را زیاد کنید تا حجم آن زیاد شود.کرم 20 - 25٪ چربی بهترین است.اگر این مورد یافت نشد ، لازم است که خامه ترش را روی یک گاز ، که در یک غربال تعبیه شده است ، قرار دهید تا رطوبت بیش از حد شیشه شود.شیر تغلیظ شده را درون خامه ترش بریزید.

5- تهیه لعاب: خامه را روی حرارت کم بجوشانید.بعد از جوشاندن روغن ، روغن را در آنها قرار داده و صبر کنید تا ذوب شود.در همین توده ما یک نوار شکلات را خرد می کنیم.

6. شکل گیری کیک: در لایه اول ، خیس شده در قهوه "انگشتان" 2 سانتی متر خامه پخش می شود.روی آن لایه دوم را با یک خامه می گذاریم.جدیدترین لایه با لعاب پوشانده شده است.

4. کیک "انگشتان خانم": دستور تهیه بیسکویت

مواد لازم:

• سفیده تخم مرغ- 150 گرم؛
• شکر - 125 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 100 گرم؛
• آرد پریمیوم -130 گرم.

روش تهیه:

1. پروتئین ها را از زرده جدا کنید.

2. پروتئین ها را درون یک فنجان تمیز و خشک بریزید و با سرعت کم برای مخلوط کن بزنید.

3. زرده ها را با یک چنگال یا با انگشت مالش دهید.

4. در مرحله بعدی ، میکسر را با سرعت متوسط ​​تغییر دهید و با فشار دادن پروتئین به کف ادامه دهید: مجموعه ای از حباب های کوچک در پروتئین ظاهر می شوند.در پایین نبایدپروتئین مایع باقی بماند ، اما فقط یک فوم سرسبز.

5- وقتی پروتئین به خوبی ضرب شد ، شکر را اضافه کنید.شکر را به تدریج با یک ترفند نازک در چند ترفند بریزید و به شلاق زدن ادامه دهید.با افزودن قند ، پروتئین شروع به حل شدن می کند ، به همین دلیل لازم است که همچنان ضرب و شتم پروتئین مرمر به گونه ای باشد که قند به طور مساوی مخلوط شود و وزن در حجم افزایش یابد.

6. بعد از ریختن شکر باقیمانده ، حدود 1 تا 2 دقیقه ضرب کنید تا یک جرم نرم و براق و پایدار حاصل شود.

7. توده پروتئین نهایی را در زرده ها بریزید.کمی با یک دستمال پلاستیکی از پایین به بالا هم بزنید.

8. پس از آن ، آرد الک شده به تدریج با یک جریان نازک وارد می شود.ما مدت طولانی دخالت نمی کنیم ، زیرا خمیر می تواند حل شود.

9. خمیر را درون یک کیسه شیرینی با نازل گرد با قطر 10 سانتی متر قرار دهید.خمیرها را روی سینی پخت ، خطوط مارپیچ قرار دهید.

10. نوارهای یخ زده را بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند ، سپس دوباره با شکر یخ زده بپاشید - این کار برای ساختن پوسته طلایی و ترد روی بیسکویت تمام شده لازم است.

11. مخلوط کیک را درون یک اجاق داغ قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

12. قطعه کار تمام شده را برداشته و آن را خنک کنید.

13. میله های سرد شده را به صورت لایه های چوبی در صفحه بزرگ قرار دهید.تمام لایه ها با کاستارد یا خامه پوشانده شده اند.در بالای کیک خامه باقیمانده را بریزید و با کمک یک قرنیز ، بستنی را تزئین کنید.

5. کیک "انگشتان خانم": دستور غذا بدون پخت

مواد لازم:

• کوکی "انگشت خانم"»- 2بسته ها
• زردآلو یا آلو خشک - 200 گرم

برای خامه:

• خامه ترش - 500 گرم؛
• پودر قند - 125 گرم.

روش تهیه:

1. خامه را آماده کنید.برای این کار ، خامه ترش را با شکر پودر کرده و تا زمانی که یکدست شود صاف کنید.

2. سپس مقداری خامه را درون فرم تقسیم شده بریزید و کوکی ها را روی آن قرار دهید ، آنها را با خامه پهن کنید و قطعات ، زردآلوهای خشک شده یا آلو را از قبل خیس کنید.

3. دوباره لایه کوکی ها ، خامه و میوه های خشک را بگذارید.و هر لایه نیز همینطور است.

4. از آناناس و هلو های کنسرو شده می توان به جای زردآلو و آلو خشک نیز استفاده کرد.

5- کیک تمام شده را در یخچال قرار دهید.

6. کیک "انگشتان خانم": دستور تهیه شیرینی کوتاه

مواد لازم:

• تخم مرغ - 3-4 قطعه؛
• کره - 200 گرم؛
• جوش شیرین ، سرکه - 1 قاشق چای خوری؛
• آرد - 1 فنجان.
• خامه ترش 20-30٪ چربی - 500 گرم؛
• شکر - 125 گرم.

1. کره را با آرد مالش دهید.روغن باید نرم باشد.

2. تخم مرغ و جوش شیرین را با سرکه اضافه کنید.همه چیز را خوب هم بزنید و آرد را اضافه کنید.

3. خمیر را با حالت نرم مخلوط کنید.نباید خیلی محکم باشد ، اما نباید به دستان خود بچسبد.

4. از خمیر تمام شده ، میله ها ، مواد آماده سازی کیک را به طول 5 سانتی متر بریزید..

6. در حالی که قطعه کار در حال پخت است ، خامه را آماده کنید: خامه ترش را درون یک کاسه بریزید ، به شکر اضافه کنید و با مخلوط کن بزنید.سرعت متوسط ​​تا زمانی که شکر حل شود.به جای شکر ، می توانید شکر یخ زده را بگیرید ، به زودی خامه خارج می شود.

7. وقتی قطعات کار پخته شد ، آنها را برداشته و خنک کنید.

8. سپس "انگشتان" را بر روی لایه های صفحه ، آغشته به خامه پخش کنید.کیک را با خامه باقیمانده بالا بزنید.

9. به عنوان تزیین ، می توانید با پودر شیرینی پاشیده شوید.داخل یخچال قرار دهید تا خامه را محکم کنید.

کیک انگشتی خانمها - ترفندها و نکات

• می توانید شکلات های شکلاتی درست کنید ، کافیست چند قاشق پودر کاکائو را به خمیر اضافه کنید.

• در کنار خامه بین مخلوط ، می توانید انواع توت ها ، میوه های تازه یا کنسرو شده ، آجیل را نیز ذخیره کنید.